1er Foro: El Sodio en la alimentaci

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1er Foro El Sodio en la alimentación humana en
la Argentina

• Comisión Organizadora
• Dr. Lisandro García FANUS
• Ing. Ana Maria Suárez Bolsa de Cereales FANUS
• Dra. Liliana Lagreca UNLP - UNLZ FANUS
• Lic. Pilar Llanos SAN FANUS
• Lic. Marcela Leal Univ. Maimonides FANUS
• Dra. Martha Melgarejo FANUS
• Lic. Maria Inés Somoza Fundación Favaloro -
  FANUS

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INFORMACION NUTRICIONALEDUCACION AL CONSUMIDOR
FANUS Bolsa de cereales 27 de abril de 2006

• Martha Melgarejo - FANUS

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Aportes y desafíos del sector Chacinados
Lic. Juan Rotundo
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Temario

• Desafiando Paradigmas

• Composición nutritiva de la carne de cerdo

• Cuadro composición del jamón cocido

• Cuadro composición y calidad del jamón cocido

• Desafíos

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Desafiando Paradigmas

• La carne de cerdo es tan sana como el resto

• Las salazones . son productos equilibrados y
  saludables

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Composición nutritiva de la carne de cerdo(por
100 g. de porción comestible)
Kcal 155 Vit B1 0.9
Proteína (g) 20 Vit B2 0.2
Grasa (g) 8 Niacina 8.7
Hierro (mg) 1.5 Vit B12 3
Zinc (mg) 2.5 AGS (g) 3.2
Sodio (mg) 76 AGM (g) 3.6
Potasio (mg) 370 AGP (g) 0.6
Fuente Carnes y Derivados. Bello Gutiérrez
(2000). McGraw-Hill.
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Cuadro composición del jamón crudo
Cerdo Blanco Cerdo Ibérico
Energía (Kcal) 241.38 374.40
Proteína (g) 31 43.20
Grasa total (g) 13 22.40
Grasa saturada (g) 4.25 6.49
Grasa monoinsaturada (g) 6.60 13.21
Grasa poliinsaturada (g) 1.55 2.46
Colesterol (mg) 70 -
Carbohidratos (g) 0.10 0.00
Fibra (g) 0.00 0.00
Ca (mg) 12.70 27.08
Fe (mg) 2.30 3.35
Zn (mg) 2.20 3.04
Na (mg) 1110.00 1110.90
K (mg) 160.00 153.20
P (mg) 180.00 157.50
Vitamina B6 (mg) 0.41 0.42
Vitamina B1 (mg) 0.57 0.84
Vitamina B2 (mg) 0.25 0.20
Vitamina B12 (mg) Tr 15.68
Niacina (ug Eq Niacina) 6.70 4.50
Vitamina E (mg) 0.08 -

Fuente Tabla de composición de alimentos. Mataix
(2003). III Congreso del Jamón. (Teruel 2005)
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Cuadro composición y calidad del jamón
cocidoComposición por cada 100 g.
Calorías Kcal 132
Proteínas g 20
Grasa g 5
Carbohidratos g 1.5
Calcio mg 15
Hierro mg 5
Fósforo mg 140
Sodio mg 1200
Fuente Est. Los Calvos SRL.
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Desafíos

• Jamón bajo en sodio

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GRACIAS!!!
Cámara Argentina Industria del Chacinado