MANEJO HIGI

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MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS
Parte II

•  
• Lic. Byron Jerez Aguilar.
• INTECAP

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Manejo de la Materia Prima
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MANEJO DE MATERIA PRIMA EN BODEGA

• ... La calidad e inocuidad de la materia prima es
  la base de la producción inocua de nuestros
  productos.

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MANEJO DE MATERIA PRIMA EN BODEGA

• Revisión del estado físico de los camiones.
• Limpieza de tarimas.
• Limpieza de montacargas.
• Limpieza de Racks.
• Mantenimiento general de la limpieza de la
  bodega.
• Uso de la redecilla.
• Evitar contaminación cruzada.
• Aplicar el método PEPS primero que entra,
  primero que sale.

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 ALMACENAMIENTO
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MANEJO DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA

• Productos de limpieza almacenados en separado al
  área de manipulación o almacén de alimentos.
• Uso de recipientes para productos de limpieza
  identificados y cerrados.
• No lavar los trapeadores dentro del área de
  producción.

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PROCESAMIENTO
8
PROCESAMIENTO
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PROCESAMIENTO

• Mantener un correcto estado de limpieza de
  instalaciones y utensilios.
• Se evitará tocar los alimentos directamente con
  los manos. 
• El usar guantes no significa dejar de lavarse las
  manos.
• Durante la refacción no dejar el producto
  expuesto al aire libre.

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REPROCESO

• Es producto que va directamente a los
  consumidores.
• NO es desperdicio.
• El manejo adecuado del reproceso donde se
  almacena y de los utensilios significa una
  disminución del riesgo de enfermar a los
  consumidores.

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Estas son...Buenas Prácticas de Manufactura
Bodega de Producto Terminado
Bodega de Materia Prima
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Estas son...Buenas Prácticas de Manufactura
Área de Producción
Bodega de Materia Prima
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Estas son...
M
alas Prácticas de anufactur_
M
a
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Estas son...
M
alas Prácticas de anufactur_
M
a
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 BODEGA DE PRODUCTO TERMINADO