Sos tarifleri

1
Sos tarifleri

• Arzu Sultan Calbay, Pinar Gök, Phörü Topal, Inci
  San

2
Dömi-Glas Sos  (6 Su Bardagi) 

• Malzemeler800 gr Ispanyol Sosu (2 su
  bardagi)1 Kg (5 Su Bardagi) Et Suyu2 Çorba
  Kasigi Mantar (Kiyilmis)5 Çorba Kasigi Kirmizi
  SarapHazirlanisi
• Bu klasik Fransiz sosu genellikle öteki
  soslarin yapilmasinda ana madde olarak
  kullanilir. Ama yalniz basina da, rosto v
  bifteklerle servis edilebilir.Ispanyol sosunu,
  et suyunu ve mantarlari büyük bir tencereye
  koyunuz.Tenceredeki karisimi, orta ateste
  kaynatiniz. Kaynayinca atesin altini kisip 30
  dakika üçte birini çekene kadar yavas yavas
  pisirdikten sonra sarabi ekleyiniz.Tenceredeki
  sosu dibine tülbent dösenmis süzgeçten geçirerek
  bir sosluga süzüp servis ediniz.

3
Mayonez Sos 

• Malzemeler
• 2 yumurta sarisi2 çay k. sirke1/2 çay k.
  tuzbeyazbiber1 çay k. hardal1 su bardagi
  zeytinyagi1 çay k. kaynar suHazirlanisi
• Yumurta sarisi, sirke, tuz, beyazbiber ve
  hardali paslanmaz çelik, porselen ya da cam bir
  kapta tercihen telle ya da tahta bir spatulayla
  karistirin.Zeytinyagini bir sicim gibi akitip,
  telle sürekli çirparak ya da tahta spatulayla
  sürekli karistirarak azar azar sos iyice
  baglanincaya kadar yedirin.Kalan zeytinyagini
  telle sürekli çirpmaya devam ederek bitinceye
  kadar sosa ilave edin.Kaynar suyu ilave edip
  iyice karistirin. Tuz ve biberini kontrol edin
  gerekiyorsa ilave edin.

4
Hollandaise Sos

• Malzemeler5 çorba kasigi tereyagi 4 yumurta
  sarisi 1 limon Tuz, karabiber Hazirlanisi
• Tereyagini eritin ve henüz kizarmaya
  baslamadan köpügünü ve dibe çöken tortusunu alin.
  Yumurta sarilarini bir kapta baska bir
  tenceredeki sicak suya oturtarak isitin. Yumurta
  sarilari, köpürerek (kabarmis haliyle) krem
  sekline geldigi zaman tencereyi atesten alin.
  Erimis ve ilik tereyagini az az yedirerek
  karistirin. Içine yarim limonun suyunu sikin ve
  tuzu biberi ekleyin. Servise kadar ilik bir yerde
  muhafaza edin. Bu sos genelde pose usulü pisen
  baliklarin ve yumurtalarin yaninda, sicak yenilen
  kuskonmazla servis edilir.

5
Tartar Sos(4 Kisilik)

• Malzemeler 1 küçük kavanoz mayonez20 adet
  kapari çiçegi2 adet kornison tursu2 çorba
  kasigi kiyilmis maydanoz Hazirlanisi
• Kapari ve kornison tursuyu ince dograyin.
  Temiz bir mutfak havlusu ile sularini
  alin.Mayonez, kapari, kornison ve kiyilmis
  maydanozu karistirin.Tartar sosu, pane balikla
  birlikte servis yapabilirsiniz.

6
Sos Napoliten

• Malzemeler3/4 su bardagi domates
  salçasi1/2 çorba kasigi toz seker1/4 kahve
  fincani un3 su bardagi et suyu100 gr.
  margarin2 bas sogantuz
• Hazirlanisi
• Sogani ince ince dograyin, yag ve yeterli
  miktarda tuz ile birlikte tencereye koyup, orta
  ateste soganlar iyice pembelesinceye dek kavurun.
  Sonra un ilave edin ve 3-4dakika unla birlikte
  karistirip, kavurduktan sonra et suyunu ekleyin.
  Tencerenin kapagini örtüp yarim saat kadar
  pisirin. Sonra pisince, süzgeçten geçirin ve
  sogan posasini atin. Süzdügünüz malzemeyi sekerle
  birlikte boza kivamina gelinceye dek, tencerenin
  kapagini kapatmadan kaynatin. Karisim kivama
  geldiginde domates salçasini ilave edin, bir defa
  karistirin ve atesten alin.

7
Yogurt Sos

• Malzemeler 1 1/2 su bardagi süzme yogurt
  1 dis dövülmüs sarmisak1/2 çay kasigi
  tuzBeyazbiber
• HazirlanisiSüzme yogurdu bir kaba aktarip,
  sarmisak, tuz ve beyazbiberini ilave edin. Koyu
  krema kivami alincaya kadar azar azar su
  ekleyerek telle çirpin, tuzunu ve biberini
  kontrol edin.

8
Mantarli Sos

• Malzemeler 1 bardak orta beyaz sos½
  bardak hazir konserve mantar veya taze haslanmis
  mantar1 adet yumurta sarisi½ çay kasigi
  tuzBirer fiske karabiber-hindistan cevizi1
  yemek kasigi limon suyuHazirlanisi1-Dogranmis
  ve haslanmis mantarlari, sicak sosla karistirin.
  Tuz ve baharat katin. Limon suyu ile çirpilmis
  yumurtayi koyup bir iki tasim kaynatarak atesten
  indirin.Sigir ve dana, tavuk, hindi, ve kizartma
  balikla kullanin.

9
Aci biber Sosu

• Malzemeler
• Yarim su bardagi çekilmis ceviz
• 1 tatli kasigi kimyon
• 4 yemek kasigi galeta unu
• 5 yemek kasigi pul biber
• zeytinyagi (yeteri kadar)
• Hazirlanisi
• Pul biberi üzerine bir parmak çikacak kadar suyla
  ocaga koyun.
• Agir ateste pisirin. Suyunu çekince (çok
  kurumadan) ocaktan alin.
• iliyinca üzerine galeta unu, kimyon ve ceviz
  katin. Sonra azar azar
• yedirerek zeytinyagi ilave edin. Ekmege sürülmeye
  müsait kivama
• gelinceye kadar yag katmaya devam edin. Ekmege
  istenilen
• Kalinlikta sürerek servis yapabilirsiniz.

10
Cevizli Tarator(4-6 kisi için )

• Malzemeler
• 100 gr Ceviz ya da Findik Içi
• 2 dilim Ekmek Içi
• 2 kahve fincani Zeytinyag
• 1,5 kahve fincani Sirke
• 2 dis Sarimsak
• Tuz
• Hazirlanisi
• Cevizler (ya da findiklar) dövülerek ezilir (ya
  da robottan geçirilir).
• Kabuklari çikarilmis ve islatilmis 2 dilim ekmek
  içi katilarak, iyice
• karistirilir ve yine ezilir. Bu karisima azar
  azar karistirilarak
• zeytinyag katilir. Bir yandan ezerken, ceviz ve
  ekmeklerin yagi
• içmesi saglanir.Son olarak tuz, 2 dis dövülmüs
  sarimsak, sirke
• katilir ve iyice karistirilir. Koyu olursa içine
  bir parça su katilabilir.

11
Soguk Spagetti Sosu (4-6 kisi için )

• Malzemeler
• 2 adet Domates
• ½ Çay Fincani küçük küçük kesilmis Yesil
• Biber
• ½ Çay Fincani küçük küçük kesilmis Kuru
• Sogan
• Maydanoz
• ½ Çay Fincani küçük küçük kesilmis ve
• pisirilmis Mantar
• Kekik
• Hazirlanisi
• Tüm malzemeleri mikserden geçirip, buzdolabinda
  beklemeye
• birakin. Servis yaparken spagettinizin üstüne
  önce bu sosu sonra
• da parmesan peynirini koyunuz. 

12
Acili Sos

• Malzemeler
• 300 gr soyulmus domates
• 5 adet feslegen yapragi
• 2 adet aci kirmizi biber
• 3 dis sarmisak
• Tuz
• Hazirlanisi
• Sarmisakla kirmizi biberi ince kiyip, ateste
  koyup biraz soldurun.
• Feslegen yapraklari ile domatesleri de ince kiyip
  buna ilave edilin.
• Tuzunu ekleyip tencereyi kapatin. 15 dk kadar
  pisirin. Bu zaman
• sonunda sos hala çok sivi ise,tekrar kapaksiz
  olarak atese koyun.
• Tam kivamina gelince bir kasik saf zeytinyagi
  ekleyin. Bu sosu
• makarnanin için kullanabilirsiniz.

13
Beyaz Tavuk Sosu

• Malzemeler
• 4 bardak tavuk suyu
• 4 yemek kasigi un
• 3 yemek kasigi tereyagi veya margarin
• 1-2 çay kasigi tuz
• Hazirlanisi
• Unla yagi, bir tencerede tahta kasikla
  karistirarak 2-3 dakika
• kavurun. Atesten çekip içine azar azar tavuk suyu
  katin ve tuz
• koyun. 10 dakika pisirin. Süzgeçten geçirdikten
  sonra gereken
• yerde kullanin.

14
Bezelyeli makarna Sosu (Malzemeler)

• Malzemeler
• 1 küçük teneke bezelye(karisik da olabilir)
• 1 kutu hazir soyulmus domates
• 1 adet sogan
• 1 adet kirmizi dolmalik biber
• 1 dis sarimsak
• 1,5 yemek kasigi domates salçasi
• 1 tatli kasigi biber salçasi
• biraz tuz ve karabiber
• margarin veya zeytinyagi

15
Bezelyeli makarna Sosu(Hazirlanisi)

• Hazirlanisi
• Önce küçük küçük dogranmis sogani biraz
  margarinde
• veya zeytinyaginda pembelesinceye kadar kavurun.
• Sonra küçük küçük dogranmis kirmizi dolmalik
  biberi
• ve sarimsagi içine atip birlikte kavurun. Suyunu
• süzdügünüz bezelyeleri de içine ilave edin. 1,5
  yemek
• kasigindan biraz fazla olan domates salçasini ve
  1 tatli
• kasigi biber salçasini da içine ilave edin. Sonra
• tenekede hazir soyulmus domatesleri dograyip suyu
  ile
• birlikte içine ilave edin. Birazcik tuz ve
  karabiber atin ve biraz
• karistirin eger suyu azsa biraz ilik su ilave
  edin sonra tencere/tava
• kapagini kapatin ve altini açarak pismeye
  birakin.

16
Biber Sosu

• Malzemeler
• 1kilo sivri biber
• 1 kilo domates
• 1 su bardagi siviyag
• 1 su bardagi sirke
• Hazirlanisi
• Biberleri iri olarak kiyin. Yag ve sirkeyi
  tencereye koyup
• kaynatmaya baslayin. Daha sonra biberleri
  ekleyin. Biberler
• sarardigi zaman rendelenen domatesleri ekleyip
  suyunu biraz
• çekene kadar kaynatin. Arzuya göre tuz
  ekleyebilir ve biberlerin bir
• kismini aci biber olarak kullanabilirsiniz.
  Buzdolabinda uzun süre
• muhafaza edebilirsiniz.

17
Birali Izgara Sosu

• Malzemeler
• 1 adet ince kiyilmis küçük sogan
• 1 su bardagi ayçiçek yagi
• 1/4 su bardagi limon suyu
• 1 dis dogranmis sarmisak
• 1 yemek kasigi acili sos
• 2 su bardagi biber sosu
• 2 su bardagi bira
• 1 çay kasigi tuz
• Hazirlanisi
• Yagi isitin, sogan ve sarmisagi yumusayana kadar
  pisirin. Limon
• suyunu, birayi, biber sosunu, acili sosu ve tuzu
  katin. Orta
• derecede isida, sosta kabarciklar olusana kadar
  pisirin. Izgara
• esnasinda etin üstüne sürün. Etleri bu sosa
  yatirip birkaç saat
• buzdolabinda bekletilip daha sonra da izgara
  yapabilirsiniz.

18
Burgunyon Sos (4-5 kisilik )

• Malzemeler
• 1 tatli kasigi margarin
• 1 küçük ince dogranmis sogan
• 2 dal maydanoz
• ¼ defne yapragi
• 10 adet tane karabiber
• 1 çay kasigi kekik
• 1 çorba kasigi tereyag
• 1 çorba kasigi un
• 75 cl. Burgunyon sarap yada kirmizi sarap
• Hazirlanisi
• Margarini, sogani, karabiberi, defne yapragini ve
  kekigi küçük bir
• kaba koyup orta ateste 2-3 dakika sote yapip,
  sarabi ekleyin. Agir
• agir kaynatin ve sarabin yarisini çektirin. Küçük
  bir kapta tereyagi
• ve unu karistirin, kaynamis saraba ekleyin. Iyice
  karistirin ve 2-3
• dakika daha kaynattiktan sonra atesten alin ve
  süzün. Varsa birkaç
• damla tabasco ya da biber ilave ediniz.

19
Defne sosu

• Malzemeler
• 1 Çorba kasigi hardal tohumu
• 1 Çorba kasigi hardal
• 1 Çay bardagi bira
• 1 Çorba kasigi sirke
• 1 Adet sogan
• 3 Çorba kasigi ince kiyilmis maydanoz
• Hazirlanisi
• Hardal tohumunu havanda dövün
• Derin bir kabin içerisinde tüm malzemeleri
  karistirip, yagi ilave
• Edin.

20
Subiz Sosu

• Malzemeler
• 750 gr sogan dogranmis
• 800 ml Besamel Sos
• 1 çimdik karabiber
• 100 gr margarin
• 1 çay kasigi tuz
• 200 ml çig krema
• Hazirlanisi
• Soganlari kaynar suda 2-3 dk haslayin ve iyice
  süzün. Derin bir
• tavada margarini eritin. Soganlari ekleyip kisik
  ateste renk
• aldirmadan kavurun. Atesi kisin. Besamel sosu
  ilave edip iyice
• karistirin. Tuz ve karabiberini ilave edin. Sosun
  üzerini kapatip
• firinda 1 saat pisirin. Ince bir süzgeçten
  geçirip süzün ve temiz bir
• kaba bosaltin. Tekrar isitip kremayi katip
  karistirin ve servise
• sunun.

21
Seytan Sosu (Malzemeler)

• Malzemeler
• 1 Su Bardagi Beyaz Sarap
• 1 Çorba Kasigi Sirke
• 1 Arpacik Sogani (ince dogranmis)
• 1 Kahve Kasigi Kekik
• 1/4 Defne Yapragi
• 1 Kahve Kasigi Karabiber
• 1 1/4 Su Bardagi Ispanyol Sosu
• 1 Kahve Kasigi Kirmizibiber
• 1 Çorba Kasigi Maydanoz (ince kiyilmis)

22
Seytan Sosu (Hazirlanisi)

• Hazirlanisi
• Klasik bir Fransiz sosu olan seytan sosu,
  genellikle
• izgara piliç, balik yada etle servis edilir.
  Sarap, sirke,
• arpacik sogani, kekik, defne yapragi ve
  karabiberi orta
• boy bir tencereye koyunuz. Karisimi orta ateste
  bir
• tasim kaynattiktan sonra, atesi biraz kisip 15
  dakika
• daha, sos 1/3'ünü çekene kadar kaynatmaya devam
• ediniz. Ispanyol sosunu ekleyip, agir ateste 5
  dakika
• daha pisiriniz. Tencereyi atesten alip, karisimi
  temiz bir
• tülbentten süzerek (tülbentle kalin posayi
  atiniz) isitilmis bir sos
• kabina bosaltiniz. Kirmizibiberi ve maydanozu
  ekleyip
• karistirdiktan sonra, izgara yemeklerinizin
  yaninda servis ediniz.

23
BESAMEL SOS (Malzemeler)

• Malzemeler
• 3 çorba kasigi yag
• 6 çorba kasigi elenmis un
• 2 su bardagi süt ( kaynatilmis sonra ilitilmis)
• 1 adet küçük karanfilli sogan (üzerine bir dis
  karanfil saplanmis) 

24
BESAMEL SOS (Hazirlanisi)

• Hazirlanisi
• Yagi kalin tabanli bir tencerede hafif ateste
  eritin. Unu ilave edip,
• karistirin. Birkaç dakika, yine hafif ateste,
  rengi degismeden pisirin.
• Isitilmis sütü azar azar ilave edip pürüzsüz bir
  karisim elde edinceye
• kadar çirpma teliyle ya da tahta bir kasikla
  karistirin. Karanfil saplanmis
• sogani da içine katin. Yaklasik 30 dakika
  pisirin. Bu sürenin sonunda
• sogani içinden çikarip sosu tel süzgeçten
  geçirin. Sosu hemen
• kullanmayip bir kenara kaldiracak olursaniz,
  sogumaya basladiginda
• üstünde bir kabuk olusur. Üstünün kabuk
  baglamamasi için üzerini,
• ayrica eritilmis yagdan ince bir tabaka ile
  kaplayin.

25
Espanyol Sosu (Malzemeler)

• Malzemeler
• 125 gr (1/2 Su Bardagindan Biraz Fazla) Rafine
  Yag
• 1 Orta Boy Sogan (Dilimlenmis)
• 60 gr Yagsiz Dana Eti (Ince Dogranmis)
• 60 gr Yagsiz Jambon (Ince Dogranmis)
• 4 Sap Maydanoz (Dogranmis)
• 90 gr (3/4 Su Bardagi) Un
• 2500 gr (15 Su Bardagi) Et Suyu
• 2 Çorba Kasigi Mantar (Dogranmis)
• 2 Karanfil
• 2 Defne Yapragi
• 2 Su Bardagi Beyaz Sarap
• 1 Çay Kasigi Tuz
• 1 Çay Kasigi Karabiber

26
Espanyol Sosu (Hazirlanisi)

• Hazirlanisi
• Rafine yagi orta ateste kalin bir tencerede
  eritip içine
• sogan, havuç, dana eti, jambon ve maydanozu
  ekleyiniz. Üstü
• kapaksiz olarak ve arasira karistirarak 15 dakika
  , sebzeler
• yumusayincaya kadar pisiriniz. Üstüne ununu
  serpip tahta kasikla
• iyice karistirarak atesin altini kisip 12-15
  dakika un
• kahverengilesinceye kadar pisiriniz. Yavas yavas
  ve sürekli
• karistirarak et suyunu ekleyip, sosu orta ateste
  kaynatiniz.
• Kaynayinca mantarlari ekleyiniz. Atesin altini
  iyice kisip karanfil, defne
• yapragi, beyaz sarap, tuz ve biberi ekleyerek 1
  saat, arasira
• karistirarak demlendiriniz. Delikli kasikla sosun
  üstündeki köpük ve
• yaglari aliniz. Sosu, dibine birkaç tülbent
  yerlestirilmis süzgeçten
• geçirip bir kaseye akitiniz. Süzgeçte kalan
  sebzeleri biçagin tersiyle
• eziniz.Tencereyi çalkalayarak, sosu tekrar içine
  koyup, agir ateste
• pisiriniz. Sosun üstüne çikan yaglari devamli
  delikli kasikla aliniz.
• Sosu tadarak gerekirse biraz daha tuz ve
• biber ekleyiniz. Sosu bir sosluga bosaltip et,
  sebze yada yumurta ile
• birlikte servis ediniz.