OLIO%20D

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OLIO DOLIVA
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OlivoUlivo albero leggendario8.000 anni fa
veniva coltivato in medio oriente Siria,
Palestina,Creta.Dalla Mesopotamia , Egizi,
Fenici, Greci, Etruschi, Romani, coltivazioni
sempre più numerose.Era considerata una pianta
sacra, un regalo degli Dei agli Uomini.
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Famiglia Oleaceaelegnose-fruttiPianta sempre
verde e robustaMolto longeva, anche 1.500 anni
in condizioni climatiche favorevoli. Ha poca
esigenza di H2O.Altezza 20 mt.Chioma diametro
6-12 mt.Crescita contenuta e molto lenta.
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da tavolaAscolana, Bella di
SpagnaCerignolaCucco S. CaterinaUova di
piccione
Olive
da olioCoratinoFrantoio, LeccinoPendolinoVe
rnino..
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Olive Drupa1) si
estrae -OLIO 15-25-Polpacellulosa, proteine
zuccheri 25-35.- Acqua la rimanente 2) in
misura minore , si usano in cucina come alimenti,
avendo un sapore amaro x i Polifenoli
(Oleuropeina) devono subire il trattamento di
Deamaricazione riduzione dei principi amari.
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Oliveto più settentrionale si trova sull'isola di
Anglesey (largo del Galles/ Regno Unito).Sul
bacino del Mediterraneo Spagna, Tunisia,
Italia, Turchia, Grecia, Marocco, esistono1.000
tipi genetici di olivo, 500 solo in Italia.
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-Fioritura aprile- giugno-Impollinazione avviene
x mezzo del vento.Non tutti i fiori producono
il frutto perchè dopo la fecondazione si ha la
Cascolacaduta dei fiori.- Produzione avviene
ad anni alterni.
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Da ottobre a dicembre ha luogo l'INVAIATURA
cambiamento di colore che indica la completa
maturazione e l'oliva cessa di accumulare
olio.Raccolta tra Novembre-Gennaio.Al frantoio
max 36 ore.- Frangitura frammentazione della
drupa intera con macine, o molini a martelli.
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Separazione dell'olio dalla pasta in modo
continuo mescolata x un tempo definitoGramolatur
a. discontinuo dopo messa su dischi filtranti
(Fiscoli) e pressata,il succo così ottenuto deve
essere nuovamente centrifugato x separare il vero
olio dall'acqua .
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Diversi tipiEXTRA-VERGINE , acidità max 0,
8.- tempo di raccolta - momento di estrazione
sono determinanti x la classificazione di
un olio come extra-vergine. VERGINE , acidità
libera max 2. LAMPANTE ,acidità gt 2. Non
commestibile se non prima raffinato. SANZA
,estratto con eventi o altri processi fisici.
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E' stato sempre considerato una sostanza a meta'
tra l'alimento e il medicinale.Usato da
sacerdoti, stregoni, sciamani, fattucchiere e dai
primi medici x pulire ferite e favorire la
guarigione x ridurre dolori X massaggiare mm e
articolazioni- un tempo usato come combustibile
x lampade a olio.
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Omero 8' sec a. C. chiamava l'olio " oro
liquido"Serviva x curare ustioni, dermatiti,
stomaco, fegato, intestino.Nei giochi
olimpici776 a. C. ai vincitori veniva consegnato
come premio- un ramoscello d'olivo in onore
della dea Atena in segno di fratellanza e pace -
1 anfora ripiena d'olio x curare il corpo e x
nutrirsi..
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OLIO e GRAVIDANZAUna corretta
alimentazione durante la gravidanza e'
fondamentale x il benessere della mamma x
l'ottimale sviluppo fetale
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Aumento ideale x donna sana normopeso, nei 9 mesi
dovrebbe essere tra 9-12 Kg.Considerando che a
termine 7 kg x feto, utero, L.A.,placenta.
1 kg/L di sangue circolante in più 4 kg di
aumento di tessuto adiposoFabbisogno calorico
supplementare 200 Kcal. Totale 2.000-2.500
Kcal/gg.
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La famosa " Piramide" della dieta mediterraneax
un corretto apporto calorico gg, e' valida anche
in gravidanza- 50 carboidrati- 20 proteine-
30 grassilipidi,fonte di energiax il feto(
sviluppo membrane cellulari e SNC) x la madrema
vanno assunti con moderazione perché ricchi di
calorie.
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• GrassiLipidiTrigliceridi
• Sono le biomolecole che rappresentano il
  principale componente
• del tessuto adiposo
• delle membrane in tutte le cellule(fosfolipidi a
  16-18 atomi di C)
• SATURI Palmitico,C-16 Stearico,C-18
• In burro,lardo,olio palma-cocco
• INSATURI ? 3-acido Linolenico
• ? 6-acido Linoleico
• ? 9-acido Oleico

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Servono x dare energia x proteggere le
membrane biologiche x isolamento termico del
corpo x lo sviluppo di cervello e retina
origine animale burro, latte, carne, pesce
origine vegetaleolio oliva , arachidi, mais,
girasole da privilegiare perché ricchi di
acidi grassi Insaturi.
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E' particolarmente indicato in gravidanza,
2-3-cucchiai al gg x il rapporto ottimale tra
acidi grassi poli e mono-insaturix buon apporto
di vitamine liposolubili A, D, E, K
garantendo-mineralizzazione delle
ossa.-prevenzione dei rischi emorragici del
nascituro.
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Inoltre- Protegge la mucosa gastrica evitando
l'ipercloridria (esofagiti 3'
trim.)- Aiuta la digestione e migliora
l'assimilazione degli alimenti.- Ha azione
blandamente lassativa e riduce la stipsi del
1' trim.- Puo' prevenire alterazioni
metaboliche, es. diabete gestazionale.
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La spremitura a freddo e senza additivi, mantiene
inalterate x mesi tutte le componenti
nutrizionali.Nb di tutti gli oli alimentari e'
quello che anche cotto, meglio mantiene le
caratteristiche di digeribilità e sapore, senza
produrre sostanze tossiche.Non contiene
Colesterolo,SI negli altri oli vegetali.
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Usi cosmeticiCreme, Lozioni, Saponi perchè la
vitamina A e E mantengono l' elasticità della
cute agendo sul trofismo delle fibre di
Collagene ed Elastina.
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Frizionato sulla pelle previene -gli
inestetismi del viso -le smagliature di addome e
seno,per mantenersi belle e desiderabili
contribuendo al mantenimento di un equilibrio
psicofisico che permetterà di affrontare più
serenamente la maternità .
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Olio prezioso nutrimento, sempre considerato
una sostanza a meta' tra l'alimento e il
medicinale.Keys, anni 50, fu uno dei principali
autori della rivalutazione dell'olio di'
oliva.Con uno studio comparativo dei regimi
alimentari su 12.000 casi, in 7 paesi di 3
continenti.
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Rilevo che ,nelle popolazioni del bacino del
mediterraneo che si cibavano di pasta, pesce,
orto frutta utilizzando come condimento quasi
esclusivamente olio d'oliva, la di mortalità x
cardiopatia ischemica era molto bassa rispetto a
paesi come Finlandia, Olanda dove usavano
giornalmente molti grassi Saturi burro, strutto,
latte, carne rossa.
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Costituenti dell'olio d'oliva Trigliceridi 900
cal x 100 g.1 cucchiaino 5 g1 cucchiaio 14 g
grassi Saturi 13g Essenziali/ Polinsaturi 10
g Monoinsaturi 72 g colesterolo ,
carboidrati, , sodio, proteine 0. scarsa
fibra,zuccheri,vit A,D,K,C,calcio,ferro.. vit E
19 mg fitosteroli 221 mg , riducono il
colesterolo
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-acido LINOLEICO 9( anche nel latte materno,
ecco perché fa bene l'olio ai bambini ) -acido
LINOLENICO 0, 3 sono sostanze che il ns
organismo non produce e quindi sono di
fondamentale importanza perchè precursori di
diversi mediatori cellulari indispensabili
per il corretto funzionamento e
stabilitadelle membrane delle cellule del ns
organismo. sviluppo del SNC regolazione dei
processi di coagulazione
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1 acidi grassi Polinsaturi contengono più
di un doppio legame tra 2 atomi di Carbonio
all'interno della catena a 18 atomi.
C-C-CC-C omega 3 (3 doppi legami) il primo
doppio legame si trova tra il 3'e4 atomo di
carbonio a partire dal gruppo metilico
terminale. omega 6 (2 doppi legami)doppio
legame tra 6' e 7'.
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Gruppo CarbossilicoCOOH, iniziale. Gruppo
MetilicoCH3, terminale. nel Centro una serie
di atomi di Carbonio tenuti insieme da legami
semplici (-) e doppi().2 acidi grassi
Monoinsaturi 1 solo doppio legamesul C 9
Acido OLEICO e il piu importante 3 acidi
grassi Saturi assenza di doppi legami.
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Acido Linolenico omega 3, nei pesci tonno,
sgombro, salmone con vit A e Danche in noci,
mandorle, olio d'oliva- gli omega 3,evitano
l'accumulo di grassi pericolosi (TG e
Colesterolo)sulle pareti vasali , rendendole più
elastiche , riducono così l'Infarto.-proteggono
il sistema circolatorio vascolare così il sangue
e' più fluido, circola meglio ed allontana
malattie coronariche, ipertensione , trombosi.
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migliorano, asma e artrite reumatoide- hanno
azione antidepressiva perchè gt la vitalità delle
cellule del SNC-aumentano le difese immunitarie
in caso di ferite e infezioni- migliorano la
psoriasi- hanno azione anti cancerogena -
migliorano il microcircolo con lt di cellulite ed
edemi-producono ormoni
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Acido Linoleico omega 6nel latte materno,
nell 'olio d'oliva , di lino, mais, soia,
girasole in frutta secca (Noci).Questi 2 sono
detti acidi grassi Essenziali perché assunti solo
con l'alimentazione in quanto l'organismo non e'
in grado di sintetizzarli.Sono Indispensabili x
produrre energia formare le membrane
cellulari trasferire Ossigeno dall'aria al
sangue sintetizzare Hb produrre PG x dolore
xinfiammazione corretta produzione ormonale
(testosterone)
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La carenza di questi da'- astenia- pelle
secca- ritardo di crescita- deficit
immunitario- sterilità Acido Oleico- omega
9(olio Extravergine di olive), ricco di acidi
grassi Monoinsaturi ha azione- antiossidante-
anticolesterolo
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Ecco perchè la frittura va fatta con olio
d'oliva!!perchè con le alte temperature si
rompono i doppi legami, che sono tossici , e
l'extravergine ne ha di meno rispetto ai
polinsaturi...quindi e' meno dannoso..Nb i TG
non possono " impacchettarsi" e si mantengono
fluidi rispetto ai grassi Saturi.
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Margarina origina da oli soia, girasole,
cotone.Altamente manipolata dall'industria
alimentare diventa dannosa .Le Membrane
Cellulari sono costituite da- colesterolo -
proteine- grassi Saturi e Monoinsaturi ,
avendo pochissimi Polinsaturi nel ns corpo.
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Perché l' olio fa così bene??- fa bene al cuore
, perchè non contiene colesterolo e lt il tasso
di quello presente nel ns corpo, lt le malattie
cardiovascolari e l'infarto.- fa bene specie
quando e' Extravergine , poiché e' ottenuto senza
calore , senza sostanze chimiche , senza
additivi.E' l'unico olio vegetale commestibile
fin dalla spremitura, mentre gli oli di semi
devono essere prima trattati.
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fa bene x ' gli acidi grassi che compongono la
sua struttura sono in prevalenza Monoinsaturi,
che sono digeribili di quelli Saturi e
resistenti all 'ossidazione, dei Polinsaturi .-
fa bene alla digestione perchè lt l'acidità
gastrica e protegge contro l'ulcera-previene la
stipsi- stimola la secrezione biliare e riduce
il rischio di calcoli.
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favorisce la crescita e lo sviluppo delle
ossa-stimola il cervello e il SNC dei neonati
perché come il latte, contiene vit. E e acido
Oleico fa bene a capelli e pelle per la vit.
E,A aiuta il corpo ad affrontare il processo
di invecchiamento perché protegge il cervello, i
tessuti e gli organi interni.
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OLIO / INFANZIAFa bene ai
bambini già dal 5' mese di vita-perchè ha un
corretto rapporto tra acidi grassi Saturi e
Monoinsaturi-perchè e' digeribilissimo e
contiene gli acidi grassi Essenziali.Nelle
pappe di svezzamento e' ideale x il suo ottimale
rapporto tra acido LINOLEICO e LINOLENICOx
l'elevato contenuto di acido OLEICO
Monoinsaturo, importante x mineralizzare le ossa
e x lo sviluppo del cervello.
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OLIO / ADOLESCENZABisogni
nutrizionali proporzionati all'attività fisica-
sportiva.Tra gli acidi grassi Monoinsaturi,
l'acido Oleico(olio oliva) è quello che più
facilmente viene bruciato a livello mm e
maggiormente digeribile.Graditi agli
adolescenti i cibi fritti.Usare solo olio
d'oliva perché ha una minore presenza di
polinsaturi e quindi una maggiore resistenza
all'esposizione alle alte temperature (rispetto
agli oli di semi che sono ricchi di polinsaturi,
quindi più doppi legami che si rompono e quindi
più tossici a livello epatico!!!)
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Olio / Eta' AdultaLa
sedentarietà porta alla Obesità .L'olio d'oliva
ha le caratteristiche ideali x aiutare il ns
fisico ad invecchiare lentamenteI principali
nemici del ns organismo sono i RADICALI LIBERI,
generati dalla perossidazione degli acidi grassi
polinsaturi (oli di semi).
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Utilizzare olio d'oliva fa bene perché si
riduce l'apporto di acidi grassi polinsaturi
contiene agenti antiossidanti Tocoferoli
vit.EPolifenoli OleuropeinaCarotenoidi
precursori della vit. A x questo migliora la
facoltà visiva ed ha effetti benefici sulla
pelle migliora la mineralizzazione delle ossa
e limita la perdita di calcio dovuta
all'invecchiamento.
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Alcuni studi dimostrano che l'olio fa bene al
cervello (perchè rimane attivo) anche in età
avanzata.Abbassa la glicemia e protegge
dall'ulcera.1 cucchiaio prima dei pasti crea un
film protettivo sulla parete dello stomaco che
riduce l'assorbimento dell'alcool.Favorisce la
digestione Aiuta l'assorbimento di vit.
liposolubiliA, D, K, ERegolarizza l'attività
intestinale.
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Secondo recenti studi PROTEGGEda alcuni
tumori K MAMMARIO, grazie ad acidi grassi-
oleuropeina,polifenolo,dalle foglie -
idrossitirosolo ,gtla capacita della
cellula di riparare il patrimonio genetico K
POLMONARE e K COLON grazie allo squalene, in
olio doliva e fegato degli squali K
PANCREAS
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A 100 gradi si degrada meno di altri olinon
perde tutte le sue sostanze nutrientinon
produce sostanze tossiche
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Aiuta a mantenere giovani perché - lt il
colesterolo LDL nel sangue - gt HDL (buono) a
condizione che se ne mangi ogni gg e in piccole
quantità - lt le malattie cardiovascolari e
l'infarto- lt la pressione arteriosa -
digeribilità effetti regolatori della
funzionalità epatica con attivazione del flusso
biliare e delle funzioni intestinali.
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Polifenoli e vit. E sono antiossidanti ,
prevengono l'arteriosclerosi e rallentano
l'invecchiamento delle cellule.Lo Squalene,
presente nel fegato degli squali e nel sebo
umano, difende l'epidermide dalle radiazioni
solari .Ecco perchè l'olio viene utilizzato
nella cosmesi..
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L'azione antiossidante combinata di - fenoli ,
anche in ortofrutta- vit. E- Squalene -
lignani,appartengono ai fitoestrogeniInibisce
il gene HER 2, responsabile del K al seno.
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• GRAZIE
• PER LATTENZIONE
• Prof. Dott. Enzo Capicotto
• Ostetrico-Ginecologo
• Casa di Cura S. Pio X
• Milano
• 
  12 maggio 2012