Presentazione di PowerPoint

1
ISTITUTO STATALE COMPRENSIVO SCUOLA MATERNA
ELEMENTARE MEDIA 82033 CUSANO MUTRI (BN)
Ricette in fiore raccolta di ricette con
piante selvatiche
2
ISTITUTO STATALE COMPRENSIVO SCUOLA MATERNA
ELEMENTARE MEDIA Distretto 09 82033
Cusano Mutri (BN) Tel. Fax [phone]
e-mail iccusano_at_italia.com
Alunni classe IIIB Responsabile Antonella
Iamartino LABORATORIO SCIENTIFICO Prof.
Antonietta Guerra Anno Scolastico 2001-2002
Editing Ins. Marino Mannello
3
SOMMARIOSOMMARIOSOMMARIOSOMMARIOSOMMARIO
Schede Botaniche
Ricette
Antipasti Primi Secondi Contorni Focacce
e Insalate Composte Salse e Condimenti Dolci
Tisane Infusi Decotti
Biancospino Borragine Calendula Cicoria
Menta Ortiche Parietaria Primula Robinia Rovo
Tarassaco
4
INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA PRIMI SECONDI
CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE
SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE
INFUSI DECOTTI
Antipasti
Fettine stuzzicanti al Tarassaco Crostini alla
Calendula
5
INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
SECONDI CONTORNI FOCACCE E INSALATE
COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI
TISANE INFUSI DECOTTI
Primi
Minestra Maritata Semplice Maccheroncini alla
Parietaria Minestra di Borragine Minestra di
Cicorie Minestra di Ortiche alla
Scozzese Spaghetti allAlloro
6
INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI CONTORNI FOCACCE E INSALATE
COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI
TISANE INFUSI DECOTTI
Secondi
Frittate di Borragine Frittate alle
Ortiche Viperina con uova Frittata di
Cicoria Frittata di Cipolla e Cerfoglio
7
INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI FOCACCE E INSALATE
COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI
TISANE INFUSI DECOTTI
Contorni
Sformato di Trifoglio Pratense Purea di
Rovo Equiseto al Burro
8
INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI COMPOSTE
SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE
INFUSI DECOTTI
Focacce e insalate
Insalata di Borragine Insalata con uova e fiori
di Tarassaco Pungitopo al pomodoro Insalata di
Tarassaco
9
INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE SALSE E CONDIMENTI DOLCI
TISANE INFUSI DECOTTI
Composte
Boccioli di Calendula sotto sale Gemme di Faggio
sottolio Boccioli di Tarassaco
sottaceto Bottoni di Tarassaco sottaceto
10
INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Salse e Condimenti
Salsa di fiori di Tarassaco Burro alle
Primule Salsa alla Menta Salsa di Crespino
11
INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
TISANE INFUSI DECOTTI
Dolci

• Gelatina di Tarassaco
• Frittelle di fiori di Robinia
• Pasticcini alla Menta

12
INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI
Tisane e Decotti
Infuso di Viola Mammola Infuso di fiori di
Primula Infuso di Biancospino Comune Infuso di
Borsa del Pastore Infuso di Calendula Infuso di
Equiseto Decotto di Tarassaco
13
INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Fettine stuzzicanti al Tarassaco  
    FETTINE DI PANE TOSTATO FIORI DI TARASSACO
SOTTACETO UOVA SODE ACCIUGHE     Su ogni
fettina disponete una rondella di uovo sodo,
unacciuga, vari boccioli di tarassaco e quindi
inumidite con poco olio extravergine doliva.  
antipasti
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INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Crostini alla Calendula
FIORI DI CALENDULA SOTTACETO MAIONESE CROSTINI  
    Miscelate i fiori di calendula alla maionese
e quindi cospargete i crostini con la miscela
ottenuta.   Disponeteli sopra petali aranciati di
fiori di calendula affinché esaltino visivamente
la composizione.  
antipasti
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INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Minestra Maritata semplice
1 Kg DI CICORIA SELVATICA 150 g DI LOMBO DI
MAIALE, CON QUALCHE PARTE GRASSA 100 g DI
SALSICCIA FRESCA DI MAIALE 4 FETTE DI PANE
CASERECCIO ABBRUSTOLITO 40 g DI FORMAGGIO GRANA
GRATTUGGIATO 2 DADI PER BRODO DI CARNE 1 l E ½ DI
ACQUA SALE E PEPE NERO APPENA MACINATO.   Pulite
e lavate sotto acqua corrente la cicoria. Mettete
sul fuoco un capace tegame con acqua leggermente
salata e quando bolle immergetevi la cicoria
lasciare cuocere per non più di 10 minuti.
Scolate e strizzate bene la verdura e
conservatela al caldo coperta da un tovagliolo.
Ponete sul fuoco 1l e ½ di acqua con i dadi e la
carne di maiale. Fate bollire per circa 1 ora,
poi aggiungete la salsiccia. Ripresa
lebollizione, continuatela fino a completa
cottura, poi tagliate sia la carne sia la
salsiccia, tagliatele a piccoli pezzi e
rimetteteli nel brodo. Unite anche la cicoria,
aggiungete sale e pepe nero macinato, rimescolate
bene e versate la minestra bollente sui crostini
di pane. Cospargete di formaggio grattugiato e
servite subito.
primi
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INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Maccheroncini alla Parietaria
200 g DI MACCHERONCINI 100 g DI PARIETARIA 50 g
DI BESCIAMELLA SALE PEPERONCINO       Cuocete la
parietaria a vapore, poi salate e
frullate.   Unite la besciamella facendo
restringere un po il composto.   Unite del
peperoncino e condite i maccheroncini scolati al
dente.  
primi
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INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Minestra di Borragine
  3-4 RAMETTI DI LEVISTICO 100 g DI BORRAGINE 300
g DI CAROTE SELVATICHE (RADICI) 100 g DI
VIPERINA 1 CIPOLLA OLIO EXTRAVERGINE DOLIVA SALE
 
primi
  Fate rosolare la cipolla con circa un bicchiere
dolio e aggiungete poi la borragine, la viperina
e il levistico, tagliuzzate, mescolando
continuamente.   Aggiungete poi acqua e cuocete a
fuoco basso per 1 ora. Frullate il tutto assieme
alle radichette delle carote.   Servite calda
sventagliando di formaggio.  
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INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Minestra di Cicoria
500 g DI CICORIA 150 g DI FOGLIE DI
CINQUEFOGLIO 3 UOVA 4 BULBI DI CIPOLLACCIO LARDO
RICOTTA AFFUMICATA GRATTUGIATA OLIO EXTRAVERGINE
DOLIVA BRODO   Lessate la cicoria e il
cinquefoglio in acqua salata, poi scolate e
tagliate. Soffriggere il lardo e i cipollacci
tagliati a pezzi. Stufate, quindi, le erbe in
questo preparato, salando il necessario. Sbattete
le uova e unite la ricotta. Versate le erbe e
mescolate il tutto cuocendo nel brodo. Servite
caldo.
primi
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INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Minestra di ortiche alla scozzese
1Kg DI FOGLIE NOVELLE DI ORTICA 40 g DI BURRO 1
l DI BRODO (ANCHE DI DADO) 1 CUCCHIAIO DI FECOLA
DI PATATE O DI MAIZENA 1 TUORLO DUOVO SALE PER
ACCOMPAGNARE CROSTINI DI PANE TOSTATI NEL
FORNO O FRITTI NEL BURRO. Dopo aver infilato i
guanti di gomma, staccate le foglie di ortica dai
gambi (che vanno gettati via). Lavatele sotto
abbondante acqua corrente, scolatele e mettetele
in una pentola senza alcuna aggiunta di
acqua. Cospargetele leggermente di sale e fatele
bollire per 5-6 minuti scolatele, strizzatele e
passatele nel tritatutto. In una casseruola fate
sciogliere a fuoco moderato il burro, versatevi
le ortiche tritate e lasciatele insaporire per 15
minuti circa. Sciogliete con 2 cucchiaini dacqua
fredda la fecola di patate (o la maizena) e
aggiungetela alle ortiche. Versate quindi nella
pentola il brodo caldo tenendone da parte 1
tazza, assaggiate per controllare se il sale è
sufficiente e lasciate cuocere per 10 minuti. Con
il brodo tenuto da parte, sciogliete in una
zuppiera il tuorlo duovo e versatevi sopra la
minestra ben calda che accompagnerete con
crostini di pane.
primi
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INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Spaghetti allAlloro
  400 g DI SPAGHETTI INTEGRALI 2 CIPOLLE 300 g
DI POMODORI MATURI 15 FOGLIE DI
ALLORO CANNELLA OLIO EXTRAVERGINE DOLIVA SALE
PEPERONCINO Fate rosolare la cipolla finemente
affettata nellolio e appena imbiondisce unite i
pomodori passati al setaccio dopo essere stati
sbucciati. Aggiungete il sale, un pizzico di
peperoncino in polvere o un pezzetto di
peperoncino rosso tritato e anche un pizzico di
cannella. Lasciate addensare un poco e unite,
quindi, le foglie di alloro. Dopo 10 minuti di
cottura, nel corso dei quali potete approfittare
per cuocere la pasta, togliete il sugo dal fuoco
e versatelo in una zuppiera nel quale condirete
la pasta scolata. Mescolate con cura e servite.
primi
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INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Frittata di Borragine
  500 g DI BORRAGINE 50 g DI PARMIGIANO TIMO 3
UOVA     Lasciate la borragine in acqua salata,
strizzatela e conservatela. Sbattete le uova
aggiungendo il parmigiano, il timo e della
mollica inumidita con latte. Unite la borragine,
ponete al fuoco e rigirate fino a ottenere una
frittata spessa e morbida.
secondi
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INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Frittata alle ortiche
200 g DI ORTICHE GIOVANI 5 UOVA 50 g DI
SOPPRESSATA ORIGANO     Fate sbollentare in
acqua e sale le ortiche, strizzatele, tagliatele,
unitele alle uova sbattute con sale, la
soppressata sbriciolata e origano. Cuocete in
olio.  
secondi
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INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Viperina con uova
CIME DI VIPERINA UOVA SENAPE     Bollite in
acqua salata le cime di viperina, scolatele,
asciugatele e sporcatele con salsa di senape.
Servitele con fettine di uovo sodo pepato e
condito con olio.    
secondi
24
INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Frittata di Cicoria
CICORIA UOVA OLIO LIMONE   Lessate la
cicoria in acqua e sale. Tritatela finemente con
la mezzaluna e poi fatela frullare assieme a
olio, uova e limone. Dovete ottenere un impasto
omogeneo che farete cuocere in padella ottenendo
una frittata particolare.
secondi
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INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Frittata di Cipolla e Cerfoglio
FOGLIE DI CERFOGLIO A PIACERE 2 CIPOLLE 4
UOVA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA SALE
PEPE     Affettate sottilmente le cipolle e
fatele rosolare in una padella con olio e un po
di sale. Quando saranno dorate, scolatele
dallolio e unitele alle uova e alle foglioline
di cerfoglio sminuzzate. Mescolate con un frusta
e aggiustate di sale. Scaldate una padella unta
dolio, versatevi il miscuglio e cuocete la
frittata da entrambi i lati, aiutandovi con un
coperchio. E ottima sia calda che fredda.
secondi
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INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Sformato di Trifoglio Pratense
  1 Kg DI TRIFOGLIO PRATENSE QUALCHE TUNICA DI
CIPOLLA 50 g DI BESCIAMELLA FORMAGGIO   Fate
lessare il trifoglio e fatelo rosolare assieme a
cipolla e pancetta nellolio. Versate il tutto
nel frullatore fino a renderlo una pasta
omogenea. Miscelatela alla besciamella, al
formaggio e alle uova sbattute.Versate tutto in
uno stampo a ciambella imburrato e cuocete a
bagnomaria.
contorni
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INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Purea di Rovo
  RADICI DI ROVO LATTE BURRO SALE
PARMIGIANO     Fate lessare le radici di rovo,
tanto da poterle schiacciare e ridurre in
pasta.  Ponete al fuoco assieme al burro e al
latte, portando tutto a consistenza cremosa e
quindi aggiungete il formaggio rimescolando
ancora un po.  
contorni
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INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Equiseto al burro
  FUSTI FERTILI DI EQUISETO BURRO SALE
PEPE     Scegliete i fusti fertili di equiseto,
in particolare quelli più succosi, e privateli
sia delle guaine che degli sporangi
apicali.  Lavateli e fateli lessare in acqua
salata, quindi disponeteli in un piatto da
portata e versatevi sopra del burro fuso.  Infine
cospargete il tutto con un po di pepe. N.B I
fusti fertili di equiseto possono essere anche
gratinati.  
contorni
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INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Insalata di Borragine
20-30 FIORI FRESCHI DI BORRAGINE INSALATA VERDE
DI STAGIONE NON TROPPO AMARA CAROTE LIMONE MOSTARD
A OLIO EXTRAVERGINE DOLIVA SALE PEPE
focacce e insalate
Preparate un condimento con limone, mostarda,
olio, sale, pepe, mescolando con cura in modo che
gli ingredienti si amalgamino bene calcolate le
dosi in modo che nessuno di essi prevalga
troppo.  Tagliate a striscioline finissime le
carote e mettetele in uninsalatiera, aggiungete
linsalata verde lavata, asciugata e spezzata a
mano.  Aggiungete i fiori di borragine e
mescolate in presenza di commensali.  
30
INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Insalata con uova e fiori di Tarassaco
UN PUGNO DI FIORI DI TARASSACO 2 PUGNI DI FOGLIE
DI TARASSACO 3-4 UOVA SODE UN RAMETTO DI
DRAGONCELLO QUALCHE FIORE DI AGLIO SELVATICO OLIO
ACETO     Preparate un condimento con olio,
aceto, dragoncello tritato, emulsionando fino ad
ottenere una salsina omogenea. Versate il
condimento sopra i fiori e le foglie di
tarassaco, finemente tritato, che avrete
sistemato in uninsalatiera assieme alle uova
sode tagliate a fettine. Spolverate con i fiori
di aglio selvatico e servite.
focacce e insalate
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INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Pungitopo al pomodoro
GETTI DI PUNGITOPO MAIONESE POMODORI CAPPERI  
Tagliate un cappello ai pomodori e quindi
svuotateli. Versate i getti di pungitopo in acqua
bollente salata e tagliateli a pezzettini. Unitel
i alla maionese, ai capperi, mescolate per bene e
riempite i pomodori.
focacce e insalate
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INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Insalata di Tarassaco
200 g DI FOGLIE DI TARASSACO APPENA RACCOLTE 5
CAROTINE YOGURT SUCCO DI LIMONE 2 CUCCHIAINI DI
ZUCCHERO SALE PEPE Pulite bene le foglie di
tarassaco sotto lacqua corrente (assicuratevi di
levare tutta la sabbia e la terra) e
spezzettatele. Spazzolate le carote (senza
pelarle) e tagliatele a rondelle abbastanza
sottili. Aggiungetele alle foglie di tarassaco e
mettete tutto in una terrina, nel frigo, fino a
poco prima di servire. Versate lo yogurt in una
scodella abbastanza grande, assieme a mezzo
limone spremuto e agli ingredienti rimasti,
mescolando accuratamente con un cucchiaino di
legno fino ad ottenere una salsina cremosa. A
questo punto aggiungete la salsa alle verdure e
amalgamate bene. La salsina consigliata ben si
adatta a tutte le insalate di campo.
focacce e insalate
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INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Boccioli di Calendula sotto sale 
BOCCIOLI DI CALENDULA SALE GROSSO
composte
 Lavate i boccioli e lasciateli
asciugare. Disponeteli nei vasi alternandoli con
sale grosso, fino a riempimento. Conservate in
luogo asciutto. Quando li userete come aggiunta a
sughi o come guarnizione di pietanze, lavateli
sotto acqua corrente per togliere il sale in
eccesso. N.B. Potete preparare in modo simile i
boccioli di biancospino, di tarassaco e di
favagello.
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INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Gemme di Faggio sottolio
   GEMME DI FAGGIO OLIVE ACCIUGHE OLIO ACETO CHIOD
I DI GAROFANO   Raccogliete una buona quantità
di sode gemme di faggio e fatele bollire per
qualche minuto in aceto. Travasate e lasciate
asciugare allaria. Ponete poi nei vasi
mischiandole a qualche oliva verde snocciolata, a
pezzettini di acciuga e qualche chiodo di
garofano. Versatevi infine lolio. Dopo aver
chiuso accuratamente, conservate in luogo
fresco.  
composte
35
INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Boccioli di Tarassaco

BOCCIOLI DI TARASSACO LIMONE 2 FOGLIE DI
ALLORO SALE AGLIO ACETO SEMI DI FINOCCHIO A
PIACERE Bollite i boccioli per 5 minuti in acqua
acidulata con un po di succo di limone,
scolateli e lasciateli asciugare.   Disponete i
boccioli in un recipiente versatevi sopra
dellottimo aceto in modo da ricoprirli
totalmente, aggiungete laglio, lalloro e semi
di finocchio.
composte
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SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Bottoni di Tarassaco sottaceto
   BOTTONI DI TARASSACO ERBA CIPOLLINA AGLIO MENTA
ACETO SALE   I bottoni si raccolgono dopo che
la piantina ha sparso i suoi semi piumati.
Rimane linvolucro carnoso che li portava
innestati. Si raccolgono facilmente in grandi
quantità. Sbollentate velocemente i bottoni di
tarassaco in acqua salata, insaporita con un po
di menta. Colateli e lasciateli asciugare
allaria per varie ore. Quindi procedete
allinvaso assieme ad aceto in cui sia stato
prima bollito un po daglio. Nel vaso
aggiungerete della cipollina tritata e qualche
foglia di menta.
composte
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SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Salsa di fiori di Tarassaco
UNA MANCIATA DI FIORI DI TARASSACO
SOTTACETO UNA MANCIATA DI OLIVE VERDI ALLA
SALAMOIA 4 ACCIUGHE 1 SCODELLA DI SUGO DI
POMODORO
Salse e condimenti
  Tagliate finemente i fiori di tarassaco, le
olive e le acciughe.   Aggiungete al sugo di
pomodoro concentrato.   Servite sulla pasta
bianca.
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SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Burro alle Primule
      100 g DI BURRO PRIMULE GIALLE DI
BOSCO         Procuratevi un mazzetto di primule
gialle, pulitele e staccatene i petali senza
rovinarli.   Amalgamate delicatamente il burro
ammorbidito ai petali di primula.
Salse e condimenti
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PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Salsa alla Menta  
   200 g DI RICOTTA DI CAPRA 50 g DI
PREZZEMOLO 30 g DI FOGLIE DI MENTA 20 g DI
GERMOGLI DI ORZO 1 BICCHIERE DOLIO SALE UN
PIZZICO DI PEPERONCINO     Unite gli ingredienti
e frullateli aggiungendo un filo dolio molto
lentamente.   Questa salsa è particolarmente
indicata per condire sia la pasta sia le
verdure.  
Salse e condimenti
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SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Gelatina di Tarassaco
400g DI FIORI DI TARASSACO 8 CHIODI DI GAROFANO 2
LIMONI 1 kg DI ZUCCHERO   Raccogliete i fiori di
tarassaco con il bel tempo, fateli asciugare per
48 ore in luogo ombroso senza sovrapporli, quindi
metteteli a bollire in 2 litri d acqua con i
chiodi di garofano e i limoni spezzettati per
circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, filtrate
il tutto, spremendo bene, e rimettete a bollire
il filtrato aggiungendo lo zucchero. Facendo
bollire per meno di 20 minuti otterrete uno
sciroppo aumentando il periodo di ebollizione
avrete una gelatina sempre più densa, dal sapore
simile al miele. A cottura ultimata mettete
subito la gelatina in vasetti di vetro appena
sterilizzati in acqua bollente ancora caldi
chiudete immediatamente. Servitela sul pane, a
mo di marmellata.



 
dolci
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SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Frittelle di fiori di Robinia
FIORI DI ROBINIA 200 g DI FARINA 3 UOVA ½ DI
LATTE ZUCCHERO DI CANNA BURRO   Sbattete le uova
in un recipiente idoneo e aggiungete il latte,
lacqua, il sale e lo zucchero, amalgamando, poco
alla volta, la farina. Lavate i grappoli di fiori
di robinia (meglio sarebbe raccogliere ogni
singolo fiore non chiuso) e asciugateli
passateli nella pastella e fateli friggere in
burro bollente fino a indoratura. Disponeteli su
un piatto e cospargeteli di zucchero a neve. N.B
potete preparare similmente le frittelle di
fiori di sambuco e di fiori di carota.
dolci
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SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Pasticcini alla Menta
3 UOVA 350 g DI FARINA 4 CUCCHIAI DI MARGARINA 1
BICCHIERE DI LATTE 200 g DI ZUCCHERO DI CANNA 2
MANCIATE DI MENTA     Sbollentate la buccia di 2
arance privata della parte bianca. Colate,
distendetele in un piatto e copritele di
zucchero. Lasciate riposare per 15 minuti.
Tagliate la menta finemente e aggiungetela alle
bucce. Impastate la farina con le uova, la
margarina, il latte, lo zucchero, il
sale. Mescolate con il trito di menta e le scorze
di arancia precedentemente preparati. Disponete
il composto in appositi stampini di carta
oleata. Metteteli nel forno caldo per 15 minuti.
dolci
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INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE
SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI
PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Infuso di Viola Mammola
  UNA MANCIATA DI FIORI DI VIOLA MAMMOLA 1 TAZZA
DACQUA BOLLENTE MIELE A PIACERE       Mettere
una manciata di fiori in una tazza d'acqua
bollente, coprite e lasciate in infusione per
almeno 15 minuti.   Bevete dolcificando con un
po' di miele.  
infusi
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Infuso di fiori di Primula
  UNA MANCIATA DI FIORI DI PRIMULA ½ l DACQUA
BOLLENTE ZUCCHERO Q. B.       Mettete una
manciata di fiori essiccati in ½ litro dacqua
bollente.   Zuccherate, coprite per almeno 20
minuti e filtrate.  
infusi
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Infuso di Biancospino Comune
  1 BICCHIERE DI FIORI DI BIANCOSPINO ESSICCATI ½
l DACQUA BOLLENTE ZUCCHERO DI CANNA O MIELE A
PIACERE     Versate un cucchiaino di fiori
essiccati di biancospino in ½ litro dacqua
bollente.   Lasciate riposare per 15 minuti,
quindi addolcite con zucchero di canna o miele.
infusi
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Infuso di Borsa del Pastore
 
UNA MANCIATA DI BORSA DEL PASTORE FRESCA O
ESSICCATA 1 l DACQUA BOLLENTE MIELE O ZUCCHERO A
PIACERE
infusi
    Mettete una manciata di pianta fresca o
essiccata in 1 litro dacqua bollente.   Lasciate
riposare per 15 minuti.   Filtrate e bevete,
addolcendo con miele o zucchero.  
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Infuso di Calendula
 
UNA MANCIATA DI FIORI ESSICCATI 1 l DACQUA
BOLLENTE MIELE A PIACERE     Mettete una
manciata di fiori essiccati in 1 litro dacqua
bollente.   Tenete in infusione per 15
minuti.   Filtrate e addolcite con miele.
infusi
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Infuso di Equiseto
      30-40 g DI EQUISETO 1 l DACQUA
BOLLENTE ZUCCHERO A PIACERE       Ponete in
infusione lequiseto, in 1 litro dacqua
bollente, lasciando riposare per 10
minuti.   Zuccherate, colate e filtrate.  
 
infusi
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Decotto di Tarassaco  
UNA MANCIATA DI RADICI DI TARASSACO 1 l
DACQUA ZUCCHERO O MIELE A PIACERE       Mettete
una manciata di radici tritate in un litro
dacqua, bollite per mezzora e
filtrate.   Addolcite con zucchero o miele.
decotti
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Pianta alta fino a 12 m
Fiorisce in maggio - giugno Il cattivo odore
dei fiori è dovuto alla trimetilamina. Contiene
nelle foglie acidi organici con effetto
cardiotonico. Le bacche sono eduli ma poco
gustose.
scheda botanica
Biancospino Crataegus oxycantha L..
Famiglia delle Rosacee
Caratteristiche Fiore con 2 o 3 steli Foglie 3-5 lobate o intere Rami spinosi Arbusto, in qualche caso alberello Fusto liscio in gioventù poi rugoso con moltissimi rami.
Habitat Boschi di latifoglie, misti o di aghifoglie boscaglie lungo le strade, discariche, pietraie.
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Pianta di 20-60 cm
Fiorisce in primavera e in estate Si raccoglie
di preferenza prima della fioritura estiva. Si
usa tutta la pianta qualora fosse fiorita si
potranno spiccare le foglie più recenti
scheda botanica
Borragine Borrago officinalis L.
Famiglia della Borraginacee
Caratteristiche Infiorescenze con fiori terminali- Corolla blu-cielo di 2-3 cm di diametro, con scaglie coronali bianche - Sepali ristretti lanceolati-antere nere - Foglie ovato ellittiche - Fusto e foglie con pelosità diffuse - Fusto carnoso.
Habitat Aree antropizzate, vigne spesso è presente negli orti - naturalizzata in aree caratterizzate da inverni miti.
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Pianta di 10-30 cm. Fiorisce da aprile ad
ottobre Strofinata emana un odore aromatico
gradevole. Si raccolgono le foglioline più tenere
senza timore per la riproduzione.
scheda botanica
Calendula Calendula officinalis L. Famiglia
delle Composite
Caratteristiche Fiori in capolini terminali con ligule arancione - Foglie oblungo-lanceolate a margine intero o dentellato - Fusto lanuginoso ramificato.
Habitat Terre coltivate, incolti, margine delle strade.
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 Pianta di 30-130 cm
Fiorisce in estate I fiori si aprono verso le
sei del mattino e si chiudono di nuovo verso
mezzogiorno. Fin dal XVII secolo si usa la radice
torrefatta per preparare il cosiddetto caffè di
cicoria. Pianta medicinale digestiva,
sudorifica, vermifuga e calmante. Si raccoglie la
piantina prima della fioritura.
scheda botanica
Cicoria - Cichorium intybus L. Famiglia
della Composite
Caratteristiche Fiori tutti ligulati- Frutti ( acheni) di solito senza pappo(corona di peli)- Foglie inferiori seghettate, superiori oblunghe, intere amplessicauli Fusto molto ramificato.
Habitat Lungo le strade, su discariche, scarpate ferroviarie, più rara nei campi.
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  Pianta di 10 100 cm
Fiorisce in tarda primavera Si raccoglie la
piantina intera che viene essiccata velocemente
allombra e conservata in luogo asciutto.
scheda botanica
Menta Mentha longifolia L Mentha piperita L
Mentha viridis L Famiglia delle Labiate
Caratteristiche Fiori con corolla rosa, violetto o lilla- rossastro raccolti in spighe. Il frutto è un achenio. Foglie opposte ovato lanceolate seghettate - Fusto peloso.
Habitat Argine dei fiumi, prati bagnati, in prossimità di sorgenti, bordi delle strade e aree antropizzate.
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Pianta di 30-120 cm Fiorisce da
giungo a ottobre Nei peli urticanti cè un
liquido velenoso, irritante, non ancora
esattamente identificato ed un aminoacido
listamina. Queste sostanze penetrano
nellepidermide per semplice contatto e basta
1/1.000.000.000 di g per provocare dei ponfi
(bolle). Il veleno viene distrutto se si cuoce a
lungo la pianta. I germogli di ortica cotti
costituiscono un prezioso alimento per lelevato
contenuto di ferro e di vitamina C.
scheda botanica
Ortiche - Urtica dioica L. Famiglia
della Urticacee
Caratteristiche Rami dellinfiorescenza più lunghi del picciolo Foglie opposte strette e ovali con base cuoriforme, grossolanamente dentate, verde scuro larghe 5-10 cm - Fusto angoloso eretto.
Habitat Sentieri, pietraie, bordi dei boschi, siepi.
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Pianta di 20- 100 cm
Fiorisce da aprile ad ottobre Chiamata
anche erba vetriola per luso che se ne faceva
per pulire le vetrerie. Viene raccolta la
piantina intera prima della fioritura.
scheda botanica
Parietaria - Parietaria officinalis L
Famiglia delle Urticacee
Caratteristiche Pochi fiori non appariscenti in infiorescenze sferiche - Foglie ovali lanceolate - Fusto eretto.
Habitat Nella crepe dei muri, su sfasciumi, allombra, per lo più in siti umidi e alla base dei muri.
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Pianta di 10-20 cm Fiorisce da
aprile a giugno Vengono raccolte solo le
foglioline laterali e i fiori non sbocciati.
scheda botanica
Primula - Primula officinalis L.
Famiglia delle Primulacee
Caratteristiche Fiori con corolla giallo-uovo con macchie rosse alla gola Lamina fogliare demarcata dal picciolo alato.
Habitat Margine dei boschi, querceti, pascoli su terreni calcarei e prati.
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Pianta alta fino a 25 m Fiorisce in maggio
giugno Spesso usata per consolidare terreni
franosi , fu introdotta in Europa dallAmerica
nel XVI secolo. Così chiamata da J. Robin.
scheda botanica
Robinia Robinia pseudoacacia L. Famiglia delle
Leguminose
Caratteristiche Fiori in grappoli profumati Foglie imparipennate 9-19 foglioline ovali Frutto legume bruno, schiacciato, con semi reniformi.
Habitat Scarpate ferroviarie, boschi radi e asciutti.
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Pianta di 1,2-2 m
Fiorisce da giugno ad agosto Si raccolgono
le radici prima della fioritura. I frutti che
sono dei sorosi formati da più drupeole, sono
molto gustosi e contengono vitamina C.
scheda botanica
Rovo - Rubus fruticosus L.
Famiglia della Rosacee
Caratteristiche Fiori in grappoli - Frutto composto da tante drupeole nere o rosso-scure- Foglie palmate alterne - Fusto per lo più pendente, incurvato e molto spinoso.
Habitat Margine dei boschi, campi, giardini, radure, lande.
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PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
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 Pianta di 10-60 cm Fiorisce da febbraio a
ottobre Si raccoglie la pianta intera sia prima
che dopo la fioritura, possibilmente con la
radice. E il simbolo delle piante selvatiche
commestibili.
scheda botanica
Taràssaco - Leontodon Taraxacum L.
Famiglia delle Composite
Caratteristiche Fiori tutti ligulati, riuniti in un grande capolino solitario - Frutti (acheni) circondati da una corona di peli Foglie col margine seghettato a larghi denti riunite in rosetta Fusto senza foglie, cavo, con lattice bianco, che provoca delle macchie brune sulla pelle.
Habitat Prati, margini stradali, campi, giardini, scarpate, discariche.

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Bibliografia
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PRIMI SECONDI CONTORNI FOCACCE E
INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI
DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Roberto Chiej Gamacchio
- Riconoscimento e uso delle Piante Selvatiche - Riconoscimento e uso delle Piante Selvatiche DEMETRA
Schauer Caspari
- Guida allidentificazione delle piante - Guida allidentificazione delle piante Zanichelli
Aichele
- Che fiore è questo? Franco Muzio Editore
I. e P. Schonfelder
- La flora Mediterranea De Agostini