3000 ? ??

1
???????? ???????, ???????? ?? ????????
??????????????? ??????

• ?? ??????? ???-???????
• ?????? ????????????? ????, ?????????
• ?????????? ???????? ??????????? ? ??????????????

2
???????? ????? (????? ??? ?????)

• 1 ??????? 2
  ???????
• 3000 ? ?? 30 3000 ? ?? - 30
• ?? - 9,0 ???/?? ?? ?? 9,5 ???/?? ??
• ????? ?? 900 ? ????? ?? 900 ?
• ????? ?? 8100000 ??? ????? ?? 8550000 ???
• ??????? 450000 ??? ??
• ?? ?????? 1 ?? ?????? ????????? 5 ??? ??
• 450000 5 90000 ?? ?????? ? 15 ???. 1350000
  ???.
• ? 1 ?? ???????????? 10 ??? ??
• 450000 10 45000 ?? ????????????
• 1 ?? ???????????? 2 ?? ?????? ??? 90000 ??
  ??????

3
???????? ????? (????? ??? ?????)
????????? ?? ???? ?????? ?????? 3,6 ??????
????????????? 1,5 ?? ???????????? ?? ?????? ?
???? ??????? ???????? ???????? 9 ??????
????????????? ??????????? ??????

4
????????? ???????????? ? ?????? ?? ?????
???? ??????? ? ?????? ????
????? ??????? ? ??????? ????
5
? ??? ?? ????????
1 ????
????? ?-?? ????
????? 6-?? ????
120 ?/??-10.5 ?? 2526 ? ? 15 ???. 37890 ???.
160 ?/??-11.2 ?? 3417 ? ? 15 ???. 51255 ???.
??????? 13365 ???. ? 1 ??
6
????? ?????? ???? ?????? ????? ?????????? ??????

• 5-10 ?? ??? ????????
• 20-50 ?? ??? ??????????? ? ???????
• 5-15 ?? ??? ???????????? ?? ????????

7
?????????? ???
8

• ??????? ????? -15-20 ??, ????. 30 ??!

9
(No Transcript)
10
??? ?????? ?????????? ????????
???????? ???????
?? (?/?? ?? ???????????? ???-??) ?????. ???-?? 150 550
????????????? 50 80
pH pH 3.5 5.5
????? ???????(?/?? ?? ??) ????? ???? (N) ? 6.25 120 190
??? (?/?? ??) ??????????-???????????? ????????? 450 650
??? (?/?? ??) ????????-???????????? ????????? 250 450
?? (???/??) ???????? ??????? 9.0 12
???? (?/?? ??) 55 105
????? 0.1 150
???????? ???????(?/?? ??) 20 220
???????? ??????? (?/?? ??) 2 110
???????? ??????? (?/?? ??) 1 60
??????-N ( ?? ?????? ?????) 2 17
11
????????????
12
????????? ????????? ? ?????? ?? (Ruppel, 1992)
????????? ?????? ?? ????? 180 ????
(??/?3) ( ?? ?????????? ? 470
20.2 660 16.8 750
15.1 850 13.4 946
10.0
13
(No Transcript)
14
(No Transcript)
15
????????? ????????? ? ?????? ?? (Ruppel, 1992)
????????? ?????? ?? ????? 180 ????
(??/?3) ( ?? ?????????? ? 470
20.2 660 16.8 750
15.1 850 13.4 946
10.0
16
Picture courtesy VVS CZ
17
(No Transcript)
18

• ?????? ? ?????

???????? ???????
19
??????? ???????????
?????? ?????
?????
20
??? ?????????? ? ????? ????????? ?
??????? ?????
??????? ?????
120
100
A?????
80
?????? ???????? N
???????.??????-??
60
???????? ???????
40
20
0
15 C???? ???????
21
???????????
?????? ?????
?????
22
????????????? ????????
4
4

• 4 ???????????????????? ??????
• Enterococcus faecium
• Lactobacillus plantarum
• Pediococcus acidilactici
• Lactobacillus salivarius

• 4 ???? ?????????
• ?????????????
• ?????????
• ?????????
• ???????

23
Lactococcus faecium ???????????? ??????? ?????
?.?. ?????? ?????? ??????????? Lactobacillus
plantarum ???????? ? ??????? ????????? pH, ??
???????? ?????????? ??? ??????? ?????????
?? Pediococcus acidilactici ?????????? ??
?????????????? ????? ??????????? ??? ?????? ??
Lactobacillus Salivarius ???????? ? ???????
????????? ?? ? ??????????
1
3
2
4
?????
1

2

3
4
?????
??????? ?????????? ??????????????
24
??? ?? ???????? ????????
7
6
pH
5
4
3
0
2
4
6
8
10
12
14
16
???
25
???????? ??????? ???????? ???????
26
C???? ???????
?????? ?????
?????? ?????
??????? ?????
120
100
A?????
80
?????? ???????? N
???????.??????-??
60
???????? ???????
40
20
0
15 C???? ???????
27
????? ??????????
1 ?? ???-???? ??? ????????????? 100 ?
???????-???????? ???
??????????? ?????? 200 ? ???????????
??? ?????????
??????.