Bakteriesporer

1
Bakteriesporer

• Vilstrukturer (ungefär som frön) som tål
  extremare förhållanden än vanliga bakterieceller.
• Sporerna tål
• kokning (vissa)
• uttorkning
• kemikalier
• högt och lågt pH
• UV-ljus
• Överlever mjölkens pastörisering

2
Spor-cykeln
3
Bakteriernas tillväxtkurva
4
Exempel

• Start 1 bakterie (N0), som delar sig varje timme
  (g1) i 24 timmar
• Tid Antal bakterier
• 0 1
• 1 2
• 2 4
• 3 8
• 4 16
• 5 32
• 6 64
• 7 128
• 8 256
• 9 512
• 10 1024
• 11 2048
• . .
• . .
• . .
• . .

5
10-log-skalan

• Log Värde
• 0 1
• 1 10
• 2 100
• 3 1000
• 4 10 000
• 5 100 000
• 6 1 miljon
• 7 10 miljoner

6
Faktorer som påverkar bakterietillväxt

• Näring
• Vattentillgång
• Temperatur
• Syretillgång/anaerobi
• pH
• Bakteriehämmande substanser (t.ex. antibiotika)
• Andra mikroorganismers aktivitet, t.ex.
  bakteriociner

7
Klostridier

• Finns i jord
• stor artvariation
• Vissa arter i tarmen hos djur
• ex. Cl. perfringens
• Kan finnas i ensilage
• Sackarolytiska klostridier
• ex. Cl. tyrobutyricum
• Proteolytiska klostridier
• ex. Cl. sporogenes
• Kan tillväxa i ost
• Clostridium tyrobutyricum
• dominerar helt

8
Smörsyrajäst ost
Mjölksyrabakterier Laktos mjölksyra
(laktat) lågt pH
Klostridier Mjölksyra smörsyra
koldioxid vätgas

9
(No Transcript)
10
(No Transcript)
11
Metoder på mejeriet att förhindra clostridier

• Ta bort sporerna före ystning
• Enkelbaktofug 98 avskiljning (klarar 500/l)
• Dubbelbaktofugering 99,5 (klarar 2000/l)
• Mikrofiltrering (bactocatch) 99,9 avskiljning
  (klarar 10.000/l)
• Förhindra att sporerna gror i osten
• Tillsats av salpeter (kalimnitrat) max 15 g/100
  kg mjölk

12
Flertalet ysterier tillverkar ost utan nitrat
Holländsk Gouda-ost
g nitrat/100 l ystmjölk Hindrar jäsning vid sporhalt/l
0 5-10
1 100
2,5 250-1.000
5 5-10.000
7,5 5-10.000
15 10-20.000
13
Samband sporhalt i ystmjölk och lukt- och
smakpoäng för ost
Med nitrat i ystmjölken
14
Kontaminationskällor för sporer
15
Klostridiesporer i foder
16
Sporer i foder ökar gödselhalten
17
Överföring av sporer till mjölk
Bidrag från luft
18
Sporer i luft
Bidrag från luft vid mjölkning är försumbart vid
ensilage-problem
19
Hur många sporer hamnar i mjölken?
20
Samband mellan sporer i gödsel och mjölk på en
gård
21
Effekt av stallhygien på sporhalt i mjölk
22
Samband med sporer i mjölk

• Sporhalt i ensilage och mjölk r0,29
• Mycket svagt samband och stor variation
• Sporhalt i gödsel och mjölk
• R 0,82
• Starkt samband och relativt liten variation

23
Avtorkningsförsök
24
Faktorer som påverkar rengöringen

• Strukturen på avtorkningsmaterialet
• grövre textur bättre än tunn
• textil oftast bättre än papper
• Avtorkningstiden
• effekten ökar med tid
• Torra spenar före mjölkning
• eftertorkning med torrt papper
• Tvål ej nödvändigt
• mekanisk effekt räcker

25
Felsökning

• Mycket låg sporhalt - aldrig avdrag
• Mycket hög sporhalt - alltid avdrag
• Medelhög sporhalt avdrag ibland och
  proportionellt mot genomsnittlig sporhalt
• Vid avdrag
• Ta kontakt och bedöm avtorkningsrutiner och
  ensilagekvalitet
• Om OK invänta nästa analys
• OK, förklara systemets svagheter
• Om ej OK förklara att det finns sporer och felsök
• Föreslå att göra en gödselanalys
• Bedöm framkomlighet med avtorkning
• Om log 4-5 rekommendera bästa möjliga
  avtorkningsmetod
• Om hög (log 6 eller mera) rekommendera foderbyte
  om möjligt
• Förklara att ensilaget är orsaken och att kraven
  har skärpts
• Gå igenom ensileringsrutiner och planera hur göra
  nästa säsong
• Var noga med att själv förstå och kunna förklara
  de olika metodernas svagheter, d.v.s. att det
  finns felkällor både vad gäller analysnoggrannhet
  och provtagning

26
Klostridier/smörsyrabakterier/ vintersporer

• Finns i jord och förna
• Kan finnas i ensilage och gödsel
• Lever på socker och protein från grödan
• Bakterierna växer anaerobt, tål inte syre
• Föredrar värme och hög vattenhalt
• Hämmas av lågt pH och hög ts-halt
• Gynnas när andra mikroorganismer växer