HSA

1
Ochrana potravín Tréningový kurz
Co-financiado por
2
Cena vyplývajúca z nedostatkov vzniknutých pri
ochrane potravín
3
Choroby spôsobené jedlom
3 22 Costs and implications of food safety flaws

• Aké sú to?
• Aký majú dopad?
• Typy chorôb
• Infekcie z jedál
• Otrava jedlom
• Intoxikácia jedlom.

4
4 22 Costs and implications of food safety flaws
Cena vyplývajúca z nedostatkov
Rocný odhad spôsobený jedlom a cena za liecbu
Patogény
Rocný odhad spôsobený jedlom a cena za liecbu
Pocet prípadov hospitalizácií
úmrtí náklady (mil. )
5
5 22 Costs and implications of food safety flaws
Cena a náklady

• hospitalizácia
• liecba
• Absencia v práci
• Znížená produktivita
• Smrt.

6
6 22 Costs and implications of food safety flaws
Cena a náklady
7
7 22 Costs and implications of food safety flaws
Cena a náklady
8
8 22 Costs and implications of food safety flaws
Cena a náklady

• Vrátenie produktu
• Strata kontraktov
• Právne spory.

9
9 22 Costs and implications of food safety flaws
Cena a náklady
Pocet hlásení z jednotlivých krajín
Taliansko
Celkový pocet prípadov hlásených RASFF v roku
2004. rozdelenie podla krajín rocná správa
RASFF.2004.
10
10 22 Costs and implications of food safety flaws
prípady Intoxikácie
Jedálne Catering Nemocnice Domácnosti Reštaurácia
/Hotel Škola
11
11 22 Costs and implications of food safety flaws
Prípady Intoxikácie
Intoxikácia (1999-2000) Hlavné faktory
Hlavné faktory spôsobujúce intoxikáciu potravín
v Portugalsku. Dáta platia roky 1999 a 2000.
Dáta sú získané z WHO Surveillance Programme for
Foodborne Infections and Intoxications in Europe.
8th Report 1999-2000. Country Reports Portugal
12
12 22 Costs and implications of food safety flaws
Dôležité prípady
Dôležité údaje o hláseniach rizík (hazard)
Distribution of total number of notifications,
registered by RASFF in 2004. Distribution by
Country of origin Annual report on the
functioning of the RASFF.2004.
13
13 22 Costs and implications of food safety flaws
Dôležité prípady
Mikrobiologické ostatné
14
14 22 Costs and implications of food safety flaws
Dôležité prípady
Ostatné mikroorganizmy
15
15 22 Costs and implications of food safety flaws
Dôležité prípady
Prípady intoxikácie jedál v Australia (1995 -2000)
Distribution of Food intoxications cases in
Australia 1995 -2000. Data http//www.foodstandar
ds.gov.au
16
16 22 Costs and implications of food safety flaws
Dôležité prípady
Prípady intoxikácie jedál v Austrálii (1995
-2000)
Distribution by etiological agent of Food
intoxications cases in Australia 1995 -2000.
Data http//www.foodstandards.gov.au
17
17 22 Costs and implications of food safety flaws
Dôležité prípady(Bacteria)

• Charakteristiky intoxikácie potravín
• Závažné symptómy
• Inkubacná doba
• Trvanie

18
18 22 Costs and implications of food safety flaws
Principais responsáveis(Baktérie)
Charakteristika štyroch najbežnejších baktérií
pri verejnom stravovaní
Nedovarené velké kusy mäsa
Predvarené mäso, krémy, majonéza
vajícka, majonéza, koláce, nedovarená hydina
nedovarené mäso
19
19 22 Costs and implications of food safety flaws
Dôležité prípady(Virus)
Charakteristika najbežnejších vírusov pri
verejnom stravovaní
Virus Inkubacná doba Symptómy Doba liecenia Preferované jedlá
Hepatitis A 28 dní Slabost, hnacka, krce, žltacka 2 týždne až 3 mesiace Bez špecifikácie
Hepatitis E 6 týždnov Slabost, hnacka, krce, žltacka 1 mesiac voda
Rotavirus 1 3 dni Zvracanie, mierne zvýšená teplota, vodnatá hnacka 48 hodín Bez špecifikácie
Norwalk 14 48 hodín Nevolnost, zvracanie, brušné krce, hnacka, zimnica, bolesti svalov a hlavy 12 hodín až 3 dni Bez špecifikácie
Astrovirus 10 72 hodín Zvracanie, mierne zvýšená teplota, vodnatá hnacka 2 až 9 dní Bez špecifikácie
20
20 22 Costs and implications of food safety flaws
Dôležité prípady(Paraziti)
Charakteristika chorôb spôsobených parazitmi
Parazity Inkubacná doba Symptómy Doba liecenia Najbežnejšie potraviny
Giardia lamblia (G. intestinalis) 2 dni Hnacka, nevolnost, brušné krce, plynatost Mesiace ( mimo doby liecenia) Voda, losos, ovocie a zelenina
Cryptosporidium parvum 10 dní Hnacka, brušné krce, mierna teplota, bolest hlavy ? voda
Trichinella spiralis 1-2 dni 2-8 týždnov (larvová infekcia) Nevolnost, hnacka, zvracanie, únava, zimnica a brušné krce ? Nedostatocne tepelné spracované bravcové mäso a výrobky z mäsa
21
21 22 Costs and implications of food safety flaws

• Mycotoxins
• Toxíny produkované riasami
• Toxíny produkované jedlom

Dôležité príklady(Biologické)
22
22 22 Costs and implications of food safety flaws

• Trvalé Organické imisné (POP)
• Dioxíny
• PCB (Polychoride biphenols Polychlorides)
• Hexachlorobenzén.
• Tažké kovy

Dôležité prípady(nebiologické)