CARBOHIDRATOS

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CARBOHIDRATOS

• En su estructura presentan grupos hidroxilo
  (-OH), aldehídico(- COH) o cetónico (CO).
• Sus anillos de carbono contiene grandes
  cantidades de energía.
• Existen dos formas en las cuales los azucares se
  polimerizan (forman polímeros) los enlaces alfa
  y beta.
• En los enlaces alfa la posición del hidrogeno en
  el primer carbono de la molécula es hacia arriba,
  ej sacarosa, amilosa.

• En los enlaces beta la posición del hidrogeno en
  el primer carbono de la molécula es hacia abajo,
  ej celulosa.
• Los carbohidratos se encuentran presente en la
  membrana celular (glicoproteinas), en las paredes
  celulares en forma de celulosa y exoesqueleto de
  los artrópodos.
• es un componente básico (quitina).

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FUNCIONES

• ENERGETICAS
• Cubren las necesidades energéticas, una pequeña
  parte se almacena en el hígado y músculos en
  forma de glucógeno (normalmente no mas de o.5
  del peso del individuo).Cuando se necesita
  energía, las enzimas descomponen el glucógeno en
  glucosa, el resto se transforma en grasas y se
  acumula en el organismo como tejido adiposo.

• REGULACION
• Regulan el metabolismo de las
• grasas, en caso de una ingestión deficiente
  de carbohidratos , las grasa se metabolizan
  anormalmente acumulándose en el organismos
  cuerpos cetónicos, que son productos intermedios
  de este metabolismo provocando así problemas.

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CLASIFICACION

• Todos los carbohidratos están formados por
  unidades estructurales de azúcares, que se pueden
  clasificar según el número de unidades de azúcar
  que se combinen en una molécula.

Clasificación de carbohidratos de una dieta Clasificación de carbohidratos de una dieta
Monosacáridos Glucosa, fructosa, galactosa
Disacáridos Sacarosa, lactosa, maltosa
Polioles Isomaltosa, sorbitol, maltitol
Oligosacáridos Maltodextrina, fructo-oligosacáridos
Polisacáridos Almidón Amilosa, amilopectina
Polisacáridos Sin almidón Celulosa, pectinas, hidrocoloides
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• OligosacáridosCuando se combinan entre 3 y 9
  unidades de azúcar se forman los oligosacáridos.
• Las maltodextrinas contienen hasta 9 unidades de
  glucosa, son producidas para su uso comercial y
  se obtienen a partir de una hidrólisis parcial
  (descomposición) del almidón. Son menos dulces
  que los monosacáridos o los disacáridos.
• La rafinosa, la estaquiosa y los
  fructo-oligosacáridos se encuentran en pequeñas
  cantidades en algunas legumbres, cereales y
  verduras

• PolisacáridosSe necesitan más de 10 unidades de
  azúcar y a veces hasta miles de unidades para
  formar los polisacáridos. El almidón es la
  principal reserva de energía de las hortalizas de
  raíz y los cereales. Está formado por largas
  cadenas de glucosa en forma de gránulos, cuyo
  tamaño y forma varían según el vegetal del que
  forma parte.
• Los polisacáridos sin almidón son los principales
  componentes de la fibra alimenticia. Entre ellos
  están la celulosa, las hemicelulosas, las
  pectinas y las gomas. La celulosa es el
  componente principal de las paredes celulares
  vegetales y está formada por miles de unidades de
  glucosa. Los distintos componentes de la fibra
  alimenticia tienen diferentes propiedades y
  estructuras físicas.

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Metabolismo de Glúcidos

• Mecanismo mediante el cual el cuerpo utiliza
  azúcar como fuente de energía.
• El producto final de la digestión y asimilación
  de todas las formas de hidratos de carbono es un
  azúcar sencillo, la glucosa, que se puede
  encontrar tanto en los alimentos como en el
  cuerpo humano.
• El metabolismo de las grasas y ciertas proteínas
  a veces se dirige también a la producción de
  glucosa.

• La glucosa es el principal combustible que los
  músculos y otras partes del organismo consumen
  para obtener energía.
• Está presente en cada célula y casi en cada
  fluido orgánico, y la regulación de su
  concentración y distribución constituye uno de
  los procesos más importantes de la fisiología
  humana.
• Entre otros azúcares menos importantes destaca la
  lactosa, o azúcar de la leche, que se forma en
  las glándulas mamarias de todos los animales
  mamíferos y que está presente en su leche.

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DIGESTIÓN, ASIMILACIÓN Y ALMACENAMIENTO

• Los glúcidos como el almidón, la dextrina, el
  glucógeno (el almidón animal), la sacarosa (el
  azúcar de caña), la maltosa (el azúcar de malta)
  y la lactosa, se descomponen en el tracto
  digestivo en azúcares simples de seis carbonos,
  que pasan con facilidad a través de la pared
  intestinal.
• .
• La fructosa (el azúcar de la fruta) y la glucosa
  no se alteran durante la digestión y se absorben
  como tales.
• La celulosa, presente en muchos alimentos, es un
  elemento nutricional importante para algunos
  animales, en especial ganado y termitas, pero,
  aunque es básica en el proceso global de la
  digestión, no tiene valor en la nutrición humana.

• La digestión de los glúcidos se realiza gracias a
  la acción de varias enzimas. La amilasa, que se
  encuentra en la saliva y en el intestino,
  descompone el almidón, la dextrina y el glucógeno
  en maltosa, un azúcar de doce carbonos.
• Otras enzimas del intestino delgado descomponen
  los azúcares de doce carbonos en otros de seis.
  Así, la maltasa hidroliza la maltosa en glucosa
  la sacarasa o invertasa rompe el azúcar de caña
  en glucosa y fructosa la lactasa descompone el
  azúcar de la leche en glucosa y galactosa.

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• Los azúcares de seis carbonos, producto final
  de la digestión de los glúcidos, atraviesan la
  pared del intestino delgado a través de los
  capilares (vasos sanguíneos diminutos) y alcanzan
  la vena porta que los lleva hasta el hígado.
• En este órgano son transformados y almacenados en
  forma de glucógeno (ver Almidón).

• El glucógeno está siempre disponible y cuando el
  organismo lo requiere se convierte en glucosa y
  se libera al torrente sanguíneo. Uno de los
  productos finales del metabolismo de la glucosa
  en los músculos es el ácido láctico, que llevado
  por la sangre de nuevo al hígado, se reconvierte
  en parte a glucógeno.

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ENZIMAS Y HORMONAS

• La conversión de glucosa a glucógeno y viceversa
  está catalizada por diferentes enzimas. La
  fosforilasa es responsable de la liberación de la
  glucosa-1-fosfato a partir del glucógeno. La
  reacción está estimulada por las hormonas
  adrenalina y glucagón. La glucosa-1-fosfato es
  transformada por la hexoquinasa en
  glucosa-6-fosfato, que puede ser metabolizada o
  convertida en glucosa libre incorporándose en el
  torrente sanguíneo. La captación de glucosa por
  parte de las células se activa por la insulina.
  La glucosa, antes de ser utilizada, se transforma
  de nuevo en glucosa-6-fosfato, que, o bien se
  metaboliza, o se convierte en el hígado y los
  músculos, en glucosa-uridina-difosfato. Esta
  última forma de glucosa se transfiere al
  glucógeno en una reacción catalizada por la
  glucógeno sintetasa y estimulada por insulina.
  Las hormonas corticales (de la corteza adrenal),
  hipofisarias (de la pituitaria o hipófisis), así
  como la tiroxina, están también implicadas en el
  control del metabolismo de los carbohidratos,
  pero no se conoce su mecanismo de acción.

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La Diabetes

• En un diabético, hay un déficit en la cantidad
  de insulina que produce el páncreas, o una
  alteración de los receptores de insulina de las
  células, dificultando el paso de glucosa.
• Más que una entidad única, la diabetes es un
  grupo de procesos con causas múltiples. El
  páncreas humano segrega una hormona denominada
  insulina que facilita la entrada de la glucosa a
  las células de todos los tejidos del organismo,
  como fuente de energía.
• De este modo aumenta la concentración de glucosa
  en la sangre y ésta se excreta en la orina. En
  los diabéticos tipo 1, hay disminución o una
  ausencia de la producción de insulina por el
  páncreas.
• En los diabéticos tipo 2, la producción de
  insulina es normal o incluso alta, pero las
  células del organismo son resistentes a la acción
  de la insulina hacen falta concentraciones
  superiores para conseguir el mismo efecto.

• La obesidad puede ser uno de los factores de la
  resistencia a la insulina en los obesos,
  disminuye la sensibilidad de las células a la
  acción de la insulina. La diabetes tipo 1 tiene
  muy mal pronóstico si no se prescribe el
  tratamiento adecuado.
• El paciente padece sed acusada, pérdida de peso,
  y fatiga. Debido al fallo de la fuente principal
  de energía que es la glucosa, el organismo
  empieza a utilizar las reservas de grasa.
• Esto produce un aumento de los llamados cuerpos
  cetónicos en la sangre, cuyo pH se torna ácido
  interfiriendo con la respiración.

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• La muerte por coma diabético era la evolución
  habitual de la enfermedad antes del
  descubrimiento del tratamiento sustitutivo con
  insulina en la década de 1920.
• En las dos formas de diabetes, la presencia de
  niveles de azúcar elevados en la sangre durante
  muchos años es responsable de lesiones en el
  riñón, alteraciones de la vista producidas por la
  ruptura de pequeños vasos en el interior de los
  ojos, alteraciones circulatorias en las
  extremidades que pueden producir pérdida de
  sensibilidad y, en ocasiones, necrosis (que puede
  precisar amputación de la extremidad), y
  alteraciones sensitivas por lesiones del sistema
  nervioso.

• Los diabéticos tienen mayor riesgo de sufrir
  enfermedades cardiacas y accidentes vasculares
  cerebrales. Las pacientes diabéticas embarazadas
  con mal control de su enfermedad tienen mayor
  riesgo de abortos y anomalías congénitas en el
  feto. La esperanza de vida de los diabéticos mal
  tratados es un tercio más corta que la población
  general. El diagnóstico de la diabetes tipo 2 en
  ausencia de síntomas suele realizarse mediante un
  análisis rutinario de sangre, que detecta los
  niveles elevados de glucosa. Cuando las cifras de
  glucosa en un análisis realizado en ayunas
  sobrepasan ciertos límites, se establece el
  diagnóstico. En situaciones intermedias, es
  preciso realizar un test de tolerancia oral a la
  glucosa, en el que se ve la capacidad del
  organismo de metabolizar

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GLUCEMIA Y GLUCOSURIA

• Si se inyecta demasiada insulina en el cuerpo, la
  cantidad de azúcar en sangre se reduce hasta un
  nivel tan bajo que puede resultar peligroso,
  originándose la hipoglucemia o shock de insulina.
  El shock de insulina controlado se utiliza en el
  tratamiento de algunos tipos de enfermedades
  mentales.
• En un individuo normal, si los niveles de azúcar
  en la sangre se elevan mucho, los riñones retiran
  el exceso y éste se elimina por la orina. La
  presencia de azúcar en la orina se llama
  glucosuria y, aunque es un síntoma importante de
  diabetes, no siempre se encuentra en los
  pacientes diabéticos. También puede aparecer
  glucosuria en individuos normales tras la
  ingestión de un exceso de alimentos.
• El test crítico para determinar la diabetes no es
  ni la hiperglucemia, ni la glucosuria, sino la
  medida de tolerancia de azúcar en la sangre
  después de la ingestión de azúcar, el individuo
  sano y el diabético muestran un incremento en los
  niveles de azúcar sanguíneo. En la persona
  diabética, estos niveles permanecen elevados,
  mientras que en la persona sana la glucosa se
  convierte en glucógeno.

• Si el organismo produce demasiada hormona
  hipofisaria o una cantidad de insulina escasa,
  los niveles de azúcar en la sangre se elevan de
  forma anormal y se origina hiperglucemia. En
  estas condiciones, la sangre puede contener hasta
  cuatro veces la cantidad de azúcar normal.
• La hiperglucemia no es letal en sí misma, pero es
  un síntoma de una enfermedad seria, la diabetes
  mellitus. Algunas veces, la diabetes se debe a un
  tumor u otras anomalías en el páncreas que
  impiden la formación de insulina.
• Los pacientes diabéticos no mueren por la
  hiperglucemia pero, si no se les administran
  inyecciones de insulina, pueden morir por la
  acumulación de sustancias tóxicas en el
  organismo. Estas sustancias se producen por
  alteraciones en el metabolismo de las grasas ya
  que los diabéticos consumen grasas en lugar del
  azúcar.