INCUBAZIONE

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INCUBAZIONE

• Sviluppo embrionale
• Dopo la fecondazione che avviene nel magnum)
  inizia lo sviluppo embrionale che si arresta con
  la deposizione dell'uovo.
• Al momento della deposizione è avvenuta la
  formazione del Blastoderma (256 cellule) e la
  gastrulazione con la costituzione dei primi 2
  foglietti embrionali l'ectoderma e l'endoderma.
• Con l'incubazione riprende lo sviluppo embrionale
  e nelle prime 24 ore si forma tra i 2 foglietti
  embrionali, il terzo foglietto, cioè il
  mesoderma.
• Alla 44a ora comincia a pulsare il cuore.
• 3-4 giorno si formano l'amnios e l'allantoide.
• 5-6 giorno l'embrione è abbozzato in tutte le
  sue parti.
• 8 giorno - inizia l'ossificazione dello
  scheletro e la formazione delle filoplume
• Tra il 17 e il 19 giorno si ha il consumo quasi
  completo dell'albume
• Tra il 19 e il 20 giorno si ha il
  riassorbimento del tuorlo.
• Al 20 giorno il pulcino fora la camera d'aria e
  inizia la respirazione polmonare.

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• Nell'uovo il capo del pulcino è ripiegato sotto
  l'ala destra, rivolto al polo ottuso dell'uovo,
  le zampe aderenti al corpo, con le dita accollate
  alla membrana del guscio
• al 21 giorno il pulcino comincia a ruotare su
  se stesso, fende il guscio con il dente corneo
  presente sul becco ed esce all'esterno.
• Durante lo sviluppo embrionale esistono 2 periodi
  critici uno intorno al 3-4 giorno, quando
  inizia la circolazione sanguigna e
  lalimentazione diviene più complessa e uno verso
  il 18-21 giorno (passaggio della respirazione
  da allantoidea a quella polmonare).
• L'uovo subisce durante l'incubazione una
  notevole evaporazione di acqua, prelevata a spese
  di albume e tuorlo.
• Interessante è il metabolismo dei minerali,
  soprattutto del calcio, prelevato in parte dal
  tuorlo e in parte dal guscio.
• L'azoto viene eliminato sia sottoforma di
  ammoniaca che di urea, poi come acido urico.
• Il pH del tuorlo, che all'inizio
  dell'incubazione è 4,5, si neutralizza verso il
  16 giorno l'albume passa dal pH 8,3 all'inizio
  dell'incubazione a pH 6 verso il 16 giorno il
  liquido allantoideo rimane neutro durante tutta
  l'incubazione il liquido amniotico diviene
  nettamente acido dopo 11 giorni.
• Nei 21 giorni di incubazione l'uovo consuma circa
  5 litri di ossigeno e produce più di 3 litri di
  anidride carbonica.

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durata incubazione

• Pollo 21 giorni
• Tacchino, anatra 28 giorni
• Faraona 25 giorni
• Colombo 18 giorni
• Oca 31 giorni
• Quaglia 16 giorni
• Fagiano, pernice 24 giorni
• Pavone 29-32 giorni
• Cigno 35-42 giorni
• pappagalli 18-25
• Canarini 13-15.

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Incubazione artificiale

• Cenni storici
• La pratica dellincubazione artificiale risale a
  tempi molto antichi
• egiziani e cinesi, circa un migliao di anni prima
  di Cristo, tentarono, con buoni risultati, i
  primi esperimenti di incubazione artificiale. A
  quei tempi tutto era affidato allesperienza
  dellincubatore la valutazione della
  temperatura, ad esempio, avveniva mettendo luovo
  a contatto con la palpebra.
• Il calore era assicurato da sistemi ingegnosi.
  Aristotele, in un suo scritto, racconta che gli
  egiziani facevano schiudere le uova mettendole su
  mucchi di letame in fermentazione.
• Gli stessi egiziani avevano anche messo a punto
  incubatoi più perfezionati, in grado di
  raccogliere migliaia di uova. Erano costituiti da
  locali a doppia parete, con intercapedine ripiena
  di materiale refrattario (sabbia, fango, strame,
  ecc.), il soffitto con fori per laerazione. per
  il mantenimento dei pulcini appena nati, il
  calore veniva assicurato da un forno dove si
  bruciava sterco di cammello essiccato.

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Incubazione artificiale

• Anche i cinesi incubavano artificialmente le uova
  sia di gallina che di anatra e oca. Il loro
  sistema consisteva nel collocare le uova al di
  sopra di un forno, mettendo come mediatore
  termico un tronco di cono a base maggiore rivolta
  in alto e quasi pieno di cenere.
• In Italia i primi tentativi di cui si ha notizia
  furono fatti verso il 1600, dal Granduca di
  Toscana, che aveva invitato degli esperti
  egiziani. Gli esperimenti non ebbero successo,
  per le diverse condizioni climatiche.
• Tra la fine del 1700 e linizio del 1800 furono
  messe a punto le prime incubatrici ad acqua
  calda. Riscaldata in una caldaia, lacqua era
  fatta circolare in serpentine di rame ed
  assicurava una temperatura costante. La scarsa
  regolazione termica ed igrometrica non consentiva
  ancora risultati soddisfacenti. Questi modelli
  furono in seguito perfezionati e vennero
  utilizzati ai primi decenni del XX secolo.
• Nel periodo successivo alla 1 guerra mondiale
  laumentata richiesta di pulcini stimolò lo
  studio di incubatrici più capaci si passò così a
  quelle sezionali, che erano batterie di piccole
  incubatrici comunicanti tra loro.

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Incubatoi ed incubatrici

• L'incubazione artificiale deve pertanto disporre
  sia di apposite apparecchiature (Incubatrici,
  macchine per l'incubazione e la schiusa) sia di
  locali idonei per la loro sistemazione
  (incubatoi).
• Incubatoio
• E' una costruzione che comprende vari locali tra
  loro intercomunicanti e destinati
• A - alla disinfezione delle uova (fumigazioni)
• B - alla refrigerazione (conservazione) e alla
  scelta delle uova
• C al lavaggio delle uova
• D alle sale per lincubazione e la nascita dei
  pulcini
• E al messaggio, alla vaccinazione e al
  debeccaggio dei pulcini allatto della nascita ed
  infine alla loro sosta in attesa di essere
  inviati ai centri di allevamento

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Disinfezione delle uova

• Le uova destinate allincubazione prima di essere
  introdotte nella sala dincubazione devono essere
  disinfettate, operazione che viene eseguita in un
  apposito locale (camera di fumigazione). La
  camera di disinfezione deve essere provvista di
  aperture e di ventilatori che regolano la
  circolazione dellaria durante la fumigazione.
• Le uova vengono disinfettate, in generale,
  mediante fumigazioni a base di formalina e
  permanganato di potassio, nelle seguenti
  concentrazioni
• 40 cc di formalina 20 g di permanganato di
  potassio (concentrazione semplice)
• 120 cc di formalina 60 g di permanganato di
  potassio (concentrazione tripla)
• Generalmente si adotta la concentrazione tripla.

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Disinfezione delle uova

• La formalina deve essere addizionata al
  permanganato di potassio allultimo momento in
  quanto appena i due prodotti vengono a contatto
  si ha limmediata produzione di gas.
• A tale scopo si devono usare recipienti smaltati
  e non di vetro o di porcellana perché si ha anche
  notevole aumento della temperatura che potrebbe
  causare la rottura del contenitore.
• Le fumigazioni hanno la durata di 20 minuti,
  durante i quali la temperatura della camera di
  fumigazione deve essere di circa 24C ed anche
  più, lumidità deve oscillare intorno al 75..
• Le fumigazioni vanno fatte al momento
  dellarrivo delle uova in incubatoio o 12 ore
  prima dellincubazione. Qualora la disinfezione
  non sia stata fatta prima dellintroduzione delle
  uova nelle incubatrici è possibile operare una
  disinfezione anche durante lincubazione. In
  questo caso, la disinfezione va operata solo dopo
  6-8 ore dallinizio dellincubazione e, comunque,
  mai tra le prime 24-96 ore. La durata sarà di
  soli 15 minuti e si avrà cura di tenere in
  perfetto funzionamento i ventilatori.

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Refrigerazione e scelta delle uova

• Le uova vengono conservate a temperatura di circa
  18C e scelte in base al peso e alla struttura
  del guscio.
• Di norma vengono incubate uova il cui peso
  oscilla tra 57 e 60 grammi (uova piccole danno
  pulcini piccoli e deboli, uova grandi danno
  pulcini grandi, non graditi per lomogeneità del
  gruppo, inoltre un uovo grande potrebbe contenere
  2 tuorli).
• Lo spessore e lintegrità del guscio sono
  fondamentali per assicurare uno sviluppo
  embrionale regolare.

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Lavaggio delle uova

• Le uova, preventivamente disinfettate, scelte e
  refrigerate, vengono successivamente lavate per
  asportare totalmente qualsiasi impurità aderente
  il guscio e liberare i pori.
• A tale scopo vengono immerse per circa 3 minuti
  in acqua riscaldata alla temperatura di 43C e
  alla quale è stato addizionato un disinfettante
  (ed. cloro in ragione di 200 ppm), un detergente
  ed un antischiumogeno.
• Durante il lavaggio la temperatura interna
  delluovo aumenta di circa 4-7C. Tale aumento
  dipende in parte dalla temperatura delluovo
  prima del lavaggio, in parte del peso delluovo,
  dalla temperatura dellacqua e dalla durata
  dellimmersione

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Sale di incubazione delle uova e di schiusa dei
pulcini

• Sono locali che ospitano le incubatrici e le
  camere di schiusa. Le incubatrici possono
  essere
• incubatrici a tavolo. Sono di piccole dimensioni
  e vengono utilizzate a livello familiare. Hanno
  forma di tavolo con uno, due cassetti portauovo.
  Il riscaldamento (38,3-39,4C) veniva realizzato
  nel passato al acqua o aria calda, oggi è
  elettrico. Sono ad aria statica e il voltaggio
  delle uova viene effettuato a mano.

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Incubatrici ad armadio

• Sono macchine ad aria forzata che consentono
  lincubazione e la nascita contemporanea di
  parecchie migliaia di pulcini. Normalmente sono
  divise in due reparti incubazione e schiusa.
  Negli incubatoi moderni, sia per esigenze
  ambientali, sia per problemi di contaminazione,
  incubazione e schiusa sono poste in ambienti
  diversi.
• Esistono in commercio diversi tipi di
  incubatrici. Alcune hanno i cassetti distribuiti
  su più piani a guisa di castelli che possono
  essere fissi o mobili. Sono da preferire i
  cestelli mobili in quanto si possono spostare
  facilmente dalla camera di incubazione a quella
  di schiusa.
• Nelle macchine moderne il pavimento delle
  incubatrici e delle camere di schiusa corrisponde
  al pavimento del locale, il che facilità
  notevolmente le operazioni di trasferimento dei
  cestelli e, altresì, il lavaggio e la
  disinfezione dei singoli reparti.
• Tanto le camere dincubazione, quanto quelle di
  schiusa sono dotate di apparecchiature
  automatiche per la regolazione della
  ventilazione, del contenuto in CO2, per il
  controllo della temperatura, dellumidità sono
  provviste inoltre di suonerie di allarme nel caso
  di eventuali guasti e arresti di energia
  elettrica.
• Il voltaggio delle uova è automatico e viene
  effettuato ad intervalli di 1-3 ore.
• Il trasferimento delle uova dalla camera di
  incubazione a quella di schiusa avviene tra il
  18 e il 19 giorno.

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Incubatrice

• Standard con cassetti gallina (disponibili
  cassetti per qualsiasi tipo di uova)Capacità
  totale di 120.000 uova gallina Incubazione e
  schiusa anche nella stessa cabina (consigliata
  schiusa a parte) Controllo digitale a
  microcomputer PID di temperaturaControllo
  digitale a microcomputer PID di umiditàSonde
  elettroniche d'alta precisione estraibili per
  facilitare pulizie e manutenzione
  internaUmidificatore automatico a ultrasuoni
  Allarmi di minima, di massima, di sistema,
  rottura cinghia...Ventilatore di grandi
  dimensioni, motore separato con trasmissione a
  cinghia molto silenzioso Carrelli
  portacassettiVoltauova automatico indipendente
  per ogni carrello Timer digitale programmabile
  per impostazione tempi di voltaggio delle uova

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Locali per il sessaggio, la vaccinazione ed il
debeccaggio

• Alla nascita i pulcini vengono sessati
  (riconoscimento del sesso). Il riconoscimento del
  sesso può essere effettuato manualmente mediante
  lindividuazione dellorgano copulatore maschile
  (metodo ideato dai giapponesi Masui e Hashimoto e
  che consiste nel prendere il pulcino con la mano
  sinistra e, dopo una leggera pressione esercitata
  con un dito nella regione ventrale per espellere
  le feci presenti, rovesciare lorlo della cloaca
  mediante il pollice e lindice della mano destra
  per evidenziare lorgano copulatore. Loperazione
  viene eseguita con lausilio di una lampada di
  300 Watt).
• Un altro metodo consiste nella individuazione
  delle gonadi maschili mediante un apparecchio
  detto Chicktester composto da un tubicino di
  vetro connesso ad un appropriato mezzo ottico
  provvisto di una sorgente luminosa. Il tubicino
  viene introdotto nel retto del pulcino dando così
  la possibilità alloperatore di individuare ai
  lati della colonna vertebrale le gonadi (in
  unora è possibile esaminare 800-900 pulcini).
• Nella moderna avicoltura i suddetti metodi
  vengono usati di rado in quanto i pulcini sono
  autosessabili (hanno cioè qualche distinzione tra
  i sessi colore del piumaggio, lunghezza delle
  remiganti primarie, ecc).

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Operazioni dopo la schiusa

• Vaccinazioni Gli incubatoi in generale sono
  attrezzati per vaccinare i pulcini alla nascita.
  A tale scopo vengono usate siringhe in grado di
  ricaricarsi automaticamente e di rispondere ai
  vari dosaggi.
• Debeccaggio Il taglio del becco ai pulcini alla
  nascita, che generalmente viene compiuto tra il
  6 e l8 giorno, è divenuto una consuetudine per
  lallevamento dei broilers. In questi pulcini
  viene tagliata, mediante apposito apparecchio,
  una piccola parte interna della mascella (parte
  superiore del becco), vicino alla punta.

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Fattori che condizionano lo sviluppo embrionale

• Temperatura
• Le uova schiudono a temperature che variano a
  seconda della specie. Per quanto riguarda la
  gallina, durante lincubazione naturale, la
  temperatura delluovo è di 39C sulla sua
  superficie e di 40C al centro.
• Nellincubazione artificiale la temperatura
  necessaria allo sviluppo embrionale varia in
  funzione dellincubatrice.
• Nelle incubatrici ad armadio, la temperatura è di
  37,5C nella camera dincubazione e di 37C in
  quella di schiusa.
• Nei locali dove sono collocate le camere di
  incubazione e quelle di schiusa la temperatura
  deve oscillare tra 22 e 25C

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Fattori che condizionano lo sviluppo embrionale

• Umidità
• Lumidità relativa ottimale nel reparto di
  incubazione si aggira intorno al 60-65.
  Lumidità è molto importante in quanto regola il
  metabolismo dellembrione ed il suo sviluppo. Ad
  una diminuzione dellumidità corrisponde una
  riduzione della durata dello sviluppo ed un minor
  trasferimento del calcio dal guscio allembrione
  ad un aumento dellumidità corrisponde un effetto
  opposto
• Durante lincubazione luovo subisce
  unevaporazione (11-13) la cui intensità è
  strettamente legata allumidità relativa
  allinterno dellincubatrice (umidità bassa,
  evaporazione delluovo eccessiva che provoca
  morte dellembrione o soggetti deboli umidità
  eccessiva, schiusa accelerata, pulcini bagnati e
  appiccicaticci).
• La perdita in peso delluovo durante
  lincubazione è correlata in parte al peso
  iniziale ed in parte allo spessore del guscio.
• Nelle camere di schiusa lumidità deve essere
  aumentata (70-75) per facilitare la perforazione
  del guscio e rendere più facile la fuoriuscita
  del pulcino.
• Nei locali dove sono collocate le camere di
  incubazione e quelle di schiusa lumidità
  relativa deve oscillare tra 70 e 75.

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Fattori che condizionano lo sviluppo embrionale

• Ventilazione
• La ventilazione ha la funzione di allontanare la
  CO2 e gli altri gas derivanti dal catabolismo
  embrionale e di arricchire laria stessa di
  ossigeno. La circolazione dellaria e gli scambi
  gassosi tra ambiente esterno e luovo è una
  condizione di basilare importanza.
• Durante lo sviluppo lembrione ha bisogno di
  ossigeno e di anidride carbonica. La composizione
  dellaria allinterno dellincubatrice deve
  essere pressochè uguale a quella esterna,
  contenente quindi il 21 circa di O2. Luovo può
  sopportare diminuzione di questo valore fino a
  circa il 17,5.
• Nei primi giorni di incubazione, il fabbisogno di
  ossigeno dellembrione è relativamente limitato,
  poi aumenta e diventa particolarmente elevato
  negli ultimi giorni (in camera di schiusa).
• Un uovo del peso di 58 grammi elimina durante
  lincubazione 3 litri di CO2 e consuma circa 5
  litri di ossigeno. Lembrione tollera
  concentrazioni di CO2 intorno a 0,4-0,6,
  concentrazioni superiori influiscono
  negativamente sulla schiudibilità delle uova.

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Fattori che condizionano lo sviluppo embrionale

• Posizione e voltaggio delle uova
• La posizione delluovo durante lincubazione può
  essere orizzontale o col polo ottuso leggermente
  rilevato rispetto a quello acuto.
• Disporre le uova in modo diverso e, soprattutto,
  col polo acuto in alto è causa di elevate
  mortalità embrionali influendo sulla posizione
  dellembrione.
• Durante lincubazione le uova devono essere
  regolarmente girate, come peraltro fa la
  chioccia. Il voltaggio delle uova è essenziale
  per il normale sviluppo embrionale e per la
  nascita del pulcino.
• Il voltaggio delle uova impedisce laccollamento
  dellembrione alle membrane testacee, favorisce
  una più regolare distribuzione del calore,
  migliora laerazione.
• Il voltaggio delle uova è particolarmente
  necessario durante le prime due settimane, deve
  avvenire in modo regolare e delicato.

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Speratura

• La speratura consente di eliminare le uova
  infeconde e quelle in cui si è avuta mortalità
  embrionale, si compie verso il 5 giorno di
  incubazione. E di grande importanza profilattica
  perché permette di escludere quelle uova in cui
  potrebbero instaurarsi microrganismi patogeni che
  si diffonderebbero successivamente attraverso i
  pori a quelle sane.
• La speratura si compie al buio guardando in
  trasparenza le uova con laiuto di una sorgente
  luminosa. La luce, attraversando luovo, mette in
  evidenza il contenuto interno
• se luovo è completamente trasparente significa
  che non cè stata fecondazione, e va quindi
  scartato
• se si nota una specie di anello, il cosiddetto
  anello di sangue vuol dire che cè stato un
  inizio di sviluppo embrionale che però si è
  subito bloccato e pertanto luovo va eliminato.
• Se invece si nota una formazione a ragno, una
  specie di nucleo centrale con diramazioni
  periferiche, significa che siamo in presenza di
  un uovo con embrione vivo.

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Fattori che influiscono sulla fertilità e sulla
schiudibilità delle uova

• La schiudibilità delle uova è, di norma, espressa
  in percentuale e può essere calcolata come segue
• in base al numero dei pulcini nati dalle uova
  messe nella incubatrice
• in base al numero delle uova risultate fertili.
• Dal punto di vista commerciale la schiudibilità
  viene generalmente calcolata in base al primo
  metodo.
• Molti sono i fattori che influenzano la
  schiudibilità, tra i principali si ricordano
• Lalimentazione di entrambi i riproduttori.
  Carenze vitaminiche e minerali. Una carenza di
  vit.E oltre a provocare la sterilità dei galli,
  può essere causa di mortalità embrionale nei
  primi 3-4 giorni di incubazione. Altrettanto può
  dirsi per la carenza di biotina.
• Diminuzioni nella schiusa e nascita di pulcini
  deboli, affetti da deformità agli arti, al becco,
  possono essere la conseguenza di carenze
  nellalimentazione delle ovaiole in vitamine del
  gruppo B (B2, B12), oppure di manganese.
• Deficienze in acido pantotenico possono essere
  responsabili di mortalità negli ultimi 2 giorni
  che precedono la schiusa.
• Notevole responsabilità sulla ossificazione dello
  scheletro hanno le carenze in vit. D3 ed in
  calcio.

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Fattori che influiscono sulla fertilità e sulla
schiudibilità delle uova

• Letà dei riproduttori, il numero dei galli in
  confronto a quello delle galline e il ritmo della
  deposizione delle ovaiole.
• La fertilità più elevata è raggiunta dai
  riproduttori nel primo anno di vita.
• Le uova deposte tra la 12a e la 14a settimana
  presentano maggiore schiudibilità.
• Tanto più intenso è il ritmo di produzione, tanto
  maggiore è la schiudibilità inoltre schiudono
  meglio le uova deposte allinizio di ogni ciclo.
• Condizioni sanitarie la schiudibilità è legata
  alle perfette condizioni sanitarie delle ovaiole.
• Fattori genetici legati a geni letali per
  consanguineità, ecc.

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Fattori che influiscono sulla fertilità e sulla
schiudibilità delle uova

• Peso delluovo I pulcini nati da uova di peso
  inferiore ai 50 grammi hanno minore vitalità. Il
  peso dei pulcini alla nascita corrisponde al
  70-75 del peso delluovo.
• Ai fini della schiusa è importante il rapporto
  tra il peso dellalbume e quello del tuorlo.
• Con un indice tra 1,81 e 2,02 la schiudibilità è
  compresa tra 82,4 e 88,2
• quando lindice scende al di sotto di 1,8 o sale
  oltre 2,0 la schiudibilità scende a valori di
  57-69.
• Normalizzare il peso delle uova favorisce
  inoltre luniformità dei pulcini

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Fattori che influiscono sulla fertilità e sulla
schiudibilità delle uova

• Forma delluovo e struttura del guscio uova
  eccessivamente lunghe o molto rotonde schiudono
  meno bene.
• La porosità e lo spessore del guscio sono altre
  caratteristiche che possono influenzare la
  schiudibilità.
• La porosità regola levaporazione delluovo, lo
  spessore del guscio è importante per il contenuto
  di calcio gusci troppo spessi creano difficoltà
  al pulcino al momento della schiusa.
• Conservazione delle uova è importante conservare
  le uova per un tempo inferiore a una settimana.
  In questo periodo la temperatura deve essere
  mantenuta tra 15 e 18C.
• Le temperature più basse sono consigliate per le
  uova a guscio bianco. Lumidità deve aggirarsi
  intorno a 75-80.