OENOLEX aCC

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OENOLEXaCCÈS A LA CONNAISSANCE ET A la NON
cONNAISSANCE DU VIN AU TRAVERS DE LORALITE et
dES DISCOURS DU VIN
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Oenolex

• Coopération BIVB et universités Dijon et Aarhus
  Un nuancier lexicographique
• Problématique pratique
• Besoins dinfos de la filière problème du
  savoir viticole et de sa médiation
• Problématique théorique et méthodologique
• Analyse, modélisation et représentation des
  discours spécialisés asymétriques in vivo et des
  non-savoirs
• Métalexicographie des discours spécialisés
• Génération de données interactionnnelles
• Phases
• Corpus, ontologie, analyse, sélection,
  structuration

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Méthodologie et recueil des données

• Défi méthodologique  quels corpus pour saisir le
  discours non-expert sur les vins de Bourgogne ?
• Solution adoptée  constitution dun corpus
   oral  à partir denregistrements dune
  sélection de situations de dégustation
• Double typologie de situations 
• - Circonstances de consommation (dimension
  hédonique prédominante)
• - Circonstances de dégustation (dimension
  cognitive prédominante)
• en contexte de formation  Ecole des Vins de
  Beaune
• en contexte de découverte/vente  sur les
  domaines ou en salon

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Des discours oraux?

• Des discours oraux qui ressemblent beaucoup à de
  lécrit (Gautier/Hohota sous presse) 
• Nécessité de dépasser le niveau du seul média
  (écrit/parlé) en intégrant le niveau
  conceptionnel (Söll 1974)
• Positionnement des enregistrements en termes de
  proximité/distance (Koch/Osterreicher 2011)

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Critères dinteraction
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Caractéristiques discursives

• Une part dinteraction finalement limitée qui
  font pencher vers le pôle  communication
  distante  (Gautier/Hohota soumis)
• Reprise fréquente du discours du professionnel
  comme  prêt à parler  allant de la reprise du
  terme à la reprise de patrons plus larges (type
  là on est sur du)
• Quelle part de  reprise cognitive  ?
• Analyser aussi le discours des non experts sui
  generis pour repérer les incertitudes/déficits
  épistémiques et les dysfonctionnements

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Fonctions et structures

• Fonctions
• outil de documentation pour le BIVB
• outil de formation pour les enseignants du BIVB
• outil de formation pour les élèves du BIVB

• Données enregistrées
• enregistrement des évaluations des professionnels
  en situation de dégustation
• enregistrement des évaluations des amateurs en
  situation de dégustation
• lemmatisation du vocabulaire de la dégustation du
  BIVB 
• données AOC du BIVB

• Structuration et interface
• 3 tables de données encyclopédiques,
  terminologiques, et pragmatiques
• BD AOC BIVB
• options de recherches simples et avancées

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Interrogations

• Quelle évaluation générale le professionnel
  a-t-il donné de lAOC xxx ?
• Quelles expressions lamateur a-t-il utilisé pour
  référer à l'aspect visuel de lAOC xxx?
• A quelles AOC le terme cassis a-t-il été
  associé?
• Pour quelles AOC le terme acide a-t-il été
  utilisé à tort?

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Pour représenter la dégustation, lappellation
est conventionnellement reliée au lexique
dégustatif ontologie du discours
institutionnel/terminographie de corpus spécialisé
AOC
Lexis
mais il manque plusieurs éléments acteurs,
négociation du sens spécialisé. Il nous faut une
ontologie expérientielle. Ces éléments sont
intégrés par le biais dune table de données
pragmatiques reliées aux tables AOC et LEXIS
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Architecture
BIVB
AOC
Dégustation
Lexis
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3 tables
terminologique
encyclopédique
pragmatique
 AOC 
ID
appellation
catégorie
cépage
climat
commune
lieu-dit
millésime
producteur
région viticole
vinification
évaluation visuelle
évaluation olfactive
évaluation gustative
évaluation générale
 Dégustation
ID
lieu
date
évaluateur
évaluation visuelle
évaluation visuelle -
évaluation visuelle /-
evaluation visuelle 0
évaluation olfactive
évaluation gustative
évaluation générale
 Lexis
ID
ID sys.
lemme
grammaire
définition
collocation
exemple
source
note oenologique
note encyclopédique
illustration
source
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Double accès
 Lexiis
ID
ID sys
lemme
grammaire
définition
collocation
exemple
source
note oenologique
note encyclopédique
illustration
source
 Appellation
ID
appellation
catégorie AOC
cépage
climat
commune
lieu-dit
millésime
producteur
région viticole
vinification
évaluation visuelle
évaluation olfactive
évaluation gustative
évaluation générale
Dégustation
ID
date
lieu
évaluateur
évaluation visuelle
évaluation olfactive
évaluation gustative
évaluation générale
ID données
DEGUSTATION AOC TERMES INTERACTION
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Recherche par AOC Saisir lAOC ou cliquer sur la
liste des AOC
Recherche par terme de dégustation Saisir le
terme
?
Chitry 2010 domaine Olivier MORIN
Rechercher
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Chitry 2010 Domaine Olivier MORIN
Cliquer sur une dégustation pour afficher les
détails ou
Dégustation Date
Beaune Foire des vins 02.03.2014
Caveau Morin 12.12.2013
Ecole des vins Dijon 07.11.2013
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Résultat Caveau Morin

• Chitry 2010 domaine Olivier MORIN
• Date 12.12.2013
• Lieu Caveau Morin
• Évaluateurs amateur, producteur
• Évaluation visuelle
• - correcte robe bien dorée et riche
• une robe avec de jolis reflets verts
• il est brillant
• - incorrecte ce vin a une couleur jaunâtre
• - correcte er incorrecte le vert indique la
  jeunesse et le cépage
• Évaluation olfactive
• - correcte on sent le citron, le pamplemousse
• il y a aussi une certaine minéralité
• Évaluation gustative
• correcte en bouche, vous aller sentir acidité
  et sucrosité

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Recherche AOC saisir lAOC ou cliquer sur la
liste
Recherche terme de dégustation saisir le terme
mûre
Rechercher
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mûre
mûre substantif s définition
caractéristique indiquant un arôme ou un goût
qui fait allusion aux fruits des mûriers,
utilisée dans lévaluation des vins rouges basés
sur le Pinot Noir, par exemple les
appellations Mercurey collocation sentir la
mûre faire allusion à la mûre exemple on
sent les fruits rouges, ce nest pas la fraise,
cest davantage la mûre on sent la mûre, fruit
noir source dégustation caveau Morin note
oenologique Le cépage Pinot Noir développe des
notes caractéristiques de fruits rouges et
noirs cerise, griotte, cassis, mûre, framboise,
prune, baies sauvages note encyclopédique
, illustration source
http//www.vins-bourgogne.fr/voyage-des-sens/un-mo
nde-d-aromes/richesse-aromatique/mure,2
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Merci

• laurent.gautier_at_u-bourgogne.fr
• hohota.valentina_at_gmail.com
• pl_at_bcom.au.dk
• astah_at_bcom.au.dk