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OBJETIVOS

• Definir los Lípidos y su importancia.
• Conocer la clasificación de los Lípidos.
• Estudiar las propiedades físicas y químicas de
  algunos Lípidos.
• Identificar las estructuras de los Lípidos.
• Relacionar la estructura y función de los
  Lípidos.
• Conocer las fuentes alimenticias de los Lípidos.

Prof. Alfonso R. Bravo Henríquez. 2010.
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Qué son los LÍPIDOS?
Los LÍPIDOS son compuestos químicos muy diversos
que se caracterizan por su insolubilidad en agua
y su solubilidad en disolvente grasos u orgánicos
no polares (éter, benceno, tetracloruro de
carbono, etc.).
Ácido Graso
Fosfolípido
Triacilglicérido
Colesterol
Lipoproteína
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Funciones de los LÍPIDOS

• ENERGÉTICA Función principal el almacenamiento
  de energía.

Más del doble que la obtenida por 1 g de CHO !
1 g de Grasa 9 Kcal

• A diferencia de los CHO que son fuente de
  energía fácilmente disponible. POR QUÉ?

• ESTRUCTURAL Son componentes estructurales
  fundamentales de las membranas celulares.

• PROTECTORA Las ceras (impermeabilizan).

• REGULADORA de la Temperatura Capas de grasa.

• REGULADORA del Metabolismo Vitaminas
  liposolubles y Hormonas.

• TRANSPORTADORA Lipoproteínas.

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Clasificación de los LÍPIDOS
Considerando un criterio estructural, los lípidos
se pueden clasificar de la siguiente manera
Monoacilglicerol Diacilglicerol Triacilglicerol
1. Ácidos Grasos.
No Fosforilados Fosforilados
2. Lípidos derivados del GLICEROL
Fosfatidilcolina (Lecitina) Fosfatidil
etanolamina Fosfatidil serina Fosfatidil inositol
Cerebrósidos Gangliósidos Sulfátidos
No Fosforilados Fosforilados
3. Lípidos derivados del ESFINGOL
Esfingomielina
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Clasificación de los LÍPIDOS
Colesterol Derivados del Colesterol
Ácidos Biliares Hormonas sexuales Corticosteroides
4. Lípidos de naturaleza ESTEROIDEA
5. Lípidos TERPENOIDES
Prostaglandinas Prostaciclinas Tromboxanos
6. Lípidos PROSTANOIDES
Quilomicrones Lipoproteínas de Muy Baja Densidad
(VLDL) Lipoproteínas de Baja Densidad
(LDL) Lipoproteínas de Alta Densidad (HDL)
7. Las LIPOPROTEÍNAS
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Propiedades Físicas de los LÍPIDOS
Son sustancias untosas al tacto, tienen brillo
graso, son menos densas que el agua y malas
conductoras del calor.
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Propiedades Químicas de los LÍPIDOS
Algunos lípidos dan las reacciones de
-SAPONIFICACIÓN Formación de JABONES.
(Ácido Graso)
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Propiedades Químicas de los LÍPIDOS
Son LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Los que presenten en su estructura Ácidos Grasos.

• Saponificables
• Ácidos grasos
• Acilglicéridos
• Ceras
• Fosfolípidos
• No Saponificables
• Esteroides

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Propiedades Químicas de los LÍPIDOS
Algunos lípidos dan las reacciones de
- ESTERIFICACIÓN Formación de Ésteres.
(Ácido Graso)
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Propiedades Químicas de los LÍPIDOS
ESTERIFICACIÓN
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Los ÁCIDOS GRASOS
Son componentes de los lípidos saponificables.
Son ácidos orgánicos (ácidos carboxílicos
alifáticos) de cadena hidrocarbonada par (o
impar) formada por entre 12 y 20 carbonos (aunque
pueden tener menos o más carbonos).
Estructura General
Grupo carboxilo
O
Cadena hidrocarbonada
CH3-(CH2)n-C-OH
Ejemplo
O
1
3
5
7
9
11
13
15
CH3-(CH2)14-C-OH
H3C
16
2
4
6
8
10
12
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Ácido Palmítico
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Los ÁCIDOS GRASOS

• Los Ácidos Grasos se pueden clasificar
  considerando tres criterios
• Número de átomos de carbono.
• Tipo de cadena.
• Requerimiento Nutricional.

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Los ÁCIDOS GRASOS

• Según el Número de Átomos de Carbono
• Par
• Impar

Ejemplos de Ácidos Grasos con número PAR de
carbonos
Ejemplos de Ácidos Grasos con número IMPAR de
carbonos
1
Fórmico
Propiónico
3
Valérico
5
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Los ÁCIDOS GRASOS

• Según el tipo de cadena (presencia o no de dobles
  enlaces o insaturaciones)
• Saturados Sin dobles enlaces entre carbono y
  carbono.
• Insaturados Con dobles enlaces.

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Los ÁCIDOS GRASOS
Ejemplos de Ácidos Grasos
Ácidos grasos saturados
0
0
0
0
0
Ácidos grasos insaturados
19
19
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Los ÁCIDOS GRASOS
Ejemplos de Ácidos Grasos Insaturados
1
9
C
C 181 9

H3C
10
18
Ácido Oleico
9
1
13
C 182 9,12
C

H3C
10
12
18
Ácido Linoleico
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Los ÁCIDOS GRASOS

• Según el Requerimiento Nutricional
• Esenciales El organismo no puede sintetizarlos
  (sólo los proporciona la dieta).
• No esenciales El organismo puede sintetizarlos.
• Semiesenciales Se sintetizan a partir de los
  A.G. esenciales.

Son A.G. Esenciales el ÁCIDO LINOLEICO y el
ÁCIDO ?-LINOLÉNICO.
C 183 9,12,15
Ácido ?-Linolénico
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Los ÁCIDOS GRASOS
Ácidos Grasos Omega (?) Se refiere a la posición
del primer doble enlace a partir del extremo
hidrocarbonado (CH3 terminal) opuesto al grupo
COOH.
graso ?3
1
2
3
?
4
C 141 11
Este es un ácido graso ?6
C 182 9,12
Se ha comprobado que los ácidos grasos omega 3 u
omega 6 tienen una acción protectora del sistema
cardiovascular.
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Los ÁCIDOS GRASOS
C204 5,8,11,14
?-
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Los ÁCIDOS GRASOS
PROPIEDADES FÍSICAS

• Los puntos de fusión de los ácidos grasos
  dependen del número de átomos de carbono y de la
  presencia de dobles enlaces.
• A mayor número de átomos de carbono mayor punto
  de fusión.
• La presencia de dobles enlaces disminuye el
  punto de fusión.

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Lípidos derivados del GLICEROL
NO FOSFORILADOS
Son llamados ACILGLICEROLES, GRASAS.
Ácido Graso
Glicerol
Glicerol
Monoacilglicerol
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Lípidos derivados del GLICEROL
NO FOSFORILADOS
Glicerol
Ácido Graso
Ácido Graso
Diacilglicerol
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Lípidos derivados del GLICEROL
NO FOSFORILADOS
Glicerol
Ácido Graso
Ácido Graso
Ácido Graso
Triacilglicerol
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Lípidos derivados del GLICEROL
NO FOSFORILADOS
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Lípidos derivados del GLICEROL
FOSFORILADOS
Son llamados FOSFOGLICÉRIDOS.
Glicerol
Ácido Graso
Ácido Graso
O
- P - OH
Fosforilo
OH
Ácido Fosfatídico
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Lípidos derivados del GLICEROL
FOSFORILADOS
Glicerol
Ácido Graso
Ácido Graso
O
- P O - X
X representa un alcohol, que puede ser
Colina Serina Etanolamina Inositol
OH
Fosforilo
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Lípidos derivados del GLICEROL
FOSFORILADOS
Glicerol
Ácido Graso
Ácido Graso
O
CH3

- P O
?CH2?CH2?N?CH3
Colina
CH3
OH
Fosforilo
Fosfatidilcolina (Lecitina)
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Lípidos derivados del GLICEROL
FOSFORILADOS
Glicerol
Ácido Graso
Ácido Graso
O
- P O
?CH2?CH2?NH2
Etanolamina
OH
Fosforilo
Fosfatidiletanolamina (Cefalina)
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Lípidos derivados del GLICEROL
FOSFORILADOS
Glicerol
Ácido Graso
Ácido Graso
O

NH3
- P O
?CH2?CH?COO-
Serina
OH
Fosforilo
Fosfatidilserina
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Lípidos derivados del GLICEROL
FOSFORILADOS
Glicerol
Ácido Graso
Ácido Graso
O
- P O
Inositol
OH
Fosforilo
Fosfatidilinositol
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Lípidos derivados del ESFINGOL
CH2-OH CH-NH2 CH-OH CH CH (CH2)12 CH3
CH2-OH CH-NH CH-OH CH CH (CH2)12 CH3
Ácido graso
Esfingol
Esfingol
Ceramida
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Lípidos derivados del ESFINGOL
NO FOSFORILADOS
O
CH2-O CH-NH CH-OH CH CH (CH2)12 CH3
Monosacárido
Ácido graso
Esfingol
Cerebrósido
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Lípidos derivados del ESFINGOL
NO FOSFORILADOS
O
O
CH2-O CH-NH CH-OH CH CH (CH2)12 CH3
NeuAc
O
Oligosacárido ácido neuramínico
Ácido graso
Esfingol
Gangliósido
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Lípidos derivados del ESFINGOL
Fosforilo
FOSFORILADOS
Colina
CH2-O CH-NH CH-OH CH CH (CH2)12 CH3
Esfingol
Ácido graso
Esfingomielina
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FOSFOLÍPIDOS
Los Fosfoglicéridos y los Esfingolípidos
Fosforilados se denominan FOSFOLÍPIDOS, y son
moléculas ANFIPÁTICAS.
Región hidrofóbica (Cola No Polar)
Región hidrofílica (Cabeza Polar)
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Lípidos de naturaleza ESTEROIDEA
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Lípidos de naturaleza ESTEROIDEA
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El COLESTEROL es el más importate de los
esteroides.
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D
C
El OH confiere un carácter polar a esta parte de
la molécula. Precursor de otras muchas
sustancias. Presente en las membranas celulares
de las células animales a las que confiere
estabilidad.
A
B
3
5
6
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Lípidos de naturaleza ESTEROIDEA
DERIVADOS DEL COLESTEROL
Cortisona
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Lípidos de naturaleza ESTEROIDEA
DERIVADOS DEL COLESTEROL
Testosterona
Cortisona
Progesterona
Ácido biliar
Vitamina D3 (Colecalciferol)
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Las LIPOPROTEÍNAS
Son partículas formadas por un núcleo graso de
triacilglicéridos y ésteres de colesterol
rodeados de una capa de fosfolípidos en la que se
insertan moléculas de colesterol libre.
Algunas proteínas, denominadas
apolipoproteínas se insertan en la capa de
fosfolípidos.
La función de las lipoproteínas es el transporte
de los lípidos en la sangre.
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Las LIPOPROTEÍNAS
Principales clases de LIPOPROTEÍNAS
LIPOPROTEÍNA Quilomicrón (QM) Lipoproteína de
muy baja densidad (Very Low Density Lipropotein
o VLDL). Lipoproteínas de densidad intermedia
(Intermediate Density Lipoproteins o
IDL) Lipoproteínas de baja densidad (Low
Density Lipoproteins o LDL).   Lipoproteínas
de alta densidad (High Density Lipoproteins o
HDL).
CARACTERÍSTICAS Son relativamente bajas en
proteínas, fosfolípidos y colesterol, pero altas
en triglicéridos (55 a 95). Tienen elevados
niveles de colesterol, principalmente como
ésteres colesterílicos. La LDL es altamente
insoluble. En virtud de que hasta el 50 de la
masa de LDL es colesterol, tiene un rol
significativo en el desarrollo de la enfermedad
aterosclerótica.   Alto contenido de proteína
(50) y relativamente alto contenido de
fosfolípidos (30).
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Las LIPOPROTEÍNAS
Composición de los complejos lipoproteicos mayores Composición de los complejos lipoproteicos mayores Composición de los complejos lipoproteicos mayores Composición de los complejos lipoproteicos mayores Composición de los complejos lipoproteicos mayores Composición de los complejos lipoproteicos mayores Composición de los complejos lipoproteicos mayores Composición de los complejos lipoproteicos mayores
Lipoproteína Origen Densidad(g/ml) proteína TG PL CE CL
QM Intestino lt0,95 1-2 85-88 8 3 1
VLDL Higado 0,95-1,006 7-10 50-55 18-20 12-15 8-10
IDL VLDL 1,006-1,019 10-12 25-30 25-27 32-35 8-10
LDL VLDL 1,019-1,063 20-22 10-15 20-28 37-48 8-10
HDL2 IntestinoHigado QM, VLDL 1,063-1,125 33-35 5-15 32-43 20-30 5-10
HDL3 Intestino Higado QM,VLDL 1,125-1,21 55-57 3-13 26-46 15-30 2-6
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Las LIPOPROTEÍNAS
Malas (No HDL)
Buenas
Quilomicrón 1000 nm
VLDL 70 nm
LDL 20 nm
IDL 40 nm
HDL 10 nm
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