Title: Diapositiva 1
1OBJETIVOS
- Definir los Lípidos y su importancia.
- Conocer la clasificación de los Lípidos.
- Estudiar las propiedades físicas y químicas de
algunos Lípidos. - Identificar las estructuras de los Lípidos.
- Relacionar la estructura y función de los
Lípidos. - Conocer las fuentes alimenticias de los Lípidos.
Prof. Alfonso R. Bravo Henríquez. 2010.
2Qué son los LÍPIDOS?
Los LÍPIDOS son compuestos químicos muy diversos
que se caracterizan por su insolubilidad en agua
y su solubilidad en disolvente grasos u orgánicos
no polares (éter, benceno, tetracloruro de
carbono, etc.).
Ácido Graso
Fosfolípido
Triacilglicérido
Colesterol
Lipoproteína
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3Funciones de los LÍPIDOS
- ENERGÉTICA Función principal el almacenamiento
de energía.
Más del doble que la obtenida por 1 g de CHO !
1 g de Grasa 9 Kcal
- A diferencia de los CHO que son fuente de
energía fácilmente disponible. POR QUÉ?
- ESTRUCTURAL Son componentes estructurales
fundamentales de las membranas celulares.
- PROTECTORA Las ceras (impermeabilizan).
- REGULADORA de la Temperatura Capas de grasa.
- REGULADORA del Metabolismo Vitaminas
liposolubles y Hormonas.
- TRANSPORTADORA Lipoproteínas.
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4Clasificación de los LÍPIDOS
Considerando un criterio estructural, los lípidos
se pueden clasificar de la siguiente manera
Monoacilglicerol Diacilglicerol Triacilglicerol
1. Ácidos Grasos.
No Fosforilados Fosforilados
2. Lípidos derivados del GLICEROL
Fosfatidilcolina (Lecitina) Fosfatidil
etanolamina Fosfatidil serina Fosfatidil inositol
Cerebrósidos Gangliósidos Sulfátidos
No Fosforilados Fosforilados
3. Lípidos derivados del ESFINGOL
Esfingomielina
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5Clasificación de los LÍPIDOS
Colesterol Derivados del Colesterol
Ácidos Biliares Hormonas sexuales Corticosteroides
4. Lípidos de naturaleza ESTEROIDEA
5. Lípidos TERPENOIDES
Prostaglandinas Prostaciclinas Tromboxanos
6. Lípidos PROSTANOIDES
Quilomicrones Lipoproteínas de Muy Baja Densidad
(VLDL) Lipoproteínas de Baja Densidad
(LDL) Lipoproteínas de Alta Densidad (HDL)
7. Las LIPOPROTEÍNAS
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6Propiedades Físicas de los LÍPIDOS
Son sustancias untosas al tacto, tienen brillo
graso, son menos densas que el agua y malas
conductoras del calor.
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7Propiedades Químicas de los LÍPIDOS
Algunos lípidos dan las reacciones de
-SAPONIFICACIÓN Formación de JABONES.
(Ácido Graso)
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8Propiedades Químicas de los LÍPIDOS
Son LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Los que presenten en su estructura Ácidos Grasos.
- Saponificables
- Ácidos grasos
- Acilglicéridos
- Ceras
- Fosfolípidos
- No Saponificables
- Esteroides
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9Propiedades Químicas de los LÍPIDOS
Algunos lípidos dan las reacciones de
- ESTERIFICACIÓN Formación de Ésteres.
(Ácido Graso)
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10Propiedades Químicas de los LÍPIDOS
ESTERIFICACIÓN
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11Los ÁCIDOS GRASOS
Son componentes de los lípidos saponificables.
Son ácidos orgánicos (ácidos carboxílicos
alifáticos) de cadena hidrocarbonada par (o
impar) formada por entre 12 y 20 carbonos (aunque
pueden tener menos o más carbonos).
Estructura General
Grupo carboxilo
O
Cadena hidrocarbonada
CH3-(CH2)n-C-OH
Ejemplo
O
1
3
5
7
9
11
13
15
CH3-(CH2)14-C-OH
H3C
16
2
4
6
8
10
12
14
Ácido Palmítico
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12Los ÁCIDOS GRASOS
- Los Ácidos Grasos se pueden clasificar
considerando tres criterios - Número de átomos de carbono.
- Tipo de cadena.
- Requerimiento Nutricional.
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13Los ÁCIDOS GRASOS
- Según el Número de Átomos de Carbono
- Par
- Impar
Ejemplos de Ácidos Grasos con número PAR de
carbonos
Ejemplos de Ácidos Grasos con número IMPAR de
carbonos
1
Fórmico
Propiónico
3
Valérico
5
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14Los ÁCIDOS GRASOS
- Según el tipo de cadena (presencia o no de dobles
enlaces o insaturaciones) - Saturados Sin dobles enlaces entre carbono y
carbono. - Insaturados Con dobles enlaces.
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15Los ÁCIDOS GRASOS
Ejemplos de Ácidos Grasos
Ácidos grasos saturados
0
0
0
0
0
Ácidos grasos insaturados
19
19
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16Los ÁCIDOS GRASOS
Ejemplos de Ácidos Grasos Insaturados
1
9
C
C 181 9
H3C
10
18
Ácido Oleico
9
1
13
C 182 9,12
C
H3C
10
12
18
Ácido Linoleico
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17Los ÁCIDOS GRASOS
- Clasificación según el Requerimiento Nutricional
- Esenciales El organismo no puede sintetizarlos
(sólo los
proporciona
la dieta). Ejm el ÁCIDO LINOLEICO y el ÁCIDO
?-LINOLÉNICO - No esenciales El organismo puede sintetizarlos.
- Semiesenciales Se sintetizan a partir de los
A.G. esenciales. Ejm ACIDO ARAQUIDONICO
C 183 9,12,15
Ácido ?-Linolénico
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18Los ÁCIDOS GRASOS
- Según la longitud de la cadena
- A.G de cadena Corta Presentan lt de 6 carbonos
- A.G de cadena Mediana Presentan de 6 a 12
carbonos - A.G de cadena Larga Presentan 14 carbonos
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19Los ÁCIDOS GRASOS
Ácidos Grasos Omega (?) Se refiere a la posición
del primer doble enlace a partir del extremo
hidrocarbonado (CH3 terminal) opuesto al grupo
COOH.
graso ?3
1
2
3
?
4
C 141 11
Este es un ácido graso ?6
C 182 9,12
Se ha comprobado que los ácidos grasos omega 3 u
omega 6 tienen una acción protectora del sistema
cardiovascular.
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20Los ÁCIDOS GRASOS
C204 5,8,11,14
?-
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21Los ÁCIDOS GRASOS
PROPIEDADES FÍSICAS
- Los puntos de fusión de los ácidos grasos
dependen del número de átomos de carbono y de la
presencia de dobles enlaces. - A mayor número de átomos de carbono mayor punto
de fusión. - La presencia de dobles enlaces disminuye el
punto de fusión.
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22Lípidos derivados del GLICEROL
NO FOSFORILADOS
Son llamados ACILGLICEROLES, GRASAS.
Ácido Graso
Glicerol
Glicerol
Monoacilglicerol
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23Lípidos derivados del GLICEROL
NO FOSFORILADOS
Glicerol
Ácido Graso
Ácido Graso
Diacilglicerol
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24Lípidos derivados del GLICEROL
NO FOSFORILADOS
Glicerol
Ácido Graso
Ácido Graso
Ácido Graso
Triacilglicerol
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25Lípidos derivados del GLICEROL
NO FOSFORILADOS
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26Lípidos derivados del GLICEROL
FOSFORILADOS
Son llamados FOSFOGLICÉRIDOS.
Glicerol
Ácido Graso
Ácido Graso
O
- P - OH
Fosforilo
OH
Ácido Fosfatídico
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27Lípidos derivados del GLICEROL
FOSFORILADOS
Glicerol
Ácido Graso
Ácido Graso
O
- P O - X
X puede representar a una
Colina Serina Etanolamina ó Inositol
OH
Fosforilo
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28Lípidos derivados del GLICEROL
FOSFORILADOS
Glicerol
Ácido Graso
Ácido Graso
O
CH3
- P O
?CH2?CH2?N?CH3
Colina
CH3
OH
Fosforilo
Fosfatidilcolina (Lecitina)
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29Lípidos derivados del GLICEROL
FOSFORILADOS
Glicerol
Ácido Graso
Ácido Graso
O
- P O
?CH2?CH2?NH2
Etanolamina
OH
Fosforilo
Fosfatidiletanolamina (Cefalina)
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30Lípidos derivados del GLICEROL
FOSFORILADOS
Glicerol
Ácido Graso
Ácido Graso
O
NH3
- P O
?CH2?CH?COO-
Serina
OH
Fosforilo
Fosfatidilserina
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31Lípidos derivados del GLICEROL
FOSFORILADOS
Glicerol
Ácido Graso
Ácido Graso
O
- P O
Inositol
OH
Fosforilo
Fosfatidilinositol
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32Lípidos derivados del ESFINGOL
CH2-OH CH-NH2 CH-OH CH CH (CH2)12 CH3
CH2-OH CH-NH CH-OH CH CH (CH2)12 CH3
Ácido graso
Esfingol
Esfingol
Ceramida
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33Lípidos derivados del ESFINGOL
NO FOSFORILADOS
O
CH2-O CH-NH CH-OH CH CH (CH2)12 CH3
Monosacárido
Ácido graso
Esfingol
Glucocerebrosido Si el monosacarido es
Glucosa Galactocerebrosido Si el monosacarido
es Galactosa Sulfatido Es el
Galactocerebrosido con un sulfato en el C3 de la
galactosa
Cerebrósido
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34Lípidos derivados del ESFINGOL
Oligosacárido ácido neuramínico
NO FOSFORILADOS
O
O
CH2-O CH-NH CH-OH CH CH (CH2)12 CH3
NeuAc
O
Ácido graso
Esfingol
Gangliósido
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35Lípidos derivados del ESFINGOL
Fosforilo
FOSFORILADOS
Colina
CH2-O CH-NH CH-OH CH CH (CH2)12 CH3
Esfingol
Ácido graso
Esfingomielina
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36FOSFOLÍPIDOS
Los Fosfoglicéridos y los Esfingolípidos
Fosforilados se denominan FOSFOLÍPIDOS, y son
moléculas ANFIPÁTICAS.
Región hidrofóbica (Cola No Polar)
Región hidrofílica (Cabeza Polar)
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37Lípidos de naturaleza ESTEROIDEA
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38Lípidos de naturaleza ESTEROIDEA
26
El COLESTEROL es el más importate de los
esteroides.
27
17
D
C
El OH confiere un carácter polar a esta parte de
la molécula. Precursor de otras muchas
sustancias. Presente en las membranas celulares
de las células animales a las que confiere
estabilidad.
A
B
3
5
6
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39Lípidos de naturaleza ESTEROIDEA
DERIVADOS DEL COLESTEROL
Testosterona
Cortisona
Progesterona
Ácido biliar
Vitamina D3 (Colecalciferol)
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40UNIDAD III Química de los LÍPIDOS
Lípidos TERPENOIDES O ISOPRENOIDES
Unidades de Isopreno
Son ejemplo de lipidos Terpenoides o
Isoprenoides, aquellos que poseen en su
estructura unidades de isopreno
Retinol (Vitamina A)
Acido Retinoico (Vitamina A)
unidades de isopreno
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41UNIDAD III Química de los LÍPIDOS
Lípidos PROSTANOIDES En su mayoría derivan del
Acido araquidonico y directamente de ácidos
grasos esenciales
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42UNIDAD III Química de los LÍPIDOS
Las LIPOPROTEÍNAS
Son partículas formadas por un núcleo graso de
triacilglicéridos y ésteres de colesterol
rodeados de una capa de fosfolípidos en la que se
insertan moléculas de colesterol libre.
Algunas proteínas, denominadas
apolipoproteínas se insertan en la capa de
fosfolípidos.
La función de las lipoproteínas es el transporte
de los lípidos en la sangre.
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43UNIDAD III Química de los LÍPIDOS
Las LIPOPROTEÍNAS
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44Las LIPOPROTEÍNAS
Principales clases de LIPOPROTEÍNAS
LIPOPROTEÍNA Quilomicrón (QM) Lipoproteína de
muy baja densidad (Very Low Density Lipropotein
o VLDL). Lipoproteínas de densidad intermedia
(Intermediate Density Lipoproteins o
IDL) Lipoproteínas de baja densidad (Low
Density Lipoproteins o LDL). Lipoproteínas
de alta densidad (High Density Lipoproteins o
HDL).
CARACTERÍSTICAS Son relativamente bajas en
proteínas, fosfolípidos y colesterol, pero altas
en triglicéridos (55 a 95). Tienen elevados
niveles de colesterol, principalmente como
ésteres colesterílicos. La LDL es altamente
insoluble. En virtud de que hasta el 50 de la
masa de LDL es colesterol, tiene un rol
significativo en el desarrollo de la enfermedad
aterosclerótica. Alto contenido de proteína
(50) y relativamente alto contenido de
fosfolípidos (30).
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45Las LIPOPROTEÍNAS
Composición de los complejos lipoproteicos mayores Composición de los complejos lipoproteicos mayores Composición de los complejos lipoproteicos mayores Composición de los complejos lipoproteicos mayores Composición de los complejos lipoproteicos mayores Composición de los complejos lipoproteicos mayores Composición de los complejos lipoproteicos mayores Composición de los complejos lipoproteicos mayores
Lipoproteína Origen Densidad(g/ml) proteína TG PL CE CL
QM Intestino lt0,95 1-2 85-88 8 3 1
VLDL Higado 0,95-1,006 7-10 50-55 18-20 12-15 8-10
IDL VLDL 1,006-1,019 10-12 25-30 25-27 32-35 8-10
LDL VLDL 1,019-1,063 20-22 10-15 20-28 37-48 8-10
HDL2 IntestinoHigado QM, VLDL 1,063-1,125 33-35 5-15 32-43 20-30 5-10
HDL3 Intestino Higado QM,VLDL 1,125-1,21 55-57 3-13 26-46 15-30 2-6
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46Las LIPOPROTEÍNAS
Malas (No HDL)
Buenas
Quilomicrón 1000 nm
VLDL 70 nm
LDL 20 nm
IDL 40 nm
HDL 10 nm
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