REGI

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REGIÓN PACÍFICO CENTRO

• NAYARIT,
• SINALOA,
• DURANGO

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Características de alimentación
Principales alimentos Pescado, carne de res, leche, harina de trigo. 3 comidas al día.
Fauna marina Camarón, pargo, lisa, huachinango, robalo, marlin, bagre, corvina, langosta, jaiba, calamar, pez sierra, espada y vela
Tamales Tamales colorados de ceniza rajas de palo de Brasil y carne de res.
Bebidas tepache, horchata y frutas.
Quesos Queso menonita duranguense y asadero. Queso casero de Mocorito, queso añejo enchilado de la sierra duranguense.
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Grupos indígenas

• Coras
• Huicholes peyote macerado.
• Tepehuanos
• Base de su alimentación maíz, frijol y chile
• Mayos
• Base de su alimentación además de los anteriores
  
• consumen trigo, vegetales
• y animales.
• 2 comidas al día
• Mayos y coras elaboran
• tamales de carne de res y
• de pitahaya.
• Bebidas huicholes y tepehuanes tesgüino y
  sotol, mayos bacanora, coras huazamoteco
  alcohol rebajado con agua y tequila.

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Nayarit
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Nayarit

• Salsa huichol se elabora con chile cascabel y es
  muy común en platillos preparados con pescados y
  mariscos.

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Platillos representativos Nayarit
Pescado zarandeado. Condimentado con soya, salsa de tomate, sal y pimienta.
Camarones empanizados, al mojo de ajo, en coctel, en empanadas, con papas o enchilados. Ostiones en escabeche, enchilados, caguama estofada, en salsa, en su jugo, en sopa, en machaca. Bollitos de plátano porciones fritas de plátano molido con huevo, servido con rábano, lechuga y una salsa de jitomate, cebolla picados y queso rallado.
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Platillos representativos Nayarit

• Bebida
• Piznate bebida fría preparada con maíz, canela y
  piloncillo.
• Dulces raspados.

Isla de Mexcaltitán Tlaxtihuilli caldo de camarón picante y espeso, habitual en las fiestas patronales. Empanadas, albóndigas, tamales, romeritos, paté y sopes de camarón.
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NayaritCoras, huicholes

• CORAS
• Por medio de la caza obtienen venado, conejo,
  paloma, liebre y víbora.
• En las fiestas elaboran chuina carne de res o
  venado, agregan masa de maíz y lo cocen.
• Empanadas de pitahaya.
• Bebidas atole de maíz con sal.

• HUICHOLES
• Solo comen carne en funerales y fiestas.
• Bebidas atoles de frutas.

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Sinaloa
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Sinaloa
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Sinaloa

• Entidad con más alto desarrollo agrícola de la
  región.
• La actividad ganadera se practica en los
  municipios de Culiacán, San Ignacio y Choix
  principalmente.
• De la caza obtienen venados, liebres, patos,
  gansos, codornices, tórtolas, chachalacas y
  palomas. Estas son puestas a secar y después son
  curadas con sal y limón.

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Platillos representativosSinaloa

• Platillos
• Menudo sinaloense,
• Caldillo carne de res oreada y chile verde,
• Chilorio de carne de puerco y chile tradicional
  en Mocorito y Guamúchil,
• Mochomos.
• Asado placero carne de aguayón picada y frita
  acompañado de salsa casera,
• Torta de garbanzo con lengua de cerdo,
• Frijol con hueso especie de menudo,

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Platillos representativosSinaloa

• Tasajo y huacavaque la preparan los mayos con
  carne de res seca y aplanada, cocinada con huevo,
  garbanzos, chícharos y trigo en una especie de
  puchero
• Dulces empanadas rellenas de guayaba, calabaza o
  piña. Dulce de cacahuate con queso y pinole.
• Cortadillos y coricos, conocidos en Culiacán como
  tacuarines roscas de harina de maíz fritas.
• Ponteduro bolas de maíz reven-
• tado en el comal con miel.
• Bebidas tuba (proveniente de la palma de coco,
  se toma sola o con frutas y se puede dejar
  fermentar)., agua de cebada, damiana fermentada
  en alcohol.

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Platillos representativos del mar Sinaloa

• Pescado ahumado con hojas de laurel. Caldo
  sudador con pargo.
• Camarones al natural, en cocteles, ahumados, e
  machaca, empanadas, en salsa o rellenos de
  verduras.
• Callo de hacha en coctel.
• Ostiones en su concha o en escabeche.

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SinaloaMayos

• Recolectan tuna, mezquite, pitahaya, guamúchil,
  siviri y jitom, raiz del capomo.
• Dulces de biznaga, de jiote, de raíz de pochote
  y miel de etcho.
• Bebidas champurro, atole de pechitas, de tuna
  morada.

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Durango
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Durango
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Durango

• Durango sobresale por la elaboración de chorizo
  que acompaña a los quesos fundidos y patoles
  (frijoles blancos).
• Semana Santa capirotada con cacahuate, queso
  añejo, coco, colación.

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Platillos representativosDurango

• Caldillo duranguense filete de res, cebolla,
  ajo, jitomate y chile, se considera el platillo
  más representativo de la entidad, se dice que era
  el preferido de Francisco Villa.
• Gallina borracha en salsa de cacahuate o de
  avellana,
• pato en salsa negra,
• codornices fritas
• El pescado se prepara frito y después se guisa
  con jitomates y chiles en vinagre.

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Durango platillos representativos

• Semana Santa
• Chuales con granos de elote cocidos con mes y
  medio de anticipación, machacados y cocinados
  como sopa.
• Antojitos pambazos de pan negro rellenos de
  puerco o chorizo, gorditas, enchiladas de leche,
  molletes.
• Dulces cajetas o ates, mostachones (dulces de
  nuez con azúcar), mermelada de higo, pasta de
  almendra. En navidad dulce de higos fermentados.
  Nieve de trigo.
• Bebidas mezcal de Nombre de Dios y Xoconoxtle.

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DurangoGastronomía Tepehuana

• La carne de res solo figura en los funerales o en
  las fiestas.
• Consumen carne de venado, de conejo o de ardilla.
• En fiestas preparan gallinas y guajolotes con
  salsas de chile piquín.
• Rajas de chile cuaresmeño, quelites, nopalitos,
  chilacayote y chayotes, frijol basuchi.
• Bebidas atole de pinole