Welche Nahrung brauchen Menschen ?

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Welche Nahrung brauchen Menschen ?

• Nicole Spitzhofer

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Welche Nahrung brauchen Menschen ?

• Naturwissenschaftlich medizinisch orientierte
  Perspektive

Soziale Dimension
Die Auswahl die getroffen wird, ist eine soziale !
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• Nahrungsmittel sind nicht nur Lieferanten von
  Energie, Rohstoffen und Spurenelementen für den
  menschlichen Organismus

• Nahrungsmittel sind Träger kulturell geprägter
  Bedeutungen, welche einem historischen Wandel
  unterliegen

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• Das Nahrungsspektrum des Menschen reicht von rein
  pflanzlicher Kost bis zu weitgehend animalischer

• Mensch Allesesser

Was ist denn überhaupt die für den Menschen
richtige, weil die seiner Natur entsprechende,
Nahrung?
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Soziale Dimension der Nahrung

• Gebote

• Tabus, Verbote, Meidungen

• CLF-Modell

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Tabus, Verbote, Meidungen

• Aufzeigen des sozialen Charakters von Nahrung

• Was hält uns davon ab, Hundefleisch oder
  Insekten zu essen?

• 5 Felder, in denen Beschränkungen hinsichtlich
  des Essens oder Trinkens Vorliegen

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1) Regeln, die die Speise selbst oder ihren
Zustand betreffen

• kulturell variierende Definition von Essbarkeit
  und Nichtessbarkeit bestimmter Tiere und ihrer
  Produkte, aber auch Pflanzen

• Wir betrachten weder unsere Mitmenschen noch die
  von uns gehaltenen Schoßtiere, weder Zootiere
  noch einheimische Raubtiere, weder Insekten,
  Spinnen oder Schlangen als Quelle unserer
  Nahrungsversorgung

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2) Regeln, die das Verhalten beim Verzehr
betreffen

• Nahrung als Mechanismus sozialer Integration
  Segregation

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3) Regeln, die bestimmte soziale Aggregate einer
Gesellschaft betreffen

• Einheiten wie Clans

• Zugehörigkeit zu Religionsgemeinschaften

• Kategorien wie Alter, Klasse und Lebensstil

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• Geschlechtsspezifische Meidungen

• Beschränkungen bzgl. Menstruation,
  Schwangerschaft oder Stillzeit

• Gesellschaftliche Schichtungen

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4) Zeitliche Beschränkungen

• Fastenzeiten

• Alter

5) Örtliche Beschränkungen
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CLF Modell
Kulturvergleichende und historische Erforschung
der Essgewohnheiten
Ziel
3 Teile

• Zentrale Element (core)

• Beilage (fringe)

• Pflanzliche Nahrungsmittel (legume)

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• Es gibt unzählige Beispiele für den Kontrast
  zwischen Speisen und Beilagen.

• Das CFL Modell ist mehr oder weniger
  gleichzeitig in vielen verschiedenen Teilen der
  Welt entstanden

• Das Modell kann die Ernährungsweise in der
  industrialisierten Welt des 19. und 20. Jhdt.
  nicht adäquat erfassen

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Naturwissenschaftlicher Aspekt der Nahrung

• Anatomische und physiologischen Vorraussetzungen

• Lebens- und Arbeitsbedingungen

? Empfehlungen für eine vernünftige
Lebensmittelauswahl und sinnvolle Ernährungsweise
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Angaben über den Nährstoff Energiebedarf
Nährstoffbedarf Menge eines Nährstoffes, die
für die Gesundheit und Leistungsfähigkeit des
Organismus benötigt wird
Nährstoffbedarf Grundbedarf Mehrbedarf
Sicherheitszuschlag
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• Die Hauptnährstoffe müssen in einem bestimmten
  Verhältnis in der täglichen Nahrung enthalten
  sein

• Die tägliche Hauptnährstoffzufuhr wird aufgrund
  des Gesamtenergiebedarfs berechnet

• Nicht nur die Menge, auch die Qualität der
  Hauptnährstoffe muss beachtet werden

• Eine Über- oder Unterversorgung hat Konsequenzen

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1) Kohlenhydratbedarf

• 55 60 des täglichen Energiebedarfs

• 4-6 g / kg Körpergewicht

2) Fettbedarf

• 25 30 des täglichen Energiebedarfs

• 0,8 g / kg Körpergewicht

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3) Proteinbedarf

• 12 15 des täglichen Energiebedarfs

• 0,8 g / kg Körpergewicht

Wasserbedarf

• Durchschnittlicher täglicher Bedarf 2,6 l

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Mineralstoffe

• Liefern dem Organismus keine Energie

Vitamine

• Lebensnotwendige Verbindungen, die der Körper
  nicht oder nur in unzureichender Menge bilden kann

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Ernährung der Schwangeren und Stillenden

• Ab dem 6. Monat steigt der Energie
  Nährstoffbedarf der Schwangeren gegenüber dem
  Normalbedarf

Trotz ausreichendem Wissen ernähren sich viele
Menschen falsch !
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Entwicklung des Menschen und seiner
Ernährung

• Der Mensch ist in der Lage, sich von extrem
  unterschiedlicher Nahrung zu ernähren

• Elmadfa/ Leitzmann unterscheiden grob 5
  Entwicklungsphasen

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1) Zeitraum bis vor etwa 14 Mill. Jahren
2) Zeitraum bis etwa 4 Mill. Jahren
3) Zeitraum bis etwa 10 000 Jahren Epoche der
Jäger Sammler
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Vor etwa 10 000 Jahren

• Zu dieser Zeit erfolgte der Übergang zur
  Landwirtschaft (Neolithische Revolution)

Die letzten 100 bis 200 Jahre

• Seit Beginn der Industrialisierung bis heute
  haben sich die Ernährungsgewohnheiten in einem
  Umfang wie nie zuvor geändert

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• Bis heute haben sich verschiedene
  Ernährungsformen mit vorwiegend pflanzlicher
  Nahrung gehalten

? Vegetarismus

• Als Gegenstück dazu steht die vorwiegend
  tierische Kost

• Zwischen diesen beiden Extremen steht die von
  der Ernährungswissenschaft empfohlene Mischkost