Lebensmittelchemie

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Lebensmittelchemie
... an der Universität Hohenheim Prof. Dr.
Wolfgang Schwack
Universität Hohenheim Institut für
Lebensmittelchemie
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Lebensmittelchemie

• Ausbildung in Stuttgart
• Universität Stuttgart (Grundstudium)
• Universität Hohenheim (Hauptstudium)
• Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt
• Stuttgart (Praktisches Jahr)

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Lebensmittelchemie ??
Lebensmittelchemie Chemie in Lebensmitteln?
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Chemie in Lebensmitteln ??
Chemie, nein danke! Nicht in meiner Küche! Von
außen hui, von innen pfui!
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Kann denn Liebe chemisch sein?
Können denn Lebensmittel chemisch sein?
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Chemie in Lebensmitteln ??
Chemie von außen
Täuschung / Verfälschung
Ionisierende Bestrahlung
Pflanzenschutzmittel
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Zusatzstoffe
Tierarzneimittel
Räucherung
Dioxine
Mykotoxine
Schwermetalle
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Chemie in Lebensmitteln ??
Chemie von innen
Acrylamid
Hydroxymethylfurfural
Biogene Amine
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Röststoffe
Chlorpropanole
Farbstoffe
Fettoxidation
Aromastoffe
Geschmacksstoffe
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Lebensmittelchemie ??
Lehre von den Eigenschaften und Umwandlungen der
Lebensmittel und ihrer Bestandteile ?
Zusammensetzung der Lebensmittel ? Reaktionen der
Lebensmittelinhaltsstoffe     ? Qualität,
Verfälschung, Betrug
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Täuschung / Lebensmittel-Verfälschung

• Lebensmittelverfälschungen
• Wässerung (Wein, Milch, Fruchtsaft)
• Entsäuerung (Süßung) von Wein mit Bleiacetat
• Zusatz von Gesteinsmehlen zu Gewürzen
• Verlängerung wertvoller pflanzlicher Öle (z.B.
  Olivenöl)
• Diethylenglykol in Wein
• Käse aus rekonstituierter Milch (Milchpulver)
• Käse mit pflanzlichen Fetten
• synthetisches Apfelsaftkonzentrat
• Pfirsicharoma in Wein
• ...

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Täuschung / Lebensmittel-Verfälschung

• Lebensmittelverfälschungen
• Wässerung (Wein, Milch, Fruchtsaft)
• Entsäuerung (Süßung) von Wein mit Bleiacetat
• Zusatz von Gesteinsmehlen zu Gewürzen
• Verlängerung wertvoller pflanzlicher Öle (z.B.
  Olivenöl)
• Diethylenglykol in Wein
• Käse aus rekonstituierter Milch (Milchpulver)
• Käse mit pflanzlichen Fetten
• synthetisches Apfelsaftkonzentrat
• Pfirsicharoma in Wein
• ...

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Lebensmittelchemie ??

• Lehre von den Eigenschaften und Umwandlungen der
  
• Lebensmittel und ihrer Bestandteile
• ? Zusatzstoffe Aromastoffe
• Konservierungsstoffe
• Farbstoffe
• Rückstände Pflanzenschutz-, Tierarzneimitte
  l
• Kontaminanten Schwermetalle, Umweltchemikal
  ien
• Mikroorganismen (Toxine)
•  
•  
• ? Gesundheitsschutz

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Lebensmittelchemie ??
Ø  Lebensmittel Ø  Kosmetika   Ø  Bedarfsgegenstä
nde Ess- und Kochgeschirr Verpackungen Wasch
- und Reinigungsmittel Kleidung Spielwaren   Ø
  Futtermittel
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Verbraucherschutz
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Studium der Lebensmittelchemie

• Grundstudium (Universität Stuttgart)
• Anorganische und Analytische Chemie
• Organische Chemie
• Physikalische Chemie
• Physik
• Biologie
• Mathematik
• Chemikalienrecht
• ? Erster Prüfungsabschnitt (nach 4 Semestern)
• (5 mündliche Prüfungen)

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Grundstudium im Vergleich
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Studium der Lebensmittelchemie

• Hauptstudium (Universität Hohenheim)
• Lebensmittelchemie und -analytik
• Biochemie und Ernährungslehre
• Chemische Toxikologie
• Umweltchemie und -analytik
• Instrumentelle Analytische Chemie
• Bedarfsgegenstände/Kosmetika
• Lebensmitteltechnologie und Verfahrenstechnik
• Mikrobiologie und Lebensmittelhygiene
• Futtermittelchemie und -analytik
• Lebensmittel- und Futtermittelrecht
• ? Zweiter Prüfungsabschnitt (nach 8 Semestern)
• (Staatsprüfung)

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Studium der Lebensmittelchemie

• Zweiter Prüfungsabschnitt (Staatsprüfung)
• ? 5 mündliche Prüfungen
• ? Lebensmittelchemie
• ? Lebensmitteltechnologie
• ? Lebensmittelmikrobiologie
• ? Toxikologie und Umweltanalytik
• ? Biochemie und Ernährungslehre
• ? Wissenschaftliche Abschlussarbeit (6 Monate)
• Diplom-Lebensmittelchemiker/in
• (Universität Hohenheim)

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Praktikum (Referendariat)

• 1 Jahr (Chemisches Untersuchungsamt)
• ? Aufbau und Vollzug der amtlichen
  Lebensmittelüberwachung
• Dritter Prüfungsabschnitt (Staatsprüfung)
• - 3 praktische Prüfungen
• - 3 Klausuren (Gutachten)
• - mündliche Prüfung
• Staatlich geprüfte Lebensmittelchemikerin
• Staatlich geprüfter Lebensmittelchemiker

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Zulassung zum Studium
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Zulassung zum Studium

• Bewerbung um einen Studienplatz (1. Fachsemester)
• ? direkt bei der Universität Stuttgart
• ? nur zum Wintersemester (Bewerbungsfrist 15.
  Juli)
• Zulassungsbeschränkung (NC)
• ? 35 Studienplätze pro Jahr
• hochschulinternes Auswahlverfahren
• belohnt wird
• gutes Abiturergebnis (61 )
• gute Ergebnisse in Chemie/Physik/Biologie (33
  )
• Zusatzleistungen (6 )
• - Berufsausbildung (CTA, Bäcker, ...)
• - Praktika (fachnah)
• - Auszeichnungen, Preise (fachnah)

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(No Transcript)
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(No Transcript)
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Berufsbild

• Amtliche Lebensmittelüberwachung
• - Schutz des Verbrauchers vor gesundheitlichen
  Gefahren und vor Täuschung/Betrug
• - Betriebskontrolle (Hersteller, Handel)
• Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeuntersuchung
• gutachterliche Tätigkeit
• Industrie
• - Nahrungsmittelindustrie
• Futtermittelindustrie
• Kosmetik- und Pharmaindustrie
• Bedarfsgegenständeindustrie
• Tabakindustrie
• Chemische Industrie (analytische Laboratorien)
• Laborgeräteindustrie

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Berufsbild

• Handelslabor
• Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeuntersuchung
• Umweltanalytik
• medizinische Analytik
• Wissenschaft/Forschung
• - Universitäten
• Forschungseinrichtungen (BRD, EU)
• andere Bereiche
• - zoll- und kriminaltechnische Untersuchungsanstal
  ten
• - landwirtschaftliche Untersuchungsanstalten
• - gerichtliche und klinisch-chemische
  Untersuchungen
• Verbraucherorganisationen
• Laboratorien der Wasser- und Abfallwirtschaft
• - Behörden/Ministerien des Bundes, der Länder und
  der EU

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Adressen
Universität Hohenheim Institut für
Lebensmittelchemie (170) Garbenstraße 28 70599
Stuttgart Studienberatung (Grund- und
Hauptstudium) email wschwack_at_uni-hohenheim.de T
el. 0711 / 459 - 23979 Universität
Stuttgart Studienberatung (Grundstudium) Frau
Dr. G. Hardtmann Institut für Textil- und
Faserchemie Tel. 0711 / 685 64156 email
gabi.hardtmann_at_itf.uni-stuttgart.de  www.ilc.uni-h
ohenheim.de
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