Otros Requisitos Microbiol

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Otros Requisitos Microbiológicos

• Servicio de Inocuidad e Inspección de los
  Alimentos del Departamento de Agricultura Federal
  
• (FSIS/USDA)

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E. coli O157H7

• FSIS inició un programa de pruebas
  microbiológicas en octubre de 1994 para detectar
  E. coli O157H7 en carne de res cruda molida
• Objetivo
• Estimular a la industria a reducir la incidencia
  del patógeno en carne de res cruda molida
• Muchos fabricantes han implementado sus propios
  programas de pruebas

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E. coli O157H7

• Hay aproximadamente 1,900 plantas bajo inspección
  que producen carne de res cruda molida
• Hay aproximadamente 100,000 tiendas de ventas al
  detal que muelen carne de res

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E. coli O157H7

• Carne Cruda Molida
• Muestras se toman en la planta y a nivel de venta
  al detal
• Oficina de Salud Pública y Ciencia (OPHS)
  gestiona la solicitud de muestra
• El Inspector a Cargo es responsable de tomar la
  muestra en el establecimiento bajo inspección
• Los Oficiales de Cumplimiento son responsables de
  tomar las muestras a nivel de venta al detal

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E. coli O157H7

• Si positiva, se considera adulterada
• Si la prueba inicial (screen test) es positiva,
  se notifica el resultado como potencialmente
  positivo
• Pruebas subsiguientes confirmarán la presencia de
  E. coli O157H7
• Los resultados se reportan como Aceptable o No
  aceptable
• Resultado No acceptable toda carne de res molida
  producida durante el turno en que se obtuvo la
  muestra positiva está sujeta a ser retirada
  voluntariamente del mercado

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E. coli O157H7

• Cuando una muestra resulta positiva, se toman
  muestras diarias de nuevos lotes hasta que quince
  muestras consecutivas resulten negativas

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Listeria monocytogenes

• Directiva 5000.1 de FSIS indica que encontrar
  Listeria monocytogenes en productos listos para
  consumo (RTE) es evidencia de que el Plan HACCP
  podría ser inadecuado y, por lo tanto, debe ser
  reevaluado
• Un Producto Listo para Consumo (RTE) es un
  producto a ser consumido sin ningún otro
  tratamiento de seguridad

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Listeria monocytogenes

• Mayo 1999 FSIS anunció una serie de iniciativas
  para reducir el riesgo de enfermedades causadas
  por ingerir alimentos contaminados con Listeria
  monocytogenes
• Junio 1999 FSIS publicó el Notice 17-99
• Indica la necesidad de que los establecimientos
  que fabricaban productos listos para consumo
  tenían que revisar su Plan HACCP para estos
  productos

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Listeria monocytogenes

• Agosto 3, 1999 Notice 23-99
• Instruye a los Inspectores como proceder para
  verificar que los establecimientos habían
  cumplido con la revisión del Plan HACCP para
  Listeria monocytogenes

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Producto Listo para Consumo (RTE)

• Se genera una solicitud de muestra aleatoria y se
  envía al Inspector
• La muestra consiste del producto en su empaque
  intacto (listo para el consumidor)
• Se provee al establecimiento la oportunidad de
  mantener el producto seleccionado como parte de
  la muestra en la planta (para prevenir potencial
  retiro del mercado si la muestra resulta positiva)

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Producto Listo para Consumo (RTE)

• Si la muestra resulta positiva, FSIS espera que
  el establecimiento
• Tome acciones correctivas y preventivas
• Revise su plan HACCP
• Retire del comercio cualquier producto
  representado por la muestra