COCIDO MADRILE

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COCIDO MADRILEÑO (NO SE SI EL AUTENTICO, PERO
SI EL DE MI FAMILIA, CON ALGUNA MODIFICACION
GENERACIONAL, VEASE OLLA SUPER RAPIDA) QUE LE
ECHAMOS (Para 6 personas)

• Garbanzos de Pedrosillano (los chiquillos, son
  muy ricos y no se despellejan)
• 250 grs. morcillo
• 1 cuarto trasero de pollo o gallina
• 1 punta o hueso de jamón
• 1 hueso de ternera (mejor de rodilla)
• 1 trozo de tocino fresco
• 2 choricillos
• 1 morcilla de Burgos
• ½ repollo
• 2 o 3 patatas medianas
• 1 nabo
• 2 o 3 zanahorias
• 1 tomate
• ½ cebolla
• 1 trozo de puerro
• 1 trozo de pimiento verde o rojo (el que tengas
  en la nevera)
• Agua (importante que sea buena, mineral o
  similar, si los
• garbanzos saldrán duros)

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COMO LO HACEMOS

• IMPORTANTE la noche anterior poner a remojo los
  garbanzos en agua caliente con un puñadito de
  sal.
• Limpiamos de grasa el pollo o gallina, lavar un
  poquillo los huesos y rascar los pelillos del
  tocino.
• ( la morcilla y el chorizo lo hiervo a final en
  cazo a parte con un poco de caldo, si no el caldo
  del cocido sale muy fuerte)
• Ponemos en la olla el pollo o gallina, el
  morcillo, los huesos, el tocino y el agua. Con la
  olla abierta , dejar hervir a medio fuego e ir
  quitando la espuma que se hace .
• Mientras, limpiamos las verduras . Una vez
  limpias, ponemos los garbanzos en un cestillo y
  encima las verduras en trozos. Lo introducimos en
  la olla con cuidado de no quemarse.
• Añadimos la sal
• En la olla súper rápida y con vitro cerámica,
  calculo 25 minutos a medio fuego, desde que coge
  la presión máxima, y después de apagar la dejo
  que baje la presión con el calor de la vitro.

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COMO LO COMEMOS

• Sopa hay para todos los gustos la original de
  fideos, mi favorita la patata aplastada con el
  caldo.
• Si te gusta el picante, las guindillas son un
  acompañamiento estupendo y si te apetece probar,
  mi abuelo hacia una especie de salsa con el
  tomate del cocido, machacaba unos pocos cominos,
  un ajo y el tomate, le añadía un poco de caldo de
  cocido y un chorro de vinagre, estaba muy buena.
• Los garbanzos con las verduras, a veces rehogo el
  repollo con unos ajos, depende de el tiempo que
  tenga. ( reservo el puerro, el pimiento, el
  tomate, la cebolla y la que sobra para hacer una
  crema para otro día para mi hijo que le encanta).
• La carne. También para todos los gustos, por
  separado, tomar un poco de todo y hacerla
  trocitos (la típica pringá) o la super-pringá
  meter el picadillo entre pan untado con el
  tocino.
• Cada uno que se lo coma como mas le guste. Que
  aproveche!!!!
• Y después de un buen cocido
• UNA SIESTA DE PIJAMA, PADRENUESTRO Y ORINAL