ALIMENTOS E SA

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ALIMENTOS E SAÚDE
MBA EM GESTÃO DE NEGÓCIOS EM ALIMENTOS NUTRIÇÃO
HOSPITALAR E HOTELEIRAMÓDULO 10 ALIMENTOS E
SAÚDECoordenador Prof. Dra. Hellen D. de Souza
Coelho Professora Ms. Mariana Tarricone
GarciaData 19/11/2010

• Profa Mariana Tarricone Garcia
• Nutricionista Mestre em Nutrição em Saúde
  Pública
• marianatarricone_at_gmail.com

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NUTRIENTES E SAÚDE

• Há evidências na prevenção de diversas doenças
• Vitaminas e minerais têm complexos papéis no
  metabolismo
• Pesquisadores têm tentado isolar os nutrientes e
  seus efeitos na diminuição do risco ou tratamento
  de doenças

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FIBRAS

• Há evidências na prevenção de doenças crônicas
• Fibras insolúveis controle da constipação
  intestinal e aumento do bolo fecal se associado
  com água
• Fibras solúveis promove saciedade, retarda o
  esvaziamento gástrico e interfere na difusão da
  glicose no intestino delgado

SARTORELLI e CARDOSO, 2006
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FIBRAS

• Fibras solúveis melhor controle glicêmico em
  diabéticos e redução do concentração sérica de
  colesterol em dislipidêmicos
• Prevenção de diabetes do tipo II, doenças
  cardiovasculares e obesidade (estudos não
  conclusivos)

SARTORELLI e CARDOSO, 2006
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VITAMINA A

• Papel na visão
• Desenvolvimento embrionário e fetal
• Imunidade
• Crescimento (secreção de GH)
• Câncer antioxidantes caroteóides Ca de
  pulmão licopeno Ca de próstata
• Doenças coronarianas resultados contraditórios

ASAKURA e col, 2006
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VITAMINA D

• Câncer antioxidante
• Doença cardiovascular previne aterosclerose pela
  inibição na oxidação da LDL e na diminuição de
  monócitos e plaquetas ao endotélio

ASAKURA, 2006
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VITAMINA C

• Síntese de colágeno.
• Antioxidante retém a oxidação da LDL, evita
  danos ao DNA, sequestra radicais livres
  produzidos endo ou exogenamente.
• Aumenta a absorção de ferro.

TOMITA, 2006
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ÁCIDO FÓLICO

• Formação do tubo neural
• Câncer síntese e reparação de DNA e expressão de
  oncogenes
• Doença de Alzheimer e defeitos cognitivos
  deficiência aumenta o risco

CASTRO e col, 2006
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CÁLCIO

• Relação inversa entre consumo de cálcio e
  obesidade
• Interfere na lipogênese e na lipólise
• Relação expressa no cálcio dos alimentos, não em
  suplementos

BITENCOURT, 2006
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MAGNÉSIO

• Pode proteger contra doenças cardiovasculares
• Melhora o perfil de lipídeos séricos
• Redução da resistência vascular
• Previne trombose e arritmias
• Deficiência pode aumentar o risco de infarto
  agudo do miocárdio

ALMEIDA e CARDOSO, 2006
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POTÁSSIO

• Relação inversa entre consumo de potássio e
  pressão arterial (sal sensíveis)
• Dieta rica em potássio e baixa em sódio diminui a
  pressão arterial

ALMEIDA e CARDOSO, 2006
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CONCLUSÕES

• Ingerimos alimentos, e não nutrientes
• Resultados com o consumo de alimentos que contem
  os nutrientes, não com a suplementação
• Uma dieta variada e balanceada protege contra
  diversas doenças

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OBRIGADA!