Biomolecules

1
?????????? ???? ???? ( ?40223 )

• ????????????????
• ?????? ?????????????
• ???
• ??????? ??????
• ???????????????????????????????

2
????????????? Biomolecules
3
????????????? ??????????????????????????????????
??? ?????????????????????????????? ?????? -
????? (Lipid) - ???????????? (Carbohydrate) -
?????? (Protein)
4

????? (Lipid)
5
????? (Lipid) ????? ????????????????????
2 ????? ??? - ???????? - ????????? 1.
???????? (Fatty acid) ??? ??????????????????????
????????????????????????????????? ??????????
O R C OH
?????????????? (Carboxyl group)
?????????? (Alkyl group,CnH2n1)
6

??????????????? 1. ??????????????? C ?? R
?????????? ??????????? ???? CnH2n1COOH ????
C11H23COOH 2. ?????????????????? C ?? R
????????? 1 ???? ?????????? ????????
????????????????????????? ???? CnHxCOOH
x lt (2n1) ????
C11H19COOH
7

????????????????? ?????????????????????? C
????? C12 - C18 ?????????????? C
????????????? 12 ?????? ????????????? C3H7COOH
?????????? ??????????????????? ??????????
??? ?????????????????????????? C
????????????????? ????????????????????????????
????????????????????????? ??????????????????????
8
2. ????????? (Glycerol) ??? ?????????????????????
?????????????? ?????????? O CH2 O
C R1
O CH O C R2
O CH2 O C R3


9
?????????????? ??? ??????????????????????????????
??? ????????????? ??????????????????????????
?? - COO- ?????????????? ????????? ?????????
???????? ??????? ,
??????????????? ??? ????? ???????????
???????????? ?????????????????????????????????????
????????????? ????????? ?????? ?????? ???????????
?????????? ??????????????????????????????????????
???????????? ???? ??????????? ?????? ????????????
???????????????? ??????????? ?????????????????????
?????????? ???? ??????

10

???????????????????? 1. ?????????? (Hydrolysis)
?????????????? ??? ???????? ???????????
?????????


?????????????
?????????? ??????????????????????????????????
????????????????? 2. ?????????? (Oxidation)
?????????????????????????????????????????????
O2 ????????? .


?????????????
?????????? ?????????????????????(Antioxidiant)
???? ??????? E , C ??? BHT
11
Saponification ??????????????????????????????????
?????????? ???????????????????????????????????????
????? ????????????????????(????) ????????????
O
O CH2 O C R1
CH2 OH NaO-
C R1 O

O CH O C R2 3NaOH CH
OH NaO- C R2 O

O CH2 O C R3
CH2 OH
NaO- C R3

12

?????????????????????????????????????????????????
?????????????????????????????????????????????
( - C C - ) ?????????????????????? Br2
???? I2 ??? ???????????????????? ??????
C ??? C ????????????????????????????????
?????????????????????????? ????????????????????
?????????????????????? Br2 ???? I2 ??????
??????????????????????????????????????????????????
??? ?????????
13

?????? (Protein)
14
?????? (Protein) ??? ????????????????????????????
??????????????????? C , H , O , N
??????????????????? ??????????????????????? ????
S , P , Fe , Zn ??????????????????????????????? ?
???????????????????????? ?????????????????????????
????? ??????????????? 1. ???????????
?????????????????????????? 2. ???????????????
??????????????? 3. ??????????? 4.
?????????????????????? 5.?????????????????????????
??????? ?????????????? pH ???????? ???????????????
?????????????????????????????????????????????????

15
6. Hydrolysis ?????? ??? ???, ????
Enzyme ???????????????????? 7.
?????????????? ???????????????
??????????????????? CuSO4 ??? NaOH
????????? ??????
??????????????? ???????????????
???? ????????????????????
2 ??????????
?????????????????????????
????????? ???????????????
????????????????

16
????????? (Amino acid) ??? ??????????????????????
???????? ????????????????????????????? ??????????
H O R C C OH
?????????????? (Carboxyl group)
NH2 ??????????
(Amino group) R ??? H ??????????????????????
???? ?????????????????? 1. ?????????????????? 2.
????????????????????????? ??????????????????? 3.
?????????????????????? 150 OC - 300OC
?????????????????????? 4. ?????????????
Amphoteric substance (?????????????????)

17
??????????????????? ???????????? (Peptide
bond) ??? ???????????????????????????? C ?????
???????????????? ???????????????????????? ??????
N ????????????????????????????????????????????
O
O
O O NH2 - CH - C - OH H -
NH - CH - C - OH NH2 - CH - C - NH
- CH - C - OH H2O R1

R2
R1
R2 ?????????1
?????????2

???????????? ??????????
??????????????? 2 ??????? ????????
Dipeptide ????????????????????????? 3 ???????
???????? tripeptide ??????????????????????????????
?? 100 ??????? ????? Polypeptide ?????? Protein

18

???????????? (Carbohydrate)
19
???????????? (Carbohydrate) ???
????????????????????????????????????????????? C ,
H ??? O ???????????????????? H O 2
1 ???????????? ??????????????????????????????????
?????? (-CHO) ??????????????? (-OH)
????????????????? (-CO) ???????????????(-OH) ????
????????????
20
???????????? 1. ??????????????????????? ?????????
???????? ???????? Monosaccaharide ????
C6H12O6 ?????? ?????? ??????? ????????? ????????
??????? ???????? Disaccaharide ???? C12H22O11
?????? ?????? ?????? ?????? ??????
???????????????? ???????? ????????
?????????????????????????????????????????????????
(Cu2O) ?????? ?????? ?????? Disaccaharide
?????????????????????????? Momosaccaharide 2
???????
21
C12H22O11 H2O ???? Enzyme
C6H12O6 C6H12O6 ?????? H2O
???? Enzyme ??????
?????? ?????? H2O ????
Enzyme ?????? ??????? ???????
H2O ???? Enzyme ??????
?????????
22

2. ?????????????????????????? ?????????? ???
(C6H10O5)n ?????????????????????????????? ????????
????????? Monosaccharide (??????)
???????????????????? ???? ???? ????????
???????? ?????? ???????????????? ???????????
??????????? ????????????????? Monosaccharide
????????????????????????
23
???????????????????? 1. ??????????????????????? ?
??????????????????? -CO ??? -OH
???????????????????????????????????????????
?????????????????????????? -CHO ?????? O OH
O
C C C C
H ?????????????????(Benedict solution)
????????????????? CuSO4 , Na2CO3 ????????????????
???????????????? Cu2 ??? OH ???????????
O
O R C H 2Cu2
5OH - R C O- Cu2O
3H2O
??????????????????
??????????????????? ????????????? ?????????????
?????????
??????????????????? ????? ??? ??????????????
????????

24

2. ?????????????????????????? ????
I2
????????????????????????????????????
25
(No Transcript)