LIPIDOS

1
LIPIDOS
Son sustancias orgánicas de diversas naturaleza
que tienen en común ser insolubles en aguay
solubles en disolventes orgánicos, como el
benceno. Son compuestos ternarios carbono,
hidrogeno y oxigeno, a los que frecuentemente se
unen elementos como fosforo, azufre y nitrógeno.
Son éteres naturales de ácidos grasos con
alcoholes o con sustancias capaces de darlos. En
los seres vivos desempeñan principalmente cuatro
funciones componentes estructurales de las
membranas celulares deposito de reserva de
combustible metabólico una forma de transporte
del mismo y, algunos de ellos, protectores de
las paredes celulares de bacterias, de las hojas
de las plantas y la piel de los vertebrados.
2
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
1 Protección y aislamiento 2 Fuente de energía
alterna 3 Componentes de membrana celular 4 Los
ácidos grasos más abundantes son los de 12 y 24
carbonos. Formula general Glicerol grupo
carboxilo cadena larga de carbonos (ácidos
grasos)
3
LIPIDOS SIMPLES SATURADOS
1 Están formados por secuencias largas de
carbonos unidos por enlaces sencillos. 2 Son
fuertes por sus secuencias y enlaces. 3 Son
saturados porque solo tienen enlaces sencillos
cuya representación es lineal. 4 Tienen
estabilidad y resistencia porque todos los
carbonos están saturados de Hidrógeno. 5 Los más
conocidos y abundantes son ácido Cóprico ácido
Mirístico ácido Palmítico ácido Esteárico
ácido Araquídico ácido Lignogérico
CH3-(CH2)22-COOH
4
LIPIDOS COMPLEJOS
Es la unión de los lípidos a proteínas y son las
causantes de que los lípidos puedan circular vía
sanguínea. Estos se pueden dividir en grupos
dependiendo de 1 Composición 2 Densidad 3
Velocidad de Sedimentación 4 Movilidad 5
Electroforética
5
CARACTERISTICAS DE LOS LIPIDO COMPLEJOS
1 Se caracterizan porque en su molécula hay
algunos otros grupos funcionales unidos a
ellos. 2 Se dividen en Fosfolípidos,
Esfingolípidos, Glucolípidos y Lipoproteínas. 3
Todos los lípidos compuestos tienen en su
molécula dos partes una polar o hidrofílica y
una parte a polar o hidrófoba
6
FOSFOLIPIDOS
1 Se caracterizan por tener en su molécula una
molécula de ácido fosfato, llamada
fosfodiester. 2 Cuando por alguna razón se une
a este grupo fosfatidico una glicerina, se forma
un glicerofosfolípido o glicerolípido y si al
grupo fosfatídico se le une una esfingocina se
forma un esfingolípido o esfingofosfolípido. 3
Juntos un glicerolípido y un esfingolípido forman
la membrana celular.
7
ESFINGOLIPIDOS
1 Cubre los axones del sistema nervioso
central 2 Fosfotidil-Colina se encarga de
evitar que las paredes internas de los alvéesolos
pulmonares se colapsen. 3 Fosfotidil-Serina
componente de la membrana celular y se une a la
mielina que rodea a los axones del sistema
nervioso central. 4 Fosfotidil-Etalonamida es
el más abundante para envolver los axones de la
neurona. 5 Esfingolipídiosácido lignogerico
esfingosina grupo fosfatidico gliceral R.
8
GLUCOLIPIDOS
1 Se caracterizan por tener en su molécula un
glúcido en forma de monosacáridos o
disacárido. 2 Los más abundantes son
cerebrosidos y gangliosidos. 3 Los cerebrosidos
se encuentran en el sistema nervioso (parte
blanca del cerebro) y en menor cantidad en la
membrana celular. 4Los gangliosidos están en la
parte gris del cerebro y ayudan en la prevención
de ataques bacterianos.
9
CARACTERISTICAS FISICOQUÍMICAS
DE LOS ÁCIDOS GRASOS
Presentación de isómeros geométricos CIS
TRANS Puntos
de fusión en el caso de los lípidos saturados
que por lo general son sólidos van a variar por
un solo grado de temperatura, se pueden volver
líquidos, mientras que los insaturados que
corresponden a los aceites vegetales, el punto de
fusión varia, ya que los dobles enlaces son mas
fáciles de romper.