MIKROBOLOGI MAKANAN

1
MIKROBOLOGI MAKANAN

• Oleh
• Z A E N A B,SKM,M.Kes

2
A. Penggolongan Mikroba makananB. Karateristik
dan sumber kontaminasi mikroba.C.
Faktor-Faktor yang mempengaruhi pertumbuhan
Mikroba
3
A. Penggolongan Mikroba makanan Makanan ?
merupakan kebutuhan pokok bagi MC.????Didalamx
terkandung senyawa yg sangat diperlukan untuk
memulihkan dan memperbaiki jaringan tubuh yg
rusak, mengatur proses dlm tubuh,
perkembangbiakan menghasilkan energi untuk
kepentingan berbagai kegiatan dalam kehidupannya.
4
A. Penggolongan Mikroba makanan _at_ Bakteri
membutuhkan makanan untuk hidupnya ? baik
bahan kimia, organik, anorganik _at_
Semua bhn mkn tersebut dikenal sbg
nutrient, sedangkan proses penyerapan
untuk memperoleh nutrient disebut nutrisi.
5
Penggolongan mikroba pada makanan

• 1. E Coli.? Eschercia coli hidup dalam usus
  manusia dan hewan mamalia,(sapi,domba,kambing).
• Bakteri ini ditemukan dlm daging yg dimasak
  setengah matang, susu mentah, dan air yang
  terkontaminasi.
• Gejala infeksi ? diare berat, sakit perut,muntah
  ? berlangsung 5 sd 1o hari.
• Cara Pencegahan ?
• masak daging hingga matang beneran
• Cuci buah sayuran sebelum makan,/memasaknya
• Hindari mengkomsumsi susu yg mentah tdk
  dipasteurisasi.

6
2.Salmonella ? sekelompok bakteri yg bisa
ditemukan dalam unggas,telur,daging sapi,dan
kadang pada buah dan sayuran yg tidak dicuci._at_
infeksi salmonellosis ? gjl demam,diare,kram
perut, sakit kepala ? berlangsung 4 s/d 7 hari._at_
cara pencegahan ? hindari komsumsi telur
,unggas,daging mentah atau setengah matang.Cuci
tangan dan peralatan setelah menyentuh makanan
mentah.
7
3. Vibrio parahaemolyticus ? hidup di air asin
dan ditemukan dlm makanan laut, makanan mentah._at_
Gejala infeksi ? kram perut, mual,demam, muntah,
menggigil_at_ Masak makanan hingga benar2 masak.
8
Bahan pencemar makanan Bahan2 asing yg
keberadaanx tdk diinginkan dlm makanan,kcuali yg
secara alami terdapat dlm bahan makanan dlm
jumlah yg sedikit.Pencemar Makanan ? seatu
keadaan atau kondisi terdapatnya bhn pencemar
makanan pd makanan yg terjadi krn tdk dilakukan,
tdk disengaja au krn ketidaktahuan.
B. KARATERISTIK DAN SUMBER KONTAMINASI MIKROBA
9
Bahan pencemar makanan lainnya,diluar bakteri
?1. bahan penc. oleh virus2. bahan
penc.kimia3. bahan penc.fisik
B. KARATERISTIK DAN SUMBER KONTAMINASI MIKROBA
10
1. bahan penc oleh virus ? - Hepatitis A,
Gastroentiritis2. bahan penc.kimia ? - Gol
Logam Berat - Senyawa lain - Gol Pestisida
B. KARATERISTIK DAN SUMBER KONTAMINASI MIKROBA
11
3. Bahan pencemar Fisik? kontaminant yg dpt
dilihatdgn kasat mata, keberadaanya krn dibawa
oleh hewan atau manusia, food handel.Contohdebu,
tanah,rambut,bulu hewan,serangga.Terdapatnya
bahan tambahan formalin pd bakso.Residu
pestisida pd bwng merah
B. KARATERISTIK DAN SUMBER KONTAMINASI MIKROBA
12
3. Sumber Bahan pencemar lainnya ? - sumber
bhn pencemar kimia _at_ penggunaan btm dlm
pengolahan makanan _at_ penggunaan pestisida
insektisida yg tdk tepat. - Sumber bhn pencemar
fisik, terjadi pd kondisi t4 pengolahan makanan.
B. KARATERISTIK DAN SUMBER KONTAMINASI MIKROBA
13
C. FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERTUMBUHAN
MIKROBA , TUGAS
14
TERIMA KASIH