Hongos y Levaduras

1
Hongos y Levaduras

• Laboratorio de Microbiología Aplicada
• Dra. Esther Z. Vega

2
Características generales de crecimiento de
hongos y levaduras

• Requisitos ambientales versátiles
• Mayoría son aeróbos obligados
• Requerimientos de acidez/alcalinidad
• pH 2 a gt 9
• Rango de temperatura
• 10-35oC
• Requerimientos de humedad
• Aw 0.85 o menor aunque levaduras requieren una aw
  mayor

3
Uso de Medio Acidificado

• Históricamente
• Se acidifica el medio para evita el crecimiento
  de bacterias
• Inferior al medio donde se anade antibíoticos
• Utilice sólo si el pH del alimento es gt8
• Maíz
• Huevos
• Los antibíoticos no so efectivos a ese pH
• Acidifique a pH 5.0 con 10 ácido tartarico
• Acidifique LUEGO de autoclavear

4
Medio con Antibíoticos

• Evita el crecimiento de células bacteriales
• Permite la recuperación de células débiles
• Minimiza la precipitación de partículas de
  alimentos

5
Medio

• Con Antibíoticos
• Plate Count Agar
• Dichloran Rose Bengal Agar
• Enumeración de levaduras y hongos utilizando
  métodos de dilución
• Utilice técnica de esparcido
• Medio caliente elimina las levaduras y hongos

6
Antibíoticos

• Tetracyclina
• Chloramhenicol
• Oxytetracyclina
• Gentamicina
• Estreptomicina
• Kanamicina
• Recomendado por su amplio espectro y
  tolerancia al calor (puede ser autoclaveado,
  otros deben ser anadidos luego de autoclavear)

7
Rose Bengal

• Restringe Crecimiento de micelio excesivo
• No debe ser expuesto a la luz
• Fotodegradación de rosa de bengal resulta en la
  formación de Dichloran que puede restringir el
  crecimiento de hongos

8
Enumeración

• Placas debe ser secadas en la noche antes de
  utilizar Evita los Spreaders
• Incube con la tapa hacia arriba
• 22 to 25 C (room temp) por 5 días
• Placas contables
• 15-150 colonias
• No remueva las tapas
• Reacciones alérgicas
• No huela

9
(No Transcript)
10
(No Transcript)
11
(No Transcript)
12
(No Transcript)
13
(No Transcript)
14
(No Transcript)