Gastronomie franaise

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Gastronomie française

• Un travail du Marina Esteve

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La nouvelle cuisine

• Lobjectif de la nouvelle cuisine est de se
  détacher de la complication qui caractérise la
  haute cuisine. Les partisans de la nouvelle
  cuisine rejetant la complication des plats
  traditionnels difficiles à digérer, la simplicité
  est primordiale dans la nouvelle cuisine. Les
  plats ont été allégés.
• Le résultat obtenu était un plat élégant mais
  simple au goût inaltéré.

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Les dix commandements de la  nouvelle cuisine  
(1973)par Henri Gault et Christian Millau

• Tu ne cuiras pas trop
• Tu utiliseras des produits frais et de qualité
• Tu allégeras ta carte
• Tu ne seras pas systématiquement moderniste
• Tu recrecerás cependant ce que t'apportent les
  nouvelles techniques

• Tu éviteras marinades, faisandages,
  fermentations, etc.
• Tu élimineras sauces brunes et blanches
• Tu n'ignoreras pas la diététique
• Tu ne truqueras pas tes présentations
• Tu seras inventif

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Dans le pays des bon vivants

• Le saucisson, un bon vin, le pain crostant et du
  fromage sont les produits tipiques de la France.

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Au pays du fromage

• Que serait un repas sans fromage ?  Un fromage
  est un aliment moulé, obtenu à partir de la
  coagulation du lait suivie ou non de
  fermentation. Cest un aliment riche en calcium.
  On fabrique du fromage à partir de lait de vache
  principalement, mais aussi de brebis, de chèvre,
  de bufflonne.

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Toujour le pain

• Impossible d'imaginer en France un repas digne de
  ce nom sans la fameuse baguette, complément
  naturel et gourmand d'une cuisine qui réserve une
  place de choix aux pâtés, aux plats en sauce et
  aux fromages.
• Recherchée par les visiteurs étrangers sur son
  sol, la boulangerie française est partie, depuis
  plusieurs années, à la conquête des amateurs de
  baguette, de croissant et de brioche du monde
  entier.

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Entrez dans le pays du vin

• Pays de tradition vinicole, la France se situe en
  tête des pays producteurs de vin.
• Avec près de 7 000 crus et 18 000 appellations,
  les gourmets n'ont que l'embarras du choix. Car,
  de la bonhomie d'un beaujolais nouveau au faste
  d'un château-margaux 1982, la qualité est
  toujours au rendez-vous.

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Le champagne elixir des dieux

• Cette boisson a acquis une forte notoriété
  internationale en devenant un synonyme de luxe,
  étant employée notamment pour célébrer les
  grandes occasions.
• La particularité  effervescente  du champagne
  est un peu à l'origine de ce caractère festif

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Pâtisserie

• Les crêpes
• Le gâteau à l'orange
• Le gâteau au chocolat
• La crème de marrons
• La mousse au chocolat
• La tarte Tatin
• Les profiteroles
• L'éclair (pâtisserie)
• Le mille-feuille
• La crême brulée
• ...

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Les Français et la table  une passion par le
menu

• On la déguste, on en parle, on la critique, on la
  dévore des yeux dans de beaux livres ou à la
  télévision, on goûte et on découvre celle des
  autres pays, on l'invente, on la partage, on en
  fréquente les temples... La cuisine est une
  passion que l'on savoure de bien des façons en
  France et que partagent les gourmands du monde
  entier.

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• Merci beaucoup pour votre atention