La tomate

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Projet Comenius
Encore au-delà (Plus ultra)
Aucune devise. Peuple romain dans l'antiquité 
S.P.Q.R. (Senatus populusque romanus
Paix dans le pays, paix hors des frontières
Liberté,Egalite,Fraternité
In varietate concordia (latin)   Unie dans la
diversité  (10mai 2005 ) Unueco en diverseco
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La tomate
Soukhmani Hanane, Chighannou Yasmina, Zeroual
Fatima
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Historique

• Fruit d'une plante originaire du Mexique et de
  l'Amérique centrale.
• À l'origine, la tomate était un petit fruit rond
  semblable à la tomate cerise que l'on connaît
  aujourd'hui.
• Les Indiens la cultivaient et la firent connaître
  aux premiers colons espagnols. Elle fut longtemps
  considérée comme vénéneuse et jusqu'au XVIIIe
  siècle, on s'en servait surtout comme plante
  ornementale.
• On croyait qu'elle rendait malade, ce qui n'est
  pas surprenant puisque l'on sait que ses
  feuilles, ses tiges et ses fruits non mûrs
  contiennent un alcaloïde toxique.
• C'est au XVIe siècle que la tomate fit son entrée
  dans la cuisine italienne les Italiens la
  nommèrent pomodoro qui signifie pomme d'or.
  Elle ne devint populaire aux États-Unis qu'à
  partir du XIXe siècle.

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Description de la Tomate

• La tomate pousse sur une plante buissonnante,
  parfois rampante.
• Le mot tomate est dérivé de tomalt, le nom de
  ce légume en nahualt, la langue parlée par les
  Aztèques.
• Annuelle sous les climats tempérés et vivace à
  courte vie sous les climats tropicaux, la tomate
  nécessite toujours une longue période de chaleur
  et d'ensoleillement.
• Les principaux pays producteurs de tomates sont
  les États-Unis, la Russie, la Turquie, la Chine,
  l'Italie, l'Égypte et l'Espagne.
• Il existe plus d'un millier de variétés de ce
  légume dont la tomate cerise et la tomate
  oblongue appelée aussi tomate italienne, ainsi
  que la tomate biotechnologique, une tomate dont
  les gènes ont été altérés afin qu'elle se
  conserve plus longtemps et la tomate de culture
  hydroponique.
• La tomate peut être arrondie, ovale, globulaire
  et même carrée. Cette variété fut créée par des
  agronomes américains en 1984 pour répondre aux
  besoins de l'industrie qui voulait une tomate
  facile à cueillir et à empaqueter.

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Spécificité de la tomate

• La taille des tomates varie selon les espèces
  ainsi la minuscule tomate cerise mesure de 2,5 à
  3 cm de diamètre.
• La tomate oblongue ressemble à une petite poire
  elle mesure de 5 à 10 cm de long et de 3 à 5 cm
  de diamètre elle contient moins de pépins et est
  moins juteuse que d'autres espèces de tomates.
  Quant à la tomate commune, elle est arrondie et
  mesure entre 6 et 12 cm de diamètre et peut peser
  entre 75 g et 1 kg, parfois plus.
• Certaines variétés de tomates sont vertes, même
  mûres, mais la plupart deviennent rouges, roses,
  orangées ou jaunes. La saveur des tomates dépend
  entre autres du degré d'acidité, du contenu en
  sucre et en eau, de la texture de la chair
  (parfois assez farineuse) et de la peau, ainsi
  que du moment de la cueillette. De nos jours, les
  tomates offertes sur le marché sont presque
  toujours fermes et leur peau est épaisse.

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CompositionAvec 15 kcalories (63 kjoules) pour
100 g, la tomate est très peu calorique. Riche en
eau (93 à 95 ), elle ne contient que de faibles
quantités de glucides (3 ), protéines (1 ) et
lipides (traces).Par ailleurs, la tomate est
riche en vitamine C (de 10 à 30 mg par 100 g ) et
en provitamine A, appelé aussi carotène (0,6 mg
par 100 g). Elle apporte également des vitamines
des groupes B et E.Elle est fortement
reminéralisante grâce à sa teneur en minéraux et
oligo-éléments  notamment potassium (226
mg/100g), magnésium (11 mg/100g), zinc, phosphore
(24 mg/ 100g), fer (0,5mg 100g)
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• En effet, la tomate a été longtemps considérée
  comme un aphrodisiaque. La première mention
  remonte à 1544 par l'herboriste italien
  Pierandrea Matthioli qui la surnomme "pomi'doro"
  ou pomme d'or qu'il classe avec la mandragore. Il
  n'en faut pas davantage pour que la tomate se
  range du côté des stimulants sexuels et acquiert
  le doux nom de "pomme d'amour".
• Caprese (tomates-mozzarella)
• 4 tomates moyennes 4 cuillérées à soupe dhuile
  dolive 8 feuilles de basilic frais 3 morceaux
  de mozzarella Du sel et du poivre
• Recette Couper les tomates en lamelles Evider
  la mozzarella et la couper en lamelles Sur un
  joli plat, placer en alternance les lamelles de
  tomates et de mozzarella Assaisonner avec
  lhuile dolive, le sel et le poivre Ajouter des
  tranches de basilic frais

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• Elle fit sa première apparition en Europe dans
  les jardins sévillans de quelques monastères qui
  se spécialisaient à cultiver des curiosités du
  Nouveau Monde et d'ailleurs. Les Maures ayant
  envahi l'Espagne furent envoûtés par ce légume en
  forme de coeur qui chantait l'amour et
  l'embarquèrent dans leurs bagages pour la
  conquête de tout le bassin méditerranéen.
  Séduisante, ensorceleuse, la tomate modifie
  radicalement la cuisine du soleil et monte même à
  l'assaut de Paris en même temps que les citoyens
  de la Révolution. Les Incas ne se doutaient pas
  que leur Mala Peruviana - pomme du Pérou - ferait
  l'objet de tant de débats.
• PaellaIngrédientspour 10 personnes 1 poulet
  denviron 1,5 kg  500 g de travers de porc500 mL
  de moules  300 g de calamars  2 poivrons  3
  oignons  3 gousses dail  1 kg de tomates  150
  mL dhuile dolive  Sel, poivre  1 L de
  bouillon de volaille  Safran  400 g de riz long
   Une vingtaine de langoustines 1 chorizo  4
  citrons

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France

• Avec près de 13 kg par an et par habitant, la
  tomate est devenue, cinq siècles après sa
  découverte, le premier légume fruit consommé en
  France.
• Le mot  Tomate  est une déformation du mot inca
   Tomalt . Découverte par Christophe Colomb en
  Amérique du Sud au XVe siècle alors quil pensait
  avoir trouvé la route des Indes, la tomate était
  cultivée par les Incas de la région andine et
  nétait alors pas plus grosse que notre tomate
  cerise.La tomate arrive en Europe un siècle plus
  tard et simplante en Espagne et à Naples. Ronde,
  rouge ou jaune, elle est baptisée pomodoro,
   pomme dor  ou  pomme damour .Considérée
  comme un produit vénéneux, elle reste une simple
  plante ornementale pendant trois siècles. Cest
  au milieu du XVIIIème siècle que lon découvre
  ses vertus de légume fruit. La tomate est alors
  sur toutes les tables du Sud de lEurope. Les
  Provençaux sont les premiers Français à la
  consommer. Montés dans la capitale pour la fête
  de la Fédération Nationale du 14 juillet 1790,
  ils exigent des tomates partout où ils vont.Le
  restaurant  Les Trois Frères Provençaux 
  inscrit les tomates à sa carte et, devant la
  demande massive des consommateurs, les maraîchers
  des environs de Paris se mettent à la cultiver,
  avec succès.
• Tomate a la provençale
• Pour 2 personnes - Tomates- ail- persil frais
  ou sec, - sel, poivre- herbes de Provence,-
  huile d'olive - chapelure(les quantités ne sont
  pas précisées, vous pouvez faire autant de
  tomates que vous le désirez)

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Turquie

• Les cultures de tomates et les sites de
  transformations sont essentiellement situés dans
  le région de Bursa, sur la côte de Marmara, ainsi
  que dans les régions de Balikesir et Izmir, le
  long des côtes nord de la mer Egée. Quelques
  petites société sont également installées prés de
  la Mer Noir, ainsi que dans la partie européenne
  du pays et en Anatolie centrale. Au total, une
  trentaine de compagnies exploitent 45 sites de
  production. La première usine moderne a été
  implantée par TAT en 1968 dans la région de
  Bursa, avec lassistance de Heinz et en
  partenariat avec Migros Suisse. A cette époque,
  TAT a été le producteur industriel de concentré
  de tomate en Turquie.La filière sest
  considérablement développée depuis, en
  particulier grâce aux mesures gouvernementales
  dincitations dans les années 70, qui ont permis
  datteindre rapidement la capacité de
  transformation de 270 000 tonnes de concentré.
• LES LEGUMES DANS LA COCOTTE(SEBZELI GUVEC)
• 1 kg epaule de mouton sans os ½ kg des
  haricots verts , 3 pommes de terre,
• 3 tomates , 2 poivrons vert 12 petits oignons (
  ou échalotes),2 gousses d!ail ,
• 6 cuilleres a soupe de l'huile végetale sel,
  poivre, thym

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Production de tomate en Turquie
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Quelques variétés de Tomates
Tomate cocktail... Plus grosse que la tomate
cerise, petit goût sucré.Utilisée pour
l'apéritif, en brochettes, en salade, servie en
garniture
La tomate, famille des Solanacées, originaire des
Andes péruviennes et du Mexique...Amenée au XVIe
siècle en Espagne, la tomate est une plante
annuelle aux feuilles divisées et odorantes avec
de petites fleurs jaunes en étoile. Les Incas la
cultivaient bien avant la découverte par
Christophe Colomb au XVe siècle.
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Tomates-cerise...Petits fruits rouges, à peine
plus gros qu'une cerise. Fragiles.Utilisation
servies en apéritif, farcies, nature, en salade.
Mini-tomates grappes...Pour des entrées, en
décoration. Nouvelle variété (tomates raisin)