ORGANIZATION CHART KITCHEN

1
ORGANIZATION CHARTKITCHEN
2
PATISSERIE/PASTRY
PASTRY CHEF/CHEF D PARTIE
ASST. PASTRY CHEF
BAKERMAN
BAKERMAN
BAKERMAN
ASST. BAKERMAN
COOKHELPER
APPERENTICE
3
3 KITCHEN IMPORTANT THINGS

• HIGIENE (KESEHATAN DLM KERJA)
• SANITASI (KEBERSIHAN DLM KERJA)
• WORK SAFETY (KESELAMATAN KERJA)

4
13 KITCHENS GOLDEN RULES

1. TAKE A BATH
2. NO SPIT
3. NO SMOKING
4. NO JEWELLRY
5. NO MESS ON YOUR WORKING BANCH
6. RUBBISH IN THE BIN
7. WEARING A HAT
8. COVER YOUR HAIR
9. SHORT FINGER NAIL
10. WASH YOUR HAND
11. NO EAT IN THE KITCHEN
12. NO PICK YOUR NOSE
13. COVER WHEN YOU SUEEZE

5
WORKING RIGHT IN THE KITCHEN

• WASH YOUR HAND BEFORE WORKING/ WEAR HANDGLOVE
• SHARP YOUR KNIFE
• KEEP TIDY THE CUTTING BOARD
• WEARING YOUR APRON
• USING KITCHEN TOWEL
• KEEP TIDY ALL EQUIPMENT
• WASHING FOOD MATERIAL ON FLOW WATER
• EMPETY THE RUBBISH BIN
• WELL LIGHTING
• NO SLIP FLOOR
• DONT RUN ON THE KITCHEN

6
Sanitation Hygiene in Kitchen

• Sanitation/sanitasi Lingkungan
• Kegiatan prepentif untuk meningkatkan usaha
  kesehatan yang menitikberatkan kegiatan thd usaha
  kesehatan lingkungan hidup
• Contoh adanya tong sampah, smoking area, toilet
  dll
• Hygiene/personal hygiene
• usaha kesehatan prepentif yang menitik beratkan
  kegiatan kpd usaha kesehatan individu maupun
  usaha kesehatan pribadi hidup manuasia
• Contoh mandi setiap hari, sikat gigi, rambut
  pendek dan rapi dll

7
Manfaat sanitasi bagi hotel

• Keadaan hotel yg bersih
• Image hotel yang ditentkan dan dipengaruhi pula
  thd mutu kebersihan
• Menunjang ketahanan aset perusahaan
• Menjamin tempat kerja yg bersih
• Melindungi tamu dan karyawan dari hal yg
  merugikan kesehatan fisik mental
• Mencegah timbulnya penyakit menular da penyakit
  akibat kerja
• Mencegah terjadinya kecelakaan kerja dan menjamin
  kesehatan

8
Manfaat hygiene bagi hotelstaff

• Meningkatkan motivasi kerja
• Menambah produktivitas kerja
• Meningkatnya produksi yg dihasilkan
• Penggunaan waktu kerja yang efektif dan efisien
• Menjaga kesehatan pribadi
• Melindungi diri dari penyakit dari kelalaian thd
  kesehatan pribadi
• Menambah rasa percaya diri
• Nyaman dalam melayani tamu dan karyawan lain

9
UNSAFE CONDIION SAFE CONDITION
Sliperry deck Always keep decks clean and dry. Remove all trash, clean up spills as soon
Dark slippery stairway Stairways should be clean, dry, free of trush, and well lighted. Always hold on to handrail when using stairs
Open break doors Stay away from break door, if you must work near one always wear savety harness. Look at the window when you want to pass away
Reaching climbing to get item in high places Falls from high places the most serious injures. Always use a ladder when get items stored in high places
Stacking items too high Always stored that the item will not fall and hurt someone
Running /rushing around work area Never run in busy area, always work at a steady pace
Carrying heavy loads Do not hurt yourself by carrying loads that too heavy, work together with other partner
Wearing shoes with slippery soles Wear only shoes with rubber soles that will not slip on wet galley decks
10
Mencegah resiko dalam Personal Hygiene

• Rambut
• Rambut yg tdk bersih akan terlihat kusam
• Potongan rambut yang mencolok akan menjadi pusat
  perhatian/bahan pembicaraan
• Rambut panjang harus diikat agar jika terjadi
  kerontokan rambut tdk berterbangan
• Make up
• Bermake up agar tidak terlihat pucat/malas
• Jgn terlalu menor karena kesannya tidak rapi
• Perhiasan
• Perhiasan yg berlebihan tdk etis dan mengundang
  perhatian
• Jam mewah menampakkan tamu akan tersaingi

11

• Seragam
• Seragam yg tdk diseterika akan terlihat kusut dan
  tdk rapi
• Menggunkan rok mini kurang sopan dan mengundang
  pelecehan seksual
• Gunakan nametag agar tamu tahu dgn siapa lawan
  bicara
• Sepatu
• Sepatu warna gelap lebih fleksibel
• Sepatu yg tdk bersih akan dilihat risih oleh
  orang lain
• Kaos kaki
• Jgn menggunakan/menyembunyikan stocking yg sudah
  sobek, karena akan memperbesar sobekannya dan tdk
  nyaman dipakai

12

• Kuku
• Kuku panjang walaupun bersih terkesan kotor
• Kuku panjang mengakibatkan makanan yg kita pegang
  akan sterkontaminasi secara tidak langsung
• Kebersihan badan
• Tdk sikat gigi sehabis makan akan menimbulkan bau
  mulut/nafas tdk segar
• Bau keringat parfum yg mencolok mengganggu
  indra penciuman

13
Important act in handling injure at kitchen

• Get medical help immediately
• (Lakukan tindakan medis sederhana)
• Notify your supervisor
• (Laporkan ke supervisor)
• Stay with person to sure the mental is in control
  
• (Tetap berada didekat orang yg terluka agar
  mentalnya stabil/terkontrol)

14
Savetly carrying food

• Take the food carefully, put it in kitchen trolly
• Move savetly, look left and right side to sure
  that no body pass in front of you/prevent crash
  in your way
• Let others know where you are and said watch
  out
• Prevent spills
• Clean up spills immediately
• Mark wet floor area
• Move the food in the right place and keep the
  kichen trolly at savetly place

15
Teknik mengangkat/membawa barang

• Dekat dengan barang yang akan diangkat, dan coba
  mengangkat barang dengan cara duduk jangan
  jongkok
• Angkat sedikit untuk mencoba berat barang, jika
  terlalu berat mintalah bantuan orang lain
  menbantu mengangkat
• Posisi kaki dekat dengan barang yang akan
  diangkat
• Bengkokan kaki bukan punggung dan posisi badan
  stabil
• Jaga agar posisi pungung tetap lurus

16
3 points in kitchen

• SHARP YOUR KNIFE
• KEEP TIDY THE CUTTING BOARD
• DONT RUN ON THE KITCHEN