MIKOTOKSIN

1
MIKOTOKSIN

• Mikotoksin
• Adalah racun yang dihasilkan oleh fungi,
• terdiri dari eksotoksin dan endotoksin
• Eksotoksin
• Racun yang dilepas oleh sel-sel fungi ke
  lingkungan sekitarnya, racun ini merupakan hasil
  metabolisme sekunder
• Endotoksin
• Toksin yang berada di dalam sel fungi

2

• Mikosis
• Infeksi yang disebabkan oleh kapang / jamur
• Mikotoksikosis
• Adalah penyakit pada manusia/hewan yang
  disebabkan oleh racun fungi (mikotoksin)
• Keracunan fungi penyebab penyakit
• Secara langsung
• Tidak langsung melalui makanan

3
Mikotoksikosis Pada Manusia

• a. Ergotisme
• Mikotoksikosis tertua abad 16 dan 17, penyebabnya
  ergot alkaloid dari fungi Claviceps purpurea pada
  serealia
• Dibedakan 2 tipe,
• gangren ergotisme sakit pada otot, bibir terasa
  tertusuk, bengkak, radang, terasa panas dingin
• Konvulsi ergotisme menyerang sistim syaraf
  pusat, mati rasa, kaku, konvulsi, kematian

4
b. ATA (Alimentary Toxic Aleukia)

• Terjadi th 1913 di Rusia, dan selama PD II,
  1942-1947, pada rye dan gandum yang terserang
  fungi
• Penyebabnya Fusarium sporotrichoides dan
  Cladosporium
• Gejalanya
• tahap 1, peradangan pada mulut, tenggorokan,
  sakit perut-usus, muntah,
• tahap 2, rusak sumsum tulang belakang, anemi,
• tahap 3, pneumoni, perdarahan, kematian 2-80

5
c. Aflatoksikosis dan Kanker Hati

• Terjadi di negara2 berkembang Uganda, Kenya,
  Filipin, Thailand, Mozambik
• Disebabkan oleh aflatoksin dari fungi Aspergilus
  flavus
• Gejala
• Muntah, konvulsi, kematian encephalopathy and
  fatty degeneration of the viscera (EFDV)
  pembengkakan pada serebral, timbunan lemak di
  hati, ginjal, jantung
• Aflatoksin penyebab kanker hati (carcenoma),
  dengan gejala sirosis

6
d. Penyakit Fungi Merah

• Di jepang 1946, 1958, 1963, 1970
• Penyakit fungi merah/shakabibyo, fungi
  hitam/kokutenbyo, oleh fungi Fusarium roseum pada
  serealia/padi, mula-mula kuning merah/salmon,
  kemudian hitam
• Gejala sakit kepala, muntah, diare, anorexia,
  tidak menyebabkan kematian
• Mikotoksin gol. trikotesena, fusarenon-X,
  deoksinivalenol

7
e. Beri-beri jantung

• Di jepang shoshin-kake, th 1800-1900
• Gejala penyakit jantung, iritasi, dilatasi pada
  ventrikel kanan, muntah, konvulsi, pernafasan
  terhenti
• Fungi Penicillium citreoviridin yang
  mengkontaminasi beras

8
f. Penyakit Balkan / Neuphropathy Endemik

• Di Yugoslavia, semenanjung Balkan,
• Karena okratoksin-A
• Gejala anemi dan ederma, tidak bekerjanya
  ginjal, penderita wanitagtpria
• Penyakit Mikotoksikosis lain Fusarium
  toksikosis, Patulin toksikosis, Toksikosis beras
  kuning (yellow rice toksikosis),

9
JENIS-JENIS MIKOTOKSIN

• Aspergilotoksin
• Aflatoksin A. flavus, A. oryzae
• Clavatoksin A. clavatus
• Aspergilotoxykosis A. chavalleri, A. amsteladami
• Penicilliumtoksin
• IslanditoksinP. bruneum, P. toxicarium, P.
  citrium
• Patulin toksin P. patulum, P. expansum

10

• Toksin yang di hasilkan Penicillium
• Frekuentik acid P. frekuentan, P.roseo-purpurium
• Citrinin P. citrinum
• Glotoksin P. waksmani
• Citreoviridin P.pulvillorum, P. citri-viride
• Secalonic acid P. oxalicum
• Patulin P. expansum

11

• Fusariotoksin
• Racun aleukia F. tricinitum
• Diacetoxyscirpenol F. roseum
• Fusariotoksikosis Fusarium nivale

12
Mikotoksin lain

• Speridesmiotoksin
• Pithomyces chartarum
• Stachybotryotoksin
• Stachybotris atra
• Mycotoxicosis
• Oleh golongan Mucorales, Mucor, Absidia,
  Rhizopus,
• penyebab tempe bongkrek, penghasil asam bongkrek

13
Mikotoksin Penting Dalam Pangan

• Aflatoksin
• Sterigmatosistin
• Luteoskirin
• Patulin
• Zearalenom
• Sitreoviridin
• Trikotesema
• Asam aspergilat

• As. Penisilat
• As. Tereat
• As. Kojat
• Dekumbin
• As. Helvolat
• Griseofulvin
• As. Mikofenolat
• Sitrinin

14
Mikotoksin Penting Dalam Pangan

• Aflatoksin B1, B2 , G1, G2
• A. flavus, A. parasiticus
• Sterigmatosistin A. versicolor, A. rugulosis
• Luteoskirin Penicillium islandicum
• Patulin P. claviform
• Zearalenom Fusarium graminearum
• Sitreoviridin P. citreoviride
• Trikotesema Trichoderma, Fusarium, Myrothecium,
  Cephalosporium, Cilindrocarpon
• Asam aspergilat Aspergillis sp.

15

• As. Penisilat Penicillium, Aspergillus
• As. Tereat A. terreus
• As. Kojat A. flavus
• Dekumbin P. decumbens
• As. Helvolat A. fumigatus
• Griseofulvin P. nigricans
• As. Mikofenolat P. roqueforti
• Sitrinin P. citrinum
• Okratoksin A. ochraceus, P. commune

16
Mikotoksin pada makanan

• Aflatoksin
• A. flavus, pada kacang2an, sereal
• Ergotoksin
• A.parasiticus, pada Serealia
• Okratoksin A
• A. ochraseus, A. melleus, A.sulphareus,
  Penycillium viridicatum, P. cyclopium
• Pada Jagung kacang2an dan barley,

17

• Islanditoksin
• P. islandikum pada Beras
• Patulin
• A. clavatus, A. patalum, P. expansum
• Pada Apel, cider apel, saus apel
• Asam penisilat
• P. cyclopium, P. martensii, P. achraseus, P.
  melleus
• Pada jagung, kacang2an, keju Swiss

18

• Sterigmatosistin
• A. versicolor, A. flavus
• Pada susu, gandum, kopi, keju
• Zearalenon
• Giberella zea (Fusarium gramineum)
• Pada jagung dan serealia lain
• Sitrinin
• P. viridicatum, P. citricum
• Pada Beras

19

• Trikatesenes
• Fusarium tricintum
• Pada Pada jagung dan serealia lain
• Palotoksin dan Amanitin
• Amanita phalloidae, A. muscaria, A. rubescens
• Pada Jagung amanita

20

• Toksin yang diproduksi jamur pada umumnya tidak
  menyebabkan penyakit akut pada manusia
• Penyakit timbul disebabkan terkonsumsi nya
  mikotoksin dalam jumlah kecil secara
  berulang-ulang dalam jangka waktu lama
  (terakumulasi)
• Hanya toksin tertentu penyebab penyakit akut
  seperti Amanita sp, atau mematikan