Kitchen equipment

1
Ustensile de bucatarie
2
Cutite si ustensile pentru cojit
Polonice si linguri de spuma
Tocatoare
Tigai
Boluri
Spatule, strecuratori
Ustensile de bucatarie
Fragezitorul pentru carne
Oale
3
(No Transcript)
4
Cutite si ustensile pentru cojit

• Cutitele sunt facute din diferite materiale
  otel carbon, otel inoxidabil, otel inoxidabil cu
  continut ridicat de carbon, care este cel mai
  scump si cel mai durabil. Aceste cutite nu-si
  schimba culoarea si pastreaza taisul ascutit mai
  mult decât alte tipuri de otel.

5
Cutite si ustensile pentru cojit

• Cutitele din ceramica sunt relativ noi. Aceste
  cutite nu trebuie ascutite câtiva ani, iar
  ascutirea trebuie facuta de un specialist.

6
Cutite si ustensile pentru cojit

• Mânerele de cutite sunt din lemn sau plastic.
  Ambele materiale sunt bune. Difera doar curatarea
  si întretinerea lor. Cutitele cu mâner de lemn se
  deterioreaza mai rapid când sunt spalate în
  masina de spalat vase.

7
Schema unui cutit
8
Schema unui cutit

• A Vârful Capatul cutitului, folosit la
  împuns.
• B Extremitatea Prima treime a lamei
  (aproximativ), folosita pentru taieri delicate.

9
Schema unui cutit

• C Lama Toata suprafata de taiere a cutitului,
  de la vârf la capatul opus.
• D Coada lamei Partea din spate a lamei,
  folosita la taierea care necesita mai multa
  forta.

10
Schema unui cutit

• E Partea de sus a lamei. Partea superioara,
  mai groasa a lamei, care adauga mai multa
  greutate si putere.
• F Suportul Portiunea mai groasa din metal
  care leaga lama de mâner, care adauga greutate si
  echilibru.

11
Schema unui cutit

• G Siguranta pentru deget Acea parte a
  suportului care împiedica alunecarea mâinii pe
  lama.
• H Sprijin Punctul unde coada lamei se uneste
  cu suportul.

12
Schema unui cutit

• J Coada lamei Portiunea lamei metalice care
  intra în mâner, dând cutitului stabilitate si
  plus de greutate.
• K Laturile mânerului Cele doua parti ale
  mânerului (din lemn, plastic,etc.), atasate de o
  parte si alta a cozii lamei.

13
Schema unui cutit

• L Nituri Niturile metalice care tin împreuna
  coada lamei si laturile mânerului.
• M Garda mânerului Extremitatea mai îngrosata
  a mânerului, care asigura o mai buna prindere a
  mânerului si evita alunecarea.
• N Capatul Extremitatea posterioara a
  mânerului.

14
Cutite si ustensile pentru cojit

• Cutitul sefului bucatar
• Se mai numeste cutitul bucatarului sau
  cutitul frantuzesc este de obicei cel mai mare
  cutit din bucatarie, cu o lama lata si lunga de
  8-10 toli (20,32 25,4 cm).Cutitul trebuie sa
  aiba o lama completa, adica lama sa se întinda
  pâna la capatul posterior al mânerului,
  asigurându-i rezistenta si stabilitate.

15
Cutitul sefului bucatar
16
Cutite si ustensile pentru cojit

• Cutitul pentru cojit
• Are în general lungimea de 2-1/2 4 toli (3,81
  10,16 cm). Este ideal pentru cojirea si
  scoaterea miezului fructelor si legumelor,
  taierea unor obiecte mici, feliere si alte
  operatii manuale.

17
Cutite pentru cojit
18
Cutitul de pâine

• Cutitele de pâine au de obicei lama zimtata.
  Pentru a avea un control mai bun si o viata mai
  lunga, expertii recomanda cutitele cu zimti
  ascutiti în locul celor cu zimti ondulati.

19
Cutite si ustensile pentru cojit

• Cutitul pentru brânza este un tip de cutit de
  bucatarie specializat pentru taierea
  brânzeturilor. Diferitele brânzeturi necesita
  cutite diferite, în functie de duritatea brânzei
  cel mai des termenul de cutit pentru brânzeturi
  se refera la cutitul destinat brânzeturilor moi.

20
Cutitul pentru brânza

• Brânzeturile moi necesita un cutit ascutit.
  Deoarece aceste brânzeturi sunt lipicioase,
  cutitul va fi zimtat si va avea gauri care sa
  împiedice lipirea.

21
Ustensile pentru cojit

• Dispozitivul pentru cojit (cartofi si / sau
  mere) este o lama metalica atasata de un mâner
  din lemn, metal sau plastic, utilizata pentru
  îndepartarea cojii anumitor legume, în special
  cartofi, si anumitor fructe, cum ar fi merele si
  perele.

22
Dispozitiv universal pentru cojit
23
Dispozitiv pentru peste
24
Cutite pentru dezosat

• Cutitul pentru dezosat este un cutit mare, cel
  mai des dreptunghiular, folosit pentru
  desprinderea carnii de pe oase. Se deosebeste de
  cutitul obisnuit prin faptul ca lama este grea si
  groasa pâna aproape de tais.

25
Cutite pentru dezosat

• Multe cutite au o gaura în capat pentru a se
  putea atârna de un suport. Reprezinta o ustensila
  de baza pentru orice restaurant care îsi prepara
  carnea .

26
Cutite pentru dezosat

• Cutitul pentru dezosat dintr-un set pentru casa
  este un cutit mai usor cu o lungime de
  aproximativ 6 toli (15 cm).
• În domeniul gastronomic se gasesc de obicei
  cutite grele cu lame mai groase.

27
Cutit pentru dezosat
28
Batatorul / fragezitorul pentru carne

• Este o unealta manuala folosita la fragezirea
  bucatilor de carne înainte de gatit. Arata în
  general ca un ciocan din metal sau lemn, cu mâner
  scurt si cap mare, uneori gol în interior, de
  forma patrata.

29
Batatorul / fragezitorul pentru carne

• La capete are mai multe siruri de tepi
  piramidali. Este folositor la prepararea
  bucatilor mai tari pentru friptura si este
  eficient când carnea se frige sau se prajeste.
  Se mai foloseste la feluri ca friptura de pui sau
  snitelul, care sa fie mai mare si mai subtire.

30
Batatoare pentru carne

• Fragezitorul pentru carne

31
Fragezitor cu mâner din lemn
32
Tocatorul / scândura de tocat

• Tocatorul este o placa durabila folosita pentru
  a aseza alimentele care se taie.
• Cel mai comun este tocatorul de bucatarie, dar
  se mai folosesc si alte tipuri la taiat materii
  prime ca pielea sau plasticul.

33
Tocatoare

• Tocatoarele de bucatarie sunt din lemn sau
  plastic. Exista si tocatoare din sticla, otel,
  marmura sau corian, care se curata mai usor, dar
  au tendinta sa strice cutitele.

34
Tocatoarele din plastic

• Plasticul alb este teoretic un material mai
  sanitar decât lemnul, dar în realitate nu este
  chiar asa. Suprafata mai moale a acestor
  tocatoare este zgâriata de cutite, iar aceste
  zgârieturi pot retine bacterii chiar si dupa
  spalare. Totusi, spre deosebire de lemn,
  tocatoarele din plastic permit curatarea cu
  substante chimice mai tari precum înalbitorii si
  alte substante dezinfectante, fara a strica
  suprafata sau a retine chimicalele care ulterior
  sa contamineze alimentele.

35
Tocatoare din plastic
36
Tocatoare cu cod de culori
37
Razatoare

• Exista mai multe tipuri de razatoare cu marimi
  diferite ale orificiilor de razuit, ceea ce ajuta
  la pregatirea unei varietati de mâncaruri. Se
  folosesc de obicei pentru a rade brânza, lamâia
  sau portocala, si se mai pot folosi la alte
  alimente moi.

38
Razatoare

• Se folosesc de obicei la prepararea
  sanvisurilor cu brânza, a sanvisurilor calde cu
  brânza (Welsh rarebit), si la macaroanele cu
  brânza.

39
Razatoare 4 fete
40
Razatoare pentru legume
41
Polonice si linguri de spumat

• Polonicul se foloseste la servirea supelor si a
  altor lichide. Desi difera ca design, polonicul
  tipic are un mâner lung care se termina cu un bol
  adânc, orientat într-un unghi care sa faciliteze
  ridicarea lichidului din vas si turnarea în
  farfurie.

42
Polonice si linguri de spumat

• Polonicele sunt de obicei din aluminiu, argint,
  plastic, rasina de melamina, lemn, bambus sau
  alte materiale. Au o varietate de marimi, în
  functie de utilizarea dorita, cele mai mari având
  aproximativ 30 cm lungime.

43
Polonic dintr-o bucata
44
Lingura de spumat
45
Spatule

• Spatula, denumita si feliator de oua, aripa
  (flipper) este o ustensila de bucatarie cu
  mâner lung si margine lata si plata, folosita la
  întoarcerea si ridicarea alimentelor prajite.

46
Spatule

• Spatulele au un mâner suficient de lung pentru a
  evita atingerea alimentului ridicat sau întors.
  Spatulele sunt de obicei din plastic sau metal,
  cu mâner din lemn sau plastic care sa-l izoleze
  de caldura.

47
Spatule

• Spatula cu orificii

48
Spatula pentru peste si sparanghel
49
Strecuratori

• Strecuratoarea este o ustensila în forma de bol
  cu gauri, folosita la scurgerea unor alimente cum
  ar fi pastele si orezul. În mod obisnuit,
  strecuratorile sunt dintr-un material usor, cum
  ar fi aluminiu sau otel inox subtire, dar unele
  sunt din plastic sau silicon.

50
Strecuratori

• Strecuratoarea are gauri mici (sau fante la cele
  din plastic) care permit lichidelor sa se scurga,
  retinând alimentele solide. Se mai numeste sita
  de bucatarie.

51
Strecuratoare cu mânere
52
Boluri de bucatarie

• Disponibile în marimi si forme diferite,
  seturile de boluri se pot utiliza la pastrarea
  alimentelor si bauturilor.

53
Boluri de bucatarie
54
Oale si tigai pentru gatit

• Dezvoltarea industriei ceramicii de bucatarie
  a permis crearea vaselor rezistente la foc într-o
  gama larga de forme si marimi. Acoperirea vasului
  de lut cu un fel de cauciuc vegetal si mai târziu
  cu emailuri ceramice, a transformat vasul poros
  într-un vas izoterm.

55
Oale si tigai pentru gatit

• Vasul de ceramica s-a putut astfel suspenda
  deasupra focului cu ajutorul unui trepied sau alt
  dispozitiv, sau se putea aseza direct pe un foc
  slab sau pe carbuni, ca în cazul vaselor mici de
  lut.

56
Oale si tigai pentru gatit

• Chiar si dupa aparitia pe scara larga a oalelor
  din metal, vasele de lut sunt înca preferate la
  nivel global de cei mai putin bogati,datorita
  pretului de productie scazut. Progresul
  înregistrat în metalurgie în secolele XIX si XX a
  facilitat aparitia oalelor si tigailor din metale
  precum otelul, otelul inoxidabil si aluminiul.

57
Tigaie din aluminiu

• Aluminiul este un metal usor , bun conducator de
  caldura. Este rezistent la multe forme de
  corodare. Aluminiul este disponibil sub forma de
  placi, turnat sau eloxat si poate fi combinat cu
  alte metale.

58
Tigaie din otel inox

• Calitatile otelului inox sunt rezistenta la
  coroziune, lipsa de reactie la alimente alcaline
  sau acide, si rezistenta la zgâriere si crestare.
  

59
Tigai tip teflon

• Tigaile de prajit cu suprafete rezistente la
  lipire au fost introduse de DuPont în 1956 sub
  denumirea de Teflon. Durabilitatea primelor
  straturi era slaba, dar progresele ulterioare au
  transformat aceste produse în produse standard de
  bucatarie. Cu toate acestea, suprafata nu este la
  fel de dura ca metalul, iar utilizarea
  ustensilelor metalice poate deteriora stratul
  rezistent la lipire în mod ireversibil.

60
Tigai tip teflon

• Tigaile rezistente la lipire cu strat de teflon
  nu trebuie niciodata încinse la mai mult de 465F
  (240C) , temperatura usor de atins în câteva
  minute.
• La temperaturi mai ridicate stratul de teflon
  se descompune, eliberând gaze toxice.

61
Tigaie din otel carbon

• Vasele din otel carbon pot fi din material
  foarte subtire, pastrând totusi o mare rezistenta
  la caldura. Acest lucru permite încalzirea rapida
  si la temperaturi ridicate.

62
Tigai pentru fiert înabusit si pentru fript

• Tigaile pentru fiert înabusit si pentru fript
  sunt mari, largi si putin adânci, pentru a
  asigura spatiul de frigere (pui, vita sau porc).
  Au de obicei doua mânere si pot avea capac.

63
Tigai pentru fiert înabusit si pentru fript

• Tigaile pentru fript sunt de obicei din metal
  gros care permite utilizarea lor în siguranta pe
  o plita dupa ce au fript carnea în cuptor. Spre
  deosebire de majoritatea vaselor de gatit, aceste
  tigai sunt de obicei alungite sau ovale.

64
Tigaie de fript dreptunghiulara cu capac de
sticla Titan
65
Tigaie de copt dreptunghiulara
66
Oale pentru gatit

• Oalele de gatit din otel inox sunt folosite pe
  scara larga la gatit si pastrat alimente. Pot fi
  adânci si mari, cu sau fara capac. Se pot folosi
  si la pregatit paste, tocane sau legume. Oalele
  grele din otel inox de buna calitate sunt
  folosite adeseori deoarece permit o buna
  circulare a caldurii si sunt mai sensibile la
  modificari ale temperaturii.

67
Oala pentru gatit
68
Oale pentru fiert

• Oalele pentru fiert au capacitate mare si au
  diferite utilizari, cum ar fi fierberea bazelor
  de supa, fierberea unui pui întreg, fierberea sau
  fierberea înabusita a unor bucati mari de carne
  de vita, fierberea în aburi sau la foc mic a
  crustaceelor, etc. Sunt adânci, înalte, si au
  capace etanse. Oalele din otel inox sunt foarte
  solicitate atât pentru uz casnic cât si
  comercial.

69
Oale pentru fiert
70
Cratitele

• Cratitele sau caserolele sunt vase care au
  peretii verticali cu înaltime egala cu diametrul
  lor, si sunt utilizate la fiert la foc mic sau
  fiert. Au în general un mâner lung.

71
Cratitele

• Cratitele / caserolele mai mari au în general
  doua mânere (ca sa poata fi ridicate cu ambele
  mâini), si se numesc vase pentru sos sau supa, cu
  o capacitate de 3 la 12 litri.

72
Cratite si oale

• Cratitele/ caserolele si oalele se deosebesc
  dupa volum ( de obicei 1-8 litri). În timp ce
  oalele se aseamana cu caserolele olandeze, nu au
  aceeasi capacitate de încalzire.

73
Caserole si oale

• Caserolele mici folosite la încalzirea laptelui
  se mai numesc oale pentru lapte. Ele au un mic
  cioc pentru turnarea laptelui fierbinte.

74
Caserole si oale