Le safran marocain une exp

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Le safran marocainune expérience de coopération
Filière safran, à Taliouine (province de
Taroudannt) (FAO, MD, CTM)
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Contexte

• au plan local une forte demande dappui à la
  valorisation commerciale du safran de la part des
  producteurs (en particulier, les jeunes
  producteurs)

• au plan régional un réel engagement des
  institutions chargées de la recherche et du
  développement sur laxe  produits de terroir 

• au plan national une volonté de poursuivre
  leffort de normalisation des produits (SNIMA) et
  un projet de loi relative aux signes de qualité
  liée à lorigine des produits

• au plan international une demande croissante de
  produits agricoles avec une qualité certifiée
  (bio- ecocert, IG, AOP, AOC, sécurité
  alimentaire)

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Principales conclusions de létude

• ? Une première action dappui à la filière safran
• dont les
  particularités sont

? une démarche concertée entre les divers acteurs
de la filière (producteurs de safran,
Associations Villageoises, ODECO, ORMVA, INRA,
IAV, FAO, Ministère de lagriculture Maroc)
? un objectif commun la valorisation commerciale
du safran au plan national et sur le marché
international
? un programme de recherche et développement
préparé et mis en place dans le cadre dun
partenariat INRA, ORMVA, FAO MD
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Principales conclusions de létude

• ? Une première action dappui à la filière
  safran
• qui a été confrontée aux
  obstacles suivants

? lorganisation des producteurs demeure
problématique (manque de motivation des
adhérents, restructuration de la coopérative
SOUKTANA, inexpérience de la coopérative
TALIOUINE)
? pas de dynamique inter-terroirs absence de
concertation entre les groupes de producteurs de
Taliouine et de Tazenakht
? manque de clarté dans la démarche commerciale
et pas de redistribution des gains de plus-value
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Principales conclusions de létude

• ? Une première action dappui à la filière
  safran
• qui a obtenu des résultats
  encourageants

? un nouveau groupement de producteurs (11
adhérents) a été créé en 2005 et un local a été
construit et équipé (coopérative agricole
TALIOUINE)
? une démarche qualité a été entreprise au profit
des producteurs des coopératives SOUKTANA et
TALIOUINE avec lappui de lORMVA
? un processus de contrôle et de certification
biologique du safran a été engagé par les 2
coopératives auprès dECOCERT
? une première ouverture de marché en France
(OLIVIERS CO.) a permis à la coopérative
TALIOUINE de gagner en expérience dans
lexportation
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Principales conclusions de létude

• ? Les principaux constats de lexpérience dappui
  commercial sont

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Lindication géographique (IG) est une garantie
de qualité liée à lorigine du produit importante
pour les consommateurs
Les analyses de laboratoire et les tests des
entreprises ont révélé la très bonne qualité du
safran marocain
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La certification biologique (Label AB) est un
sésame commercial quil faut savoir utiliser
(cibler les acheteurs)
La très bonne qualité du safran marocain justifie
le développement de la vente au détail
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Pas de vente au détail sans maitrise du
conditionnement et du packaging (perte de marché
en cas de manquement)
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oblige à atteindre des résultats commerciaux
rapides et suffisants
Laddition des coûts de production

• ? coûts agricoles (eau, main dœuvre, intrants)
• ? coûts de conditionnement (stockage,
  emballage,)
• ? coûts de contrôle et certification (AB, IG)

• ? accords commerciaux établis avec des clients
  fiables , solvables et prés à cultiver une
  relation de proximité avec les producteurs
• ? vente à forte plus-value (en vrac et/ou au
  détail)
• ? formalités dexportation prises en charge par
  des professionnels

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LE MARCHE INTERNATIONAL DU SAFRAN
Loffre commerciale se décline sur plusieurs
échelles de prix

• vente en vrac prix (producteur) / kg
• 400 USD (Iran)
• 1000 USD (Grèce)
• 828 USD (Maroc)
• 1700 USD (La Mancha - Espagne)
• 4000 USD (Sardaigne Italie)

• vente au détail prix / gramme
• marché local (souk de Taliouine) 12 DH/g (prix
  producteur)
• France et autres pays UE 5 8 EUR/g
• (prix détaillant)
• USA 6 10 USD/g (prix détaillant)

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LE MARCHE INTERNATIONAL DU SAFRAN
N Pays producteurs Q kg estimée Moyenne kg pour calcul
1 Iran 200 000 200 000
2 Inde 8000 -10000 9000
3 Grèce 5000 - 7000 6000
4 Maroc 2000 - 3000 2500
5 Espagne 2000 2000
6 Afghanistan 900 900
7 Italie 100 100
8 Autres   29500
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LE MARCHE INTERNATIONAL DU SAFRAN
LEspagne est lexportateur de safran le plus
important à niveau mondial (faible production,
mais forte redistribution du safran iranien,
après conditionnement)
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Contexte européen

• Déclin de la production de safran dans les
  pays européens (Espagne, Italie, Grèce, France)

• Augmentation de la demande dépices en
  général (consommation et négoce)

Mesures dappui de la Commission Européenne dans
le cadre de 3 projets
SAFFRON PROJECT (2005 2007)
SAFFIC PROJECT (2006 2010)
CROCUS BANK PROJECT (2007-2010)
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Les clefs de la valorisation commerciale du safran
Renforcement des capacité des producteurs en vue
délargir les réseaux de vente au détail par la
présentation du produit dune façon qui mise sur
la qualité et un conditionnement plus attractif
Développement du commerce électronique
Recours aux signes de qualité et dorigine (label
AB, Appellation dOrigine Protégée)
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(No Transcript)
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Ctm Altromercato

• Ctm altromercato la plus importante centrale de
  commerce équitable en Italie depuis 20 ans-
  societé coopérative à but non lucratif
• Dont les associés sont 350 magasins du monde,
  ONGs, salariés
• Membre de IFAT (International Federation of
  alternative trade) et FLO (Fair Labelling
  Organisation)
• 33 milions chiffre daffaire dont 21 millions
  alimentaires, 100 salariés

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Critères commerce équitable CTM altromercato

• Trade not aid Commerce sans misérabilisme
• Coopération internationale dialogue, transparence
  et parité à travers le commerce - accès au marché
  pour les petits producteurs
• Relation directe ,continue et durable afin de
  limiter les intermédiaires et de raccourcir la
  filière

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Suite Critères commerce équitable CTM
altromercato

• Transparence dans la communication dinformation
  et dans la gestion administrative avec les
  producteurs
• Prix juste fixé avec les producteurs (Prix qui
  garantie les couts de production et un niveau de
  vie décent aux producteurs)
• Absence de discrimination et dexploitation du
  travail (hommes,enfants, des femmes, groupes
  marginalisés....)
• En fonction des besoins Financement à lavance
  jusquà 50 de la production.
• Priorité aux Projets avec un intérêt
  communautaire à haut impact social au niveau
  local

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CTM et la coopérative de Taliouine?

• Qualité excellente du produit
• Organisation offrant une haute valeur ajoutée
  biologique liée à la culture de terroir
• Filiére de production /exportation de produits
  dintéret commercial
• Valorisation des aspects identitaires des peuples
  et traditions locales
• Préference accordée a) de producteurs africains
  b)Développement rural et maintien de la
  population locale c) des structures
  coopératives reposant sur une approche
  participative de femmes/Hommes
• Experience positive de CTM au Maroc (Huile
  Argane)

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Intéret commercial en Italie pour le safran
Taliouine?

• Marché italien 20 en valeur du marché total
  italien épices et aromes concerne le saffran en
  poudre (possibilité de différentiation)
• Demande croissante de produits typiques et
  certifiés (IG, AOP....)
• Consommateurs plus exigeants mais moins disposés
  à payer plus (recherche gpf 2006)
• Gamme épice altromercato developpée depuis 15
  ans - novembre 2007 certifiée bio (19 typologies)
  Faire du safran de Taliouine le 1er saffran
  fair trade en Italie

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Qualité dorigine, Commerce équitable, Valeur
ajoutée?

• QUALITE ORIGINE
• Comparable à un CRU du vin le lieu où un produit
  exprime ses meilleures caractéristiques
  organoleptiques
• Filière tracable garantie de la provenance et
  du savoir faire local dans la production
• Commerce équitable est un canal de distribution
  parfaitement adapté
• Public du commerce équitable-bio est fort
  interessé par lauthenticité et la qualité de ce
  produit de terroir
• Possible valorisation du signe dorigine AOP (ex
  guaranà amazonie Bresil, thé Darjeeling Inde)

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Qualité bio, Commerce équitable, Valeur ajoutée?

• Qualité biologique
• La préservation durable des ressources naturelles
  de la région cest à dire une méthode de
  production propre des producteurs
• Contraintes les couts élévés de certification
  par rapport au marché de niche des épices
  biologique
• Synergie commerce équitable Ctm reconnait une
  prime pour la certification bio et fait partie
  dun reseau dautres centrales de commerce
  Équitable en Europe

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Qualité Fair Trade Impact social

• Qualité de lOrganisation sociale, respect des
  droits des travailleurs et standards de vie
• Autonomie et responsabilité des producteurs
• Capacité commerciale, connaissance des marchés,
  des lois et normes internationales,
• Processus de décisions participatif
• Projet social/de services pour la communauté
• Gestion de la filiére le plus possible directe et
  complète par la coopérative
• Indépendence, accès au marchè, impact sur le
  terroir, qualité sociale, économique et
  culturelle
• Rentrer dans les critères des réseaux des
  organisations fair trade (IFAT ) peut contribuer
  à atteindre ce type de valeur de qualité

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Promotion du produit et du producteur ?

• Campagnes dinfo et sensibilisation (ex.
  Biodiversité, richesse des peuples, la dignitè
  doit etre cultivée bio, aromes de justices
  (épices))
• Synergies avec dautres acteurs en Italie ex.
  Slow food pour la communication (terre mère),
  ongs, circuits chefs restaurants,
• Contrainte est-ce que cette valeur est connue au
  niveau local? Comment peut-on assurer une
  synergie entre les acteurs?
• Participation de CTM à la 1ere édition du
  festival de safran de Taliouine

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Démarches du projet

• Contact MD - collection dinfos sur la
  coopérative et sa structure
• Evaluation échantillon de 50 gr meilleure
  qualité marché / bio 33 safranal
• Estimation plan developpement / quantité annuelle
  
• Implementation principe valeur adjointe à
  lorigine conditionnement chez taliouine
  (primaire oui)
• Etude graphique emballage
• Verification possibilité bio future, définition
  fiche téchnique et standards qualité
• Tableau des temps - récolte produit novembre -
  vente janvier 08
• Visite Maroc rencontre novembre 2007
  verification des conditions
• Définition contract écrit avec conditions
• Distribution dans 350 magasins du monde
• Supports informatifs pour les consommateurs (mise
  en valeur)
• Verification / évaluation du projet par
  commission partenaires éthique /dept RD et
  commercial et recolte feed back par les
  partenaires

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Saffran de Taliouine et altromercato, un projet
de collaboration pour un futur plus solidaire !!

• Valeria calamaro ctm altromercato
• Nadia Bentaleb Migrations et Développement