Alimentation Sant

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Alimentation Santé Entre faits scientifiques
et Effets de mode

• Soazig Adeux
• Delphine Bertrand
• Nisrine Bouhmarou
• Rachel Perrot

• Aline Queau
• Riad Semati
• Sophie Wattre
• Isabelle Zanaglia

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Introduction

• Importance de la notion dAlimentation santé
• Sujet aujourdhui très médiatisé et soumis à
  convoitises.
• Mais, a toujours existé.
• Dynamisme de ce concept provient des Aliments
  Fonctionnels.
•  Mélange de scientifique et marketing, qui a
  pour but de séduire le consommateur. 

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Plan

• 1ère Partie Laspect Scientifique des aliments
  fonctionnels

2ème Partie Les Aliments Fonctionnels et le
marketing
3ème Partie Comment les industriels influencent
les consommateurs ?
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LAlimentation santé
Pays industrialisés
Pays en voies de développement
Périmètre Elargi
AlimentsBons pour la santé
OGM
Neutraceutiques
Fruits et légumes
Produits faisant lobjet dune démarche
scientifique
Modification génétique de certaines cellules
Périmètre restreint
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LAliment fonctionnelau sein des Neutraceutiques
Aliments santé (Neutraceutiques)
Ingrédients
Aliments
Aliments diététiques
Aliments Fonctionnels
Compléments alimentaires
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LAliment fonctionnelau sein des Neutraceutiques
Pas de définition précise

• Mais dispose néanmoins dun consensus
  établi
• Les aliments fonctionnels sont des aliments
  courants et non des compléments alimentaires.
• Ils agissent sur des fonctions ciblées de
  lorganisme, de façon bénéfique au-delà de
  leffet nutritif satisfaisant.
• Il existe une preuve scientifique de leur
  efficacité.

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LAliment fonctionnelau sein des Neutraceutiques
Un aliment fonctionnel peut être

• Un aliment naturel
• Ex Jambon naturellement riche en oméga 3
• Un aliment dont un composant a été ajouté
• Ex Lait à teneur garantie en vitamines.
• Un aliment dont un composant a été enlevé
• Ex Lait délactosé
• Un aliment dont la biodisponibilité a été
  augmentée
• Ex Lait enrichi en vitamine D.

Un aliment fonctionnel nest pas un aliment
isolé et peut contenir les substances bio-actives
suivantes vitamines, minéraux, probiotiques,
prébiotiques, acides gras essentiels
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LAliment fonctionnel, une réponse aux
préoccupations actuelles

• A lheure de l Emergence de maladies liées en
  partie aux déséquilibres alimentaires

• Obésité
• Diabète
• Maladies Cardio-vasculaires

• Ostéoporose
• Cancers

Laliment fonctionnel apparaît comme le moyen
pour améliorer létat de santé de la population
française
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LAliment fonctionnel, une réponse aux
préoccupations actuelles

• Car certains effets scientifiques sont prouvés

Principaux bénéfices pour le consommateur
Composant
Amélioration du transit, Amélioration du
métabolisme du lactose en cas dintolérance
Probiotiques
Prévenir lapparition et développement dun
cancer Améliorer absorption des minéraux et
prévenir ostéoporose Faire baisser cholestérol et
influer sur métabolisme des graisses.
Prébiotiques (FOS, inuline, fibres)
Indispensables à la constitution de la cellule,
Au métabolisme du cholestérol
Acides Gras essentiels
Antioxydants ( Effet protecteur contre le cancer)
Vitamines E,A,C
Facilite le développement du squelette et des
dents
Vitamine D
Participe au développement du squelette et des
dents
Calcium
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Soumis à une législation encore floue .

• Pas de statut juridique spécifique.
• Différence entre les diverses législations
  européennes et la législation française, stricte.
• Mais réglementation qui a pour objectifs
• dassurer la protection et
• linformation du consommateur.

Par le biais des Allégations
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. Mais stricte en France
3 types dAllégations

• Les Allégations nutritionnelles quantitatives
•  riche en vitamine C / sans sel ajouté 
• Les Allégations nutritionnelles fonctionnelles
•  le calcium renforce les os 
• Les Allégations santé
•  Ce produit favorise la baisse du cholestérol 

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Le marché des aliments fonctionnels

• Segment de marché le plus dynamique (15 à 20
  par an )
• Taux de croissance serait encore estimé à10 à 30
  par an, pour les trois prochaines années.
• En France le développement du marché est encore
  en retard / au reste de lEurope.
• Il représente 0,2 milliard deuros

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Le marché des aliments fonctionnels

• Sur ce marché, plusieurs intervenants

- Les fabricants dingrédients fonctionnels
Exemple Allemand BASF
-Les fabricants daliments et boissons
fonctionnelles

• Groupes agro-alimentaires

• Groupes pharmaceutiques et laboratoires
  spécialisés

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L environnement
AMONT

• Entrée de nouveaux fournisseurs 
• L'industrie pharmaceutique
• Les fabricants dingrédients

Pouvoirs publics et Réglementation

• Nouveaux entrants 
• Lindustrie pharmaceutique
• Extension à toute lindustrie agro-alimentaire
• GSA via le développement des MDD

• Substituts 
• Compléments alimentaires
• Produits allégés
• Produits biologiques
• Produits diététiques
• Produits traditionnels

LE MARCHE DES ALIMENTS FONCTIONNELS
Prescription  Nutritionnistes et médecins,
soutien de la presse
DISTRIBUTION
AVAL

• Clients 
• nouveaux modes de consommation
• nouveaux débouchés 
• Restauration hors domicile, hôpitaux, écoles
  maternelles

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Lenvironnement

• Afin dêtre plus performant sur ce marché,

les Industriels doivent renforcer leur image, et
apparaître comme des spécialistes de
lalimentation santé.


Cas de lentreprise Céma
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Les Aliments Fonctionnels et Le Marketing Mix
Cycle de vie daliment fonctionnel

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Les Aliments Fonctionnels et Le Marketing Mix
Le Produit
Les Industriels jouent sur la promesse produit
afin délargir leur cible.

• Aujourdhui, les cibles des aliments fonctionnels
  
• Femmes enceintes, Sportifs,Personnes âgées.

• Objectif des Industriels

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Les Aliments Fonctionnels et Le Marketing Mix
Le Prix
La Communication

• Moyens de communication utilisés
• Sites Internet
• Assistance téléphonique
• Elaboration de programmes diététiques.

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Les Aliments Fonctionnels et Le Marketing Mix
La Distribution
Les Grandes et Moyennes Surfaces
La vente à distance

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MARKETING MIX ACTIMEL
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Les Aliments Fonctionnels et La perception du
consommateur
Règles scientifiques et Promesses Marketing
1 Seul but
Séduire le consommateur
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Les Aliments Fonctionnels et La perception du
consommateur
Attentes des consommateurs envers lalimentation
Sarticule autour de 2 axes majeurs

• Le plaisir
• La Santé

Les industriels doivent prendre en compte ces
notions dans leur développement produit et leur
communication.
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Linfluence exercée par les industriels
Suivant la promesse scientifique du produit, le
marketing naura pas le même rôle.
Intervient dans le métabolisme du cholestérol
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Conclusion

• Les aliments fonctionnels
• ne sont pas des phénomènes de mode
• Car répondent à de véritables attentes.
• Néanmoins, les aliments fonctionnels ne sont
  pas tous égaux face aux promesses scientifiques
  avancées par les industriels !!!