Diapositive%201

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LES MYCOTOXINES
BTS Bioanalyses et contrôle
Michel CAVALLA 2006
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Les aflatoxines

• Les aflatoxines sont les plus connues des
  mycotoxines

• Elles sont surtout élaborées par Aspergillus
  flavus, une moisissure présente sur de nombreux
  substrats graines oléagineuses et leurs
  tourteaux.

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• la plus importante s'appelle l'aflatoxine B1
  elle est actuellement considérée comme le plus
  important agent carcinogène d'origine naturelle
  connu.

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La Patuline

• La patuline est un produit chimique toxique
  produit par un certain nombre de moisissures
  comme Penicillium et Aspergillus.

• Même si les pommes ont tendance à en être la
  principale source, tout fruit moisi ou pourri
  peut contenir cette toxine.

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Microorganismes responsables

• Aspergillus clavatus, champignon de la mycoflore
  des grains

• Penicillium expansum, agent de pourriture des
  pommes en entrepôts

• Byssochlamys nivea et B. fulva présents dans
  divers jus de fruits.

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DETECTION DE LA PATULINE

• Le chromatogramme ci-contre démontre la présence
  de patuline dans du cidre. Il a été obtenu dans
  les conditions suivantes
• ConditionsHPLC. Colonne analytique ASUPELCOSIL
  LC-18, 25cm x 4.6mm (particules de 5µm) Phase
  mobile acétonitrile/eau, 5/95Débit
  1,5mL/minTempérature 30CDétection UV, 275
  nmInjection 10 µL dextrait dans lacétate
  déthyleTemps de rétention de la patuline 6,50
  min.Largeur à mi-hauteur du pic de la patuline
  11 sec.Temps mort 1,1 min.

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Comment éviter de la consommer?

• la solution est simple éviter de consommer des
  fruits ou des légumes pouvant avoir des
  moisissures ou en partie pourris, même après
  avoir enlevé les parties abîmées et même après
  les avoir cuit longuement.

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Les ochratoxines

• Elles sont surtout produites par Aspergillus
  ochraceus et Penicillium viridicatum qui sont des
  espèces communes sur le maïs et dans les
  fourrages secs.

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• L'ochratoxine A est la plus dangereuse de ces
  mycotoxines et les intoxications aiguës se
  caractérisent par des hémorragies et diarrhées
  tandis que lors d'une intoxication chronique, on
  note des lésions rénales importantes.

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L'ergotamine

• Cest un alcaloïde produit par un mycète
  responsable de l'ergot du seigle.

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Ergot de seigle,Claviceps purpurea

• L'ergot de seigle est un champignon du groupe des
  ascomycètes, qui parasite le seigle, mais aussi
  le froment et l'orge.
• L'ergot de seigle n'est en fait que la forme de
  résistance du champignon qui a un cycle de
  reproduction complexe. L'ergot se présente sous
  la forme d'une excroissance - le sclérote - qui
  se fixe au niveau des grains de la céréale.
• Le sclérote a une forme plus ou moins arquée, il
  mesure de 1 à 4 centimètre de long sur 3 à 8
  millimètres de large, il est de couleur pourpre
  foncé et vire au noir une fois à maturité.

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• C'est un dérivé de l'acide lysergique (dont le
  LSD est aussi un dérivé lysergic acid
  diethylamide-25)

• Son analogie avec les catécholamines la rend
  responsable de son action.

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La citrinine

• Cest un pigment benzopyrénique élaboré par
  Penicillium citrinum, fréquent notamment sur le
  riz et l'orge moisis.

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La zéaralènone

• Elle est produite par Fusarium graminearum sur le
  maïs.

• La mycotoxine se caractérise par une action
  oestrogène (gonflement et rougissement de la
  vulve, prolapsus vaginal, accroissement de la
  taille de l'utérus, chaleurs anormales,...).
• De plus, la zéaralènone et ses dérivés ont un
  effet anabolisant.

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La PR toxine

• Synthétisée par Penicillium roqueforti, elle n'a
  jamais été isolée dans le fromage de Roquefort,
  mais on la trouve dans les ensilages contaminés
  par ce champignon.

• Cette mycotoxine provoque chez le bétail des
  dérèglements métaboliques, des avortements et des
  rétentions placentaires

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Techniques danalyse

• Généralement
• Lextraction est réalisée par immuno-affinité
• La séparation par HPLC
• La détection en UV ou par fluorimétrie

• Le dosage peut se faire par ELISA pour certaines
  mycotoxines (aflatoxines)

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Annales sur le sujet

• EOT 2003 Les Mycotoxines
• TP immuno 2004 dosage daflatoxine