Micotoxinas

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Micotoxinas

• Microbiología Aplicada
• Esther Z. Vega, Ph.D.

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Micotoxinas

• Metabolitos tóxicos producidos por hongos
• Distribución mundial
• Contaminan cosechas
• Efectos tóxicos de amplio rango
• Resistentes a químicos
• Producidas por mas de 100 especies

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Tipo de condiciones

• Micosis
• Crecimiento del hongo en el hospedero
• Patógeno primario
• Oportunista- Propio países desarrollados
• Micotoxicosis- Propio países en desarrollo
• Exposición a metabolitos por dieta, via
  respiratoria, piel y otras

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Micotoxina

• Productos naturales de bajo peso molecular
  producido como metabolito secundario de hongos
  filamentosos
• Acunado en 1962 por turkey X disease

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Hongos importantes en micotoxicosis

Penicillium
Fusarium
Aspergillus
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Principales Micotoxinas

• Aflatoxinas
• Citrinina
• Ergot alkaloids
• Fumonisinas
• Ocratoxinas
• Patulin
• Tricoticenos

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Micotoxinas

• Hongos en cereales

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Micotoxinas
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Micotoxinas

• Hongos en lácteos

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Aflatoxinas

• Carcinógeno natural mas potente que se conoce
  (B1)
• 4 tipos principales B1, B2, G1 y G2

Aspergillus flavus
Aflatoxin B1
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Aflatoxinas

• Presente en cereales, higos, oil seeds, nueces,
  tabaco y otros
• Leche

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Aflatoxicosis

• Aguda muerte
• Crónica cáncer, supresión inmune y otros
• Hígado órgano principalmente afectado

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Aflatoxina efecto molecular

• Transversíon en el DNA

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Citrinina

• Asociado a la enfermedad del arroz amarillo en
  Japón
• Actúa como nefrotoxina
• No se sabe su importancia para la salud humana

A. terreus
P. citrinum
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Citrinina
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Alcaloides ergóticos

• Ergotismo
• Gangrenoso
• convulsivo
• Común en Europa de la edad media
• Inducen contracción músculo liso
• Uilizado como abortivo y para acelerar las
  contracciones del útero
• LSD

Ergotamina
Claviceps
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Fumonisinas

• Afectan los animales de diferentes formas
• Metabolismo esfingolípidos
• Hepatotóxico
• Carcinógeno
• Cáncer esófago
• Defecto tubo neural
• Hidrofílico

Fumonisin B1
Fusarium verticillioides
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Ocratoxina
A. ochraceus
P. verrucosum
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Ocratoxina
Rye
Barley
Wheat
Oats
Coffee Beans
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Ocratoxina

• Nefrotoxina
• Tóxina para el hígado
• Supresor sistema inmune
• Carcinógeno
• Inhibición producción ATP en mitocondria
• Estimula la hiperoxidación de lípidos

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Patulin
Patulin
Evidencia de toxicidad es inconclusa
P. expansum
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Otros
Satratoxin H
Trichothecenes
Zearalenone
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Otros usos

• Bioterrorismo
• Edificios enfermos
• Seguridad alimentaria

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Legislación

• Países Occidentales 5-20 ug B1/kg en comida para
  humanos
• Hasta 300 ug/kg en alimento para animales
• No existe límites en Asia

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Micotoxinas

• Pueden ser producidas
• Antes o después de la cosecha.
• Durante el almacenaje.
• Transporte.
• Procesamiento.
• Al momento de ser utilizados en la alimentación.

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Micotoxinas

• Consecuencias económicas
• Reducción de productividad.
• Aumento del costo de la inspección y análisis.
• Compensación por reclamaciones.
• Costo de presunción y medidas de control.

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Control y Prevención

• Antes, durante y después de la cosecha
• Selección de variedades resistentes
• Control de infestacion por insectos y plagas.
• Rotación de cultivos.
• Tiempo de cosecha.
• Manejo adecuado de humedad y temperatura.
• Procedimiento de recogida.
• Almacenamiento, transporte y distribución
  adecuada.

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Tratamientos

• Métodos Físicos
• Eliminación
• Descontaminación
• Métodos Biológicos
• Descontaminación
• Métodos Químicos
• Inactivación