MAKANAN PESTA

1
MAKANAN PESTA

• BY
• MEYRINA S LOALOKA, SST

2
PENGERTIAN

• Merupakan susunan hidangan makanan yang disajikan
  pada jamuan makan tertentu ( ulang tahun,
  pernikahan, peringatan perkawinan, menghormati
  seseorang, keakraban,bisnis, perkenalan, kegiatan
  sosial lainya.

3
Aneka Pesta / Jamuan (peristiwa)

• Ulang tahun seseorang, perkawinan, bisnis,
  sosialisasi, kenegaraan, arisan, jabatan. Dll

4
Pesta / jamuan ( sasaran)

• Usia anak dan remaja ulang tahun kelahiran
• Usia dewasa ulang tahun kelahiran, perkawinan,
  kenaikan jabatan, perkenalan, bisnis dll

5
Beberapa pesta / jamuan yang dikenal

• Cocktail party
• Businness party
• Wedding party
• Tea party
• State banquets

6
Cocktail party

• Umumnya diadakan pada jam makan siang (lunch)
  atau jam makan malam (dinner), atau diantara
  kedua jam tersebut
• Tujuan peresmian gedung, perkenalan,
  perpisahan, ulang tahun, atau kegiatan lain
• Hidangan yang disajikan sangat tergantung waktu
  penyelenggaraan pesta

7
Lanjutan

• Bila diadakan tepat jam makan siang disajikan
  hidangan yang tepat untuk makan siang demikian
  pula sebaiknya bila diadakan pada jam makan malam
  disajikan hidangan yang tepat untuk makan malam
• Bila diadakan diantara kedua waktu tersebut
  dihidangkan makanan yang ringan, tidak
  mengenyangkan, menyegarkan

8
Lanjutan

• Sistem penyelenggaraan pesta sitdown atau
  prasmanan
• Biasanya sitdown lebih bersifat formal sedangkan
  buffet lebih bersifat informal
• Tempat indoor ( gedung)
• outdoor ( taman)

9
Bussiness party

• Secara umum prinsip sama dengan cocktail party
• Diadakan pada saat makan malam ( dinner) atau
  setelah jam kerja
• Jenis hidangan tergantung pada jam
  penyelenggaraan pesta

10
Wedding party

• Merupakan jamuan penghormatan bagi tamu yang
  hadir pada pesta pernikahan
• Sistem jamuan sitdown dan buffet
• Macam hidangan yang disajikan sangat tergantung
  pada suasana pesta yang ditampilkan nasional
  (asal daerah jawa, sumatra, kalimantan, dll)
  international ( china, america, eropa, india,
  timur tengah) atau bahkan suasana pantai, musim
  dingin, dll

11
State banquets

• Merupakan jamuan kenegaraan yang ditujukan untuk
  menghormati tamu yang berkunjung pada negara tsb
• Bersifat formal, biasanya jamuan menggunakan tata
  cara internasional
• Hidangan yang disajikan lengkap ( makanan pembuka
  s/d penutup)
• Hidangan bisa merupakan hidangan lokal
• Sistem jamuan sitdown

12
Tea party

• Diadakan pada sore hari sampai petang ( 16.00
  18.00)
• Diadakan dengan tujuan sosialisasi dan hanya
  diadakan oleh kaum wanita
• Hidangan berupa minum teh serta makan ringan
• Ciri khas tea party yang melayani adalah nyonya
  rumah bukan pelayan

13

• HAL YANG HARUS DIPERHATIKAN DALAM MENYUSUN
  HIDANGAN PESTA / JAMUAN

14

• Dana yang disediakan
• menentukan macam dan jumlah hidangan yang akan
  disajikan
• Tema jamuan / pesta
• setelah dana, tema sangat menentukan macam dan
  jumlah hidangan yang disajikan. Bial tema ulang
  tahun untuk anak maka banyak menyajikan makanan
  kudapan / snack yang manis dan ice cream

15
Lanjutan...!!

• Jumlah hidangan
• menentukan jumlah porsi yang harus disajikan
• Suasana pesta nasional / international, indoor
  / outdoor
• Sistem penyajian sangat tergantung pada suasana
  yang dikemas dalam pesta tsb. ( sitdown/ buffet)
• Peralatan keramik atau stainlessteel

16

• Sitdown
• undangan duduk sesuai dengan tempat yang telah
  disediakan, makanan disajikan oleh pelayan satu
  per satu sesuai dengan urutan hidangan ( pembuka
  s/d penutup) . Biasanya dihidangkan 1 2 macam
  hidangan
• Buffet
• undangan berdiri atau ada kalanya disediakan
  beberapa kursi. Tempat penyajian bisa bentuk L,
  U, V, T dll. Tergantung luas ruang / taman yang
  digunakan

17

• Jaga kesegaran hidangan
• hidangan disajikan sesuai dengan suhu yang
  dikehendaki
• Berani menampilkan sesuatu yang berbeda
• bila pada pesta lebaran disajikan pada umumnya
  opor, lontong, bisa diganti dengan ayam bumbu
  kare, atau aneka masakan lain.

18

• Sajikan makanan utama dengan tidak terlalu banyak
  variasi / macam hidangan
• Sajikan makanan kudapan / snack, dengan bermacam
  variasi ( asin, manis, asam) khususnya pada
  cocktail party, tea party, karena waktu lebih
  banyak digunakan untuk berbincang.

19
Contoh hidangan wedding party

• Sup asparagus
• Lumpia basah
• Nasi goreng hongkong
• Udang goreng tepung
• Ikan kakap asam manis
• Es manado

• Sup tomat
• Sup krim jamur
• Kakap ala meunjere
• Steak sirloin
• BBQ marlin bumbu bawang
• Cake apel saus vanili

20
Contoh hidangan ultah anak

• Tart ultah / nasi kuning
• Minuman aneka jus / es krim
• Mini donuts, mini bee tart, puding
• Nasi goreng, ayam goreng tepung, omelet isi sayur

21
THANK YOU