LE BEURRE

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LE BEURRE
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• HISTOIRE DU BEURRE
• OU EST-IL PRODUIT?
• CONSOMMATION DE BEURRE
• UTILISATION DU BEURRE
• MAIS QUEST-CE QUE LE BEURRE?
• LES IDEES RECUES SUR LE BEURRE
• COMMENT FABRIQUE-T-ON DU BEURRE?

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• HISTOIRE DU BEURRE
• Sa plus ancienne trace " écrite " date de 4500
  ans  une fresque sumérienne exposée au musée de
  Bagdad, datant de 2500 ans avant J.C. et
  décrivant sous forme de bande dessinée la traite
  des vaches par des paysans, fait apparaître le
  lait entreposé dans des grandes jarres et la
  crème contenue dans de plus petites jarres et
  versée dans une baratte pour obtenir le beurre.

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• En Inde il y 3300 ans y développent, outre
  l'écriture sanscrite, la technique de
  clarification du beurre pour le conserver,
  pratique toujours employée de nos jours par les
  nomades du Sahara.

• Le beurre clarifié, est un beurre dont on a
  retiré les éléments solides (caséine et petit
  lait) et qui ne contient plus que des graisse
  (lipides). Ce beurre a la propriété de beaucoup
  mieux se conserver.

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• Seules deux civilisations font exception, la
  Grèce antique puis Rome qui ne goûtent pas le
  beurre, l'attribuant aux " Barbares ", entendez
  tous ces peuples " non civilisés " qui les
  entourent ! 

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• Dès la Renaissance, le beurre est hautement
  apprécié par les "bons becs" 
• Le morceau de beurre est alors enveloppé de
  feuilles fraîches. Il est recouvert d'eau salée
  et conservé dans des pots de grès. 

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• HISTOIRE DU BEURRE

• OU EST-IL PRODUIT?

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• Outre la Normandie, la Bretagne, d'autres
  terroirs se font peu à peu connaître comme bons
  producteurs l'Est, et les zones de
  montagne. En 1880, à la suite des ravages dans
  les vignes par le phylloxéra, de nombreux
  herbages prennent le relais de terres viticoles
  en Poitou-Charentes. 

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• En France, ce n'est que dans les années 60 que la
  production industrielle se généralise totalement,
  marginalisant la production fermière. Barattes
  en bois et marques à beurre sont reléguées dans
  les musées avec l'apparition du butyrateur, qui
  permet la fabrication du beurre en continu.

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• HISTOIRE DU BEURRE
• OU EST-IL PRODUIT?

• CONSOMMATION DE BEURRE

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• Aujourd'hui, la France est le premier producteur
  européen de beurre.En 2007, avec 8,1 kilos par
  habitant et par an, le Français est le
  consommateur le plus gourmands de beurre au
  monde.

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On trouve dans le commerce différentes sortes de
beurre.

• - le beurre cru
• - le beurre extra fin
• - le beurre fin
• - le beurre concentré
• - le beurre salé
• - le beurre demi-sel
• - le beurre AOC (Beurre de Charentes-Poitou,
  beurre dIsigny)
• - le beurre allégé

• La différence entre tout ces beurres vient de la
  quantité de matière grasse laitière et du
  traitement du lait ou de la crème avant la
  fabrication du beurre.

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• HISTOIRE DU BEURRE
• OU EST-IL PRODUIT?

• CONSOMMATION DE BEURRE

• UTILISATION DU BEURRE

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TEL QUEL
Sur des tartines
Sur des légumes
Sur des pates
EN CUISINE
Pour réaliser des sauces
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EN PATISSERIE
Pour réaliser des pâtes
.des brioches.
des viennoiseries.
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• Le beurre intervient aussi dans la réussite de
  nombreuses gourmandises,

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• HISTOIRE DU BEURRE
• OU EST-IL PRODUIT?
• CONSOMMATION DE BEURRE
• UTILISATION DU BEURRE

• MAIS QUEST-CE QUE LE BEURRE?

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• Le beurre est un aliment composé de gouttelettes
  deau dans la matière grasse dorigine laitière.
  Sous les climats tempérés, cest un solide mou de
  couleur jaunâtre. Il fond progressivement à la
  chaleur. Il est obtenu à partir de crèmes
  pasteurisées, congelées ou surgelées.

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• HISTOIRE DU BEURRE
• OU EST-IL PRODUIT?
• CONSOMMATION DE BEURRE
• UTILISATION DU BEURRE
• MAIS QUEST-CE QUE LE BEURRE?

• LES IDEES RECUES SUR LE BEURRE

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"Le beurre est plus calorique que les autres
matières grasses (lhuile, la margarine)" ?
VRAI OU FAUX

• Faux10 g d'huile (arachide, olive, colza,
  maïs..) apportent 90 Kcal.10 g de margarine
  apportent 76 Kcal. Soit exactement la même
  quantité que 10 g de beurre. Le beurre est moins
  calorique que l'huile et sa valeur énergétique
  n'est pas supérieure à celle de la margarine.

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"Le beurre ne se digère pas bien" ?
VRAI OU FAUX

• Faux De toutes les graisses, le beurre cru a la
  vitesse d'absorption la plus rapide, grâce à la
  présence d'acides gras courts.

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"Le beurre peut être totalement remplacé par
d'autres matières grasses" ?
VRAI OU FAUX

• FauxCar il est source importante de vitamine A.
• Il faut manger du beurre.

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"Les beurres clairs sont moins riches en
vitamines" ?
VRAI OU FAUX

• Faux Comme pour les oeufs, la couleur dépend de
  la nature des aliments distribués aux animaux.
  L'herbe apporte une substance (le " béta-carotène
  " ) qui donne au beurre sa couleur " jaune ".

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"Le beurre chauffé est mauvais pour la santé" ?
VRAI OU FAUX

• FauxLes acides gras du beurre sont très stables
  à la cuisson. Si le beurre noircit lorsqu'il est
  chauffé, cela est dû à la caramélisation des
  traces de sucre ( le lactose) et de protéines
  qu'il contient.

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• HISTOIRE DU BEURRE
• OU EST-IL PRODUIT?
• CONSOMMATION DE BEURRE
• UTILISATION DU BEURRE
• MAIS QUEST-CE QUE LE BEURRE?
• LES IDEES RECUES SUR LE BEURRE

• COMMENT FABRIQUE-T-ON DU BEURRE?

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AS-TU UNE IDEE?