Bioteknologi

1
Bioteknologi
2
Istilah Bioteknologi pertama kali dikemukakan
oleh Karl Ereky (1917) dua kata, yaitu
biomakhuk hidup dan teknologi cara untuk
memproduksi barang atau jasa .

• Bioteknologi konvenional
• Pemanfaatkan microorganisme dalam menghasilkan
  alkohol, asam asetat, gula dll.
• Microorganisme dapat mengubah bahan pangan.
• Proses yang dibantu mikroorganisme, misalnya
  dengan fermentasi.
• Adanya penggunaan makhluk hidup

• Bioteknologi modern
• Memanfaatkan prinsip-prinsip ilmiah melalui
  penelitian.
• Menghasilkan produk secara efektif dan efisien.
• Didasarkan pada manipulasi atau rekayasa DNA

3
1. WINE
4
1. Introduction
Wine merupakan minuman beralkohol yang biasanya
terbuat dari jus anggur yang difermentasi. 
Keseimbangan sifat alami yang terkandung pada
buah anggur, menyebabkan buah tersebut dapat
difermentasi tanpa penambahan gula, asam, enzyme,
ataupun nutrisi lain.
5
2. Sejarah Peradaban Wine ( Anggur )

• Teknologi pengolahan anggur
• menjadi wine pertama kali
• dikembangkan oleh orang
• Mesir pada tahun 2500
• Sebelum Masehi.  Dari mesir
• budidaya dan teknologi
• Pengolahan anggur masuk
• ke Yunani.

6
3. Teknik pembuatan
Pembuatan wine zaman dahulu,seperti pada gambar
berikut
7
3. Teknik pembuatan
Pembuatan wine zaman sekarang, berikut alur
pembuatannya
8
4. Fermentasi
Dalam pembuatan wine digunakan teknik fermentasi
dikarenakan terdapat penambahan
microorganisme dalam membantu memproduksi
alkohol. Prosenya berlangsung 4-10 hari dengan
temperature lt 30 derajat celcius.
9
5. Microorganisme

• Microorganisme Sacharomyces cerevisiae
• Alasan
• Sifat yang dapat mengadakan fermentasi pada suhu
  yang agak tinggi yaitu 30 oC.
• Dapat menghasilkan alkohol cukup tinggi yaitu 18
  20 .
• Mampu memfermentasi
• beberapa macam gula

10
6. Wine Masa Kini

• Kini..
• Wine bukan menjadi suatu jenis
• minuman biasa, melainkan
• menjadi minuman yang sangat
• mewah dan berkelas.
• Bukan hanya karena rasa
• yang disajikannya, melainkan
• juga karena kenikmatannya.

11
2. PST PROTEIN SEL TUNGGAL
12
1. Pengertian
Protein sel tunggal (PST) adalah bahan makanan
berkadar protein tinggi yang berasal dari
mikroba.
13
2. Manfaat2. Manfaat

• Sejak tahun 1910 di Berlin PST dari Khamir telah
  yang dikenal dengan sebutan food yeast telah
  diproduksi selama perang Dunia I dan II.
• food yeast digunakan di Jerman, Jepang dan
  Rusia dalam bentuk tepung, pasta, sirup atau
  dikeringkan.

14
3. Mikroorganisme

• Khamir
• Saccharomyces cerevisiae
• Candyda lipolytica
• C. utilis

• Kapang
• Aspergillus fumigatus
• Trichoderma viride
• Fusarium sp

• Bakteri
• Hydrogenomonas sp
• Cellulomonas sp
• Thermomonaspora fusca

• Ganggang
• Scenedesmus acutus
• Spirulina maxima 

15
4. Kelebihan

• Produksi protein lebih cepat dan efisien
  dibandingkan produksi protein nabati atau hewani
• Nilai gizi PST lebih tinggi dibandingkan protein
  nabati karena komposisi asam amino lebih lengkap
• Produksi PST tidak memerlukan tempat yang luas
  dibandingkan produksi protein nabati atau hewani
• Produksi PST tidak dipengaruhi kondisi luar
  karena kondisi fermentasi dapat diatur
• Proses produksi PST fleksibel karena dapat
  digunakan berbagai substrat dan mikroorganisme

16
5. Kelemahan

• Kandungan asam nukleat tinggi
• Mikroorganisme mungkin mengadsorbsi komponen
  beracun atau karsinogenik yang terdapat di dalam
  substrat
• Dinding sel mikroorganisme kadang-kadang
  mengandung komponen yang tidak dapat dicerna dan
  bersifat racun atau menyebabkan alergi
• Fluktuasi harga dan persediaan substrat yang
  tidak tetap

17
6. Diagram proses / Tahapan produksi PST
18
3. MSG (vetsinmicin)

• MSG (mono-sodium glutamat) adalah garam natrium
  (sodium) yang berasal dari asam glutamat
• Glutamat adalah asam amino non esensial yang
  secara alami terdapat pada semua bahan makanan
  yang mengandung protein, misalnya susu, keju,
  daging, ikan dan sayuran
• Glutamat juga diproduksi diproduksi oleh tubuh
  manusia dan sangat diperlukan dalam metabolisme
  tubuh dan fungsi otak
• Kebutuhan rata-rata tubuh manusia 11 gr/hari
  yang diperoleh dari protein alami

19
Fungsi dan efek MSG bagi tubuh (1)

• Fungsi Penambah rasa pada makanan
• Secara alamiah di otak memang ada asam amino
  glutamat yang berfungsi sebagai
• neurotransmitter untuk menjalarkan rangsang antar
  neouron.
• Kelebihan glutamat diubah menjadi glutamin oleh
  enzim glutamine sintetase ? agar kadar asam
  glutamat dipertahankan dalam kadar rendah dan non
  toksik(tidak beracun)
• Asam glutamat juga terdapat pada tulang, jantung,
  ginjal, hati, plasenta dan usus.
• Pada pemakaian MSG, asam glutamat bebas yang
  dihasilkan sebagian akan terikat di usus, dan
  kelebihannya dilepaskan ke dalam darah, dan akan
  menyebar ke seluruh tubuh.
• Jika sudah kelebihan, maka otak tidak mampu
  mempertahankan dalam kadar rendah ? timbul
  neurodegenerasi

20
Fungsi dan efek MSG bagi tubuh (2)

• Secara umum MSG aman dikonsumsi ? belum ada
  batasan kadar yang tepat
• Efek pada manusia ada 2 golongan
• Kelompok orang yang sensitif, timbul keluhan
• Rasa panas di leher, lengan, dan dada, diikuti
  kaku-kaku otot dari daerah tersebut menyebar
  sampai ke punggung
• Rasa panas dan kaku di wajah diikuti rasa nyeri
  dada, sakit kepala, mual, berebar-debar dan
  kadang sampai muntah ? mirip Chinese Restaurant
  Syndrome (MSG complex syndrome)
• Syndrome ini terjadi sekitar 30 menit setelah
  makan dan bertahan sekitar 3 5 jam
• Kelompok penderita asma? jumla serangan meningkat
  setelah mengonsumsi
• Efek negatif akan muncul pada pemakaian yang
  terus-menerus dalam jangka panjang

21
Bahan baku

• tetes, dari gula tebu atau gula bit
• Tepung tapioka
• Dibantu
• bakteri brevibacterium lactofermentum yang
  dibiakkan dalam media padat Bactosoytone

22
Proses produksi MSG