SURVEI KONSUMSI PANGAN Mata kuliah Pilihan (2 sks) Dosen : Ch. Lilis Suryani, S.TP,MP Ir. Siti Tamaroh, C.M., MP

1
SURVEI KONSUMSI PANGANMata kuliah Pilihan (2
sks)Dosen Ch. Lilis Suryani, S.TP,MPIr. Siti
Tamaroh, C.M., MP
2
Tujuan Perkuliahan

• memberikan bekal dan kemampuan mahasiswa dalam
  mengidentifikasi, menganalisis, merancang dan
  menginterpretasikan hasil survei konsumsi pangan
  dan gizi untuk pengembangan ilmu dan teknologi
  pangan khususnya ketahanan pangan dan kecukupan
  gizi
• Memberikan kemampuan untuk menggunakan hasil
  survei dalam mendukung kebijakan dalam bidang
  ketahanan pangan dan kesehatan masyarakat.

3
7. Rencana kegiatan pembelajaran mingguan
No. Topik (Pokok Bahasan) Sub Pokok Bahasan Waktu
1. Pendahuluan Arti penting survei konsumsi panga. Tujuan dan kegunaan Survei konsumsi pangan Indikator Kecukupan pangan 1 X 2 jam
2. Survei Konsumsi Pangan secara Kualitatif dan Kualitattif Pola Pangan Pengamatan Berpartisipasi Faktor-Faktor Yang Menpengaruhi Metode Survei Konsumsi Pangan Kuantitatif 1 X 2 jam
3. Penyusunan kuisioner Penyusunan kuisioner Studi Kasus 1 X 2 jam
4. Uji Validitas dan Reliabilitas Kuisiner Uji Validitas Kuisioner Uji Reliabilitas Kuisioner 1 X 2 jam
5. Teknik Sampling untuk survei konsumsi pangan Penentuan sasaran survei Penentuan jumlah responden Teknik sampling Pengorganisasian Survei Konsumsi Pangan 2 X 2 jam
6. Pengolahan dan analisis data Uji statistik Interpretasi hasil uji statistik Penyajian hasil survei Kecukupan Pangan 3 X 2 jam
7. Studi Kasus Survei Konsumsi Pangan Hasil penelitian survei konsumsi pangan 1 X 2 jam
8. Ujian Tengah Semester
4
7. Rencana kegiatan pembelajaran mingguan
No. Topik (Pokok Bahasan) Sub Pokok Bahasan Waktu
9. Konsep Dasar Survei Gizi Arti penting survei konsumsi pangan. Tujuan dan kegunaan Survei Gizi Indikator Kecukupan Gizi 1 X 2 jam
10. Pengorganisasian Survei Gizi Tenaga Survei Tata Cara Survei 1 X 2 jam
11. Indikator Kecukupan Gizi Jenis Parameter Cara Penentuan Parameter 1 X 2 jam
12. Survei Gizi Masyarakat Tujuan dan Kegunaan Survei Prosedur Survei Gizi Studi Kasus 1 X 2 jam
13. Survei GAKI Tujuan dan Kegunaan Survei Prosedur Survei Gizi Studi Kasus 1 X 2 jam
14. Survei Gizi Buruk Tujuan dan Kegunaan Survei Prosedur Survei Gizi Studi Kasus 1 X 2 jam
15. Studi Kasus I Survei Gizi Hasil penelitian survei gizi 1 X 2 jam
16. Ujian Akhir Semester
5
Evaluasi Keberhasilan Pembelajaran
Unsur yang dinilai Cara Penilaian Skor Maksimal Bobot
Pengetahuan dan Pemahaman Kuiz Ujian Tengah Semester Ujian Akhir Semester 100 100 100 10 30 30
Kemampuan Kreativitas dan keaktifan dalam kelas 100 10
Sikap Makalah Tugas Rumah Kehadiran di Kelas (Minimal 60) 100 100 100 10 10 10
Total Nilai 800 100
6
Tujuan Survei Konsumsi Makanan

• Mengetahui kebiasaan makan, dan gambaran tingkat
  kecukupan bahan makanan dan zat gizi pada tingkat
  kelompok, Rumah tangga, dan perorangan serta
  faktor-faktor yang mempengaruhinya

7
Tujuan khusus

• Menentukan tingkat kecukupan konsumsi pangan
  nasional dan kelompok masyarakat
• Menentukan status kesehatan dan gizi keluarga dan
  individu
• Menentukan pedoman kecukupan makanan dan program
  pengadaan makanan
• Sebagai dasar perencanaan dan program
  pengembangan gizi
• Sebagai sarana pendidikan gizi masyarakat
• Menentukan perundang-undangan

8
METODE PENGUKURAN KONSUMSI PANGAN BERDASARKAN
JENIS DATA YANG DIPEROLEH

• Metode kualitatif
• Metode kuantitatif
• Metode kualitatif dan kuantitatif

9
Metode kualitatif

• Metode frekuensi makanan (food frequensi)
• Metode dietary history
• Metode telepon
• Metode pendaftaran makanan

10
Metode kuantitatif

• Metode recall 24 jam
• Perkiraan makanan (estimated food records)
• Penimbangan makanan (food weighting)
• Metode food account
• Metode inventaris (inventory method)
• Pencatatan (household food record)

11
Metode kualitatif dan kuantitatif

• Metode recall 24 jam
• Metode riwayat makanan (dietary history)

12
METODE PENGUKURAN KONSUMSI MAKANAN BERDASARKAN
SASARAN PENGAMATAN ATAU PENGGUNA

• Tingkat nasional
• Tingkat rumah tangga
• Tingkat individu atau perorangan

13
Tingkat nasional

• Food Balance Sheet (FBS)
• Langkah-langkah FBS
• Menghitung kapasitas produksi makanan dalam satu
  tahun (berasal dari persediaan/cadangan, produksi
  dan impor bahan makanan dari negara atau wilayah
  lain)
• Dikurangi pengeluaran untuk bibit, ekspor,
  kerusakan pasca panen dan tranportasi, diberikan
  untuk makanan ternak dan untuk cadangan

14

• Jumlah makanan yang ada tersebut dibagi dengan
  jumlah penduduk
• Diketahui ketersediaan makanan perkapita pertahun
  secara nasional

15

• FBS tidak dapat memberikan informasi
• Distribusi dari makanan yang tersedia untuk
  berbagai daerah
• Menggambarkan distribusi tingkat rumah tangga
  atau perorangan
• Menggambarkan perkiraan konsumsi pangan
  masyarakat berdasarkan status ekonomi, keadaan
  ekologi, keadaan musim dan sebagainya
• FBS tidak boleh dipakai menentukan status gizi
  masyarakat suatu wilayah

16
Tingkat Rumah Tangga

• Pencatatan (food accoun)
• Metode pendaftaran (food list)
• Metode inventaris (inventory method)
• Pencatatan makanan rumah tangga (household food
  record)

17
Tingkat individu atau perorangan

• Metode recall 24 jam
• Metode estimated food records
• Metode penimbangan makanan
• Metode dietary history
• Metode frequensi makanan (food frequency)

18
Pemilihan metode pengukuran konsumsi makanan

• Faktor yang diperhatikan dalam memilih metode
• Tujuan penelitian
• Jumlah responden yang diteliti
• Umur dan jenis kelamin responden
• Keadaan sosial ekonomi responden
• Ketersediaan dana dan tenaga
• Kemampuan tenaga pengumpul data
• Pendidikan responden
• Bahasa yang digunakan responden
• Pertimbangan logistik pengumpulan data

19
KESALAHAN DALAM KONSUMSI MAKANAN

• Bias secara acak (random bias)
• bias acak terjadi karena kesalahan pengukuran
• Bias sistematik
• terjadi karena
• Kesalahan dari kuesioner
• Kesalahan pewawancara
• kesalahan dari alat yang tidak akurat
• kesalahan DKBM

20

• Sumber bias dalam pengukuran konsumsi makanan
• kesalahan atau bias dari pengumpul data
• kesalahan dari responden
• kesalahan karena alat
• kesalahan DKBM
• kesalahan karena kehilangan zat gizi dalam
  proses pemasakan

21
Mengurangi bias dalam pengukuran konsumsi makanan

• Gunakan sampel dalam jumlah besar
• Ulangi pengukuran intake konsumsi terhadap subjek
  atau responden yang sama dalam beberapa waktu
• Lakukan kalibrasi terhadap alat ukur
• Untuk mengurangi bias yang berhubungan dengan
  pengetahuan responden, gunakan alat bantu gambar
  dan food model