MIKROBIOLOGI YANG BERHUBUNGAN DENGAN MAKANAN

1
MIKROBIOLOGI YANG BERHUBUNGAN DENGAN MAKANAN

• Oleh
• Z A E N A B

2
1. Jenis MO dalam makanan
(Bakteri,Amuba,Kapang,Virus)2. Peranan MO
dalam menimbulkan kerusakan makanan.3.
Bentuk-Bentuk Kerusakan pada makanan.
3
Jenis MO Dalam makananA. PendahuluanMakanan yg
disukai manusia,umumx disukai MO. Mikroorganisme
itu saingan bg manusia.Banyak Virus,Bakteri,Jamur
menyerang makanan msh berupa bahan mentah
seperti Sayuran,Buah-buahan,susu,Daging,Nasi,Roti
,dan Buah-buahan.
4
- Makanan yg telah dihinggapi MO mengalami
penguraian,shgga berkurang nilai Gizi dan
kelezatannya,bahkan dapat menyebabkan
keracunan.- Keracunan karena makanandapat
terjadi dimana-mana smpai jumlah keracunan mknan
dpt terjadi relatif tinggi.
5
b. Bakteri Sebagai Perusak makananBakteri yg
tumbuh dlm makanan ? mengubah makanan menjadi
zat2 organik yang berkurang energinya.Penyakit
bawaan makanan disebabkan ol Bakteri ? - Demam
typoid dan para typus - Kholera, disentri,
dan penyebab infeksi lainnya.
6
1.Penyebab InfeksiPenyebab penyakit typus
adalah bakteri salmonella typi ? sanitasi yg
kurang.2. Sumber Penularan, ? manusia3. cara
pemindahan ? melalui makanan au air yg tercemar
tinja,au air seni penderita....?pemindahan
terjadi melalui kontak dgn jari tangan yg
kotor.4. Masa tunas --. 1-3 minggu.
7
5. Pencegahan?dari segi Penyehatan makanan,
maka tindakan pencegahannya- Memelihara
kebersihan tempat , alat olahan penghidangan
makanan- Memelihara kebersihan perorangan pd
penjamah makanan.- penderita au karier
dilarang bekerja didapur menghidangkan
makanan.- Penjamah makanan sebaikx difaksinasi.
8
2. KapangAdanya Kontaminasi yang berasal dari
fermentasi kapang yg tdk steril contoh ?
Bacillus,micrococcus,streptococcus,
Lactobacillus.Khamir sering dijumpai pd makanan
pada saat proses pengolahan pada saat proses
fermentasi
9
TERIMA KASIH