Diapositiva 1

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LIC. NUTRICIÓN ANALISTA BIOLÓGICO
QCA. BIOLÓGICA
Bolilla 12 VITAMINAS Propiedades generales.
Clasificación Vitaminas liposolubles e
hidrosolubles. Estructura química. Papel
funcional de las vitaminas. Provitaminas.
Metabolismo. Bioquímica de las avitaminosis. MINE
RALES Principales componentes minerales del
organismo. Ubicación celular. Requerimientos.
Absorción. Funciones. Homeostasis.
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• NUTRIENTES
• constituyentes de los alimentos
• necesarios para mantener las funciones vitales

• CLASIFICACIÓN
• En función de la cantidad necesaria para el
  organismo

• H. DE CARBONO
• PROTEÍNAS
• LÍPIDOS

MACRONUTRIENTES (gr/día)

• VITAMINAS
• MINERALES
• OLIGOELEMENTOS

MICRONUTRIENTES (mg-mg/día)
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VITAMINAS
qué son?

• Son micronutrientes orgánicos esenciales
• para el organismo, presentes en pequeñas
• cantidades en los alimentos

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• VITAMINAS
• Propiedades generales
• Compuestos orgánicos sin relación entre sí,
  distintos de carbohidratos, lípidos o proteínas
• Se encuentran en los alimentos naturales en
  concentraciones muy bajas
• Son esenciales no pueden ser sintetizadas por el
  organismo, deben ser provistas por los alimentos
• Son indispensables para mantener la salud y el
  crecimiento normal
• Sus deficiencias ocasionan la aparición de
  enfermedades específicas

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• No cumplen funciones energéticas
• Actúan como COENZIMAS o GRUPO PROSTÉTICO de las
  enzimas
• Algunas son ANTIOXIDANTES
• Participan regulando el metabolismo de
  nutrientes, síntesis de hormonas y
  neurotransmisores

• VITAMINAS
• Funciones generales

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• VITAMINAS Son aportadas como tal por la dieta
• PROVITAMINAS Precursores sin actividad
  vitamínica, su metabolismo da origen a la
  vitamina activa
• ANTIVITAMINAS Con estructura química semejante a
  alguna vitamina, compiten con ellas en los
  sistemas enzimáticos y bloquean su acción. No
  tienen actividad vitamínica.
  Se usan como fármacos

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• AVITAMINOSIS
• Cuadro patológico por carencia de una o más
  vitaminas
• Causas
• Mala alimentación (pocos alimentos
  frescos/variados)
• Absorción intestinal deficiente (celiaquía,
  escases de bilis)
• Alto consumo alimentos que perdieron las
  vitaminas durante su manipulación ó conservación
  (conservas)
• Aumento de los requirimientos vitamínicos
  (embarazo, lactancia, crecimiento)
• Excesos desequilibrados de la dieta

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NECESIDADES VITAMINICAS

• Edad, sexo, peso, talla
• Estado fisiológico (embarazo y lactancia)
• Personas hospitalizadas por largo tiempo
• Tratamientos prolongados con antibióticos
• Después de un traumatismo, quemadura, transplante

Una alimentación variada permite que estén
disponibles en cantidad suficiente sin necesidad
de tomar complejos vitamínicos extra
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Qué estudiar de las Vitaminas?

• Sinónimos
• Estructura química
• Fuentes naturales
• Absorción, transporte, metabolismo
• Mecanismo de acción
• Funciones
• Necesidades diarias
• Deficiencias (avitaminosis)
• Efectos tóxicos

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CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS SEGÚN SU
SOLUBILIDAD

• HIDROSOLUBLES
• No se acumulan en el organismo
• Se disuelven en agua
• Se eliminan rápidamente
• Es preciso aportarlas diariamente

• LIPOSOLUBLES
• Se almacenan en hígado y tejido
• adiposo
• No se disuelven en agua
• No se absorben ni excretan fácilmente

VIT C COMPLEJO B B1 B2 B3 B6 B12
BIOTINA AC. PANTOTENICO - AC. FOLICO
A D E K
Aceites , lácteos y derivados y huevo
Carnes, vísceras, huevo, leche, legumbres,
cereales, levaduras, frutos frescos y secos,
cítricos , vegetales de hojas verdes
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VITAMINAS LIPOSOLUBLES
A, D, E, K
V
HIGADO
Quilomicrones
Absorción Intestinal
Vit A y Vit D
ALMACENAMIENTO
Se emulsionan con lípidos y sales biliares
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Vitamina Liposoluble Vit E
ALMACENAMIENTO
Vit E
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Vitaminas LiposolublesVITAMINA A Sinónimo
Retinol
RAL
Forma activa
oxidación
ROL
Forma activa
C
b-CAROTENO
AR
Forma activa
Pro-Vit A
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Vitaminas LiposolublesVITAMINA A Funciones
Visión y adaptación Luz-Oscuridad
11-cis-Retinal
Crecimiento y Diferenciación de células
epiteliales
Ac. Retinoico
Antioxidante
b-Caroteno
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Vitaminas LiposolublesVITAMINA A - Funciones
CRECIMIENTO Y REGENERACIÓN DE CÉLULAS EPITELIALES
CELULA BLANCO
ESTERES
PCFR-ROL PCFAR-AR
ROL,AR
NUCLEO
AR ROL
PFRROLPrealbúmina
PFR proteína fijadora de Retinol PCFR proteína
celular fijadora de Retinol PCFAR proteína
celular fijadora de Ac Retin.
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Vitaminas LiposolublesVITAMINA A y la VISIÓN

11-cis-Retinal
Todo trans-Retinal
OPSINA
OPSINA
RODOPSINA (pigmento visual)
(bastoncillos-Retina)
LUZ (baja intensidad)
Impulso nervioso (nervio óptico)
VISION NOCTURNA
Cerebro
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Vitaminas LiposolublesVITAMINA A Metabolismo
VISION
ACIDO RETINOICO RETINOL
SINTESIS DE GLICOPROTEINAS
MANTENIMIENTO DE LOS EPITELIOS
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Vitaminas LiposolublesVITAMINA A - Fuentes

• VEGETALES Carotenoides
• Espinaca, Acelga,
• Zanahorias, Zapallo, Batata, Tomate, Durazno,
  Damasco, Maíz amarillo
• ANIMALES Retinol libre ó Esterificado c/ AG de
  cadena larga
• Hígado, Leche, manteca, Huevo, Riñón, Músculo.
  PecesHígado de bacalao y tiburón

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Vitaminas LiposolublesVITAMINA A - Necesidades
diarias
Unidades Internacionales (UI) 1 mg retinal todo
trans ó
6 mg de b-caroteno

• Adulto Normal 1000 UI (1 mg.retinol/día)
• Mujeres en lactancia 1.500 UI
• 1 Año de vida 400 UI
• 1-10 años 400-700 UI

Ceguera nocturna Piel reseca
DEFICIENCIAS
Piel, membranas de mucosa y
pérdida del cabello
TOXICIDAD
Grave
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Vitaminas LiposolublesVITAMINA D Sinónimos
calciferol, Vit antirraquítica
DERIVADA DEL COLESTEROL SINTETIZADA POR EL
ORGANISMO MAYORMENTE ALMACENADA EN HÍGADO
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Qué funciones cumple el Colesterol?
REPASEMOS!!

• Precursor de importantes biomoléculas

Ácidos Biliares
Hormonas esteroidales
COLESTEROL
Vit D
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Vitaminas LiposolublesVITAMINA D - Funciones

• Esencial para el crecimiento y desarrollo normal
  de los huesos
• Participa en la absorción del calcio y fósforo
• 10 a 15 minutos de exposición al sol bastan para
  sintetizarla a nivel de la piel
• Ayuda al sistema inmunológico

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Vitaminas LiposolublesVITAMINA D Formas
activas- Funciones
COLESTEROL
PROVITAMINA D3 7-Des-Hidrocolesterol
UV
1, 25-dihidroxiCC ó Calcitriol
COLECALCIFEROL ó Vit D3(CC)
hidroxilaciones
HOMEOSTASIS DEL CALCIO
HORMONA
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Vitaminas LiposolublesVITAMINA D
Síntesis-Metabolismo- Funciones
UV
Piel
COLECALCIFEROL (CC, Vit D3)
7-DHCOLESTEROL
Sangre circulante Prot fijadora
RIÑON
CC
hidroxilación
INTESTINO
25-HO-D3
25-HO-D3
hidroxilación
1,25-(HO)2-D3
Captación Ca
Resorción Osea
HUESO
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Mecanismo de Acción de Vit D3
1,25-(HO)2-D3
NUCLEO
H-R
CELULA DIANA (Intestino, hueso, riñón, piel)
Resorción ósea
enzimas
Prot. fijadora de Ca
ARNm
osteoclastos
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Vitaminas LiposolublesVITAMINA D - Funciones
CAPTACIÓN DE CALCIO DESDE EL INTESTINO
1,25-D3 (1,25-OH-COLECALCIFEROL) (forma activa)
REABSORCIÓN DE CALCIO DESDE EL RIÑÓN
HOMEOSTASIS DEL CALCIO
RESORCIÓN (Liberación) DE CALCIO DESDE EL HUESO
MANTIENE LA CONCENTRACIÓN DE CALCIO EN EL PLASMA
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Vitaminas LiposolublesVITAMINA D - Fuentes y
Necesidades diarias

• Es un derivado del colesterol, no está presente
  en las plantas
• Síntesis endógena (luz solar sobre la piel)
  Vegetarianos Alerta!
• Dieta Aceites de hígado de pescado
  (colecalciferol), Leche y yema de huevo

VEGETALES
REQUERIMIENTO DIARIO impreciso porque es
sintetizada por el organismo (lactantes, niños y
adultos 5-10 mg/día Vit D)
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Vitaminas LiposolublesVITAMINA D
Deficiencias-Toxicidad

• Raquitismo
• Osteomalacia
• (desmineralización ósea)

DEFICIENCIAS

• Aumentan Ca y P en sangre y orina
• Calcificaciones en tejidos blandos

TOXICIDAD
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Vitaminas LiposolublesVITAMINA E Sinónimo
Tocoferoles
Tocol y formas activas de la Vit E. R cadena
lateral de 16C idéntica a la de tocol
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Vitaminas LiposolublesVITAMINA E Funciones

• Potente ANTIOXIDANTE
• Evita la propagación de las reacciones de
  peroxidación
• Interviene en los procesos inflamatorios
• Componente de las membranas celulares donde puede
  reaccionar contra los radicales libres

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Vitaminas LiposolublesVITAMINA E Metabolismo
TOCOFEROLES BILIS LIPIDOS
TF
CELULA BLANCO
QUILOMICRONES
LipoProt
TF Ox
INTESTINO
EXCRECIÓN (BILIS)
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Vitaminas LiposolublesVITAMINA E Función
antioxidante
Acidos grasos Poliinsaturados (membr. celulares)
Radical peróxido -Ac.G
Vit E
Especies Reactivas del O2
Radical tocoferilo
Ac. G. poliinsat. regenerados
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Vitaminas LiposolublesVITAMINA E - Fuentes y
Necesidades diarias
Aceites vegetales Nueces Vegetales verdes En
pequeña proporción Carnes, manteca, Leche
Adulto 10-15 mg/día a-tocoferol Embarazada y en
lactancia 20 mg/día a-tocoferol Lactante 5 mg/día
a-tocoferol
Requerimientos diarios
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Vitaminas LiposolublesVITAMINA E -
Deficiencias-Toxicidad

• Produce cierta fragilidad en los GLÓBULOS ROJOS
  (membranas)
• En recién nacidos prematuros se observa
  deficiencia de esta vitamina, lo que provoca
  anemia, trombosis, edema
• No se han observado efectos tóxicos

DEFICIENCIAS
TOXICIDAD
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Vitaminas LiposolublesVITAMINA K Sinónimo Vit
Antihemorrágica Funciones

• Se sintetiza en el organismo, en el tracto
  intestinal, por bacterias intestinales
• Interviene en el proceso de coagulación
  Activando factores de coagulación (II,VII,IX,X)
• Coenzima en reacciones de carboxilación
• Su acción es inhibida competitivamente por
  anticoagulantes (antagonistas)

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Vitaminas LiposolublesVITAMINA K Fuentes
Necesidades diarias
Filoquinona
Farnoquinona
Coles, lechuga, repollo, hígado y carne de ternera
Bacterias Intestinales De la porción distal de
intestino delgado y del colon
Adultos 65-80 mg/d Lactantes 1-2 mg.
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Vitaminas LiposolublesVITAMINA K -
Deficiencias-Toxicidad
DEFICIENCIAS

• Hemorragias
• No identificada para formas naturales
• (Sintética toxicidad hepática en lactantes)

TOXICIDAD
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RESUMEN DE LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES

• A excepción de la Vitamina D, se encuentran en
  alimentos vegetales y animales en distinta
  proporción
• La avitaminosis se produce generalmente por mala
  absorción de lípidos o disminución en la
  excreción de bilis
• Pueden almacenarse en los tejidos algunas por 2-3
  años
• Pueden generar hipervitaminosis o intoxicación

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VITAMINAS HIDROSOLUBLES

• Vitamina C, Vitaminas del Complejo B B12, B2,
  B6, niacina, ácido fólico, biotina y ác.
  Pantoténico.

• No se acumulan en el cuerpo.
• Se transportan en la sangre unidas a proteínas
  plasmáticas.
• Regulan procesos que producen energía metabólica.

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VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Complejo no B
Complejo B
Ácido Ascórbico (Vit C)
Hematopoyéticas (Biosíntesis cél. sanguíneas)
Liberadoras de Energía (Co-Enzimas)
Tiamina (Vit B1)
Riboflavina (Vit
B2)
Niacina (Vit B3)

Biotina
Ácido Pantoténico
Ácido Fólico Vit B9
Vit B12
Otras (Co-Enz reacc. biosínt.)
Piridoxina (Vit B6)
Piridoxal

Piridoxamina
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Vitaminas HidrosolublesCOMPLEJO B Sinónimos
Funciones
Vitamina Coenzima Función B1 Tiamina
Tiamina Pirofosfato Descarboxilación oxidativa B2
Riboflavina FAD, FMN Oxido-
reducción B3 Niacina NAD, NADP Oxido
reducción B5 Ac Pantoténico Coenzima A
Transferencia de grupos acil B6 Piridoxal
Piridoxal fosfato Transanminación Biotina
biotinil Carboxilación Acido
fólico Tetra hidrofolato Transferencia de
unidades de un carbono B12
Cianocobalamina Metilación
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Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO B TIAMINA ó
VIT B1 Funciones

• Cofactor de Enzimas
• Descarboxilación oxidativa de
• alfa-ceto ácidos
• Piruvato deshidrogenasa
• alfa-Cetoglutarato deshidrogenasa
• (C de Krebs)
• Transferencia de grupo cetol (2C)
• Transcetolasa (Vía de las Pentosas-P)

TIAMINA
ATP
AMP
Pirofosfato de Tiamina (TPP)
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Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO B TIAMINA ó
VIT B1 Fuentes Necesidades diarias
Fuentes de obtención Cereales integrales Higado y
carne de Cerdo Levadura Productos
Lácteos Legumbres
Requerimiento nutricional 0,9-1 mg/d
Avitaminosis Beri Beri
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Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO B RIBOFLAVINA
ó VIT B2 Funciones

• Integrante de COENZIMAS
• Catalizan reacciones de
• óxido-reducción
• FMN
• (Ej Flavoprot FMN-Complejo I-Transp. Electr.)
• FAD
• (EjSuccinato deshidrogenasa-Complejo II- Transp.
  Electr., C de K)

(FAD) (FMN)

• Interviene como cofactor enzimático en el
  metabolismo energético de macronutrientes

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Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO B RIBOFLAVINA
ó VIT B2 Fuentes Necesidades diarias
Leche Huevo Higado (Se destruye por luz UV)
Requerimientos diarios Hombres
1, 1 mg/ día Mujeres 0,9 mg. / día
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Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO B NIACINA ó
VIT B3 Sinónimo Ac. Nicotínico Funciones

• COENZIMAS
• Catalizan reacciones de
• óxido-reducción
• (Ej en C de Krebs)
• Isocitrato deshidrogenasa
• Alfa-ceto-glutarato deshidrogenasa
• Malato deshidrogenasa

NAD (NADP)

• Interviene como cofactor enzimático en el
  metabolismo energético de macronutrientes

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Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO B NIACINA ó
VIT B3 Fuentes Necesidades diarias
Cereales integrales Carne Pescado Triptofano
Requerimientos diarios Hombres 12,0 mg/ día
Mujeres 11 mg. / día
Dermatitis Diarrea Demencia
Avitaminosis Pelagra
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Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO B BIOTINA O
VITAMINA H
D-Biotina
FUNCION ACTÚA COMO COENZIMA DE REACCIONES DE
CARBOXILACIÓN Y TRANSFERENCIA DE GRUPOS ACILO
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Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO B BIOTINA O
VITAMINA H Fuentes Necesidades diarias
Bacterias Intestinales Leche Yema de
huevo Levaduras Nueces
REQUERIMIENTO 30 mg/día
Clara de huevo cruda inhibe su absorción
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Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO B BIOTINA O
VITAMINA H Metabolismo
TRANSPORTE ACTIVO Na
NH2 LISINA ENZ
Reac. enzimática
COO BIOTINA
INTESTINO
Sangre Forma libre o unida a proteinas
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Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO B ACIDO
PANTOTENICO O VIT B5
Residuo de Ac. pantoténico
Coenzima A (CoA-SH)
CONSTITUYENTE DE LA Coenzima -A Metabolismo
energético Transferencia de grupos
acetilos Síntesis de colesterol
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Funciones metabólicas de la Coenzima A
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Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO B ACIDO
PANTOTENICO O VIT B5 Fuentes Necesidades
diarias
Mayoría de los Alimentos. gt Huevo, Hígado y
Levadura
Requerimiento nutricional 4-6 mg/d
Avitaminosis Atrofia del nervio óptico

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Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BACIDO
FOLICO O VIT B9 Fuentes Necesidades
diarias - Función
Fuentes de obtención Vegetales verdes Higado Cerea
les Integrales
FUNCIÓN FORMA PARTE DEL ÁCIDO TETRAHIDROFÓLICO,
(COENZIMA DE REACCIONES DE TRANSFERENCIA DE
RESTOS DE UN CARBONO)
Requerimientos diarios 200 mg/día
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Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BACIDO
FOLICO Función

• Producción de glóbulos rojos junto con la
  vitamina B12
• Síntesis de ADN que controla los factores
  genéticos
• Formación del tubo neural del bebé en las
  primeras semanas de gestación
• En la maduración de glóbulos rojos

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Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BVITAMINA
B12 O COBALAMINA Función

• Transportador de grupos Metilos
• Necesita unirse al factor extrínseco para poder
  absorberse en íleon
• Se transporta unida a una proteína
  (Transcobalamina II)
• Se almacena en hígado
• Colabora en el metabolismo energético
  Degradación de Acidos Grasos de número impar de
  átomos de carbono

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Cianocobalamina ó Vit B12
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• Formas activa de la Vitamina B12
• Desoxicobalamina (Coenzima B12) (CBA)
• Metilcobalamina (MeCBA)

• FUNCION Coenzima de enzimas
• Conversión de homocisteína a metionina
• Oxidación de ácidos grasos de n impar de átomos
  de C

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Acción de B12 sobre transporte de grupos metilos
METIONINA
FH4
CH3
B12
SÍNTESIS DE COMPUESTOS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA
Metil-FH4
HOMOCISTEÍNA
60
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BVITAMINA
B12 O COBALAMINA Metabolismo
CBA-Co Me-CBA
MITOCONDRIA
CITOSOL
Haptocorrina
CELULA BLANCO
ALMACENAMIENTO
B12
Proteasas
FI
RECEPTORES
ILEON
PTCBA
61
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BVITAMINA
B12 O COBALAMINA
Necesidades diarias
Requerimientos diarios Adultos 0,9-1,0
mg/d Ancianos 2-4 Embarazadas 2,6
AVITAMINOSIS Acumulación de AG de cadena
impar Déficit de ácido fólico Anemia perniciosa
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Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO B PIRIDOXINA O
VITAMINA B6 Fuentes Función
Fuentes de obtención Cereales integrales Carne
Pescado Aves
Fosfato de Piridoxal
FUNCION ES UNA COENZIMA DE ENZIMAS QUE
INTERVIENEN EN EL METABOLISMO DE LOS AMINOÁCIDOS
(TRANSAMINACIÓN)
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Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO B PIRIDOXINA O
VITAMINA B6 Necesidades diarias
Requerimientos nutricionales 20 mg/g
proteínas Adultos 1,1 mg/d gt50 años 1,5-1,7
mg/d Mujeres embarazas y en lactancia 1,9-2,0
mg/d Niños 0,5-0,6 mg/d
Nivel máximo 100 mg/d
Hipervitaminosis Tóxicas
Neuropatías
Avitaminosis Muy raras
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Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO B ACIDO
ASCÓRBICO O VITAMINA C Fuentes
Fuentes de obtención Grosella Pimiento
verde Kiwi Limón Coliflor Naranja Tomate Melón
Acido Ascórbico
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Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO B ACIDO
ASCÓRBICO O VITAMINA C Función

• Cofactor de Varias Enzimas de hidroxilación
• Desempeña un papel fundamental en la
  cicatrización de heridas por su participación en
  la síntesis de colágeno
• Función Antioxidante y además protege a otros
  antioxidantes (Vit A y E)
• Agente Reductor Reducción de Fe para su
  absorción intestinal.(Fe a Fe)

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Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO B ACIDO
ASCÓRBICO O VITAMINA C Necesidades diarias
Requerimiento diario 60 mg/día Embarazadas 80 y
en lactancia 115
ESCORBUTO
AVITAMINOSIS
Cálculos renales Diarrea
HIPERVITAMINOSIS
gt2000 mg/d
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RESUMEN DE LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES

• Se encuentran en alimentos de origen Vegetal y
  Animal a excepción de la B12 que solo en estos
  últimos.
• Son solubles en agua por lo que se absorben y se
  transportan unidos a proteínas
• No se almacenan en los tejidos por mucho tiempo a
  excepción de la Vitamina B12
• Se excretan por orina ó heces
• La mayoría está formando parte de Coenzimas que
  actúan en el metabolismo energético

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AVITAMINOSIS
RAQUITISMO Deficiencias en el crecimiento del
hueso Piernas arqueadas y articulaciones
ensanchadas
VITAMINA D
ESCORBUTO Cambios patológicos y tendencia a
hemorragias en dientes y encías
VITAMINA C
BERI BERI Deterioro del sistema nervioso y
circulatorio, edema.
TIAMINA (B1)
PELAGRA Hinchazón lengua, dermatitis, trastornos
neurológicos y gastrointestinales,
NIACINA (B3)
ANEMIA MEGALOBLASTICA Eritrocitos grandes,
anómalos e inmaduros

• COBALAMINA

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ALIMENTOS SANOS Y VARIADOS FAVORECEN UN ESTADO DE
BUENA SALUD
Suplementos vitamínicos sólo aportarse en
casos muy justificados
70
BIBLIOGRAFIA

• Nutrición-Texto y Atlas Autores
  Biesalski.Grimm- Ed. Panamericana-Año 2007
• Química Biológica- Autor Antonio Blanco-
  Editorial El Ateneo-Reimpresión 8 edic.-2007
• Lo Esencial en metabolismo y Nutrición-Cursos
  Crash de Mosby- Autor Sarah Benyon-Ed. Harcourt
  Brace- 1Ed. 1998