Diapositive 1

1
Essai de traitement de la question LE GOÛTER à
LECOLE Dans une optique Développement Durable
Gilbert Saulot 16 février 2007 IA76
2
Décomposition du Problème posé GOÛTER (à
lécole)
3
Choix de catégorisation des aspects existants
Sélection des fondamentaux
Sélection des fondamentaux
Origine théorique Origine physique Origine
rentable
Coût de production Coût du transport Coût de
lélimination
Aspects économiques
Aspects scientifiques
Décomposition du Problème posé
Aspects sociaux
Sélection des fondamentaux
Accès physique Accès financier Accès équitable
4
Alimentation (animal, végétal, minéral,
etc) Plat (cuisiné, brut, naturel,
etc) Nutrition (gras, protéiné, sucré, etc)
Origine théorique Origine physique Origine
rentable
5
Alimentation (animal, végétal, minéral,
etc) Plat (cuisiné, brut, naturel,
etc) Nutrition (gras, protéiné, sucré, etc)
Naturelle (chasse, pêche, cuillette,
etc) Humaine (élevage, aquaculture, culture,
etc) Synthèse (chimique, recyclée, modifiée,
etc)
Origine théorique Origine physique Origine
rentable
6
Alimentation (animal, végétal, minéral,
etc) Plat (cuisiné, brut, naturel,
etc) Nutrition (gras, protéiné, sucré, etc)
Naturelle (chasse, pêche, cueillette,
etc) Humaine (élevage, aquaculture, culture,
etc) Synthèse (chimique, recyclée, modifiée,
etc)
Origine théorique Origine physique Origine
rentable
Protéines (Œufs, viande, etc ) Glucides
(rapides, lents, etc) Lipides (graisses, huiles,
œufs, etc)
7
Recueil des produits alimentaires (naturels,
produits, etc ) Transformation (découpe,
cuissons, etc) Conditionnement (Vrac, emballés,
en conserves, etc)
Coût de production Coût du transport Coût de
lélimination
8
Recueil des produits alimentaires (naturels,
produits, etc ) Transformation (découpe,
cuissons, etc) Conditionnement (Vrac, emballés,
en conserves, etc)
Impossibilité (périssable au transport, interdit,
etc) Courtes distances (produits fragiles,
production locale, etc) Longues distances
(conserves, surgelés, céréales, etc)
Coût de production Coût du transport Coût de
lélimination
9
Origine des produits alimentaires (naturels,
produits, etc ) Transformation (découpe,
cuissons, etc) Conditionnement (Vrac, emballés,
en conserves, etc)
Impossibilité (périssable au transport, interdit,
etc) Courtes distances (produits fragiles,
production locale, etc) Longues distances
(conserves, surgelés, céréales, etc)
Coût de production Coût du transport Coût de
lélimination
Prohibitif (farines animales, déjections
industrielles, etc) Perdus (dérivés interdits,
produits non valorisables, etc ) Récupérables
(huiles recyclables, sans déchets, etc)
10
Distance (bateau, avion, voiture, à pied, à la
main, etc) Contact (manipulable, inaccessible,
immatérialité, etc) Connaissance (existence,
propriétés, etc)
Accès physique Accès financier Accès équitable
11
Distance (bateau, avion, voiture, à pied, à la
main, etc) Contact (manipulable, inaccessible,
immatérialité, etc) Connaissance (existence,
propriétés, etc)
International (tonne de blé, tonne de riz, tonne
de sucre, etc ) National (prix du pain, prix de
la viande, etc ) Personnel (revenus, imposition,
charges, etc)
Accès physique Accès financier Accès équitable
12
Distance (bateau, avion, voiture, à pied, à la
main, etc) Contact (manipulable, inaccessible,
immatérialité, etc) Connaissance (existence,
propriétés, etc)
International (tonne de blé, tonne de riz, tonne
de sucre, etc ) National (prix du pain, prix de
la viande, etc ) Personnel (revenus, imposition,
charges, etc)
Accès physique Accès financier Accès équitable
Règle prédéfinie (lois, accords commerciaux,
etc) Comportement déontologique (éthique,
humanisme, etc) Gratuité (aide humanitaire,
discrimination positive, etc)
13

• Deux choix interviennent à cette étape

14

• 1 - Le filtrage des items développés suivant les
  trois critères pré-cités
• - bienfait le meilleur
• - coût le plus faible
• - équité la plus grande

15
Choix de catégorisation des aspects existants
Sélection des fondamentaux
Sélection des fondamentaux
Origine théorique Origine physique Origine
rentable
Coût de production Coût du transport Coût de
lélimination
Aspects économiques
Aspects scientifiques
Coût le plus faible
Bienfait le meilleur
Décomposition du Problème posé
Choix de critères issus dun choix de société
impliqué par le terme durable dans le sens de
pouvoir durer.
Aspects sociaux
Sélection des fondamentaux
Accès physique Accès financier Accès équitable
Equité la plus grande
16
Alimentation (animal, végétal, minéral,
etc) Plat (cuisiné, brut, naturel,
etc) Nutrition (gras, protéiné, sucré, etc)
Naturelle (chasse, pêche, cueillette,
etc) Humaine (élevage, aquaculture, culture,
etc) Synthèse (chimique, recyclée, modifiée,
etc)
Bienfait le meilleur
Choix
Protéines (Œufs, viande, etc ) Glucides
(rapides, lents, etc) Lipides (graisses, huiles,
œufs, etc)
17

• Nutrition (meilleure)
• Humaine (production massive)
• Protéine (exigence du corps humain)

Filière  richesse/humaine/protéine 
18
Recueil de la matière première (native, extraite,
etc) Raffinage, transformation (purification,
liquéfaction, etc) Conditionnement (Vrac, fûts,
conteneurs, etc)
Impossibilité (périssable au transport, interdit,
etc) Courtes distances (produits fragiles,
production locale, etc) Longues distances
(conserves, surgelés, céréales, etc)
Coût le plus faible
Choix
Prohibitif (farines animales, déjections
industrielles, etc) Perdus (dérivés interdits,
produits non valorisables, etc ) Récupérables
(huiles recyclables, sans déchets, etc)
19

• Origine naturelle
• Courtes distances
• Sans déchets

Chaîne  origine naturelle/courtes
distances/sans déchets 
20
Distance (bateau, avion, voiture, à pied, à la
main, etc) Contact (manipulable, inaccessible,
immatérialité, etc) Connaissance (existence,
propriétés, etc)
International (tonne de blé, tonne de riz, tonne
de sucre, etc ) National (prix du pain, prix de
la viande, etc ) Personnel (revenus, imposition,
charges, etc)
Equité la plus grande
Choix
Règle prédéfinie (lois, accords commerciaux,
etc) Comportement déontologique (éthique,
humanisme, etc) Gratuité (aide humanitaire,
discrimination positive, etc)
21

• Connaissance de la ressource ( savoir)
• Personnel (pouvoir daccès financier)
• Déontologie (éthique)

Posture  culture/accès/éthique
22

• 2 - Choix de lordre de sélection

23
Choix de catégorisation des aspects existants
Sélection des fondamentaux
Sélection des fondamentaux
Origine théorique Origine physique Origine
rentable
Coût de production Coût du transport Coût de
lélimination
A
Aspects économiques
Aspects scientifiques
Coût le plus faible
Bienfait le meilleur
Décomposition du Problème posé
?
?
B
Choix final du point de départ et du sens de
rotation des choix
Choix de critères issus dun choix de société
impliqué par le terme durable dans le sens de
pouvoir durer.
Aspects sociaux
Sélection des fondamentaux
Accès physique Accès financier Accès équitable
Equité la plus grande
?
C
24
Les possibilités résultantes se présentent ainsi

Elles donnent lordre choisi dexamen des aspects
de la question .
25
Filière  richesse/humaine/protéine 
Chaîne  origine naturelle/courtes
distances/sans déchets 
Posture  culture/accès/éthique
26
Filière  richesse/humaine/protéine 
Chaîne  origine naturelle/courtes
distances/sans déchets 
Posture  culture/accès/éthique
27

• Choix des priorités
• - Elles sont essentiellement un choix humain
• Voire un choix politique au sens de la gestion de
  la cité
• Ce qui se traduit par
•  Je commence par quel sujet ?
• Puis,
•  Je traite les autres en fonctions des
  impératifs du précédent 

28
Le choix logique imposé par les réalités
matérielles est simple à voir sur cet exemple
1 Filière 2 Posture 3
Chaîne Mais ce choix pourrait être différent, il
y a six possibilités mathématiques
29
Conclusion

• Cette chaîne de traitement confère un éclairage
  Développement Durable
• au sujet initialement proposé
• Les items utilisés ne sont pas des opinions mais
  des faits,
• - Les choix sont basés sur des éléments
  externes,
• - Cette réflexion est une garantie de rigueur de
  construction pour une étude qui ne laisse pas de
  place aux affirmations orphelines.

30

• Application pratique le cahier de charges
  déduit
• Chaque produit entrant dans le goûter ainsi que
  son organisation doivent répondre à toutes les
  exigences imposées et dans lordre
• 1 Présenter le potentiel nutritionnel le
  meilleur
• 2 Venir dune production humaine de masse
• 3 Présenter une grande richesse en protéines
• 4 Etre un produit connu de tous
• 5 Etre un produit accessible financièrement au
  plus grand nombre
• 6 Etre distribué suivant une éthique préétablie
• 7 Etre dorigine naturelle
• 8 Provenir de lieux à courtes distances
• 9 Produire le moins de déchets possible

31
Il reste donc à faire des propositions de goûters
ainsi composés
32
Essai de traitement de la question LE GOÛTER à
LECOLE Dans une optique Développement Durable
Gilbert Saulot 16 février 2007 IA76