OLFATO Y GUSTO

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QUIMIORECEPCIÓN OLFATO Y GUSTO SISTEMA LÍMBICO

• Ignacio Zarante
• Cátedra de Fisiología

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ÍNDICE

• Anatomía de
• Gusto
• Olfato
• Sistema Límbico
• El gusto Funciones
• El olfato Funciones
• Sistema límbico
• Feromonas

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ANATOMÍA DEL GUSTO
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INERVACIÓN LINGUAL
Cuerda del Tímpano (Facial)
Glosofaríngeo
Vago
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S.N.C.
Area Gustativa
Tálamo
Tracto Solitario
Lemnisco Medial
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PAPILAS GUSTATIVAS

• Fungiformes Similares a púas en punta y lados de
  la lengua (VII par)
• Foliadas Protuberancia rodeada por un foso de
  líquido seroso, posterior y externa (VII y IX
  par)
• Califormes Unión de células receptoras (IX par)

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ANATOMÍA DEL OLFATO
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CONEXIONES OLFATIVAS
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VÍAS CENTRALES
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SISTEMA LÍMBICO
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ANATOMÍA
15
ESTRUCTURAS SISTEMA LÍMBICO
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ESTRUCTURAS SISTEMA LÍMBICO
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FISIOLOGÍA GUSTATIVA

• SABORES
• Agrio o ácido Concetración de hidrogeniones
• Salado Sales ionizadas, sobretodo los cationes
• Dulce Azúcares, alcoholes, aldehídos, etc.
• Amargo Orgánicos con Nitrógeno o Alcaloides

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SABORES
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SAL COMÚN
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OLFATO FISIOLOGÍA

• Quimiorecepción Detección de sustancias
  disueltas en agua o aire
• La sustancia se disuelve en el moco del epitelio
  olfativo
• Humanos 100 millones de células receptoras
• Segundo mensajero AMPc

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RECEPTORES
NEURONAS DE ASOCIACION
RECEPTORES
PELOS OLFATORIOS
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OLORES

• Alcanforado
• Almizclado
• Floral
• Mentolado
• Etéreo
• Picante
• Podrido

SNIF!
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CONEXIÓN AL S.N.C.

• Área olfatoria medial (Núcleos septales)
  Respuestas alimentarias primitivas como
  salivación o humedecerse los labios (Muy antigua)
• Área olfatoria lateral (Corteza pre y piriforme,
  amigdala) Aversión a olores tóxicos, memoria
  (Antigua)

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CONEXIÓN AL S.N.C.

• Vías recientes (Al tálamo) Percepción conciente
  de los olores

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SISTEMA LÍMBICO FUNCIONES

• CONTROL DE LA MOTIVACIÓN Y EL COMPORTAMIENTO
  EMOCIONAL
• El Hipotálamo es la vía para
• Tallo cerebral (Abajo)
• Tálamo y corteza (Arriba)
• Infundíbulo (Hipófisis)

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SISTEMA LÍMBICO FUNCIONES

• Regulación cardiovascular
• Regulación del agua corporal
• Regulación de la temperatura
• Regulación gastrointestinal y alimentaria
• Regulación de la contractilidad uterina y de las
  mamas
• Control de la hipófisis anterior

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ANATOMOFISIOLOGÍALÍMBICA

• Hipotálamo lateral Hambre y actividad
  (Agresividad?)
• Núcleo ventromedial Saciedad, pérdida de apetito
  y tranquilidad
• Núcleo paraventricular Miedo y castigo
• Otras áreas Impulso sexual

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SINDROME DE KLÜVER-BUCY

• EXTIRPACIÓN DE LAS AMÍGDALAS Y CORTEZA TEMPORAL
• Examinar objetos
• Pérdida de miedo
• Mansedumbre
• Cambio en hábitos alimentarios
• Ceguera psíquica
• Hipersexualidad

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HIPOCAMPO

• Recuerdo de datos anteriores a la cirugía
• No aprendizaje anterógrado
• Memoria inmediata conservada
• TOMA DE DESICIONES POR MEMORIA
• CONSOLIDACIÓN DE LA MEMORIA

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FEROMONAS

• EJEMPLO DE COMUNICACIÓN QUÍMICA ENTRE ORGANISMOS

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FEROMONAS (Pheromones)

• DERIVADO DEL GRIEGO
• Pher Transportador
• Hormona Excitación
• DIFERENCIA CON LAS HORMONAS
• Se transporta de un organismo a otro de la misma
  especie

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CLASIFICACION

• SECRECION ACTIVA
• Marcaje de territorios
• Frotamiento de gatos
• SECRECION PASIVA
• Emisión de feromonas de los pezones de la coneja
  para atraer los recién nacidos

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AROMAS CON ACTIVIDAD FISIOLOGICA

• El olor a limón incrementa las percepciones sobre
  el estado de salud
• El olor a incienso de lavanda mejora las
  habilidades matemáticas
• El eucalipto aumenta la frecuencia respiratoria
• La esencia de alcohol reduce la presión arterial

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POLILLA GITANA

• Disparlura Feromona (10-6 gr) secretada por
  hembra
• El macho detecta pocos centenares de moléculas
• Vuela a favor del gradiente

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TERRITORIALIDAD

• Marcación de territorios con Feromonas que lo
  identifican
• Manejo social del territorio Percepción de edad,
  sexo y parentesco

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RATONES

• Un macho extraño puede hacer que una hembra
  preñada reabsorba los fetos para un nuevo
  apareamiento

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HUMANOS

• Siglo 18 Descubrimiento del organo Vomeronasal
  (VNO) en animales
• 1950 Se describe el término Pheromone
• 1930 Se sugiere que el VNO desapareció en los
  humanos
• 1985 Describen el VNO como el blanco de las
  feromonas especie-específicas

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HUMANOS

• 1989 Identificación de las primeras feromonas
  humanas
• Dr. García-Velasco describe el VNO en los humanos
• Se describe el VNO humano como el sexto sentido
  separado de los descritos anteriormente

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HUMANOS

• Dr Monti-Bloch midió la respuesta eléctrica de
  los receptores del VNO contra
• Aire puro, feromonas sintéticas, solución sin
  feromonas y mezcla de fragancia de clavo

Feromona Aire Fragancia de clavo
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HUMANOS

• LAS FEROMONAS SOLO EXCITABAN EL VNO !
• LAS OTRAS SUSTANCIAS SOLO HACIAN REACCIONAR EL
  RESTO DE CELULAS OLFATIVAS!

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SECRECIONES HUMANAS

• Glándulas cebáceas
• Glándulas sudoríparas
• Glándulas apocrinas

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SECRECIONES HUMANAS

• Apocrinas - Alta densidad en Manos, mejillas,
  areolas, espalda
• Las bacterias que habitan en el vello púbico y
  axilar se alimentan de la secreción apocrina
• La pubertad favorece el crecimiento de estas
  bacterias odoríferas?

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EL MHC

• El sistema mayor de histocompatibilidad regula la
  posibilidad de transplantar órganos entre
  organismos
• Identifica los tejidos como propios

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FEROMONAS Y MHC

• Los ratones secretan un olor en la orina según el
  MHC que tengan
• Las hembras las atrae mas un macho diferente que
  uno familiar

Hembra
Macho emparentado
Macho no emparentado
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MHC Y HUMANOS

• Hombres jóvenes con camiseta de algodón durante
  dos días
• No alcohol, no fuman, no sostienen relaciones
  sexuales
• Alta actividad física y duermen con la camiseta

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MHC Y HUMANOS

• Se guardan las camisetas en bolsas plásticas
• Se contratan mujeres en ovulación
• Las mujeres clasifican las camisetas en
  Sensuales, amigables y de olor fuerte
• Se tipifican los HLA de todos
• Los hombres sensuales son los que tienen un HLA
  diferente y viceversa

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FEROMONAS HUMANAS

• Dra. McClintock Las secreciones axilares de
  mujeres que viven juntas sincronizan los ciclos
  mestruales
• Aparición de perfumes de feromonas
• Aromoterapia
• Olores y sabores excitantes!

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EL FIN