Dpartement Hygine Scurit Environnement

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• Département Hygiène Sécurité Environnement
• IUT Bordeaux I
• Domaine universitaire
• 33405 Talence
  40 230 Saint-Geours de Maremne
• Rapport de stage année 2007
• Construction dune base de données pour la
  gestion de de la traçabilité des ingrédients et
  emballages
• Maître de stage M. Legrand, responsable Qualité
  Ingrédient/ Emballage et export
• Enseignant responsable Mme Aubry-Caillaud

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• Département Hygiène Sécurité Environnement IUT
  Bordeaux I
• Sommaire
• I- Présentation de lentreprise
• II- Présentation du stage
• 1) Le contexte du stage
• 2) Ma mission

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Département Hygiène Sécurité Environnement IUT
Bordeaux I1) Le GROUPE LABEYRIE
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LABEYRIE est dédié au plaisir.

• Département Hygiène Sécurité Environnement IUT
  Bordeaux I
• 2) LABEYRIE. une mission

• développer, produire et vendre des produits
  festifs à valeur ajoutée à la marque LABEYRIE.
• aider ses clients à développer des offres
  performantes à leurs marques.
• Les piliers de son activité sont
• LE SAUMON FUME
• LE FOIE GRAS

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• Département Hygiène Sécurité Environnement IUT
  Bordeaux I
• 3) Une Volonté de Transparence Qualité et de
  Traçabilité

Un engagement qualité, validé par 4
certifications

• ISO 9001 version 2000
• BRC British Retail Consortium
• IFS International Food Standard
• IGP Sud-Ouest ? Garantie dOrigine et de Qualité

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  Bordeaux I
• 1) Le contexte du stage- Action corrective
  suite à un Audit IFS

Le 12/08/06 audit pour le renouvellement de la
certification IFS Remarque de lauditeur
Exigence 4.2.1 du référentiel IFS
spécifications à intégrer dans les fiches
techniques des articles achetés par la société
Labeyrie. Action corrective - les exigences
concernant les spécifications à intégrer dans les
fiches techniques sont désormais décrites dans la
procédure d'homologation et d 'évaluation des
fournisseurs. - mise à jour des fiches
techniques des articles par un stagiaire d'ici
fin mars 2007

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• Département Hygiène Sécurité Environnement IUT
  Bordeaux I
• 1) Le contexte du stage- de nouvelles
  réglementations

Traçabilité des emballages et ingrédients
Certifier la qualité des produits
finis attestations écrites correspondant aux
réglementations pour chacun des composants
initiaux du produit.
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• Département Hygiène Sécurité Environnement IUT
  Bordeaux I
• 1) Le contexte du stage- les exigences des
  clients

• Pour les produits  à marque du distributeur 
  (produits MDD)
• - responsabilité partagée avec leur fournisseur
  quand à la qualité des produits qu'ils offrent
  aux consommateurs.
• - certifications écrites concernant la qualité
  des composants initiaux des produits finis.

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  Bordeaux I
• 2) Ma mission création dune base de données

Service Qualité Créer une base de données
unique dans laquelle sera disponible tous les
dossiers Qualité de chaque article acheté par
Labeyrie.
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• Département Hygiène Sécurité Environnement IUT
  Bordeaux I
• 2) Ma mission

• Définir les exigences
• fiches techniques et les certifications
• référentiels ISO 9001, BRC, IFS et IGP
• - exigences spécifiques des clients MDD
• - exigences de la politique Qualité de Labeyrie
•  

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  Bordeaux I
• 2) Ma mission- Collecter les informations

• contacter le service achat
• références de chaque articles
• fournisseur correspondant
• contacter le service Qualité MDD
• définir leur besoins dutilisateur
• contacter les fournisseurs
• fiches techniques complètes
• certificats des articles à jour

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• Département Hygiène Sécurité Environnement IUT
  Bordeaux I
• 2) Ma mission créer la base de
  donnéesClassement des articles

• 1. Ingrédients ( sel, poivre)
• la déclaration allergène
• - 12 allergènes Majeures  selon la directive CE
  N2003/89 et N2005/26
• - allergènes autres (Lupin, mollusques) selon les
  exigences de certains clients MDD
•  
• Déclaration OGM, selon le texte réglementaire CE
  1829 /2003 et 1830 / 2003 du 22 septembre 2003
• Déclaration Ionisation
• Tous les documents doivent être datés avec le
  tampon de lentreprise fournisseur

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• Département Hygiène Sécurité Environnement IUT
  Bordeaux I
• 2) Ma mission créer la base de
  donnéesClassement des articles

• 2. Emballages en contact direct (films, plaques)
• Lattestation dabsence de phtalate, BADGE,
  BFDGE, NOGE, ITX (composés epoxydiques)
  (exigences de certains clients MDD)
• Directive 2002/16/CE
• Lattestation d'aptitude au contact alimentaire
• - règlement 1935/2004
• - directive 2002/72 sur les emballages de denrées
  alimentaires en matière plastique
• - résolution AP (2201) 1 du conseil de lEurope
  aux emballages en papiers et cartons,
• - arrêté Céramique du 23.05.06 pour les
  céramiques
• lattestation au décret 98-638 du 20 juillet 1998
  relatif aux exigences liées à lenvironnement

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• Département Hygiène Sécurité Environnement IUT
  Bordeaux I
• 2) Ma mission créer la base de
  donnéesClassement des articles

• 3. Emballages en contact indirect (cartons,
  étiquettes)
• lattestation au décret 98-638 du 20 juillet 1998
  relatif aux exigences liées à lenvironnement
  (recyclage, revalorisation)

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  Bordeaux I
• 2) Création de la base de donnéesClassement des
  articles

• Questionnaire qualité fournisseur
• Coordonnées cellule de gestion de crise
• Procédure de rappel des produits
• N de lot Traçabilité sur les bordereaux de
  livraison selon la directive CE n178/2002
• Démarche HACCP
• Certifications
• Mesures sur le développement durable

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Département Hygiène Sécurité Environnement IUT
Bordeaux IConclusion

• Cette première alternance ma permis de connaître
  les exigences qualité pour chaque article acheté
  par Labeyrie à intégrer dans la base de données
• et les besoins des utilisateurs (service qualité
  MDD) de la base de données (différents critères
  de recherche et accessibilité des données)
• Les lettres ont été envoyé à la majorité des
  fournisseurs.
• Au cours de ma prochaine alternance je vais
  pouvoir intégrer les réponses des fournisseurs
  dans la base de données.
• Mon but est aussi daméliorer la performance de
  la base de données pour que chacun puisse
  lutiliser et en particulier pour faciliter la
  mise à jour lors de lentrée de nouvelles données.