La Brioche

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La Brioche
La brioche est une viennoiserie, à pâte levée et
assez aérée, contenant du beurre.
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Sommaire

• 1 - Origine
• 2 - La brioche vendéenne
• 3 - Locutions
• 4 - Histoire
• 5 - Ingrédients de la pâte à brioche
• 6 - Quelques Photos

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1- Origine

• - La brioche de Chardin
• - La brioche serait née en Normandie au XVIe
  siècle. La pâte à brioche remonte au Moyen Âge,
  où lon aurait fabriqué des pâtisseries
  ressemblant aux brioches actuelles.
• - Létymologie du terme brioche est longtemps
  restée controversée.
• - Parmi les hypothèses qui étaient avancées
• ? brioche dérivait des mots bris et hocher
  (remuer)
• ? brioche venait de Briochins (habitants de
  Saint-Brieuc)
• ? La conjecture la plus pittoresque est celle
  avancée par Alexandre Dumas pour qui le mot
  brioche venait de brie car, selon lui, la pâte
  aurait initialement été à base de fromage de brie.

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1- Origine (suite)

• - Aujourdhui, on estime que le terme brioche
  dérive du verbe brier , forme ancienne de
  broyer en normand, alors employé au sens de
  pétrir la pâte avec un rouleau en bois et qui
  se retrouve dailleurs dans pain brié ,
  spécialité normande. Le suffixe -oche  sest
  greffé au verbe brier pour désigner le
  produit de la confection.

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2- La brioche vendéenne

• Au Moyen Âge, chaque famille vendéenne fabriquait
  sa gâche (brioche à mie serrée également
  appelée galette pacaude , pain de Pâques ,
  alize vendéenne ) pour Pâques.
• Au XIXe siècle, les artisans- boulangers
  modifièrent la recette et la présentation en la
  tressant. Cest l'apparition de la brioche
  tressée, à base de farine, ufs et beurre
  parfumée à la fleur d'oranger ou à leau de vie
  avec ou sans crème fraîche.

• Dénormes brioches sont préparées pour la
  traditionnelle Danse de la Brioche lors des
  repas de noces vendéens.

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3- Locutions

• Brioche signifie, figurément et
  familièrement, Gaucherie, bévue. Quelle brioche !
  Faire des brioches.
• Dictionnaire de LAcadémie française, 8e édition
  (1932-1935)

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4- Histoire

• La reine Marie-Antoinette na certainement pas
  dit Quils mangent de la brioche ! à
  l'époque de la Révolution. On trouve déjà mention
  de cette plaisanterie dans lair du temps dans
  les Confessions de Jean-Jacques Rousseau,
  publiées en 1778 je me rappelai le pis-aller
  dune grande princesse à qui lon disait que les
  paysans navaient pas de pain, et qui répondit
  Quils mangent de la brioche. Jachetai de la
  brioche. (Livre sixième 1736)

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5- Ingrédients de la pâte à brioche
Brioche des Rois (Provence)

• 500 g de farine (type 45)
• 250 g de beurre à température ambiante ou ramolli
  (en pommade)
• 4-6 ufs
• 150 g de sucre
• 10 cl de lait ou d'eau à température ambiante
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 1 pincée de sel

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6- Quelques Photos