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La salivation
P.L. Toutain
Update septembre 2008
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La salive

• Première sécrétion digestive
• Sécrétée par les glandes salivaires

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Glandes salivaires du chien
Zygomatique
Parotide
Sublinguale
Mandibulaire
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Glandes salivaires des bovins

• Parotides
• (? de la production)
• Sous-maxillaires
• Sublinguales

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Histologie des glandes salivairesLes glandes
salivaires sont formées par des bouquets dacini
reliés au canal excréteur
Cellule à mucus
Cellules séreuse sécrétion d un liquide filant
riche en amylase

• Possibilité dacinus mixte

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Le salivon
Canal excréteur

• Lunité fonctionnelle est appelé salivon (par
  analogie au néphron pour le rein)

sang
Acini
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Formation de la salive

• Les cellules acineuses sécrètent lamylase, les
  mucines et les électrolytes (en concentration
  identique au plasma)
• Comme pour la plupart des glandes exocrines, la
  sécrétion primaires est modifiée dans le canal
  excréteur
• Les cellules canalaires réabsorbent activement le
  sodium (contre du K) et sécrètent du bicarbonate
• La salive est hypotonique ce qui favorise son
  rôle de solvant pour la gustation

Acini
Canal
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Formation de la salive Double réseau de
capillaires
Capillaires des cellules acineuses
Capillaires des tubules
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Régulation de la sécrétion salivaire

• Essentiellement nerveuse
• Stimulus
• Buccaux (amer), sophage, rumen
• Transmission par le V
• Commande par le VII et le IX
• Acétylcholine
• récepteurs muscariniques (M 3)
• Réflexe conditionné

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Régulation nerveuse de la salivation

• Stimulation par la présence de nourriture
• Noyaux dans le bulbe le pont
• Le VII le IX stimulent une production de
  salive filante
• Les fibres sympathiques stimulent la sécrétion de
  mucus
• Syndrome de la bouche sèche du conférencier
• Centres nerveux supérieurs peuvent stimuler les
  centres salivaires expliquant que la vue ou
  lodeur des aliments puissent faire sécréter de
  la salive.

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Réflexe conditionné
Existe chez les bovins mais pas le cheval
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Production de salive (litres par jour)
Cheval 40 Vache 60 Vache à haute
production 120 200 Mouton 10 Truie
5-10
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Composition de la salive (1)

• Eau
• 97-99.5
• Humidification du bol
• Assure la flottaison de lherbe
• Donne un milieu liquide au rumen qui est dépourvu
  de glandes sécrétoires
• Solubilise les substances (goût)
• Mucine (glycoprotéine)
• lubrification pour la déglutition

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Composition de la salive (2)

• Bicarbonates
• (Na)-tampon pour le rumen et chez le cheval
• Enzymes
• Amylase salivaire chez quelques espèces
• Porc oiseaux
• Produits antibactériens
• IgA, Lactoferrine, lysozyme

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Rôles de la salive

• Lubrification du bol
• Flottaison de lherbe
• Déglutition /rinçage de la bouche
• Contrôle de la flore buccale
• Propriétés antivirales, antibactériennes
  antifongiques
• Activité enzymatique
• Porc, oiseaux
• Thermorégulation
• Cicatrisation des plaies
• Entretien de la fourrure, du poil

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Autres rôles de la salive ruminants

• Rôle tampon
• Produits acides de la fermentation
• Recyclage de nutriments
• Na, Cl, K, P, N (cycle de lurée)
• Propriété Anti-moussante (tensioactive)
• Météorisation

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Innervation des glandes salivaires
Tractus solitaire
Facial