Le tourisme gourmand en BTS Tourisme au LHT de Saint-Quentin-en-Yvelines

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Le tourisme gourmanden BTS Tourismeau LHT de
Saint-Quentin-en-Yvelines

• Stéphanie BENSALEM
• Professeur de tourisme

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Le tourisme gourmand en BTS Tourisme

• Le tourisme gourmand dans les référentiels des
  BTS AGTL et VPT
• 2. Quelques exemples abordés dans les cours de
  BTS Tourisme au LHT SQY
• 3. La Fête des Saveurs dYvelines
• (collaboration entre le LHT - sections Hôtellerie
  et Tourisme - et le Comité Départemental du
  Tourisme des Yvelines)

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Le tourisme gourmand en BTS Tourisme

• 1. Le tourisme gourmand dans les référentiels des
  BTS AGTL et VPT

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1. Le tourisme gourmand dans les référentiels des
BTS AGTL et VPT

• Le BTS VPT (Ventes et Productions Touristiques)
• Quatre axes
• Négociation et élaboration de forfaits (TO)
• Vente-conseil- information (par téléphone, sur
  brochures en agence de voyages)
• Gestion du point de vente de produits
• Réservation et tarification (billetterie
  assistée par ordinateur)
• Pour quelles entreprises ?
• agences de voyages,
• tour-opérateurs (TO),
• transporteurs

• Extrait du référentiel VPT
•  Mercatique et productions touristiques
• 5. Montage de produits
• 5.1. Conception du programme de voyage (sélection
  des prestataires et prestations adaptés en tenant
  compte des centres d'intérêt pouvant faire
  l'objet d'une programmation)
• 5.3. Préparation de loffre (conception des
  supports de loffre, proposition darguments de
  vente)
•  Commercialisation des produits  (connaissance
  des destinations)

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1. Le tourisme gourmand dans les référentiels des
BTS AGTL et VPT

• Le BTS AGTL (Animation et Gestion Touristiques
  Locales)
• Quatre axes
• Organisation de manifestations (F1)
• Elaboration et conduite de visites et de
  circuits notamment en France (F2)
• Gestion de linformation touristique (F3)
• Assistance à des projets de développement
  touristique (F4)
• Pour quels organismes et/ou entreprises ?
• Institutionnels (OT, mairie)
• Musées
• Entreprises (parcs de loisirs, organisateurs
  dévénements, agences réceptives)

• Extraits du référentiel
• Analyse du patrimoine
• 4.1.2. Patrimoine vernaculaire, terroirs, arts
  populaires et cuisines régionales
• Le patrimoine vernaculaire comme objet
  touristique
• Mise en évidence des rapports avec les
  particularités locales
• Action et Animation touristiques
• 1. Champs dintervention du technicien supérieur
  en AGTL
• - Discerner les spécificités des formes de
  tourisme (approche analytique et pas simplement
  descriptive)
• 5. Mise en œuvre de laction ou du projet
• - Mettre en œuvre une méthodologie cohérente
  réalisation de visites, accueil, organisation de
  manifestations
•  Mercatique 
• La notion de marché touristique
• Laction mercatique touristique

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1. Le tourisme gourmand dans les référentiels des
BTS AGTL et VPT

• La gastronomie constitue un élément ou la
  thématique principale dune visite, dun circuit,
  dun séjour et/ou dune politique touristique.
• Argument de promotion dun territoire
• Conception de produits touristiques
• Intégration dans une dynamique de développement
  touristique

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Le tourisme gourmand en BTS Tourisme

• 2. Quelques exemples abordés dans les cours de
  BTS Tourisme du Lycée dHôtellerie et de Tourisme
  de Saint-Quentin-en-Yvelines

Stand dépices à Marrakech
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2. Quelques exemples abordés dans les cours de
BTS Tourisme

• BTS VPT
• Connaissance des destinations
• Spécialités du pays argument de vente -
  Curiosité, dépaysement, bonnes tables (conseils
  aux clients)
• Produits
• Ex de TO Marsans, Jetset, Asia
• Typologie circuits, autotours, ministages
• Ex route des vins, routes du thé, plats
  légendaires autour du globe, séjours
  gastronomiques

Marché flottant en Thaïlande
Route du thé de Bois Chéri île Maurice
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2. Quelques exemples abordés dans les cours de
BTS Tourisme (VPT)
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2. Quelques exemples abordés dans les cours de
BTS Tourisme

• BTS AGTL
• Les acteurs
• Ex les institutionnels (Secrétariat dEtat au
  Tourisme, CRT, CDT, SLA, OT) et le secteur privé
  (agences réceptives, entreprises ouvertes à la
  visite)
• ? Rôle dans la promotion, la conception, la
  commercialisation et le développement touristique
• Tour dhorizon du patrimoine gourmand
• Ex variété des plats régionaux, des fromages,
  des confiseries, événements, informations
  gastronomiques, presse spécialisée
• ? Exercices faits en classe
• Habitudes des clientèles étrangères
• Ex le livret de laccueil 2009 Atout France
• ? 38 nationalités menus et centres dintérêt à
  adapter en fonction de leurs spécificités

La France des bonbons
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2. Quelques exemples abordés dans les cours de
BTS Tourisme
Excursion Saveurs dYvelines Visite du Noyau de
Poissy
Exposition Venezuela, tourisme et
culture réalisée par une étudiante originaire de
ce pays

• BTS AGTL (suite)
• Produits (ex escapades gourmandes en France /
  tourisme viti-vinicole / rallye de truffes en
  vigne / incentive gastronomie / spa
  gastronomie)
• Excursions et/ou voyage détudes élaborés par les
  étudiants en classe ou pour des commanditaires
  (ex Saveurs dYvelines)
• Evénements créés par les étudiants dans le cadre
  des actions professionnelles (AP) ex
  expositions, fête des saveurs

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2. Quelques exemples abordés dans les cours de
BTS Tourisme

• BTS AGTL (fin)
• - Projets de développement touristique
• ? Mettre en valeur lidentité dun territoire
• Fédérer des acteurs différents
• Impulser ou relancer une dynamique économique
• Les routes touristiques (fromages, Champagne)
• Sites remarquables du goût 4 catégories
•  Villages créoles  à lîle de la Réunion
• (Mémoire de Maîtrise de Christelle Badji,
  professeur de tourisme)
• Projets explicités sous un angle méthodologique
  (objectifs,
• acteurs, diagnostic, montage, réalisation et
  évaluation du projet)
• Rencontres avec des professionnels, sorties sur
  le terrain

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2. Quelques exemples abordés dans les cours de
BTS Tourisme
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2. Quelques exemples abordés dans les cours de
BTS Tourisme
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2. Quelques exemples abordés dans les cours de
BTS Tourisme

• Villages Créoles, une offre touristique originale
  qui vise à (extraits du travail de Christelle
  Badji)
• mettre en valeur la richesse touristique et
  lauthenticité des  Hauts  de La Réunion
• répondre à une demande croissante de certaines
  catégories de visiteurs et voyageurs qui
  souhaitent sortir des sentiers battus et à
  découvrir le cœur même de l'Ile de La Réunion et
  de sa population
• répondre à une volonté grandissante des
  habitants, des élus, des professionnels des Hauts
  de La Réunion de devenir des acteurs privilégiés
  du développement économique et social de leur
  territoire.

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2. Quelques exemples abordés dans les cours de
BTS Tourisme

• Les enjeux de la valorisation touristique du
  patrimoine gastronomique pour Villages Créoles
• Rendre plus attractive la découverte du
  patrimoine gastronomique aux touristes
• Faire redécouvrir aux Réunionnais eux-mêmes des
  plats ou traditions culinaires
• Conduire les villageois à un mouvement de
  réappropriation des produits de leur terroir
• Insuffler une dynamique dinnovation auprès des
  restaurateurs et diversifier loffre
  gastronomique de Villages Créoles
• Être en mesure de créer des thèmes forts par
  village et développer des animations.

(extraits du travail de Christelle Badji)
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Le tourisme gourmand en BTS Tourisme

• 3. La Fête des Saveurs dYvelines

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3. La Fête des Saveurs dYvelines

• Initiative du CDT des Yvelines
• ? créer un événement susceptible de mettre en
  valeur les produits gastronomiques yvelinois
  méconnus du grand public (LHT, lieu approprié
  vitrine et ambassadeur des produits yvelinois,
  journée portes ouvertes attirant environ 800
  visiteurs/an)
• Collaboration du LHT
• BTS AGTL Organisation concrète dune
  manifestation de A à Z (référentiel F1
   Création, élaboration et conduite
  d'événements ) projet présenté à lexamen
• Formations Hôtellerie-Restauration (cuisine,
  restaurant et bar) Occasion de mettre en
  évidence les qualités et compétences des élèves
  (être capable dorganiser un accueil de qualité,
  être capable de produire, présenter et vendre des
  prestations de restauration et dhôtellerie,
  respecter les bases fondamentales de
  communication et daccueil) collaboration du
  professeur darts plastiques
• ? Projet interdisciplinaire, travail déquipe

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3. La Fête des Saveurs dYvelines

• Méthodologie (préparation, mise en œuvre
  opérationnelle, évaluation)
• Diagnostic (opportunité dune telle
  manifestation)
• Choix dune date et budget prévisionnel
  (participation financière du CDT)
• Inventaire des produits yvelinois et des
  producteurs locaux (environ 50)
• Prise de contact avec les producteurs (envoi de
  lettres dinvitation)
• Formation chez les producteurs (élèves de BTS
  Tourisme et Hôtellerie)
• Relances des producteurs (environ 12 exposants le
  jour J)
• Communication (recherche de sponsors, création
  dune affiche, dun flyer, tee-shirt,
  invitations, contact médias, communiqué de
  presse)
• Mise en œuvre opérationnelle (réunions régulières
  avec le CDT, planning des tâches, plan du lieu,
  stands, menus proposés aux visiteurs, création de
  circuits, animations, questionnaire, comptage des
  visiteurs, recherche dun animateur)
• Montage des stands la veille du jour J
• Accueil des visiteurs (élèves de tourisme en
  charge de lorganisation générale / démonstration
  des savoir-faire pour les élèves dhôtellerie)
• Bilan (réunion de débriefing avec le CDT,
  dépouillement des questionnaires, bilan
  financier, bilan presse)
• Article dans le blog des BTS Tourisme

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3. La Fête des Saveurs dYvelines
Affiches créées en collaboration avec le
professeur darts plastiques
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3. La Fête des Saveurs dYvelines
En cuisine
Atelier flambage
Atelier Grand-Marnier
Démonstration de cocktails
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3. La Fête des Saveurs dYvelines
Discours dinauguration en présence de la
directrice du CDT Yvelines
Stand Potager du Roi
Stand pain dYveline
Stand CDT Yvelines
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3. La Fête des Saveurs dYvelines
Stand Centre Port-Royal
Stand Noyau de Poissy
Stand Parc Naturel Régional de la Haute Vallée de
Chevreuse
Accueil des visiteurs
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Le tourisme gourmand en BTS Tourisme

• Conclusion
• La connaissance du patrimoine gourmand, des
  produits touristiques et des logiques de
  développement touristique liées au tourisme
  gourmand sont des éléments incontournables dans
  les BTS Tourisme.
• Sujet E5 BTS AGTL 2009 le tourisme
  viti-vinicole dans le Lot
• Vers un label oenotourisme en France
   nouvelle marque récompensant les initiatives
  locales favorisant la construction d'une offre
  touristique globale à partir d'une offre
  viti-vinicole  - Hervé Novelli (Secrétaire
  dEtat au Tourisme)
• En savoir plus article  Oenotourisme, le
  nectar des voyages  Tour Hebdo n1375-1376 -
  25 septembre 2009
•  Loenotourisme en France nouvelle
  valorisation des vignobles  - Sophie
  Lignon-Darmaillac Editions Féret
• Créer des  ponts  entre les diplômes
  Hôtellerie-Restauration et Tourisme afin de
  former de futurs professionnels avec une vision
  densemble de loffre et de la demande
• (ex modules, projet interdisciplinaire,
  indications dans les référentiels)
• France Destination 2020 Rapport dactivité de
  la DGCIS (p. 24) Assises Nationales 2008
  Travaux de
• lInstitut Français du Tourisme (IFT)

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Le tourisme gourmand en BTS Tourisme

• Questions

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