HACCP groupe

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Avec le Fil dAriane
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ne perdez jamais la trace de vos aliments
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Pourquoi avoir une traçabilité ?
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Car les dernières crises alimentaires sont d un
nouveau type
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(.)
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Car les interlocuteurs (Élus, clients, DSV, .)
sont de plus en plus exigeants sur l origine, la
provenance, les méthodes de fabrication des
produits
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Pourquoi avoir une traçabilité (suite) ?
Car Le stockage des étiquettes dans des
conditions sanitaires optimales et sur le long
terme est techniquement difficile
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Car la gestion de la traçabilité avec le Fil
dAriane sinscrit dans la démarche qualité du
service du professionnel de restauration
Car cest une exigence réglementaire (Règlement
CE N178/2002 art. 3)
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Historique
Mise en place du Fil dAriane en restauration
scolaire en région parisienne.
Ouverture dune agence à Nantes. Développement du
Fil d Ariane en restauration scolaire,
commerciales, hospitalière, RIA/RIE, Maisons de
retraite, CC Leclerc et carrefour.
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Septembre 1999
Premiers avis dalerte
Mars 2000
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Juin 2000
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Mises en place des enquêtes traçabilité dans la
filière viande
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Mises en place des enquêtes traçabilité dans les
filières fruits et légumes et produits de la mer
Mars 2001
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Juin 2002
Mises en place des enquêtes traçabilité dans les
filières distributeurs

• 350 000ème étiquette saisie
• Plusieurs centaines denquêtes traçabilité
  fournisseurs et distributeurs
• Adhérents sur lensemble du territoire

Juin 2003
2004
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Le Fil d Ariane un concept simple
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Le Fil d Ariane un concept simple
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Les plus du Fil d Ariane

• Archivage systématique et sur le long terme des
  informations des matières premières avec retour
  des planches détiquettes hebdomadaires

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• Veille sanitaire et traitement des avis dalerte
• Interrogation de la base de données Fil
  dAriane
• Information des adhérents concernés par
  téléphone
• Envoi dun fax dalerte à tous les adhérents

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• Connaissance précise de la gestion traçabilité du
  fournisseur
• Enquête de traçabilité chez les fournisseurs
  dans la filière Viande, Produits de la Mer,
  Fruits Légumes, distributeurs
• Évaluation de la gestion de la traçabilité
  amont / intra / descendante des fournisseurs et
  distributeurs de ladhérent

• Réponse aux nouvelles exigences réglementaires

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Demain

• Règlement européen (CE) N178/2002 art. 3

Prévoit la mise en place de la traçabilité au 1er
janvier 2005
 capacité de retracer, à travers toutes les
étapes de la production, de la transformation et
de la distribution, le cheminement dune denrée
alimentaire, dun aliment pour animaux, dun
animal producteur de denrées alimentaires ou
dune substance destinée à être incorporée ou
susceptible dêtre incorporée dans une denrée
alimentaire ou un aliment pour animaux 
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Pour rejoindre nos adhérents, connaître les
modalités d utilisation ou pour toutes questions
concernant le Fil d Ariane et la
traçabilité, Contactez HACCP groupe dès
maintenant
HACCP groupe 17, rue de la barillerie BP
39067 44090 NANTES Cedex 1 haccp_at_haccp.fr www.hac
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