Asam Amino, Peptida dan Protein

1
Asam Amino, Peptida dan Protein

• Oleh Zaenal Arifin S.Kep.Ns.M.Kes

2
Pendahuluan

• Protein adalah polimer alami terdiri atas
  sejumlah unit asam amino yang berkaitan satu
  dengan yg lainnya
• Peptida adalah oligomer dari asam amino yg
  memainkan pera penting dalam banyak proses
  biologi. Contoh peptida hormon insulin,
  bradikinin pengatur gula darah dan oksitosin
  meregulasi kontraksi uterus dan laktasi.

3
Kelompok protein sederhana

• Protein yang hanya mengandung asam amino saja.
• Ada 3 macam yaitu asam amino essensial, asam
  amino non esensial, asam amino semi esensial.

4
Asam amino esensial

• Asam amino yang harus diperoleh tubuh dari
  makanan sehari-hari karena tubuh tidak dapat
  mensintesis.
• Terdiri dari arginin, histidin, isoleusin,
  leusin, lisin, metionin, fenil alanin, treonin,
  triptopan, valin.

5
Asam amino non esensial

• Asam amino yang diperlukan tubuh dan dapat
  disintesis oleh tubuh dalam jumlah cukup untuk
  memenuhi kebutuhan tubuh terhadap asam amino
  tersebut.
• Alanin, asparagin, aspartat, sistein, glutamat,
  glutamin, glisin, prolin, serin, tirosin,
  hidroksiprolin, hidroksilisin

6
Asam amino semi esensial

• Asam amino yang dapat disntesa tubuh tetapi
  kecepatan sintesa tidak mencukupi untuk mendukung
  tumbuh kembang anak yang termasuk asam amino semi
  esensial ini adalah arginin dan histidin.

7
Protein komplek

• Protein yang selain mengandung asam amino juga
  juga bahan lain antara lain lipid menjadi
  lipoprotein. Hem menjadi hemoprotein. Karbohidrat
  yaitu glikoprotein

8
Asam amio alami

• Asam amino yang diperleh dari hidrolisis protein
  ialah asam amino a, yaitu di sebelah gugus
  karboksil.
• a O
• R CH C
• NH2 OH

9

• Glisin dengan R H asam amino a memiliki pusat
  steriogenik pada karbon a, jadi asam amino a
  kecuali glisin bersifat aktif optis. Asam amino
  itu mempunyai konfigurasi L relatif terhadap
  gliseraldehida.

10
Rumus asam amino(satu gugus amino dan satu gugus
karboksil)

• Glisin
• H CH CO2H
• NH2

• Alanin
• CH 3 CH CO2H
• NH2

11
Valin

• CH3CH CH CO2H
• CH3 NH2

12
Leusin

• CH3CHCH2 CH CO2H
• CH3 NH2

13
isoleusin

• CH3CHCH2 CH CO2H
• CH3 NH2

14
R mengandng gugus fungsi alkohol

• Serin
• CH2 CH CO2H
• OH NH2

• Treonin
• CH3CH CH CO2H
• OH NH2

15
R mengandung sulfur

• Sistein
• CH2 CH CO2H
• SH NH2

• Metionin
• CH2S CH2CH CH CO2H
• NH2

16
prolin

• CH2 CH CO2H
• CH2 NH
• CH2

17
Ada titik isoelektrik

• Fenil alanin
• CH2 CH CO2H
• NH2
• . Triptopan
• CH2 CH CO2H
• N NH2

• Tirosin
• HO CH2 CH CO2H
• NH2

18
Satu gugus amino dan dua gugus karboksil

• Asam aspartat
• HOOC CH2 CH CO2H
• NH2
• Asparagin
• O
• H2N C CH2 CH CO2H
• NH2

• Asam glutamat
• HOOC CH2CH2 CH CO2H
• NH2
• Glutamin
• O
• H2N C CHCH2 CH CO2H
• NH2

19
Satu gugus karboksil dan dua gugus basa

• Lisin
• Arginin
• histidin

20
Sifat asam basa asam amino

• Asam amino dengan satu gugus amino dan satu gugus
  karboksil digambarkan sebagai struktur dipolar.
• Asam amino bersifat amfoterik ( berilaku asam dan
  mendonorkan proton pada basa kuat) dan berprilaku
  basa menerima proton asam kuat.
• Reaksi asam amno reaksi asam karboksilat/amino.
• Reaksi nihidrin berguna mendeteksi asam amino
  dan menetapkan konsentrasinya dalam larutan.

21
Peptida

• Asam amino bertautan dalam peptida dan protein
  lewat ikatan amida. Diantara gugus karboksil asam
  amino dan gugus amino alpha dari asam amino
  lainya.
• Suatu peptida memiliki asam amino ujung N dengan
  gugus NH3 bebas dan asam amino ujung C gugus CO2-.

22
Ikatan peptida

• O ikatan
  peptida
• Aa ujung N R!
• R CH C NH CH CO2- aa ujung
  C
• NH3

23
Ikatan disulfida

• Ikatan tungal S-S
• Pada protein ikatan ini menautkan du unit asam
  amino sistein.

24
Protein

• Biopolimer yang terdiri banyak asam amino
  berhubungan satu dengan yang lain lewat ikatan
  amida.
• Protein merupakan komponen utama jaringan
  struktural.
• Struktur protein terdiri dari struktur primer,
  skunder, tertier dan kuartener.

25
Struktur primer

• Urutan berulang satu atom nitrogen dan 2 atom
  carbon.
• Ikatan antara peptida

26
Struktur skunder

• Ikatan hidrogen
• Ada bentkan heliks.

27
Struktur tertier

• Struktur heliks lebih lengkap
• Protein serat dan globuler
• Protein serat kreatin, kolagen, sutera.
• Protein globuler enzim, hormon, protein
  pengangkut, mioglobin.

28
Struktur kuartener

• Struktur agregat yang dibentuk oleh subunit dari
  protein berbobot molekul tinggi.
• Contoh hemoglobin empat unit. 2 unit alpha
  dengan 141 asam amino 2, 2 unit beta dengan 146
  asam amino.

29
Beberapa penyakit akibat defisiensi protein

• Kwashiorkor kekurangan kwalitas maupun
  kwantitas protein meski masukan kalori memadai.
• Marasmus jika masukan kalori maupun protein
  spesifik kurang.

30

• Wassalamualikum.