Toxicolog

1
Toxicología del Aspartame mito y verdad
Toxicología Farmacia - 2000.
Rodrigo Castro Paulo
Delgado Ricardo Gallardo
Carlos Barrios G.
2

Aspartame (Intensidad endulzante 200/1 respecto
al azúcar)
L-Fenilalanina
Ac.. L-Aspártico
metilo
3
Fórmula del Aspartame
Ester Metílico del L-Aspartil-L-Fenilalanina
O
O
NH2
NH
NH
HO
0CH3
O
50 Fenilalanina 40 Acido Aspártico 10 Metanol
50 Fenilalanina 40 Acido Aspártico 10 Metanol
4
Tipo de alimentos que contienen Fenilalanina

• Frutas Naranja, mango, plátano ...
• Verduras Espinacas, tomate, ...
• Carnes Res, cerdo, aves, ...
• Cereales Maíz, arroz, trigo, ...
• Lácteos Leche, queso, yoghurt, ...

5
Fenilcetonuria Incidencia en la Población

• Trastorno del metabolismo en el recien-nacido
  consistente en la imposibilidad de metabolizar la
  fenialanina por la carencia de la enzima.
• Incidencia de la población fenilcetonúrica ?
• 1/ 15,000 habitantes en los E.U.A.
• 1/ 25,000 habitantes en México

Velázquez A. et al. Salud Pública de México
Vol. 36249-256,1994 Velázquez A. et al. Arch.
Med, Res. Vol. 26(1)53-57,1995 Velázquez A. et
al. Human Genetics (En prensa)
6
Metabolismo del Aspartame
Lumen Intestinal Mucosa Sangre Portal
Fenilalanina
Aspartame
Aspartame Estearasas y Peptidasas
Aspartato
Metanol
Estearasas y Peptidasas
Sistema de Transporte de Dipéptidos
7
Aporte de Fenilalanina por diversos alimentos
1400
mg.
1198
1200
1000
882
824
800
587
600
400
260
200
90
0
Bebidas con Aspartame (355 ml.)
Carne Hamburguesa Cocida 112g.
Frijol Negro (1 tza. cdo.)
Leche Descremada (359 ml.)
Arroz Blanco (1 Tza. cdo.)
Pescado (Filete, Cocido) 112g.
Re Manual de USDA M
8
Aporte de Acido Aspártico por diversos alimentos
mg.
2000
1803
1600
1200
925
800
400
134
72
0
Bebidas con Aspartame (355 ml.)
Carne (112 g.)
Leche Descremada (355 ml.)
Plátano (pza.)
Re Manual de USDA 8
9
Aporte de Metanol por jugos de frutas
mg/litro
350
301
300
250
183
200
150
83
64
100
50
50
0
Bebida con Aspartame
Jugo de Naranja
Jugo de Manzana
Jugo de Toronja
Jugo de Tomate
Re Wucherpfenning et al Flussiges Obst.,
348-354, 1983
10
Metabolismo del Metanol

• Metanol Formaldehido Acido
  Fórmico
• Niveles de Metanol que se requiere ingerir para
  ocasionar acidósis metabólica
• 200-500 mg/kg peso
  corporal
• Consumo de aspartame requerido por una persona de
  60 kg para alcanzar en nivel de ácido fórmico que
  ocasiona daño ocular
• 675-1,687 latas de refresco, en una sola
  toma
• Blood Methanol Concentrations in Normal
  Adult Subjects Administered Abuse Doses of
  Aspartame. Stegink et al. J. Tox. Env. Health
  7281-290, 1981

11
Aspartame Ingesta Diaria Aceptable (IDA)

• Ingesta Diaria Aceptable/ IDA. Jecfa/FAO
• Basada en investigaciones en animales y seres
  humanos
• Ingesta diaria que es segura para toda la vida.
• IDA para Aspartame
• 50 mg/Kg en EUA
• 40 mg/Kg para México y OMS

12
Consumo de Productos con Aspartame para Alcanzar
la IDA
50 mg/Kg/día (EUA) 40mg/Kg/día
(Mex) Adulto de 70 Kg 20 Latas de Bebida
Light, o 16 97 Sobres de Endulzante 78 de
Mesa Niño de 25 Kg 7 Latas de Bebida Light, o
5.5 32 Sobres de Endulzante 26 de Mesa
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Edulcorante IDA Cant. Máx
mg/100mL Máx de vasos.
mg/kg/día niño 20 kg
niño 20 kg.


( 200mL)

• Aspartame 0 40 800
  30 13
• Acetasulfamato 0 15 300
  7 21
• Sacarina 0 - 5 100
  20 5
• Ciclamato 0 - 11 220
  80 3
• Aspartame 0 40 2.880
  30 48
• Ciclamato 0 - 11 792
  40 10
  

14
ISP. CHILE

• Qué dice el Reglamento Sanitario de los
  Alimentos chilenos?
• Permite su uso sólo en alimentos para regímenes
  de control de peso y alimentos definidos como
  libres, bajos, livianos o reducidos en calorías.

15
ISP CHILE

• EXIGE 
• Que en la rotulación se indique en forma
  destacada el aditivo agregado.
• Que se indique la cantidad de aditivo por
  porción de consumo habitual y por 100g o 100ml
  del producto. Que se señale para cada
  edulcorante los valores de ingesta diaria
  admisible (IDA) en mg/kg de peso corporal según
  las recomendaciones de la FAO/OMS. Que cuando se
  use aspartamo se debe indicar en la rotulación NO
  DEBE SER CONSUMIDO por personas   que padecen
  fenilcetonuria.