TRU?NG

1
TRU?NG Ð?I H?C NÔNG LÂM TP.HCMKHOA CÔNG NGH?
TH?C PH?MB? môn Th?c Ph?m Ch?c Nang
2
Ð? tài TH?C PH?M CH?C NANG T? CH?T BÉO VÀ CÁC
CH? PH?M
GVHD Luong H?ng Quang
Danh sách thành viên nhóm Nguy?n Trí Ð?c
11148092Nguy?n Van Qúy
11148202Ph?m Nguy?n Qu?nh Huong 11148124
Nguy?n Ph?m Nguyên H?ng 11148105Tr?n
Nguy?n Minh Ðoàn 11148091  
3
(No Transcript)
4
Th?c ph?m ch?c nang t? thiên nhiên D?U G?C
5
Mô t? th?c v?t
6
Thành ph?n hóa h?c
Thành ph?n s?c t? Các b? ph?n trong qu? g?c (s? m?u n5) Các b? ph?n trong qu? g?c (s? m?u n5)
Thành ph?n s?c t? Th?t qu? g?c (ph?n màu vàng) Màng v? h?t (ph?n màu d?)
M?u chi?t xu?t ?-carotene Lycopene M?u dã xà phòng hóa ?-carotene Lycopene Zeaxanthin ?-cryptoxanthin T?ng c?ng 22,1 15,2 0,9 0,7 23,0 17,3 14,7 10,9 0,4 0,3 1,6 0,4 3,5 1,8 20,2 12,7 101 38 380 71 481 89 81 31 348 54 9 4 2 2 440 72
7
Công d?ng c?a d?u g?c
8
Quy trình s?n xu?t d?u g?c
9
Thành ph?n dinh du?ng ch?c nang tiêu bi?u trong
g?c

• Lycopen
• Màng c?a h?t g?c có hàm lu?ng lycopene 380 mg/g
• Hàm lu?ng lycopene trong th?t g?c là 2.227 mg/g
  g?c tuoi.

10
Vai trò sinh h?c c?a lycopene d?i v?i co th?

• Là ch?t ch?ng oxy hóa r?t m?nh cho nên r?t có l?i
  cho s?c kh?e.
• Có tác d?ng h? tr? phòng ch?ng l?i b?nh ung thu.
• Tác d?ng ch?ng lão hóa, phòng ch?a s?m da, tr?ng
  cá, khô da, r?ng tóc, n?i s?n..

11
ß-Caroten

• Màng h?t g?c cho d?u g?c ch?a lu?ng ß-Caroten r?t
  cao.
• ?nh hu?ng t?i s? chuy?n hóa lipid, nguyên t? vi
  lu?ng và photpho.
• Duy trì s? hoàn ch?nh c?a t? ch?c bi?u mô nhu da
  và niêm m?c.
• B?n thân ß-Caroten cung là ch?t ch?ng oxy hóa
  m?nh.

12

• Cung c?p ti?n ch?t Vitamin A (Beta-caroten) có
  tác d?ng phòng ng?a và ch?a r?t nhi?u b?nh v?
  m?t, giúp sáng m?t. Ð?i v?i ph? n? d?u g?c có th?
  s? d?ng d? du?ng da, ch?ng lão hoá, ngan ng?a v?t
  nhan trên da.

D?u g?c VINA
Ngoài ra d?u g?u còn có tác d?ng phòng ng?a còi
xuong suy dinh du?ng và ch?m l?n ? tr? em, phòng
ch?ng các b?nh ung thu, t?c ngh?n m?ch máu, tim
m?ch, d?t qu?...
Li?u lu?ng Ngu?i l?n u?ng 4 viên/ngày chia 2
l?n, u?ng vào lúc an
13
(No Transcript)
14
D?u ph?ng
15
Cây và qu? d?u ph?ng
16
D?u trong h?t d?u ph?ng
17

• Trigliceride ch?a 3 acid béo chính
• Acid oleic 43-65
• Acid linoleic 20-37
• Acid palmitic 14-20
• D?u ph?ng ch?a các vit hòa tan trong d?u (vit E)
• 2 acid bão hòa là acid arachidic và acid
  lignoceric

18
Thành ph?n dinh du?ng ch?c nang tiêu bi?u trong
d?u ph?ng
Acid oleic
19
(No Transcript)
20
(No Transcript)
21
Gi?m nguy co sinh con d? t?t
Gi?m cholesterol
?n d?nh du?ng huy?t
B?o v? tim m?ch
D?u ph?ng
Ngan ng?a s?i m?t
Ch?ng sa sút trí tu? ? tu?i già
Phòng ch?ng tr?m c?m
Phòng ung thu
Tang cu?ng trí nh?
Gi?m nguy co tang cân
22
B? sung CLA (Conjugated Linoleic Acid)

• CLA là 1 acid béo d?ng phân v?i acid linoleic
• Tác d?ng
• Ch?t ch?ng OXH
• Ch?ng d?t bi?n gen
• Tác d?ng t?t lên b?nh tim m?ch
• Kích thích h? th?ng kháng th?
• Tác d?ng t?t lên s? sinh tru?ng
• Nâng cao cu?ng d? trao d?i ch?t
• Ch?ng l?i s? h? th?p insulin
• Làm gi?m b?t ph?n ?ng d? ?ng v?i th?c an

23
(No Transcript)
24
BO CACAO

• Ch?t béo hay bo ca cao du?c chi?t t? h?t b?ng
  nhi?u cách khác nhau.
• Bo ép nguyên ch?t thu du?c khi ca cao t?ng (c?c)
  b? ép th?ng d?ng.
• H?t ca cao lo?i hai (không d?t chu?n) có th? du?c
  ép (không c?n lo?i b? v? tru?c) b?ng máy ép liên
  t?c.
• Bo ép nguyên ch?t không c?n làm s?ch nhung thu?ng
  du?c kh? mùi

25
SO Ð? QUY TRÌNH CH? BI?N
26
BO CA CAO CUNG CH?A M?T S? GLYCERIDE.
Glycerides Ph?n tram ()
Trisaturated 2.5 d?n 3.0
Triunsaturated (triolein) 1.0
Diunsaturated  
Stearo-diolein 6 d?n 12
Palmito-diolein 7 d?n 8
Monounsaturated  
Oleo-distearin 18 d?n 22
Oleo-palmitostearin 52 d?n 57
Oleo-dipalmitin 4 d?n 6
27
H? TH?NG TRIGLYCERIDE

• H? th?ng triglyceride ch?a nhi?u liên k?t c?a
  c?a các axit béo.
• Ðu?c s? d?ng d? c?i thi?n kh? nang h?p th? các
  axit béo trong ru?t ? tr? em
• Các chu?i triglyceride trung bình ch?a các axit
  béo (C80) và (C100) du?c chi?t t? d?u d?a ho?c
  d?u c?.

28
TÁC D?NG

• Các chu?i axit béo trung bình du?c h?p th? nhanh
  .
• Làm máu s?ch hon.
• Gi?m nang lu?ng dua vào.

29

• Chúng du?c s? d?ng trong vi?c di?u tr? r?i lo?n
  Lipid
• gt Làm cho quá trình trao d?i ch?t tr? nên d?
  dàng.
• Ðu?c s? d?ng d? gi?m tr?ng lu?ng cho ngu?i béo
  phì.

30

• Gi?ng nhu bo th?c v?t, bo cacao không ch?a
  cholesterol, nhung h?u h?t bo th?c v?t du?c s?n
  xu?t b?ng phuong pháp hydro hoá nên s? sinh ra
  ch?t béo bão hòa, làm tang lu?ng HDL và gi?m LDL.
• Không nên s? d?ng nhi?u bo th?c v?t n?u có th? s?
  d?ng các d?ng ch?t béo khác.

31
POLYPHENOL TRONG CACAO

• - Polyphenol trong cacao có ch?a catechin,
  glycosides flavonol, anthocyanins và procyanidins
  d?u có tác d?ng ch?ng oxi hóa, ch?ng viêm cung
  nhu ch?ng xo v?a.
• - Polyphenol có th? tìm th?y trong

32
Tác d?ng c?a polyphenol trong th?c ph?m
33
B? SUNG LINOLEIC

• Linoleic Acid (LA) là m?t omega-6 không bão
  hòa. Có tác d?ng ch?a b?nh
• Axít Linoleic là m?t trong hai axit béo c?n thi?t
  cho quá trình trao d?i ch?t c?a co th?.
• Linoleic Acid là m?t acid béo c?n thi?t ph?i du?c
  tiêu th? m?t cách thích h?p cho s?c kh?e.

34
Tác d?ng c?a Linoleic trong th?c ph?m

• Phòng, ch?ng ung thu.
• Xo nang.
• Viêm da.
• Ti?u du?ng.

35
B? SUNG VITAMIN E

• Vitamin E góp ph?n quan tr?ng trong quá trình
  chuy?n hóa co th?

36
Ch?ng l?i s? s?n xu?t du th?a g?c t? do.
Ch?ng l?i quá trình lão hóa t? bào.
Vitamin E
Kìm hãm quá trình lão hóa.
Giúp da tóc m?n màng.....
Gi?m dau trong viêm kh?p.
37
Herbalifeline S?n ph?m có thành ph?n d?u cá tinh
luy?n ch?a acid béo Omega-3, EPA, DHA Vitamin E
v?i công d?ng duy trì h? tim m?ch kh?e m?nh.
Ð?i tu?ng s? d?ng ngu?i tru?ng thành mu?n duy
trì h? tim m?ch kh?e m?nh.
38

39
S? D?NG

• 1g phytosterol m?t ngày có th? làm gi?m lu?ng
  cholesterol trong co th?.
• Mu?n gi?m cholesterol nhanh hon có th? s? d?ng
  1-3g m?i ngày.

40
ESTE PHYTOLESTEROL

• Khi phytosterol không d? d? hòa tan cholesterol
  t?o di?u ki?n d? cholessterol k?t h?p v?i nhau.
  Các este s? b? hydro hóa b?i enzyme esterase
  cholesterol tuy?n t?y ? ru?t non giúp
  phytoesterol ho?t d?ng hi?u qu? nhu ch?c ch?
  cholesterol.

41
Herbalifeline
Bo h?nh nhân
Vigin coconut oil
42
Cám on th?y, các anh ch? và các b?n dã theo
dõi!!!