PRIMEROS ESFUERZOS HACIA LA FORTIFICACION DEL ARROZ EN NICARAGUA

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PRIMEROS ESFUERZOS HACIA LA FORTIFICACION DEL
ARROZ EN NICARAGUA

• MINSA- UNICEF

Febrero 2008
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Antecedentes

• 1978 fortificación de sal con yodo
• 1997, harina de trigo fortificada con hierro,
  acido fólico y vitaminas del complejo B
• 2000 Fortificación azúcar con Vitamina A
• 2002, norma técnica se armoniza con Centroamérica
  - Reglamento Técnico Unión Aduanera
  Centroamericana, que incrementa los niveles de
  fortificación con ácido fólico.

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Antecedentes

• SIVIN 2003 revelo que la deficiencia de vitamina
  B-12 y folato, tiene una prevalencia (entre 14 y
  18).
• Otros micronutrientes deficitarios en la dieta
  nicaragüense son los minerales (hierro, zinc y
  calcio), y en menor grado otras vitaminas del
  complejo B.
• En consecuencia, el país se ha trasladado del
  grupo de países con más de 50 muertes infantiles
  por 1000 nacidos vivos en la década de los 90s,
  al grupo de países por debajo de ese criterio de
  calificación.

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Antecedentes 2006

• Revisión de documentos relacionados con el estado
  nutricional de la población nicaragüense.
• Caracterización y revisión de la cadena de
  producción y comercialización de arroz.
• Visitas a trilladoras de arroz.
• Entrevistas a profesionales del sector privado,
  público y civil que trabajan en empresas
  arroceras o en entidades que han apoyado en el
  pasado programas nutricionales basados en
  fortificación de alimentos.

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Objetivo

• Realizar una caracterización de la industria
  arrocera considerando
• la identificación geográfica de las plantas
• datos de producción y consumo aparente a nivel
  nacional
• y la descripción de los métodos y procesos
  tecnológicos utilizados por la industria
  arrocera a nivel nacional.

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Aspectos estratégicos

• Política arancelaria
• Diferenciación arancelaria desde 1998 entre las
  importaciones del arroz oro y de granza
• Importaciones de arroz han pasado a ser
  mayoritariamente en granza, dado su menor
  arancel.

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Aspectos estratégicos

• Programa de Apoyo al Productor de Arroz (PAPA)
• Conformación grupo técnico integrado por
  representantes
• Ministerio de Industria y Fomento (MIFIC)
• Ministerio Agropecuario y Forestal (MAGFOR)
• Dirección General de Servicios Aduaneros del
  Ministerio de Hacienda y Crédito Público
• Asociación Nicaragüense de Arroceros (ANAR)
• Proarroz
• Este comité sesiona periódicamente -una vez por
  mes- para evaluar el cumplimiento de los
  acuerdos.

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CUADRO No. 5 Patrón de Consumo de Azúcar, Aceite,
Granos y Alimentos de Origen Animal en Nicaragua
en 2004.1 Frecuencia Semanal de Consumo de
Productos del Patrón Alimentario por Área de
Residencia. ( de hogares que usaron este
producto)
PRODUCTOS MUY FRECUENTE MUY FRECUENTE MUY FRECUENTE POCO FRECUENTE POCO FRECUENTE POCO FRECUENTE POCO FRECUENTE
PRODUCTOS (6-7 VECES) (6-7 VECES) (6-7 VECES) (lt3 VECES) (lt3 VECES) (lt3 VECES) (lt3 VECES)
PRODUCTOS Nacional Urbano Rural Rural Nacional Urbano Rural
Azúcar 97.7 98.2 96.4 96.4 0.9 0.8 1.2
Aceite vegetal y otras grasas 96.8 97.3 95.6 95.6 1.6 1.6 1.5
Arroz 93.4 96.6 85.3 85.3 1.9 1.3 3.4
Frijol 84.9 84.5 85.8 85.8 3.9 4.1 3.2
Tortilla de maíz 81.0 79.8 83.9 83.9 7.5 8.0 6.2
Pan simple y similares 68.0 72.0 51.5 51.5 11.2 9.0 20.3
Pan dulce y galletas 53.0 57.5 39.8 39.8 19.8 16.9 28.3
Leche líquida 59.8 58.8 62.9 62.9 20.9 21.3 19.5
Quesos similares 49.7 51.3 44.7 44.7 22.1 19.9 28.6
Huevos 26.4 27.0 24.9 24.9 34.6 33.9 36.4
Carne de aves 5.7 6.8 1.9 1.9 64.6 59.3 82.9
Carne de Res 2.3 2.4 1.7 1.7 82.0 80.4 91.5

1 Gobierno de Nicaragua, Dirección General de
Políticas del Sector Agropecuario y Forestal. IV
Encuesta de Consumo de Alimentos de Nicaragua.
2004.
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CUADRO No. 6 Consumo Aparente de Azúcar, Aceite,
Granos y Alimentos de Origen Animal en Nicaragua
en 2004.1 Estimación per cápita, en cuartiles
1, 2 (Mediana) y 3.(g/día)
PRODUCTOS URBANO URBANO URBANO RURAL RURAL RURAL
PRODUCTOS Q1 Mediana Q3 Q1 Mediana Q3
Azúcar 41.0 58.6 82.0 37.3 58.6 82.0
Aceite vegetal y otras grasas 24.8 35.4 47.1 19.6 29.5 44.2
Arroz2 81.3 106.8 152.5 68.6 106.8 152.5
Frijol 35.7 51.9 64.9 48.6 64.9 108.1
Tortilla de maíz 14.8 58.2 115.5 12.6 90.4 190.2
Pan simple y similares 5.1 25.0 50.0 0.0 0.0 23.8
Pan dulce y galletas 0.0 7.8 26.7 0.0 3.4 17.6
Total Harina de Trigo3 3.9 24.3 55.9 0.0 2.2 29.8
Leche líquida 0.0 50.5 163.3 0.0 0.0 140.0
Quesos similares 16.2 32.4 45.4 0.0 21.6 45.4
Huevos 0.0 11.4 20.1 0.0 9.5 19.2
Carne de aves 12.0 20.9 41.9 0.0 12.6 25.1
Carne de Res 0.0 10.4 27.7 0.0 0.0 6.9
Energía (kcal)4 1677 2096 2588 1578 2006 2527

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Disponibilidad en términos de volúmenes de arroz
por persona por año y grado de adecuación en
relación a la norma 1990- 2005 (Unidad de medida
libra)
Promedio disponible Persona/ año 1990-1998 Promedio disponible 2000-2005 Norma Establecida Por Persona/año Adecuación 1990- 1998 Adecuación 2000- 2005
75.0 97.0 53.2 141.0 182.6
Fuente Informe Seguridad Alimentaria y
Nutricional de Nicaragua 2005
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CUADRO No. 1 Procesamiento de Arroz en Granza e
Importación de Arroz en Oro a Nicaragua - 2006
Centro Procesador/ Importador Trilladoras Suministro en oro (Toneladas Métricas)1 Suministro Nacional
P.A.P.A.2, Agri-Corp 5 150,000 60
P.A.P.A. NO Agri-Corp 13 37,500 15
Otros 21 47,500 19
Importado en oro - 15,000 6
TOTAL 39 250,000 100
18
75

1 Datos aproximados. Para convertir de
toneladas métricas a quintales debe multiplicarse
por 22.2. 2 P.A.P.A. Programa de Apoyo al
Productor Arrocero.
12
(No Transcript)
13
Índice de dependencia externa del arroz en
porcentajes. 2000-2005
2000 2001 2002 2003 2004 2005
28 38 42 35 52 58.5
Fuente Informe Seguridad Alimentaria y
Nutricional de Nicaragua 2005
14
FIGURA No. 1 Cadena de Producción y
Comercialización del Arroz en Nicaragua
20061 ( del total como grano oro blanco o
precocido aproximadamente 250,000 TM/año)
ORIGEN PROCESAMIENTO (Trillado) COMERCIO CONSUMO
10,171 productores Arroz secano (cultivado sin
irrigación (15 )
21 trilladoras OTROS (19 )
X - Mayoristas
295 productores Arroz de Riego (21 )
5.5 millones de Consumidores
13 trilladoras P.A.P.A. ( NO Agri-Corp (15 )
Arroz importado en granza (58 )
Miles - Detallistas
5 trilladoras P.A.P.A. Agri-Corp (60 )
Arroz importado en oro o pre-cocido (6 )
1 Basado en la Cadena de Comercialización del
Arroz en Nicaragua, IICA, y entrevistas a
empresarios del arroz. El rendimiento
(producción de arroz oro) utilizando granza
importada es del 69-71, mientras utilizando
granza nacional es 65-67, debido a la presencia
de más impurezas en la última. P.A.P.A.
Programa de Apoyo al Productor Arrocero
15
FIGURA No. 2 Secuencia de Procesamiento del
Arroz, y Punto de Fortificación
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CUADRO No. 7 Adecuación Nutricional de la Dieta
Nicaragüense en 1993
Nutriente EAR2 EAR en Nicaragua
Energía (2004)3 2290 kcal 90 (69-113 )
Energía (1993) 2290 kcal 75
Micronutrientes en 1993 Micronutrientes en 1993 Micronutrientes en 1993
Vitamina A 429 ?g 50
Vitamina C 37 mg 140
Vitamina B1 1.0 mg 70
Vitamina B2 1.1 mg 82
Vitamina B6 1.1 mg 128
Niacina 12 mg 71
Folato 320 ?g 35
Vitamina B12 2.0 ?g 90
Hierro 21.6 mg 48
Zinc 11.7 mg 77
Calcio 833 mg 82

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CUADRO No. 8 Aporte Promedio de Micronutrientes a
la Dieta Nicaragüense a Través de Alimentos
Fortificados
Nutriente RPE (EAR)2 Azúcar (60 g/día) Azúcar (60 g/día) H. de Trigo (20 g/día) H. de Trigo (20 g/día) Arroz (135 g/día) Arroz (135 g/día)
Nutriente RPE (EAR)2 Nivel Medio de Adición EAR3 Nivel Medio de Adición4 EAR Nivel Medio de Adición5 EAR
Vitamina A 429 ?g 9 mg/kg 126 - - - -
Vitamina C 37 mg - - - - - -
Vitamina B1 1.0 mg - - 9 mg/kg 18 5.3 mg/kg 72
Vitamina B2 1.1 mg - - 6 mg/kg 11 - -
Vitamina B6 1.1 mg - - - - - -
Niacina 12 mg - - 48 mg/kg 8 35 mg/kg 39
Folato 6 320 ?g - - 3.0 mg/kg 32 1.8 mg/kg 129
Vitamina B127 2.0 ?g - - - - 100 ?g/kg 135
Hierro 21.6 mg - - 48 mg/kg 8 - -
Zinc 11.7 mg - - - - 10 mg/kg 12
Calcio 833 mg - - - - - -
Selenio 28 ?g - - - - 105 ?g/kg 51
Vit. E8 8 mg - - - - 10 mg/kg 17

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CUADRO No. 9 Complementación de la Dieta
Nicaragüense de 1993 por los Alimentos
Fortificados
Nutrientes RPE (EAR)2 Dieta Azúcar H. Trigo Arroz Nuevo Total Notas
Energía 2,290 kcal 75 3 - - - 75 Los alimentos no se toman en cuenta ya son parte de la dieta.
Micronutrientes ( RPE EAR-) Micronutrientes ( RPE EAR-) Micronutrientes ( RPE EAR-) Micronutrientes ( RPE EAR-) Micronutrientes ( RPE EAR-) Micronutrientes ( RPE EAR-) Micronutrientes ( RPE EAR-) Micronutrientes ( RPE EAR-)
Vitamina A 429 ?g 50 126 - - 176 -
Vitamina C 37 mg 140 - - - 140 Promover consume de frutas y vegetales frescos.
Vitamina B1 1.0 mg 70 - 18 72 160 -
Vitamina B2 1.1 mg 82 - 11 - 93 Depende del consumo de leche.
Vitamina B6 1.1 mg 128 - - - 128 Podría agregarse a la harina de trigo.
Niacina 12 mg 71 - 8 39 118 También se sintetiza del triptofano de las proteínas.
Folato 320 ?g 35 - 32 129 196 -
Vitamina B12 2.0 ?g 90 - - 135 225 Podría disminuirse cuando consumo de leche sea satisfactorio.
Hierro 21.6 mg 48 - 8 - 56 Se necesita investigar su adición al arroz como pirofosfato férrico de partícula pequeña.
Zinc 11.7 mg 77 - - 12 89 Estudiar aumento del nivel en arroz. Podría adicionarse también a la harina de trigo.
Calcio 833 mg 82 - - - 82 Depende del consumo de leche.-
Selenio 28 ?g ? - - 51 51 Es necesario ?
Vit. E 8 mg ? - - 17 17 Es necesario ?


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CUADRO No. 10 Costo Estimado de la Fortificación
de Arroz en Nicaragua
Parámetro Persona/año País/año Notas
Consumo de arroz 45.5 kg (100 lbs) 250,000 TM -
Cantidad de premezcla 1400 a 12001 114 g 227 g 625 TM 1,250 TM Esta información debe confirmarse analizando la calidad de las premezclas.
Costo premezcla US1.50/kg US0.171 0.340 US937,500 1,875,000 El 50 corresponde a micronutrientes, y el resto a la manufactura y transporte de la premezcla.
Costo equipo 39 dosificadores x US5,000/5 años US 0.007 US 39,000 Se necesita una tolva y un dosificador para cada una de las trilladoras. El costo de inversión inicial es cerca de US 200,000.
Control de calidad. US 500/mes US6,000/año US 0.001 US 6,000 Asume sólo control químico de la premezcla. Las trilladoras llevarían su control de calidad por observación y registrando proporción de premezcla utilizada por cantidad de arroz procesado.
TOTAL COSTO ANUAL US0.179 0.348 US982,500 1,920,000 Asumiendo que las premezclas disponibles adecuadas.
Precio por Tonelada Métrica - US3.93 7.68 1 US C 17.50
Precio (US0.7/kg C 5.50/lb) - 0.56 1.1 El porcentaje aumenta si el precio del arroz al consumidor disminuye.
Inspección gubernamental 100 visitas x US200 US12,000/año para control premezcla US0.006 US 32,000 Entre 1.5 y 3 del costo del programa.
Monitoreo y Evaluación US0.005 US 20,000 Entre 1 y 2 del costo del programa.
1 Equivalentes a agregar 2.5 kg o 5 kg por
tonelada métrica (T.M.), respectivamente.
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CUADRO No. 11 Presupuesto Estimado del Estudio
Piloto (6 meses)
Parámetro Costo item Total Notas
Premezcla para producir arroz destinado a 40,000 habitantes US1.50/ kg US 3,750.00 Dos mil quinientos kilogramos transportados desde Costa Rica, para fortificar cerca de 1000 TM (22,000 quintales) de arroz.
Un equipo dosificador 5,000 US 5,000.00 A instalar en una de las trilladoras de arroz en el país.
Análisis químico del producto 3 premezcla, 3 x 4 semanas del arroz fortificado, 3 x 4 puntos estabilidad mensual, 3 x 2 estabilidad en lavado, 3 x 2 estabilidad en cocción. Total 39 muestras Ac. Fólico (US65.50), Vit. B-12 (US75), Niacina (US50), Tiamina (US50) US 240.50/muestra US 9,379.50 Enviando muestras para análisis al laboratorio de Composición de Alimentos del INCAP.
Transporte de muestras al laboratorio 4 veces. US 100 US 400.00 -
Campaña educativa para instruir a la población sobre las características del arroz fortificado. US 20,000 US 20,000
Estudio para determinación aceptación y uso del arroz fortificado. US 10,000 US 10,000
Evaluación bioquímico-biológica. 200 muestras x 3 tiempos. US 50 US 30,000.00 Determinación de estado nutricional de folatos y vitamina B-12 (más otros parámetros como hemoglobina y hematocrito)
Capacitación y asistencia técnica (4 viajes). US 5,000 US 20,000.00 -
COSTO TOTAL - US98,529,50

21
CONCLUSIONES

• La condición más importante para introducir un
  programa de fortificación de alimentos es contar
  con centros procesadores del alimento en un
  número reducido y con un adecuado grado de
  desarrollo industrial, que favorezcan la
  introducción centralizada de estos programas.
• Futuras acciones de supervisión de un programa de
  fortificación de arroz debieran centrarse en las
  trilladoras, y posiblemente en los centros de
  distribución mayoristas. El otro punto de control
  serían las aduanas terrestres y marítimas por
  donde ingresa el arroz en oro o pre-cocido.

22
CONCLUSIONES

• El punto más accesible para la fortificación es
  durante el mezclado de tipos de arroz, ya que
  sólo se requiere la adición de otra tolva y
  mecanismo de alimentación para aplicar ya sea los
  micronutrientes en forma seca (o en una
  dispersión acuosa), o premezclas de arroz
  fortificado a ser diluidas en arroz blanco sin
  fortificar.
• En el caso de los Estados Unidos, en donde el
  arroz no se lava previo a su consumo, los
  productores simplemente agregan una mezcla de
  micronutrientes en polvo. Este proceso no es
  factible en Nicaragua y mucho otros países, en
  donde el consumidor lava el arroz previo a su
  cocción. En resumen, cuando el arroz se lava, la
  fortificación debe hacerse agregando una
  premezcla de arroz fortificado.

23
CONCLUSIONES

• Arroz forma parte patrón de consumo de alimentos,
  nivel nacional y urbano en cuanto a la
  frecuencia de consumo se ingiere casi diariamente
  por la mayoría de los hogares (gt90).
• Los principales agentes que intervienen en la
  cadena de comercialización del arroz son los
  productores agrícolas, las plantas trilladoras
  los transportistas y los comerciantes
• ANAR, PROARROZ y BAGSA, juegan un rol de
  normadores y facilitadores de los convenios de
  comercialización del arroz

24
CONCLUSIONES

• A nivel nacional existe la designación clara de
  roles entre productores y procesadores y
  comercializadores los últimos aglutinados en
  Proarroz, manifiestan buena disposición para
  impulsar en conjunto con el gobierno el proceso
  de fortificación del arroz con acido fólico.