EL REPTE DE CONSERVAR EL NOSTRE PLANETA

1
Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de
Botànica
INTRODUCCIÓ A LA D.O. MONTSANT
Dra. Maria Francesca Fort Marsal
2
ÍNDEX

• Situació Geogràfica

• Característiques

• Espais Naturals

• Cultura

• LEconomia

• Concepte de Denominació dOrigen

• Consell Regulador

• Varietats de Raïm i Vins

• Els Cellers

Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de
Botànica
3
SITUACIÓ GEOGRÀFICA
Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de
Botànica
4
SITUACIÓ GEOGRÀFICA
Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de
Botànica
5
SITUACIÓ GEOGRÀFICA

• La Denominació d'Origen Montsant és una
  denominació d'origen vinícola té la major part de
  la seva zona de producció a

• la comarca del Priorat

• la Ribera d'Ebre

• la riba del riu de Montsant

• La zona està situada entre els 200 i el 700 m
  d'altitud. El clima és la unió de la templança
  mediterrània i el fred de la muntanya mitjana,
  amb una pluviositat lleugerament superior a les
  terres del voltant. El sòl és ric en minerals.

Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de
Botànica
6
SITUACIÓ GEOGRÀFICA
Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de
Botànica
7
SITUACIÓ GEOGRÀFICA

• La D.O. Montsant enbolcalla a la D.O.Q. Priorat i
  està formada per 16 municipis

Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de
Botànica
8
CARACTERÍSTIQUES DE LA COMARCA DEL PRIORAT

• Capital Falset (2.717 h)

• Província Tarragona

• Habitants 9665

• Extensió 498,6 km2

• Densitat 19,4 h/km2

• Renda familiar disponible 11.500 (2002)

• Producte interior brut comarcal
  103.200.000(2000)

• Núm. de municipis 23

Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de
Botànica
9
ESPAIS NATURALS

• El Parc Natural està format per un total de 9.192
  hectàrees, i es el tercer parc de la demarcació
  de Tarragona, després de la creació del Parc
  Natural del Ports i lhistòric Parc Natural del
  Delta de lEbre.

Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de
Botànica
10
ESPAIS NATURALS
El Parc Natural del Montsant integra els
municipis de la Morera de Montsant, Cabacés,
Ulldemolins, Cornudella de Montsant, la Vilella
Alta, la Vilella Baixa, la Bisbal de Falset,
Margalef i la Figuera.
Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de
Botànica
11
ESPAIS NATURALS
Hi ha tres espais del PEIN

• serres de Pradell i l'Argentera

• serra de Llaberia

• muntanyes de Tivissa-Vandellòs

Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de
Botànica
12
CONCEPTE DE DENOMINACIÓ DORIGEN

• Definició

D.O. és el nom geogràfic de la regió, comarca,
lloc o localitat, utilitzat per a designar un vi
procedent daquesta zona que tingui qualitats i
caràcter diferencials, degut principalment al
medi natural i als sistemes delaboració i de
criança
Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de
Botànica
13
CONCEPTE DE DENOMINACIÓ DORIGEN
Entre tots els productes, el vi presenta una
sensibilitat especial als factors del MEDI
NATURAL

• El Clima

• La configuració del Terreny

• Les característiques del Sòl

Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de
Botànica
14
CONCEPTE DE DENOMINACIÓ DORIGEN
Daltra banda la intervenció de lacció humana
en multitud daspectes de tot el procés indica la
importància del FACTOR HUMÀ

• Cultiu

• Elaboració

• Criança

Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de
Botànica
15
DENOMINACIÓ DORIGEN

• D.O. Catalanes

Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de
Botànica
16
D.O. MONTSANT

• Té la seu a Falset

• 1826 ha. de vinya

• 782 viticultors

• 100.000 hl de vi

• 40 cellers

Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de
Botànica
17
CONSELL REGULADOR

• La principal funció del Consell Regulador
  consisteix a controlar la producció de raïm,
  lelaboració del vi i la seva comercialització,
  amb la finalitat de garantir al consumidor la
  procedència geogràfica i la bona qualitat dels
  vins que surten al mercat amb Denominació
  dOrigen Montsant.

• El consell Regulador representa i protegeix la
  Denominació dOrigen Montsant i també té
  encomanada la promoció dels seus vins.

Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de
Botànica
18
CONSELL REGULADOR

• La DO Montsant es va crear el dia 9 de novembre
  de 2001.

• Tot i ser una DO nova, la seva història comença
  lany 1972, dins de la DO Tarragona, amb el nom
  de sub zona Falset. Motivat per l'impuls dels
  vins de qualitat del Priorat i las
  característiques distintives del vi de Falset.
  Els impulsors de la iniciativa van ser les
  cooperatives de Capçanes, Falset-Marçà i el
  Masroig.

• Consell Regulador de la DO Montsant ha emprés un
  procés per obtenir el Certificat dadequació del
  seu sistema de gestió de la qualitat amb la norma
  UNE-EN ISO 90012000.

Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de
Botànica
19
VARIETATS DE RAÏMS I VINS

• VARIETATS BLANQUES

Chardonnay, Garnatxa blanca, Macabeu, Moscatell,
Pansal i Parellada

• VARIETATS NEGRES

Cabernet sauvignon, Samsó, Garnatxa negra,
Garnatxa peluda, Garnatxa roja, Merlot,
Monastrell, Picapoll negre, Syrah i Ull de llebre
Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de
Botànica
20
VARIETATS DE RAÏMS I VINS

• Predomina el raïm negre, especialment la
  carinyena i la garnatxa que donen vins amb cos
  aptes per a la criança, concentrats i rics en
  alcohol.

• Els blancs s'elaboren preferentment amb garnatxa
  blanca i macabeu.

• També es produeixen diversos vins de licor vi
  ranci, vi dolç natural, mistela i garnatxa.

• A Capçanes es troba un dels pocs centres europeus
  que elabori vi segons els cànons jueus.

• El 70 de la producció està destinat a
  l'exportació, sobretot a Alemanya, Regne Unit,
  EUA, França, Suïssa i Països Baixos

Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de
Botànica
21
EL VI 'KÒIXER'

• El vi 'kòixer' (que vol dir idoni), consumit
  pels jueus practicants en la celebració de la
  pasqua jueva o del sàbat, per exemple, ha de
  satisfer unes requisits de producció molt
  estrictes.

• El Celler Capçanes, en produeix des del 1995 i
  l'exporta a més de trenta països. Sobretot, té
  una gran demanda de la comunitat jueva dels
  Estats Units.

• El Flor de Primavera, reconegut com el millor vi
  'kòixer' elaborat a Europa, ha aconseguit un gran
  prestigi internacional.

Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de
Botànica
22
EL VI 'KÒIXER'

• El Celler de Capçanes produeix unes 25.000
  ampolles de Flor de Primavera cada any, elaborat
  amb un 30 de garnatxa, un 30 de cabernet
  sauvignon, un 25 de carinyena i un 15 d'ull de
  llebre.

• Tot el procés de fabricació del vi, llevat de la
  verema, l'han de fer jueus.

• El cupatge, el decideix l'equip d'enòlegs del
  celler, però, tret de les directrius, tots els
  passos d'elaboració i d'envasament del vi, han
  d'anar a càrrec de jueus.

• L'edat mínima dels ceps ha de ser de quatre
  anys.

• No es poden fer servir fertilitzants orgànics.

• Les ampolles han de ser noves

• L'1 dels beneficis s'ha de destinar a caritats
  i cada set anys s'ha de deixar descansar la vinya
  perquè es regeneri.

Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de
Botànica
23
GRÀCIES PER LA VOSTRA ATENCIÓ
Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de
Botànica